養殖環境

固(gu)(gu)城(cheng)湖(hu)螃蟹(xie)產于第一批“國家級(ji)生態示范區(qu)”南京市高淳區(qu)固(gu)(gu)城(cheng)湖(hu)。高淳湖(hu)塘密布，水(shui)(shui)域面積235平方(fang)公(gong)里，約占高淳總面積的(de)三分之一，其中(zhong)高淳西部為(wei)水(shui)(shui)網圩(wei)區(qu)，水(shui)(shui)源豐(feng)富，有固(gu)(gu)城(cheng)湖(hu)、石臼湖(hu)兩大(da)天然淡水(shui)(shui)湖(hu)和長江支流水(shui)(shui)陽(yang)江，水(shui)(shui)質優良，十分適合水(shui)(shui)產養殖，是(shi)(shi)江蘇(su)省淡水(shui)(shui)魚(yu)類重(zhong)點(dian)生產基地(di)。固(gu)(gu)城(cheng)湖(hu)31平方(fang)公(gong)里，權屬高淳一家，是(shi)(shi)江蘇(su)省內生態保(bao)護最好的(de)十大(da)湖(hu)泊之一。

固城(cheng)湖大閘蟹歷來被稱(cheng)為(wei)(wei)蟹中之冠，這與固城(cheng)湖的(de)(de)特殊生(sheng)態環(huan)境息息相關。固城(cheng)湖水(shui)(shui)域百(bai)里方圓，碧波蕩漾，水(shui)(shui)質清(qing)純如鏡，水(shui)(shui)深(shen)底硬，水(shui)(shui)草(cao)豐茂，延伸寬闊，氣候宜人(ren)，是螃蟹定居生(sheng)長最理想(xiang)的(de)(de)“水(shui)(shui)晶宮”。湖田周(zhou)圍沒有任何(he)污染源頭，阡陌交錯(cuo)、綠樹成(cheng)蔭、天(tian)水(shui)(shui)一色、鷗鷺翔集，有著令(ling)人(ren)心醉的(de)(de)自然環(huan)境。因(yin)此在這里生(sheng)長的(de)(de)螃蟹，形態和肉質在螃蟹家族中尤為(wei)(wei)與眾不同。

上(shang)世紀九十年代(dai)(dai)，以(yi)螃(pang)蟹為(wei)代(dai)(dai)表的(de)水產養殖業(ye)在高淳(chun)(chun)迅速崛(jue)起，成(cheng)為(wei)高淳(chun)(chun)的(de)三大特色經濟產業(ye)。截至2012年，高淳(chun)(chun)螃(pang)蟹養殖面積(ji)有20多萬(wan)畝(mu)，產量達到1千多萬(wan)公(gong)斤，銷售額達到10余億元，螃(pang)蟹養殖已成(cheng)為(wei)高淳(chun)(chun)農民增收(shou)的(de)新亮點。高淳(chun)(chun)螃(pang)蟹在南京、上(shang)海(hai)、杭州等城市享有較高聲譽，為(wei)上(shang)等水產。

高(gao)淳(chun)(chun)螃蟹(xie)以固(gu)城湖(hu)螃蟹(xie)最(zui)具盛名(ming)，高(gao)淳(chun)(chun)螃蟹(xie)也主要(yao)出產(chan)于固(gu)城湖(hu)內(nei)。固(gu)城湖(hu)31平方公里，權屬(shu)南京高(gao)淳(chun)(chun)一家，是(shi)省內(nei)生態保護最(zui)好的十大湖(hu)泊之一。

固城湖螃(pang)蟹(xie)具有“八(ba)大”鮮(xian)明(ming)個(ge)性：綠（綠色食(shi)品、放(fang)心蟹(xie)）、早（上市早，全國(guo)最早）、大（規格大、4兩(liang)以上的占60%）、肥（肉質飽滿）、腥（蟹(xie)腥味十足）、鮮(xian)（蟹(xie)肉氨基酸(suan)多）、甜(tian)（口感(gan)好、鮮(xian)中帶甜(tian)）、靚（青背、白肚、金爪、黃毛，紅膏蟹(xie)占95%，是出(chu)口的上等品）。

口感特點

固城湖螃(pang)蟹(xie)口感好的原(yuan)因主要有以下幾方面：

一(yi)、選育良種(zhong)。高淳先(xian)后組織實施(shi)了(le)(le)“長(chang)江系(xi)中(zhong)華絨螯蟹(xie)大規(gui)格蟹(xie)種(zhong)規(gui)模化(hua)培(pei)育技(ji)(ji)術(shu)開發”等部(bu)省(sheng)級(ji)科(ke)技(ji)(ji)研(yan)(yan)發項目，建立了(le)(le)國家(jia)級(ji)“固城湖(hu)長(chang)江系(xi)中(zhong)華絨螯蟹(xie)原種(zhong)場”，苗(miao)(miao)(miao)種(zhong)選育技(ji)(ji)術(shu)線(xian)路得到(dao)中(zhong)科(ke)院地理與湖(hu)泊研(yan)(yan)究所專家(jia)組的認(ren)定。經過精選原種(zhong)親本(ben)，送沿海繁(fan)育基地，采(cai)用先(xian)進的育苗(miao)(miao)(miao)工藝繁(fan)育優質(zhi)的子一(yi)代大眼幼體，確保了(le)(le)固城湖(hu)螃蟹(xie)的正本(ben)清源。政(zheng)府先(xian)后投入(ru)1000多萬元，建立縣(xian)(xian)級(ji)蟹(xie)苗(miao)(miao)(miao)培(pei)育中(zhong)心，指導并帶動(dong)全(quan)縣(xian)(xian)苗(miao)(miao)(miao)種(zhong)培(pei)育面(mian)積達7800畝，年供優質(zhi)扣蟹(xie)1.3億(yi)只，全(quan)縣(xian)(xian)優質(zhi)蟹(xie)苗(miao)(miao)(miao)供給率(lv)達到(dao)100%。

二(er)、生(sheng)態養(yang)(yang)(yang)殖(zhi)。高淳堅持“生(sheng)態、高效、安全”的(de)(de)養(yang)(yang)(yang)殖(zhi)原則，針(zhen)對不同(tong)的(de)(de)水(shui)域條件(jian)，制定科學的(de)(de)養(yang)(yang)(yang)殖(zhi)模式。湖(hu)(hu)泊內采取(qu)人工放流蟹(xie)(xie)(xie)(xie)苗增殖(zhi)資源(yuan)，生(sheng)產優質生(sheng)態蟹(xie)(xie)(xie)(xie)；河溝中采取(qu)合理放養(yang)(yang)(yang)，移植(zhi)(zhi)水(shui)草、投放螺螄，生(sheng)產無(wu)公害商(shang)品蟹(xie)(xie)(xie)(xie)；蟹(xie)(xie)(xie)(xie)池內則采取(qu)適(shi)度稀放、種草養(yang)(yang)(yang)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)、科學套養(yang)(yang)(yang)，生(sheng)產綠色(se)有機蟹(xie)(xie)(xie)(xie)。注重創新養(yang)(yang)(yang)殖(zhi)模式，探索開發了水(shui)草種植(zhi)(zhi)多樣化(hua)、螺獅自繁自育、微孔(kong)增氧等模擬生(sheng)態養(yang)(yang)(yang)殖(zhi)方法，通過(guo)螺的(de)(de)凈化(hua)、水(shui)草吸收(shou)，保持螃(pang)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)生(sheng)長優良的(de)(de)生(sheng)態環境。因而，固城湖(hu)(hu)螃(pang)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)是(shi)一種名(ming)符其實的(de)(de)綠色(se)無(wu)公害產品、名(ming)牌產品。

三(san)、科技(ji)(ji)(ji)養蟹(xie)(xie)。高(gao)淳十分(fen)重(zhong)視螃蟹(xie)(xie)養殖技(ji)(ji)(ji)術，深(shen)入(ru)組(zu)織(zhi)實施漁業科技(ji)(ji)(ji)入(ru)戶工程，以上海水(shui)產(chan)大(da)學、江蘇省淡(dan)水(shui)研(yan)究所等(deng)單位作(zuo)技(ji)(ji)(ji)術依托(tuo)，經常組(zu)織(zhi)相關(guan)專(zhuan)家深(shen)入(ru)養殖區(qu)作(zuo)專(zhuan)題(ti)調(diao)研(yan)，現場解決(jue)科技(ji)(ji)(ji)養殖中(zhong)的(de)疑(yi)點(dian)難點(dian)問(wen)題(ti)。縣農林、科技(ji)(ji)(ji)、教育等(deng)部門充分(fen)發揮職能，在水(shui)產(chan)重(zhong)點(dian)鎮、專(zhuan)業村牽頭(tou)舉(ju)辦水(shui)產(chan)養殖培(pei)訓班，開(kai)設(she)多(duo)種形式的(de)培(pei)訓課堂(tang)。大(da)力推行漁業科技(ji)(ji)(ji)人(ren)員聯系示(shi)范戶制(zhi)度，讓漁技(ji)(ji)(ji)員深(shen)入(ru)生(sheng)產(chan)第一(yi)線(xian)，有針對(dui)性(xing)地開(kai)展技(ji)(ji)(ji)術指(zhi)導。在螃蟹(xie)(xie)養殖的(de)關(guan)鍵時期，免費為(wei)養殖戶進行水(shui)質測定和分(fen)析(xi)，做好病害(hai)預防(fang)工作(zuo)。對(dui)病害(hai)防(fang)治(zhi)，嚴格實行用藥處方制(zhi)，全面推廣應用微生(sheng)態制(zhi)劑和微孔(kong)增氧設(she)施。

螃蟹特點

固(gu)城(cheng)湖大閘蟹(xie)是(shi)(shi)淡水(shui)蟹(xie)，屬長江系中華絨(rong)螯蟹(xie)。它(ta)有四大特(te)征： 一是(shi)(shi)青背，蟹(xie)殼(ke)成青泥(ni)色，平滑而有光澤；二是(shi)(shi)白肚，貼(tie)泥(ni)的(de)(de)臍(qi)腹甲(jia)殼(ke)，晶瑩潔白，無墨色斑點； 三 是(shi)(shi)黃(huang)毛(mao)，蟹(xie)腿的(de)(de)毛(mao)長而呈黃(huang)色，根(gen)根(gen)順(shun)滑；四是(shi)(shi)金爪，蟹(xie)爪金黃(huang)，堅實有力，放在玻(bo)璃板(ban)上，八足挺立，雙螯騰空，臍(qi)背隆(long)起，威風凜凜。 其肉質肥嫩、鮮(xian)美，營養豐富。

據專(zhuan)家測定(ding)，每100克(ke)固(gu)城(cheng)湖(hu)螃蟹(xie)蟹(xie)肉(rou)中(zhong)含蛋(dan)白質14克(ke)，鐵13毫(hao)克(ke)，核黃素(su)0.71毫(hao)克(ke)，維生(sheng)素(su)A5960國際單位(wei)。固(gu)城(cheng)湖(hu)大閘(zha)蟹(xie)除了是(shi)名貴的美食，有(you)(you)較高的營(ying)養(yang)價值外，還有(you)(you)一(yi)定(ding)的藥(yao)用價值。據《本草綱目(mu)》和我國古代(dai)一(yi)些醫學(xue)書記載，螃蟹(xie)具有(you)(you)散熱(re)、消食、治胃病等功效。

選購方法

如(ru)何選購固城湖大閘蟹：

1. 公母蟹(xie)(xie)的(de)(de)辨認和選擇(ze)：公母蟹(xie)(xie)可通過蟹(xie)(xie)的(de)(de)“臍(qi)(qi)(qi)(qi)掩(yan)”的(de)(de)形(xing)狀進行判斷，臍(qi)(qi)(qi)(qi)掩(yan)在蟹(xie)(xie)的(de)(de)腹部，母蟹(xie)(xie)的(de)(de)臍(qi)(qi)(qi)(qi)掩(yan)是(shi)(shi)圓(yuan)形(xing)的(de)(de)，而(er)公蟹(xie)(xie)的(de)(de)臍(qi)(qi)(qi)(qi)掩(yan)是(shi)(shi)尖(jian)形(xing)的(de)(de)，分別為“尖(jian)臍(qi)(qi)(qi)(qi)”、“團臍(qi)(qi)(qi)(qi)”。常言道“九(jiu)(jiu)月(yue)團臍(qi)(qi)(qi)(qi)，十(shi)月(yue)尖(jian)” 、“九(jiu)(jiu)雌十(shi)雄”，指的(de)(de)是(shi)(shi)吃蟹(xie)(xie)的(de)(de)時間(jian)，農歷農歷九(jiu)(jiu)月(yue)母螃蟹(xie)(xie)卵滿，蟹(xie)(xie)黃(huang)鮮香油(you)脂細膩，是(shi)(shi)食(shi)用的(de)(de)最佳(jia)時節；農歷十(shi)月(yue)公螃蟹(xie)(xie)黃(huang)肥膏白，口感豐腴圓(yuan)潤，是(shi)(shi)食(shi)用的(de)(de)最佳(jia)時節。當(dang)然(ran)，這(zhe)種說(shuo)法并不是(shi)(shi)說(shuo)其它時間(jian)就不適合(he)吃螃蟹(xie)(xie)，公母蟹(xie)(xie)的(de)(de)選擇(ze)也可以因個人喜好而(er)定。

2. 確保螃(pang)(pang)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)的鮮活(huo)(huo)。螃(pang)(pang)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)隨(sui)著離水(shui)(shui)時間(jian)的延長(chang)活(huo)(huo)力會(hui)逐(zhu)漸喪(sang)失，口感會(hui)逐(zhu)漸變差，時間(jian)長(chang)了(le)會(hui)死亡，當螃(pang)(pang)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)垂死或已(yi)死時，體內蛋(dan)白質會(hui)分解(jie)并產生組胺(an)，組胺(an)是(shi)(shi)一種有毒物質，即使煮熟了(le)，組胺(an)也不易被破壞(huai)。螃(pang)(pang)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)死的時間(jian)越(yue)久，毒性(xing)就越(yue)大。所以(yi)確保蟹(xie)(xie)(xie)(xie)的鮮活(huo)(huo)十分重要。判斷螃(pang)(pang)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)死活(huo)(huo)可(ke)(ke)觸摸螃(pang)(pang)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)的眼睛，反應比(bi)較激烈者說(shuo)明其(qi)鮮活(huo)(huo)；也可(ke)(ke)以(yi)將(jiang)螃(pang)(pang)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)翻轉(zhuan)肚(du)皮(pi)朝上，看(kan)其(qi)是(shi)(shi)否(fou)可(ke)(ke)以(yi)自己(ji)翻轉(zhuan)過來，來判斷它(ta)是(shi)(shi)否(fou)足夠(gou)健(jian)康鮮活(huo)(huo)；還(huan)可(ke)(ke)以(yi)將(jiang)手指放于(yu)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)爪(zhua)間(jian)，如蟹(xie)(xie)(xie)(xie)爪(zhua)有力，表(biao)示蟹(xie)(xie)(xie)(xie)夠(gou)強健(jian)；也可(ke)(ke)以(yi)看(kan)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)是(shi)(shi)否(fou)吐(tu)泡沫，離開水(shui)(shui)的蟹(xie)(xie)(xie)(xie)吐(tu)出泡沫，是(shi)(shi)活(huo)(huo)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)。

3. 根據螃(pang)蟹(xie)的(de)(de)外形判(pan)斷(duan)品質的(de)(de)好壞(huai)。一看顏色：青背白肚(du)、金爪黃毛(mao)者品質好；二(er)看個(ge)體：個(ge)大健壯(zhuang)、厚實(shi)、手感沉重的(de)(de)為(wei)(wei)肥(fei)大壯(zhuang)實(shi)的(de)(de)好蟹(xie)；三看腹臍(qi)(qi)，腹部(bu)(bu)飽滿厚重，肚(du)臍(qi)(qi)向(xiang)外凸出，輕輕打開腹臍(qi)(qi)，隱約可(ke)見(jian)黃色者為(wei)(wei)佳；四看蟹(xie)腿(tui)，蟹(xie)腿(tui)上蟹(xie)毛(mao)叢生，腿(tui)部(bu)(bu)堅(jian)硬，很難(nan)捏動的(de)(de)螃(pang)蟹(xie)最肥(fei)滿。

經過(guo)10多年的(de)品(pin)牌發展，目前固城湖(hu)螃蟹中，依據不同的(de)產出地及服務(wu)特色，形成(cheng)了(le)一批比較(jiao)有名的(de)二類品(pin)牌標識(shi)名，比較(jiao)出名的(de)有“青松”、“黃金甲”、“滄(cang)溪”等。