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基本介紹

鹵(lu)煮雞(ji)是以隔年(nian)老(lao)(lao)雞(ji)、老(lao)(lao)醬為原料制作的一道菜品，在(zai)河北保定(ding)一帶非常有名。

菜品特色

形(xing)美豐滿，色澤紅艷，肉嫩(nen)鮮(xian)美，軟而(er)不爛，骨脆(cui)透香，食后開(kai)胃，形(xing)態豐滿，味道醇香。

制作材料

主料：雞(ji)1250克。

調料：甜面醬(jiang)30克(ke)(ke)，五(wu)香粉(fen)2克(ke)(ke)，茴香籽2克(ke)(ke)，八角3克(ke)(ke)，花(hua)椒2克(ke)(ke)，大蔥15克(ke)(ke)，鹽32克(ke)(ke)，桂皮3克(ke)(ke)，姜10克(ke)(ke)，白芷3克(ke)(ke)，大蒜30克(ke)(ke)。

制作方法

將白條雞掏(tao)凈(jing)腸臟，洗(xi)凈(jing)瀝干。

如是隔年老雞(ji)(ji)(ji)，需在清(qing)水內浸泡2小時，以浸出(chu)積血，然后(hou)用木棒把雞(ji)(ji)(ji)胸骨拍平，先(xian)將一(yi)側(ce)翅(chi)尖(jian)插入口腔，另一(yi)側(ce)扭住窩向后(hou)方，再把兩(liang)條雞(ji)(ji)(ji)腿折彎帶爪塞入膛內。

將上述調配(pei)料(除老醬(jiang)，五香粉(fen)外)放入鍋中(zhong)，添入清水浸沒雞身為度，置旺火(huo)上加(jia)熱。

待(dai)湯燒(shao)沸(fei)，再放入陳的(de)老醬(jiang)，五料(liao)粉裝入布袋，并用(yong)竹(zhu)篦壓住雞身，先用(yong)旺火燒(shao)40分(fen)鐘。

再用微(wei)火鹵燜(men)1小(xiao)時左(zuo)右(老雞應鹵燜(men)2小(xiao)時)。

鹵燜(men)中應勤翻(fan)雞(ji)身，以使受(shou)熱均勻。

如雞(ji)體(ti)顏色(se)較(jiao)淺(qian)，可適當增加老醬的用量。

雞(ji)熟出鍋(guo)，要趁熱整理(li)(li)，整理(li)(li)時用手沾著雞(ji)湯，輕壓雞(ji)胸，使其豐滿美(mei)觀。