“余姚咸蛋(dan)(dan)”的蛋(dan)(dan)質可用蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)“鮮、細、嫩”，蛋(dan)(dan)黃“紅(hong)(hong)、沙、油”概括(kuo)。將咸蛋(dan)(dan)煮熟剖開，蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)如凝(ning)脂白(bai)(bai)玉，蛋(dan)(dan)黃似紅(hong)(hong)橘流(liu)丹，賞心悅(yue)目，別具風味(wei)。平常食用，一般(ban)都是敲破'空頭(tou)'用筷子挖(wa)著(zhu)吃。筷子頭(tou)一扎下去(qu)，吱--紅(hong)(hong)油就冒出來了。

余(yu)(yu)姚各鄉鎮均具有發(fa)展“帶圈白(bai)翼梢(shao)”系的(de)(de)(de)“紹興麻鴨(ya)(ya)(ya)”養(yang)殖(zhi)業的(de)(de)(de)良好(hao)的(de)(de)(de)自然環境。余(yu)(yu)姚地處(chu)東南沿(yan)海，屬(shu)亞熱(re)帶季風氣候區，陽(yang)光充沛(pei)，雨量豐富(fu)，溫暖濕潤(run)，水域(yu)遼闊，水草及浮(fu)游生物豐富(fu)，盛產螺螄、泥鰍、小魚(yu)、小蝦等動(dong)物性飼(si)料，為鴨(ya)(ya)(ya)子提供了一個(ge)良好(hao)的(de)(de)(de)生態環境。境內主要河流為姚江(jiang)(jiang)，姚江(jiang)(jiang)水系流域(yu)面(mian)積(ji)1091.23平方(fang)公里，占(zhan)全市土地總面(mian)積(ji)的(de)(de)(de)80.3%。余(yu)(yu)姚又是(shi)(shi)糧食產區，有豐富(fu)的(de)(de)(de)谷物作鴨(ya)(ya)(ya)飼(si)料，谷殼又是(shi)(shi)滾灰搓蛋(dan)的(de)(de)(de)上好(hao)原料；余(yu)(yu)姚還是(shi)(shi)釀酒(jiu)(jiu)發(fa)達之(zhi)地，民謠曰：“種(zhong)稻釀酒(jiu)(jiu)，酒(jiu)(jiu)糟養(yang)鴨(ya)(ya)(ya)。”大量的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)糟乃是(shi)(shi)麻鴨(ya)(ya)(ya)的(de)(de)(de)上好(hao)飼(si)料。泥包咸蛋(dan)選(xuan)用的(de)(de)(de)山(shan)黃(huang)泥必須為深層生土或紅(hong)粘(zhan)土，而來自無污(wu)染的(de)(de)(de)四明山(shan)的(de)(de)(de)山(shan)黃(huang)泥就(jiu)是(shi)(shi)紅(hong)粘(zhan)土。上述條件為“余(yu)(yu)姚咸蛋(dan)”的(de)(de)(de)獨特風味奠(dian)定了良好(hao)的(de)(de)(de)基礎(chu)。