芒果视频下载

石港乳腐菜品特色

石(shi)港乳腐色澤(ze)黃亮，滋味(wei)鮮美，醇(chun)香(xiang)爽(shuang)口，外層皮面嚴實，肉質(zhi)酥(su)松細(xi)嫩。

石港腐乳食用價值

石(shi)港腐(fu)乳(ru)的主要成分是(shi)蛋白質、脂肪、胡蘿卜素、維生素A、E，以及鈣磷等礦物質(zhi)。富含(han)植物蛋白質(zhi)，經過發酵后(hou)，蛋白質(zhi)分解為各種氨基酸，又產生了(le)酵母等物質(zhi)，故有增進食(shi)欲，促進消化(hua)之(zhi)功效。腐乳中維生素(su)B12的含量很豐(feng)富(fu)，可以(yi)補(bu)充人體內(nei)的維生素B12，還能預防(fang)老年性癡呆。

石港乳腐制作方法

1、選豆：精心(xin)挑選產地范圍內的南方(fang)非轉基因高蛋白食用(yong)大豆。

2、泡(pao)豆：大豆經過洗滌后加水浸泡(pao)，冬季為16至20小時，春秋(qiu)季為(wei)8至12小時，夏季為6小時(shi)左(zuo)右。

3、磨豆：浸(jin)泡后的大豆經砂(sha)輪磨研磨過(guo)細，細度(du)在8微米左右為宜。

4、濾漿：利用離心機將豆漿與(yu)豆渣分離，濃度為1.5Be至1.6Be度。

5、煮(zhu)漿(jiang)：通過加熱(re)到96℃至100℃，使豆漿中的(de)蛋白質適度變性，以達到凝固(gu)效(xiao)果，再經震(zhen)動篩(shai)過(guo)篩(shai)（篩(shai)孔為80至100目(mu)），然后放入(ru)點漿缸內。

6、點(dian)漿：用10Be至12Be的鹽鹵（mgcl2）點(dian)漿，控制在82℃至85℃為宜。

7、壓榨(zha)成型：通過液(ye)壓榨(zha)壓榨(zha)成型。

8、切塊：將成型的豆腐坯(pi)用劃塊機按品種規(gui)格劃成小塊。

9、前期發酵：將劃(hua)成(cheng)的(de)小塊(kuai)接入(ru)高大毛霉（Mucor mucedo）zh2菌種，溫度控制在18℃至(zhi)20℃。

10、后(hou)期發酵：將發酵好的毛(mao)坯加入食鹽(yan)、香料粉(fen)、烏楊白酒入壇密閉發酵6個月左右。

11、成品：將發酵6個月后的腐乳經過檢測，達到產品質量標準后進行包裝(zhuang)。