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酥炸生蠔制作方法

用料：鮮生蠔肉、生油、面粉、老發(fa)面、堿水、嫩豆腐、姜蔥(cong)、豬油、味精、精鹽、胡椒粉、料酒

做法：

1、生蠔肉洗(xi)凈撈起，用干布(bu)吸去水(shui)分；燒熱鍋(guo)放入(ru)(ru)(ru)生油，投(tou)入(ru)(ru)(ru)姜(jiang)蔥煸香，烹入(ru)(ru)(ru)料酒，放入(ru)(ru)(ru)清水(shui)500克(ke)，滾燒(shao)6—7分(fen)鐘(zhong)后，將(jiang)姜蔥撈出，放(fang)入(ru)生蠔肉滾燒2分鐘，然(ran)后倒入(ru)笊(zhao)籬內瀝干水份。

2、老發(fa)面(mian)用(yong)冷(leng)水(shui)調稀，再放入干面(mian)粉(fen)(fen)，調成漿(jiang)(jiang)糊后(hou)，用(yong)蓋子蓋好，待發(fa)起后(hou)，將嫩豆腐擦(ca)爛，放入漿(jiang)(jiang)糊內加入堿水(shui)、豬油、精(jing)鹽(yan)、味(wei)精(jing)、胡(hu)椒粉(fen)(fen)攪勻，待再發(fa)起后(hou)使用(yong)。

3、燒鍋，放(fang)(fang)入(ru)生油，待油燒至(zhi)八成熱時(shi)，再(zai)將(jiang)生蠔(hao)放(fang)(fang)入(ru)面(mian)糊內，拖上面(mian)漿一只(zhi)只(zhi)地放(fang)(fang)入(ru)油鍋，后用文火(huo)炸(zha)至(zhi)八成熟取出(chu)，再(zai)將(jiang)油燒熱，將(jiang)炸(zha)熟的生蠔(hao)再(zai)下鍋炸(zha)至(zhi)象牙色時(shi)撈(lao)出(chu)，放(fang)(fang)入(ru)盆(pen)內，跟椒鹽同時(shi)上席即成。