“喇嘛粥(zhou)”又稱為“喇嘛肉粥(zhou)”,是喇嘛用肉、骨頭(tou)和米熬的(de)粥(zhou)。
“喇嘛粥(zhou)”,起源于佛(fo)教寺廟,一般有羊肉(rou)玉米粥(zhou)、羊肉(rou)小米粥(zhou)、羊肉(rou)大(da)米粥(zhou)等,其味道鮮美,肥而(er)不膩(ni)。
歷史上,凡是王公組(zu)織(zhi)的祭祀(si)敖包和那(nei)達慕(mu)活動(dong),由(you)王府安(an)排肉(rou)粥熬(ao)制,如果是區域性(xing)農(nong)牧民組(zu)織(zhi)的祭祀(si)活動(dong),由(you)組(zu)織(zhi)者安(an)排肉(rou)粥熬(ao)制。
查干花等(deng)地(di)的(de)敖包祭祀(si)和(he)那(nei)達(da)慕活動,都是由村民組織負責肉粥熬制,供參加(jia)活動的(de)全體人員食用(yong)。
“喇嘛肉(rou)粥(zhou)”經過長期發(fa)展(zhan)成為蒙古人愛吃的飯食。
康(kang)熙(xi)八年(nian),距阜新市約三十公里處的(de)(de)鄉村,建(jian)筑(zhu)起了一座大廟,起名瑞應寺。瑞應寺經不(bu)斷擴(kuo)建(jian)完善,形成了一座恢宏的(de)(de)藏式建(jian)筑(zhu)群,鼎(ding)藏時期,有名的(de)(de)喇嘛三千六,無名的(de)(de)喇嘛賽牛毛。
為了解決眾多喇嘛(ma)吃飯(fan)問題,瑞(rui)應寺的(de)活佛派大(da)喇嘛(ma)扎(zha)嘎(ga)去北京鑄造大(da)鍋。扎(zha)嘎(ga)在北京住(zhu)了一(yi)年零九十九天(tian),經(jing)百般(ban)努力,鑄成了一(yi)口能供八千人(ren)吃飯(fan)的(de)大(da)銅鍋,又經(jing)千辛(xin)萬(wan)苦,將(jiang)大(da)銅鍋運回了瑞(rui)應寺。
寺廟里的大小喇嘛都十(shi)分高(gao)興。大喇嘛扎嗄更為歡喜,他認為自(zi)己鑄(zhu)鍋(guo)有功,定(ding)會受賞。可是活佛(fo)沒有封賞他,大喇嘛很窩(wo)火,不久便氣(qi)死(si)了。
他死后,陰魂不散,在(zai)寺院里鬧鬼。被纏上的喇(la)嘛(ma)(ma)大(da)吵大(da)鬧、又哭又笑(xiao),折騰得(de)全寺院不得(de)安寧。為此活(huo)佛領著(zhu)眾喇(la)嘛(ma)(ma)祈禱(dao),念《甘珠經》驅邪,跳查瑪舞趕鬼,可是均無(wu)奏效,把活(huo)佛和眾喇(la)嘛(ma)(ma)愁壞了。
正在沒辦(ban)(ban)法(fa)的(de)時候(hou),一個小(xiao)喇(la)嘛(ma)(ma)找到了活佛(fo)(fo),說(shuo):“活佛(fo)(fo),我(wo)(wo)有個辦(ban)(ban)法(fa)能(neng)治(zhi)住大喇(la)嘛(ma)(ma)的(de)陰(yin)魂,但(dan)怕說(shuo)錯了活佛(fo)(fo)怪罪(zui)。”活佛(fo)(fo)一聽趕忙安慰小(xiao)喇(la)嘛(ma)(ma):“你盡管說(shuo)來,本(ben)佛(fo)(fo)一定不(bu)(bu)怪。”小(xiao)喇(la)嘛(ma)(ma)說(shuo):“咱(zan)們(men)(men)喇(la)嘛(ma)(ma)教(jiao)從來不(bu)(bu)吃肉(rou),我(wo)(wo)想咱(zan)們(men)(men)開(kai)始吃肉(rou),葷通七竅(qiao),大喇(la)嘛(ma)(ma)的(de)陰(yin)魂就(jiu)不(bu)(bu)敢附體了。”活佛(fo)(fo)把眼(yan)珠(zhu)轉了轉,抱著試試看的(de)想法(fa),說(shuo):“那鍋里(li)放上一些肉(rou),熬(ao)肉(rou)粥吃,看看靈不(bu)(bu)靈。”
全寺院(yuan)的(de)喇嘛吃肉(rou)粥后,果(guo)然驅(qu)走了大喇嘛的(de)陰魂。
從此,不(bu)(bu)(bu)但(dan)瑞應寺的(de)喇(la)嘛(ma)吃肉(rou)粥(zhou),別的(de)寺廟喇(la)嘛(ma) 也吃起(qi)了肉(rou)粥(zhou)。由(you)于(yu)喇(la)嘛(ma)肉(rou)粥(zhou)經文火慢熬(ao),不(bu)(bu)(bu)但(dan)米稠肉(rou)爛(lan),而且肉(rou)不(bu)(bu)(bu)膩人(ren)香甜(tian)可口,很快流傳到民間,成為待客的(de)佳(jia)品(pin)。
熬肉粥時(shi),先把下鍋的肉砍好,骨肉分開。
骨頭(tou)燉好后撈(lao)出(chu),放到大木缸里。
再把肉下到鍋里,待到肉燉熟后也(ye)撈出放到木缸里。
這(zhe)時往油(you)湯里下(xia)米,米事(shi)先洗(xi)凈(jing)裝(zhuang)入(ru)木(mu)袋(dai)子里。熬一(yi)次粥需用二千(qian)多斤小米或(huo)是糙米,用許多人排(pai)成行扛到鍋(guo)邊放進(jin)鍋(guo)里。
用七(qi)八尺(chi)長的木鍬翻攪,開鍋后撤火悶熟(shu)。
待熟好后再把木缸(gang)中的肉和(he)骨(gu)頭(tou)放(fang)進粥里(li)和(he)好。
臨開(kai)飯時要在粥上撒(sa)上一層黃油,用長馬勺(shao)從鍋里盛出(chu)來倒(dao)入木桶里。盛出(chu)一層后再(zai)澆上黃油。如此下(xia)去(qu),直到吃(chi)完為止。