漢中漿水面的做法

1、漿水菜

漿(jiang)水(shui)(shui)面的(de)(de)臊(sao)子(zi)，主要(yao)是漿(jiang)水(shui)(shui)菜(cai)。漿(jiang)水(shui)(shui)菜(cai)的(de)(de)菜(cai)以芥菜(cai)（俗稱花(hua)辣菜(cai)）為佳，或用(yong)白菜(cai)、芹菜(cai)等制作(zuo)，將菜(cai)在沸(fei)水(shui)(shui)中煮燙至半(ban)熟(shu)，放(fang)(fang)入瓦盆(pen)罐(guan)，加入漿(jiang)水(shui)(shui)湯，一至二日菜(cai)色變成金黃(huang)色，再用(yong)食油、精鹽，加蒜苗(miao)炒熟(shu)，配(pei)以蔥花(hua)、姜末、花(hua)椒粉等調(diao)(diao)料及豆(dou)腐丁，燴入炒熟(shu)的(de)(de)漿(jiang)水(shui)(shui)菜(cai)內作(zuo)臊(sao)子(zi)。炒漿(jiang)水(shui)(shui)菜(cai)臊(sao)子(zi)時，先要(yao)把菜(cai)的(de)(de)酸水(shui)(shui)捏干，切細(xi)后先放(fang)(fang)在鍋里爆炒片(pian)刻(ke)。然后，再加進肉丁爆炒。油、鹽調(diao)(diao)料要(yao)一次放(fang)(fang)足，最后加進適量酸水(shui)(shui)燒沸(fei)即可。

2、漿水面的面條

漿(jiang)(jiang)水面條是人(ren)工搟(xian)作而成，頁寬、條長(chang)、片薄。煮(zhu)(zhu)面，面煮(zhu)(zhu)好后過涼水盛(sheng)入碗中，加入熗(qiang)炒煮(zhu)(zhu)開的漿(jiang)(jiang)水，澆上辣椒紅(hong)油，就可以開吃(chi)了(le)。其色紅(hong)白黃相間，入口(kou)酸(suan)辣清香，回味(wei)無窮(qiong)，是漢中有名的風味(wei)小吃(chi)。

漢中漿水面的吃法

漿(jiang)水(shui)菜調(diao)面(mian)(mian)還有一種吃法，就是漿(jiang)水(shui)菜不炒、不加(jia)油(you)、鹽和其他調(diao)味(wei)品，白水(shui)煮面(mian)(mian)條，調(diao)進少(shao)許漿(jiang)水(shui)菜和酸水(shui)在鍋里，叫(jiao)淡(dan)(dan)面(mian)(mian)。吃時(shi)只用油(you)煎辣椒(jiao)加(jia)搗爛(lan)的大(da)蒜為小菜，則別(bie)有風味(wei)。其味(wei)清爽口，舒胃(wei)解渴。特別(bie)是在炎熱的夏季，人們很喜歡吃淡(dan)(dan)漿(jiang)水(shui)面(mian)(mian)。

漢中漿水面的來歷

傳說之一

楚漢(han)相爭的(de)(de)(de)(de)時(shi)(shi)候，陜西(xi)漢(han)中(zhong)(zhong)有(you)個(ge)(ge)叫韓(han)(han)二(er)(er)的(de)(de)(de)(de)人(ren)(ren)(ren)。他(ta)(ta)(ta)剛結婚不(bu)(bu)久(jiu)，夫(fu)(fu)(fu)(fu)妻(qi)(qi)二(er)(er)人(ren)(ren)(ren)開(kai)了(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)個(ge)(ge)小(xiao)面(mian)(mian)(mian)(mian)館，專(zhuan)供轎夫(fu)(fu)(fu)(fu)小(xiao)販(fan)們(men)打(da)個(ge)(ge)尖消個(ge)(ge)夜。那(nei)(nei)時(shi)(shi)，酸醋還沒(mei)有(you)出現。韓(han)(han)二(er)(er)賣面(mian)(mian)(mian)(mian)條(tiao)時(shi)(shi)，只(zhi)是(shi)(shi)(shi)在(zai)臊子(zi)(zi)上(shang)(shang)調一些油鹽，味道(dao)并不(bu)(bu)好(hao)，因此生意(yi)很清淡。有(you)一天晚上(shang)(shang)關了(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)店(dian)門(men)。韓(han)(han)二(er)(er)夫(fu)(fu)(fu)(fu)妻(qi)(qi)倆照例把第(di)(di)二(er)(er)天作臊子(zi)(zi)用的(de)(de)(de)(de)小(xiao)白(bai)菜(cai)洗凈炒(chao)好(hao)，裝在(zai)一個(ge)(ge)小(xiao)竹籃里(li)。小(xiao)竹籃又順手放在(zai)一個(ge)(ge)盛有(you)面(mian)(mian)(mian)(mian)湯(tang)的(de)(de)(de)(de)大湯(tang)盆(pen)上(shang)(shang)，就關門(men)睡(shui)覺了(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)。第(di)(di)二(er)(er)天早(zao)晨(chen)，店(dian)門(men)還未開(kai)，就傳來(lai)了(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)“咚咚”的(de)(de)(de)(de)敲門(men)聲。韓(han)(han)二(er)(er)開(kai)門(men)一看，原來(lai)是(shi)(shi)(shi)內弟來(lai)了(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)，說(shuo)是(shi)(shi)(shi)他(ta)(ta)(ta)媽得(de)了(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)急病，請姐姐和姐夫(fu)(fu)(fu)(fu)去(qu)一趟，韓(han)(han)二(er)(er)夫(fu)(fu)(fu)(fu)妻(qi)(qi)倆聞(wen)言不(bu)(bu)敢怠慢，趕快帶上(shang)(shang)幾串錢就過(guo)漢(han)江河(he)去(qu)看望鄉下(xia)(xia)(xia)的(de)(de)(de)(de)病人(ren)(ren)(ren)了(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)。韓(han)(han)二(er)(er)的(de)(de)(de)(de)丈母娘已(yi)六十來(lai)歲了(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)，得(de)了(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)個(ge)(ge)發燒病。韓(han)(han)二(er)(er)夫(fu)(fu)(fu)(fu)妻(qi)(qi)倆很孝順，到(dao)家后趕緊請大夫(fu)(fu)(fu)(fu)看病，忙活了(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)四(si)五(wu)天，直到(dao)老(lao)(lao)人(ren)(ren)(ren)病治好(hao)了(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)，才(cai)轉回城，時(shi)(shi)間已(yi)經正午。店(dian)門(men)打(da)開(kai)，又開(kai)始接(jie)(jie)(jie)客(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)了(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)。兩個(ge)(ge)客(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)走(zou)(zou)了(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)進來(lai)。一個(ge)(ge)老(lao)(lao)年(nian)(nian)人(ren)(ren)(ren)，一個(ge)(ge)壯(zhuang)年(nian)(nian)人(ren)(ren)(ren)，都(dou)(dou)是(shi)(shi)(shi)平民打(da)扮，態(tai)度(du)非常和順。韓(han)(han)二(er)(er)下(xia)(xia)(xia)好(hao)面(mian)(mian)(mian)(mian)條(tiao)，找不(bu)(bu)到(dao)白(bai)菜(cai)臊子(zi)(zi)了(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)。找來(lai)找去(qu)，在(zai)剩面(mian)(mian)(mian)(mian)湯(tang)里(li)。他(ta)(ta)(ta)問妻(qi)(qi)子(zi)(zi)；“這(zhe)是(shi)(shi)(shi)咋(za)啦”妻(qi)(qi)子(zi)(zi)想了(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)想說(shuo)：“一定是(shi)(shi)(shi)貓兒尋(xun)食時(shi)(shi)把竹籃踩翻了(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)的(de)(de)(de)(de)。”韓(han)(han)二(er)(er)想了(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)想，有(you)道(dao)理。他(ta)(ta)(ta)端起來(lai)聞(wen)了(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)聞(wen)有(you)一股酸味。他(ta)(ta)(ta)只(zhi)好(hao)對客(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)說(shuo)：“客(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)官，對不(bu)(bu)起，臊子(zi)(zi)沒(mei)有(you)了(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)，湊合(he)著(zhu)吃(chi)(chi)頓白(bai)面(mian)(mian)(mian)(mian)吧”壯(zhuang)年(nian)(nian)客(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)走(zou)(zou)到(dao)湯(tang)盆(pen)前(qian)一看，只(zhi)見面(mian)(mian)(mian)(mian)湯(tang)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)小(xiao)白(bai)菜(cai)青(qing)中(zhong)(zhong)帶黃，酸中(zhong)(zhong)帶甜，水水象(xiang)稠酒一樣。他(ta)(ta)(ta)說(shuo)；“店(dian)家，不(bu)(bu)要緊，我們(men)正想吃(chi)(chi)點(dian)小(xiao)菜(cai)!”老(lao)(lao)年(nian)(nian)客(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)怕吃(chi)(chi)出了(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)問題(ti)，忙說(shuo)：“依老(lao)(lao)夫(fu)(fu)(fu)(fu)看來(lai)，還是(shi)(shi)(shi)小(xiao)心為是(shi)(shi)(shi)，萬一吃(chi)(chi)壞了(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)肚子(zi)(zi)”壯(zhuang)年(nian)(nian)客(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)笑(xiao)了(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)笑(xiao)說(shuo)；“你老(lao)(lao)過(guo)于小(xiao)心了(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)。這(zhe)又不(bu)(bu)是(shi)(shi)(shi)毒(du)藥怕啥?都(dou)(dou)是(shi)(shi)(shi)吃(chi)(chi)的(de)(de)(de)(de)東西(xi)嘛。”“那(nei)(nei)——”老(lao)(lao)年(nian)(nian)客(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)捋(lv)著(zhu)花白(bai)胡子(zi)(zi)沉(chen)吟了(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)一下(xia)(xia)(xia)又說(shuo)；“好(hao)，那(nei)(nei)就讓老(lao)(lao)夫(fu)(fu)(fu)(fu)我先(xian)(xian)嘗第(di)(di)一碗吧!”壯(zhuang)年(nian)(nian)客(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)點(dian)了(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)點(dian)頭。韓(han)(han)二(er)(er)把面(mian)(mian)(mian)(mian)湯(tang)里(li)的(de)(de)(de)(de)白(bai)菜(cai)臊子(zi)(zi)澆(jiao)上(shang)(shang)了(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)第(di)(di)一碗面(mian)(mian)(mian)(mian)，然后再美美地(di)淋上(shang)(shang)一勺紅油辣子(zi)(zi)。老(lao)(lao)年(nian)(nian)客(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)接(jie)(jie)(jie)過(guo)來(lai)調勻后先(xian)(xian)少少地(di)嘗了(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)一口(kou)，嗯，沒(mei)問題(ti)，接(jie)(jie)(jie)著(zhu)才(cai)放心大膽地(di)吃(chi)(chi)了(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)起來(lai)。

“怎么樣，好(hao)吃嗎”壯(zhuang)年(nian)客(ke)人問。

“又酸又辣又香，真好吃!”老年客人連(lian)連(lian)點頭稱贊。

壯(zhuang)年(nian)客(ke)(ke)人(ren)(ren)跑了(le)大(da)半天，早就餓了(le)，迫(po)不及待地(di)叫(jiao)店家澆上了(le)一碗(wan)，他一吃，果然不錯。于是，兩個(ge)客(ke)(ke)人(ren)(ren)吃了(le)又(you)續，續了(le)又(you)續。老年(nian)客(ke)(ke)人(ren)(ren)連吃了(le)四碗(wan)，壯(zhuang)年(nian)客(ke)(ke)人(ren)(ren)連吃了(le)六碗(wan)。壯(zhuang)年(nian)客(ke)(ke)人(ren)(ren)吃完(wan)后抹(mo)了(le)抹(mo)嘴上的(de)油跡，對韓二說(shuo)道(dao)；“店家，這種(zhong)臊子(zi)(zi)面真(zhen)是好吃，你(ni)(ni)看該取個(ge)啥名(ming)字呀”韓二對這意外的(de)發現也很高(gao)興，他笑了(le)笑說(shuo)。“小的(de)兩眼(yan)墨黑，肚子(zi)(zi)里沒有(you)點文(wen)氣(qi)，還是請(qing)客(ke)(ke)官取個(ge)名(ming)吧(ba)。”壯(zhuang)年(nian)客(ke)(ke)人(ren)(ren)轉面對同伴(ban)說(shuo)：“你(ni)(ni)肚子(zi)(zi)里的(de)文(wen)氣(qi)多(duo)，你(ni)(ni)取吧(ba)”老年(nian)客(ke)(ke)人(ren)(ren)捋著花(hua)白胡子(zi)(zi)沉吟片刻(ke)后說(shuo)；“它稠似水(shui)漿，我(wo)看，就叫(jiao)漿水(shui)面吧(ba)”“好”壯(zhuang)年(nian)客(ke)(ke)人(ren)(ren)和韓二夫妻(qi)倆都異(yi)口同聲地(di)點了(le)點頭(tou)。

就(jiu)這樣，這種把白菜加(jia)面湯浸泡幾天后，做出來的(de)漿(jiang)水面的(de)名聲就(jiu)傳(chuan)開(kai)了(le)。韓二的(de)小面店(dian)天天都(dou)門庭如市，生意興隆。后來，他才曉(xiao)得：那天來的(de)兩個(ge)客人(ren)，一個(ge)是(shi)漢(han)王劉(liu)邦(bang)、一個(ge)是(shi)丞相蕭何。君臣倆(lia)在(zai)漢(han)中城里微服(fu)私訪民情，異外地發(fa)觀了(le)漿(jiang)水面的(de)作法的(de)。以后，整個(ge)漢(han)中和陜西地區都(dou)流傳(chuan)開(kai)了(le)。

傳說之二

漿水面是陜西(xi)(xi)(xi)(xi)省漢中市(shi)西(xi)(xi)(xi)(xi)鄉(xiang)縣的(de)(de)傳(chuan)統風味小吃。因其酸香(xiang)爽口(kou)，醒酒解膩，故而深受當地(di)人(ren)的(de)(de)喜愛。在西(xi)(xi)(xi)(xi)鄉(xiang)，不論是高(gao)檔(dang)的(de)(de)飯店酒樓還(huan)是路(lu)邊小店，都有漿水面出售。而那(nei)些遠(yuan)道回鄉(xiang)的(de)(de)西(xi)(xi)(xi)(xi)鄉(xiang)人(ren)，差(cha)不多每(mei)次都會直奔(ben)那(nei)酸味飄香(xiang)的(de)(de)面館，要上兩大碗漿水面，以解離鄉(xiang)之愁。

相傳在(zai)(zai)當年張飛為(wei)西鄉(xiang)(xiang)侯的時期，西鄉(xiang)(xiang)縣一(yi)(yi)戶人(ren)家有三(san)個(ge)兒子，老(lao)大、老(lao)二都已成家立業，獨自生(sheng)活，唯有老(lao)三(san)因幼年患病，拐瘸(que)了(le)一(yi)(yi)條(tiao)腿，只好跟兩(liang)位老(lao)人(ren)住(zhu)在(zai)(zai)一(yi)(yi)起，并在(zai)(zai)路邊開了(le)一(yi)(yi)家小面(mian)鋪，以維持生(sheng)計。可惜面(mian)鋪生(sheng)意清淡。一(yi)(yi)天，面(mian)鋪里來(lai)了(le)位客人(ren)，要(yao)了(le)兩(liang)碗(wan)面(mian)條(tiao)。恰巧這時菜(cai)已用完，沒有東西制作臊(sao)子。但是兩(liang)位客人(ren)又(you)饑又(you)渴，便讓老(lao)三(san)隨便找點菜(cai)，湊合(he)著做成了(le)面(mian)臊(sao)子。

老(lao)(lao)三找遍(bian)了廚(chu)房，終于從一個瓦罐(guan)中找到了幾(ji)片白(bai)(bai)(bai)菜。這時他才想起，幾(ji)天前(qian)自己(ji)把幾(ji)片白(bai)(bai)(bai)菜洗凈后(hou)(hou)(hou)(hou)已經放在瓦罐(guan)里，后(hou)(hou)(hou)(hou)來(lai)又(you)一不小心將熱面(mian)(mian)湯倒(dao)進去了。拿出白(bai)(bai)(bai)菜一看(kan)，白(bai)(bai)(bai)菜已經有些發黃(huang)，還(huan)(huan)有一股酸(suan)味(wei)，幸好(hao)還(huan)(huan)沒有怪味(wei)，于是老(lao)(lao)三就(jiu)用這酸(suan)白(bai)(bai)(bai)菜。老(lao)(lao)三將面(mian)(mian)條(tiao)煮(zhu)好(hao)后(hou)(hou)(hou)(hou)，澆上(shang)這用酸(suan)白(bai)(bai)(bai)菜做成的(de)臊子，忐(tan)忑不安(an)地(di)把兩碗面(mian)(mian)端到了客人面(mian)(mian)前(qian)。不料客人吃后(hou)(hou)(hou)(hou)，竟然不約(yue)而同地(di)都說這面(mian)(mian)條(tiao)好(hao)吃，并(bing)要(yao)老(lao)(lao)三再來(lai)兩碗。客人還(huan)(huan)問老(lao)(lao)三：“這叫什么面(mian)(mian)”當老(lao)(lao)三說明(ming)原(yuan)委，并(bing)提到這面(mian)(mian)還(huan)(huan)沒有名字(zi)時，那位客人想了想后(hou)(hou)(hou)(hou)說道：“就(jiu)叫漿水面(mian)(mian)吧”

等兩位客人(ren)(ren)走后(hou)，老(lao)三(san)(san)才聽旁(pang)人(ren)(ren)說，原來那人(ren)(ren)正(zheng)是微服私(si)訪的(de)(de)西(xi)鄉(xiang)侯張飛。消息一(yi)經傳(chuan)出去以后(hou)，人(ren)(ren)們紛至沓來，都急欲(yu)品嘗老(lao)三(san)(san)的(de)(de)漿水面，從此，老(lao)三(san)(san)面鋪的(de)(de)生意便日益紅火(huo)起(qi)來了。如今西(xi)鄉(xiang)還流傳(chuan)著一(yi)句歇后(hou)語(yu)：西(xi)鄉(xiang)的(de)(de)漿水面——連吃帶續(xu)，它說的(de)(de)就是這個故事。