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如皋蘿卜干菜品特色

如皋人種植的白蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)至(zhi)少(shao)已有上千年歷史，如皋地區氣候條(tiao)(tiao)件(jian)優(you)越，水肥條(tiao)(tiao)件(jian)較好(hao)，且(qie)多為沙性土壤，很適宜白蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)的生(sheng)長(chang)，經過數(shu)百年精(jing)心栽培和(he)選育(yu)，所產蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)品(pin)位(wei)明顯優(you)于外地所產，“如皋(gao)蘿卜”名揚天下。

用“如皋(gao)蘿卜”腌制的(de)“如皋(gao)蘿卜干”，相傳已有(you)900多年的歷史，繼(ji)承和發揚了傳統工(gong)藝(yi)生產(chan)蘿(luo)(luo)卜條(tiao)，選料認真，工(gong)藝(yi)考(kao)究，做成的蘿(luo)(luo)卜干皮薄、肉嫩(nen)、多汁，味甘(gan)不(bu)辣，木質素少，嚼而(er)無渣，以嫩(nen)、脆、甜享譽(yu)四方。

如皋蘿卜干食用價值

1、健脾開胃

蘿卜干中的纖維(wei)素和(he)揮發油的含(han)量比較(jiao)豐(feng)富，可以健脾(pi)開胃、促進食(shi)欲(yu)，對于(yu)腸道蠕動(dong)減慢導致(zhi)的便(bian)秘現象有輔助(zhu)治(zhi)療(liao)功效。

2、促進骨骼發育

蘿卜(bu)干(gan)中的(de)鈣離(li)子元素(su)也(ye)比較(jiao)豐富(fu)，能夠(gou)增加骨(gu)骼的(de)強度，促進骨(gu)骼發育。

3、營養神經

蘿(luo)卜干中的維生素b族含(han)量(liang)非(fei)常(chang)豐(feng)富，可以有(you)效的(de)營養神經、改善失眠多(duo)夢的(de)狀態。

4、預防疾病

蘿卜干(gan)中的維生素b族(zu)還可以預防口腔潰瘍和腳氣(qi)性疾病。

5、抗腫瘤

近年(nian)來，科學家(jia)發現(xian)蘿卜干含膽堿物(wu)質以及糖化酶(mei)成(cheng)分(fen)，這些成(cheng)分(fen)既(ji)能促進人(ren)體對(dui)營養物(wu)質的(de)消化吸收，又能把致癌的(de)亞硝(xiao)胺進行分(fen)解，發揮其抗腫瘤作用。

如皋蘿卜干制作方法

用料：蘿卜、鹽

做法：

1、選擇白圓蘿卜，去(qu)蒂葉尾須后細心洗凈，務使雪白生(sheng)光，腋制(zhi)后才(cai)能保有晶(jing)瑩(ying)光澤(ze)。洗凈后縱切兩刀，再切成桔片(pian)形條塊(kuai)(kuai)，使塊(kuai)(kuai)塊(kuai)(kuai)有皮，有皮面約三塊(kuai)(kuai)一(yi)市寸(cun)。

2、選擇西北風向(xiang)的(de)晴(qing)(qing)天(tian)，放(fang)置通風處，在強光(guang)下攤曬(shai)。須勤(qin)加翻動，細心照管(guan)，夜晚、陰雨和霜(shuang)凍時要(yao)及時遮蓋。經過三(san)四個晴(qing)(qing)天(tian)，蘿(luo)卜片(pian)經風脫水后，只有原重的(de)三(san)分之一，而且(qie)清香四溢，本身已(yi)有甜味。

3、經(jing)風(feng)脫水后(hou)的(de)蘿卜(bu)片(pian)須(xu)當即下鹽腌制，百斤蘿卜(bu)片(pian)加(jia)鹽7斤，如過夏食用則不得少于10斤。

4、下鹽后細(xi)心揉拌，使鹽分(fen)均勻粘著于蘿卜片，次日仍(reng)須拌和翻動、踩實，以后每日一次，連續翻四次左右，即可緊實裝入容器(qi)密封(feng)，冷藏保管。

5、月(yue)余，辣味去盡，色澤改(gai)變(bian)呈微紅色，即可(ke)食用(yong)。