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采石磯茶干介紹

茶干(gan)是(shi)典型的(de)江南食品(pin)，安(an)徽省馬鞍山市采(cai)(cai)石(shi)古鎮是(shi)歷(li)代(dai)文人墨(mo)客(ke)游(you)(you)覽(lan)采(cai)(cai)石(shi)磯(ji)的(de)必經(jing)之地，清(qing)茶一杯，佐以(yi)茶干(gan)，慢品(pin)生香，悠哉(zai)游(you)(you)哉(zai)。采(cai)(cai)石(shi)磯(ji)茶干(gan)，吃(chi)到嘴里有咬(yao)勁，味(wei)香醇醪，回味(wei)無窮(qiong)。史料(liao)記載，清(qing)朝(chao)嘉慶年間，采(cai)(cai)石(shi)磯(ji)茶干(gan)就風靡江南一帶，成為清(qing)廷的(de)貢品(pin)，傳(chuan)承至今已(yi)有200多年的(de)歷(li)史。

采石磯茶干的特點

采石磯茶(cha)干選(xuan)用優質大豆、甘草(cao)等(deng)十幾(ji)種天然材料(liao)精(jing)制而成(cheng)。且(qie)色(se)澤醬(jiang)紅、細嚼味長(chang)、回味持久、有(you)(you)韌性、對折不斷、撕開有(you)(you)裂紋等(deng)特色(se)。

采石磯茶干(gan)除含(han)豐富的(de)植物(wu)蛋(dan)白(bai)外，還(huan)含(han)有人(ren)體(ti)所需的(de)十八種氨基酸(suan)，以及鈣、鎂、鉬(mu)、錳、硒、鍶(si)、銅(tong)等十幾(ji)種微量(liang)元素(su)。在第五(wu)屆(jie)全國(guo)微量(liang)元素(su)與人(ren)體(ti)健(jian)康學會上(shang)被一些(xie)著(zhu)名的(de)營養專家鑒定為色、香(xiang)、味具(ju)佳、老少(shao)皆宜的(de)營養保健(jian)食(shi)(shi)品(pin)。同(tong)時(shi)也是旅游、飲酒、喝茶的(de)最(zui)佳食(shi)(shi)品(pin)。

采石磯茶干的種類

采石磯茶干(gan)(gan)歷經傳承與發展(zhan)，種類眾多，如雞絲茶干(gan)(gan)，火腿茶干(gan)(gan)，香腸茶干(gan)(gan)，麻辣茶干(gan)(gan)，海鮮茶干(gan)(gan)，牛(niu)肉茶干(gan)(gan)。

采石磯茶干的配方與做法

1、選材：原(yuan)料上(shang)堅持(chi)精選(xuan)綠色基(ji)地生(sheng)產的優質大(da)豆(dou)，清水(shui)浸泡隨季(ji)節(jie)和氣(qi)溫的改變時長(chang)不(bu)同，直至大(da)豆(dou)表面透亮光滑無皺(zhou)皮，豆(dou)瓣(ban)內無硬心后，用清水(shui)沖洗干凈，瀝水(shui)后磨漿。

2、磨漿：磨漿(jiang)時必須定量進水(shui)，豆(dou)漿(jiang)才細膩均勻(yun)，待渣漿(jiang)分離后，開始煮漿(jiang)，溫度通常在100℃以上。當熱氣騰騰豆(dou)漿(jiang)汩(gu)汩(gu)流出(chu)，接下來的點漿(jiang)便是豆(dou)制(zhi)品生產中(zhong)的關鍵工(gong)序。

3、點漿：取(qu)一(yi)定比例(li)的石膏點(dian)漿，是促成大豆(dou)蛋(dan)白質凝固最(zui)傳(chuan)統的方(fang)法，豆(dou)漿的溫度以85-90℃最(zui)為適宜(yi)。

4、壓制：經(jing)過(guo)約(yue)20分(fen)鐘(zhong)的(de)養缸時間，神(shen)奇的(de)化學反應(ying)，使豆(dou)漿(jiang)慢(man)慢(man)凝(ning)結(jie)成白(bai)花花的(de)豆(dou)腦。均勻(yun)翻(fan)板(ban)后，將豆(dou)腦撈出瀝水(shui)，開花刀切(qie)成塊(kuai)(kuai)形大小均勻(yun)的(de)豆(dou)腐塊(kuai)(kuai)，用(yong)紗(sha)布(bu)逐一包(bao)好，層層碼好，再(zai)通過(guo)機械壓榨成白(bai)干(gan)子。作為茶(cha)干(gan)的(de)半成品，白(bai)干(gan)子經(jing)過(guo)高溫拆白(bai)，瀝水(shui)風干(gan)后，靜待投入鹵缸。

5、鹵制：鹵(lu)制工(gong)序是茶干(gan)(gan)制作中最重(zhong)要(yao)一(yi)環，采石磯(ji)茶干(gan)(gan)的(de)鹵(lu)汁(zhi)，一(yi)律用自(zi)家釀的(de)黃(huang)豆醬(jiang)熬制而成(cheng)(cheng)(cheng)。釀醬(jiang)周(zhou)期至少要(yao)6個月。晴(qing)天(tian)翻(fan)，雨天(tian)蓋，日曬(shai)夜露，汲取(qu)天(tian)地之精華，終(zhong)成(cheng)(cheng)(cheng)一(yi)缸醬(jiang)香濃郁、色澤(ze)棗紅透亮的(de)黃(huang)豆原醬(jiang)。經(jing)過(guo)蒸(zheng)煮過(guo)濾(lv)后的(de)醬(jiang)汁(zhi)，加入白糖、八角(jiao)、桂皮、甘草、香葉等多種天(tian)然香料，熬制成(cheng)(cheng)(cheng)不(bu)同(tong)風味的(de)鹵(lu)汁(zhi)，等待(dai)為(wei)同(tong)宗同(tong)源的(de)白干(gan)(gan)子注入精髓。大(da)火(huo)熬煮、小火(huo)慢燉24小時后，出爐(lu)的(de)干(gan)(gan)子，經(jing)分裝、真空包(bao)裝、滅菌(jun)、烘干(gan)(gan)，美味已成(cheng)(cheng)(cheng)。

采石磯茶干哪里買正宗

采石磯茶(cha)干(gan)在(zai)全國各大超市都可以(yi)買到，購買品嘗時請認準包裝(zhuang)袋上的“采石磯”茶(cha)干(gan)字樣。

采石磯茶干的歷史淵源

據古《當涂縣志(zhi)》記載，早在唐代，采(cai)石地區已有豆腐干(gan)傳(chuan)世。乾(qian)隆末年(nian)，采(cai)石翠螺山下住(zhu)著(zhu)一對農民夫(fu)婦(fu)，農夫(fu)秦干(gan)，農婦(fu)人稱查姑。夫(fu)婦(fu)兩用翠螺山下的(de)山泉(quan)水用自己制的(de)工藝做成五香干(gan)子，深受百姓喜愛，采(cai)石磯茶干(gan)傳(chuan)遍大江南北，最后傳(chuan)到京城皇(huang)宮(gong)，清朝嘉(jia)慶皇(huang)帝嘗了這(zhe)種(zhong)茶干(gan)，頒御旨(zhi)，將采(cai)石磯茶干(gan)作為(wei)江南貢品之一，常年(nian)上貢。

秦干(gan)(gan)(gan)夫婦，膝下無子，就將制(zhi)作(zuo)茶(cha)干(gan)(gan)(gan)的工藝和秘方傳給幾個(ge)可靠(kao)的徒弟，他(ta)們各(ge)自(zi)在采(cai)石街上辦起了多家(jia)茶(cha)干(gan)(gan)(gan)作(zuo)坊，成為采(cai)石的頭等土(tu)特產。