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杜澤灌腸的遺產概述

一種(zhong)(zhong)(zhong)特色(se)小吃，同時(shi)也是(shi)衢江區的(de)(de)非(fei)物質文(wen)化遺產，灌(guan)(guan)腸(chang)又叫(jiao)餑袋、餑漿。這(zhe)灌(guan)(guan)腸(chang)的(de)(de)口味(wei)(wei)分為兩種(zhong)(zhong)(zhong)，一種(zhong)(zhong)(zhong)是(shi)米(mi)粉味(wei)(wei)的(de)(de)，口味(wei)(wei)偏(pian)辣，用石墨磨成米(mi)漿，用鹽、生姜、辣椒等調料(liao)配好，灌(guan)(guan)入豬(zhu)腸(chang)內(nei)；另一種(zhong)(zhong)(zhong)是(shi)糯米(mi)直接(jie)浸入調味(wei)(wei)料(liao)里(li)，灌(guan)(guan)入豬(zhu)腸(chang)內(nei)。米(mi)漿味(wei)(wei)的(de)(de)爽滑、辣的(de)(de)過癮，糯米(mi)味(wei)(wei)的(de)(de)則比較有嚼勁兒。

杜澤灌腸的由來

杜(du)(du)澤灌腸原(yuan)產于杜(du)(du)澤，然后它就(jiu)像是故土難離(li)一般，幾十年別無分店，只賣(mai)杜(du)(du)澤，非但(dan)杜(du)(du)澤以(yi)外的地方找不到，就(jiu)連杜(du)(du)澤，也僅(jin)僅(jin)在汽車站(zhan)和老(lao)街才能(neng)找到。

杜澤灌腸的做法

準備材(cai)料(liao)：準備好材(cai)料(liao)，大(da)腸，糯米(mi)（或者是糯米(mi)漿(jiang)），漏(lou)斗。

制作步驟：

1、把大(da)腸(chang)洗(xi)(xi)干凈(jing)，可以(yi)說要洗(xi)(xi)的晶瑩剔透(tou)，并且(qie)用(yong)粽(zong)葉包扎，扎緊每一個端(duan)口。（選擇(ze)豬腸(chang)是(shi)一定(ding)是(shi)上乘的，最好薄厚均(jun)勻，不易(yi)扎破）

2、將準備(bei)好(hao)的(de)漏(lou)斗伸入豬腸(chang)的(de)另一(yi)端(duan)，再把(ba)米(mi)漿灌入，漸漸的(de)豬腸(chang)鼓起來，同時(shi)(shi)，不要灌入太(tai)滿，留出(chu)幾(ji)寸。此時(shi)(shi)，用一(yi)只手提著灌腸(chang)，另一(yi)只手用粽葉(xie)跟著一(yi)裹(guo)一(yi)捆，要確保米(mi)漿不會(hui)流出(chu)。

3、然后細(xi)細(xi)捆一圈，在兩頭系上死結；

4、用細(xi)線或者粽葉條將豬(zhu)腸扎成一(yi)段一(yi)段，把(ba)分扎成段之后的糯米腸放(fang)入鍋中(zhong)用水(shui)煮熟(shu)。最后一(yi)步就是生(sheng)火煮灌(guan)腸灌(guan)腸，火候一(yi)定要適(shi)中(zhong)，一(yi)定要一(yi)次(ci)性煮熟(shu)，不要出現(xian)夾生(sheng)的現(xian)象。