樂(le)山(shan)燒烤四川樂(le)山(shan)著(zhu)名小吃。樂(le)山(shan)燒烤綜合(he)了麻、辣、鮮(xian)、香、脆(cui)的(de)獨特味道,融入了眾多川菜(cai)烹飪的(de)精(jing)華和味型特點,有別于其他地方的(de)燒烤。
2016年12月21日(ri)四川(chuan)衛視《四川(chuan)新(xin)聞(wen)(wen)》播出(chu)《樂(le)山(shan)燒(shao)烤(kao)(kao)(kao):飄出(chu)清新(xin)味》,并錄入(ru)央視網新(xin)聞(wen)(wen)頻道地方視頻回放。樂(le)山(shan)將燒(shao)烤(kao)(kao)(kao)演繹到(dao)一種(zhong)新(xin)的境界,大膽采(cai)用新(xin)型電燒(shao)烤(kao)(kao)(kao),在保(bao)證其鮮香脆酥、留口甘香、回味悠長(chang)的原汁(zhi)原味上(shang),保(bao)證了(le)川(chuan)式燒(shao)烤(kao)(kao)(kao)獨特的風格和菜(cai)品的衛生,開創了(le)川(chuan)式燒(shao)烤(kao)(kao)(kao)的新(xin)途徑,豐(feng)富了(le)川(chuan)菜(cai)體系的內容。
1、樂山燒烤注重菜品(pin)的腌制和烤制過程。
樂(le)山(shan)燒(shao)(shao)烤(kao)腌肉的(de)汁(zhi)水用豬骨(gu)頭熬制(zhi),烤(kao)制(zhi)的(de)火(huo)候恰到(dao)好處,風味獨特(te),回(hui)味悠長。而對于不同的(de)食(shi)(shi)材,樂(le)山(shan)燒(shao)(shao)烤(kao)還(huan)有不同的(de)外(wai)理工藝,完全確保(bao)美味特(te)色,并在很大程(cheng)度(du)上(shang)保(bao)留食(shi)(shi)材的(de)營(ying)養不流失(shi)。由于品(pin)種豐富(fu),食(shi)(shi)材搭配多(duo)樣(yang),樂(le)山(shan)燒(shao)(shao)烤(kao)在一定程(cheng)度(du)上(shang)也可(ke)稱之為營(ying)養燒(shao)(shao)烤(kao)。2、樂(le)山(shan)燒(shao)(shao)烤(kao)品(pin)種十分(fen)豐富(fu)。
樂山燒烤(kao)(kao)品種(zhong)(zhong)豐(feng)富,食材來源廣泛(fan),只要能(neng)吃(chi)的都(dou)可以烤(kao)(kao),葷素合計達百種(zhong)(zhong)之多。各種(zhong)(zhong)本地新(xin)鮮食材,通過切(qie)片、上料、腌(a)味(wei)兒,再用細細的竹簽串上,放在燒烤(kao)(kao)爐上一遍(bian)遍(bian)地刷(shua)油,烤(kao)(kao)好后再刷(shua)上孜然、味(wei)精(jing)、鹽、辣(la)椒。聞(wen)著略帶孜然味(wei),看上去有點發泡,但火候把(ba)握恰到好處,入口酥脆還帶回甜,麻辣(la)鮮香不綿口。
樂(le)山燒烤選材廣泛,常見的有百種之多,以下例舉部(bu)分。
肉類:常見的有烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)五花(hua)肉、羊肉串、烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)牛肉、烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)掌中寶、烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)排骨、烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)子骨、烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)鴨舌、烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)郡肝、烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)雞爪、烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)雞翅、烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)里脊肉、烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)雞腿、烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)魚、烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)香腸、烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)牛蛙、烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)鱔絲等。
蔬菜(cai)類:常見的有烤(kao)韭(jiu)菜(cai)、烤(kao)茄子、烤(kao)小土豆、烤(kao)薯片(pian)、烤(kao)西藍花、烤(kao)折耳根、烤(kao)南瓜(gua)片(pian)、烤(kao)竹筍(sun)、烤(kao)青筍(sun)、烤(kao)紅椒、烤(kao)藕片(pian)等。
菌(jun)類:常見的有烤(kao)金針菇、烤(kao)平(ping)菇、烤(kao)香菇、烤(kao)牛肝菌(jun)、烤(kao)木(mu)耳等。
面食類:常見的(de)有烤(kao)泡粑、烤(kao)豆腐、烤(kao)火腿(tui)腸、烤(kao)魔芋、烤(kao)豆腐干、烤(kao)面筋等。