鍋邊油花子是什么

鍋(guo)邊(bian)(bian)油花又稱鍋(guo)貼，是陜西漢(han)中傳統特色面食，做法類似于生煎(jian)饅頭。因為在制作(zuo)的時(shi)候它是緊貼著鍋(guo)邊(bian)(bian)的，經過水蒸油煎(jian)，不僅保留(liu)了(le)鍋(guo)貼松(song)軟酥脆的舒適(shi)口感，吃(chi)起來讓(rang)人回(hui)味無窮。

鍋邊油花子的做法

食材：

面粉500克(ke)、酵母5克(ke)、白砂糖4克(ke)、鹽3克(ke)、肉(rou)末(mo)10克(ke)、花生碎5克(ke)、芝麻(ma)4克(ke)、十(shi)三香12克(ke)。

步驟：

1、30攝(she)氏度溫水和面發(fa)酵3—5小時，面團發(fa)酵雙倍大呈蜂窩狀就OK了(le)。

2、面(mian)團發(fa)酵的過程中，我們可(ke)以先做(zuo)餡(xian)料。碗內(nei)加入肉末、鹽、白砂糖、13香、花生碎、核桃碎、芝麻，倒入清油(you)，攪(jiao)拌(ban)均(jun)勻(yun)即可(ke)。

3、將發酵好的面團揉至光滑(hua)，分成(cheng)若干等份，搟成(cheng)牛舌狀，將餡料均(jun)勻的抹在面餅上。

4、將面(mian)餅(bing)邊(bian)扯(che)邊(bian)卷揉搓成條狀。

5、把整(zheng)形好的條狀面(mian)胚放入盤中待(dai)用。

6、鍋中間放(fang)個碗支撐(cheng)，鍋內倒油加(jia)(jia)熱至(zhi)五(wu)成熟，把做好(hao)的面胚依(yi)次放(fang)進鍋里，中火煎至(zhi)定(ding)型，大約五(wu)分鐘后，順著(zhu)鍋邊加(jia)(jia)入一小碗水，注意不要讓油濺(jian)到自己，蓋上(shang)鍋蓋，中火再加(jia)(jia)熱10分鐘左右。

鍋邊油花子熱量高嗎

鍋邊油花子的熱量還(huan)是(shi)很高(gao)的，其(qi)一是(shi)因(yin)為它的烹飪方式是(shi)油炸，其(qi)二(er)是(shi)因(yin)為漢中鍋貼里面還(huan)有其(qi)他配(pei)料，根(gen)據各家制作配(pei)方不(bu)同(tong)，熱量也(ye)不(bu)是(shi)固(gu)定(ding)值。

鍋邊油花子怎么吃

鍋(guo)邊油(you)花子要趁(chen)熱(re)吃，新鮮(xian)出爐的(de)熱(re)乎鍋(guo)貼，油(you)晃(huang)晃(huang)金燦燦的(de)散發出誘人的(de)魅力，微焦的(de)外皮裹著豐富的(de)餡(xian)料，外脆里糯。一口咬下去，一半焦酥一半柔嫩，底(di)部(bu)酥脆，面皮柔軟，餡(xian)料十足，中(zhong)心還(huan)有(you)核桃芝(zhi)麻五香粉的(de)餡(xian)香，這味(wei)道(dao)是立體的(de)相當(dang)有(you)層次感。

搭(da)配漢中(zhong)特色的菜(cai)豆腐、雞蛋湯或者豆漿(jiang)煮油條，滿嘴都是關中(zhong)漢子的酣暢淋漓。

鍋邊油花子的起源故事

據(ju)說(shuo)在隋朝末(mo)期(qi)，政(zheng)治腐(fu)敗，兵荒馬(ma)亂(luan)，戰勢處于下風，做飯的(de)人(ren)也都是(shi)敷衍了(le)事，打仗的(de)士兵很難吃上(shang)熱(re)飯。有一(yi)(yi)天，那(nei)炊事員（姑(gu)且叫(jiao)他(ta)(ta)）將(jiang)鍋(guo)燒熱(re)，準備給帶(dai)兵的(de)將(jiang)領煮面，這(zhe)時(shi)候突然傳來(lai)了(le)戰斗的(de)號角聲，那(nei)廚子慌(huang)亂(luan)之下將(jiang)未拉長(chang)的(de)面條(tiao)(tiao)扔進鍋(guo)里，等他(ta)(ta)開鍋(guo)后才發(fa)現原來(lai)鍋(guo)里根(gen)本沒加(jia)水，面條(tiao)(tiao)全貼在了(le)鍋(guo)邊(bian)，上(shang)面還是(shi)軟的(de)，下面已鍍上(shang)了(le)一(yi)(yi)層(ceng)金黃(huang)，這(zhe)時(shi)也故不(bu)了(le)那(nei)么多，拿出來(lai)一(yi)(yi)吃，嘿，上(shang)軟下脆，還很爽口(kou)。隋朝雖然被歷史的(de)浪潮所淹(yan)沒，但這(zhe)種面食(shi)卻(que)流傳至今，便演化(hua)成了(le)今天的(de)鍋(guo)貼。