酥炸生蠔制作方法
用料:鮮生(sheng)蠔肉、生(sheng)油、面(mian)粉(fen)(fen)、老(lao)發(fa)面(mian)、堿水、嫩豆(dou)腐(fu)、姜蔥、豬油、味精(jing)、精(jing)鹽、胡椒粉(fen)(fen)、料(liao)酒
做法:
1、生(sheng)蠔肉洗凈撈起,用干(gan)布吸去水分;燒熱鍋放(fang)入(ru)生(sheng)油,投入(ru)姜蔥煸香,烹入(ru)料酒,放(fang)入(ru)清水500克,滾燒(shao)6—7分鐘(zhong)后,將(jiang)姜蔥撈出,放入(ru)生蠔肉(rou)滾燒2分(fen)鐘,然后倒入笊籬內瀝干水份。
2、老發(fa)面(mian)用冷水(shui)調稀,再(zai)放(fang)入(ru)干(gan)面(mian)粉,調成漿糊(hu)后,用蓋子蓋好,待(dai)(dai)發(fa)起(qi)后,將嫩豆腐擦爛,放(fang)入(ru)漿糊(hu)內(nei)加入(ru)堿水(shui)、豬(zhu)油、精(jing)鹽、味精(jing)、胡椒粉攪勻,待(dai)(dai)再(zai)發(fa)起(qi)后使用。
3、燒鍋(guo),放入生(sheng)(sheng)油(you),待(dai)油(you)燒至八成(cheng)熱時(shi),再(zai)將生(sheng)(sheng)蠔放入面糊內,拖上(shang)面漿一只只地放入油(you)鍋(guo),后用文火炸至八成(cheng)熟取出(chu),再(zai)將油(you)燒熱,將炸熟的生(sheng)(sheng)蠔再(zai)下鍋(guo)炸至象牙色時(shi)撈出(chu),放入盆(pen)內,跟椒(jiao)鹽同(tong)時(shi)上(shang)席即成(cheng)。