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樂山十大名菜

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01
清蒸(zheng)江團
清蒸江團是四川樂山地區特色傳統名菜,屬于川菜系。用江團魚和火腿等為原料,經清蒸而成。成菜形狀美觀,肉質肥美細嫩,湯清味鮮。“清蒸江團”是川菜傳統的名貴大菜。江團,學名“長吻脆”,其吻特別肥厚,俗稱“肥頭”。四川的“江團魚”主要產于岷江樂山江段和嘉陵江口一帶。魚肉細嫩,少細刺,為魚中珍品。
02
東坡墨魚(yu)
東坡墨魚又名糖醋東坡墨魚,是四川地區傳統名菜,用新鮮墨魚為主料制作而成。此菜特點色澤金黃、外酥內嫩、 甜酸微辣、風味濃郁。東坡墨魚”是四川樂山一道與北宋大文豪蘇東坡有關的風味佳肴。墨魚并非海中的烏賊魚,而是樂山市凌云山、烏龍山腳下的岷江中一種嘴小、身長、肉多的墨皮魚,又叫“墨頭魚”。相傳蘇東坡去凌云寺讀書時,常去凌云巖下洗硯,江中之魚食其墨汁,皮色濃黑如墨,人們稱之為“東坡墨魚”。
03
白宰雞
白宰雞流傳于樂山地區一帶的名菜,又稱白斬雞,椒麻雞,屬于川菜,起源于清代樂山民間。曾受到朱德、鄧小平等國家領導人的喜愛,一代文豪郭沫若也多次有提及。樂山,古稱嘉州、嘉定府、川南的一顆璀璨明珠,有著深厚的飲食文化。白宰雞起源于清代樂山地區民間,可考證的是,清代末年楊雙喜沿街叫賣的“蔸蔸雞肉”,人稱“雙喜”白宰雞,俗稱“楊雞肉”。
04
蹺腳牛肉
蹺腳牛肉,是四川省樂山市一道源遠流長的名菜。制作原料主要有牛肉,牛舌,牛肝,牛耳等。色香味美,入口順滑,鮮美無比。蹺腳牛肉是把牛肉身上各式各樣的東西全都放到一起,包括牛肉,牛舌,牛肝,牛耳,牛肺,牛心,牛肚,牛腸,牛百葉,牛筋,牛腩,牛腦,牛骨,牛髓,牛鞭,牛血等等。
05
西壩(ba)豆腐
西壩豆腐是四川樂山的傳統名菜。從樂山大佛順岷江而下20多公里處,有一座千年古鎮五通橋區西壩鎮。早在明朝萬歷年間,鎮上的人就有吃豆腐之俗,而真正使西壩豆腐聲名遠播的,是老字號“慶元店”的第六代掌勺人楊俊華師傅。 西壩古鎮,山清水秀,景色宜人,特別是那清冽的溪水,是磨制豆腐的天然水汁。西壩豆腐歷史悠久,于東漢時期傳入,精于唐宋時期,有文字可查,則興盛于明朝萬歷(公元1573~1620)年間,距今已有400多年的歷史。
06
樂山甜皮鴨(ya)
樂山甜皮鴨,來源于油燙鴨,在吸取整只鴨子淋上一層加冰糖的熬制做法后被稱為“樂山甜皮鴨”。甜皮鴨是四川非常知名的一道傳統小吃。沿用的是清朝御膳工藝。由民間發掘、改進,其鹵水別具特色,具有色澤棕紅、皮酥略甜、香氣宜人、于皮,或脆甜,或肥厚,附以細嫩的里肉,口感不輸北京烤鴨。
07
樂山缽(bo)缽(bo)雞(起源樂山)
缽缽雞,是來源于四川樂山的地方特色小吃,屬于川菜系,已有上百年歷史。"缽缽"指瓦罐,缽外面是畫著紅黃相間的瓷質龍紋,缽內盛放配以麻辣為主的佐料,菜品在特珠殊加工后用簽串制,晾冷浸于各種口味的佐料中,食用時自取自食,除味道悠長外更添情趣盎然。于1990年獲成都市小吃優質獎,1991年被成都市人民政府命名為優質名小吃。
08
嘉州脆皮魚(yu)
嘉州脆皮魚是樂山傳統十大名菜之一,已經有上百年的歷史了,是樂山宴席中不可缺少的一道菜肴。魚肉外脆里嫩,味道與其它地方的脆皮魚不同,酸甜中還帶著泡椒的微辣,口味頗為獨特。嘉州脆皮魚是一道由鯇魚、泡椒、姜蒜等做成的美食。口感酥脆,風味獨特。
09
冷鍋魚
冷鍋魚是一道色香味俱全的傳統名菜,起源于四川東坡區,由蘇東坡所創,經成渝兩地發展后,影響力日益增強。郭沫若吃后贊不絕口,聽了重慶名仕王道矩請蘇東坡吃魚的典故后。冷鍋二字拆開正好是“二人之,金口內”,便賦詩二人之金口內,軟玉披紅霞,醇釀換宿醉,冷鍋魚,巴國第一味。
10
峨邊坨(tuo)坨(tuo)肉
坨坨肉是一道彝族居住地區傳統的美食,彝語稱“烏色色腳”, 意思是豬肉塊塊。因其每一塊肉的重量均在二三兩上下,成“坨”狀,故名。是迪慶彝族的主要煮肉形式,將豬肉或羊、牛肉砍好,用熱水煮熟,不下任何佐料,包括鹽;肉熟后撈起,再撒蒜水,鹽及花椒等即可食用。
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