老池盤(pan)(pan)(pan)龍鱔(shan)是遂(sui)寧名菜,因其獨特(te)的口味(wei)和“活鱔(shan)整(zheng)吃”的獨特(te)吃法而備受(shou)寵(chong)愛。做好的老池盤(pan)(pan)(pan)龍鱔(shan)破(po)局特(te)色,鱔(shan)魚形(xing)若盤(pan)(pan)(pan)龍,麻辣、酥脆、入味(wei)、骨香、肉(rou)嫩(nen),美味(wei)口口絕。
遂寧老池(chi)鄉(xiang)的(de)(de)(de)文靜餐廳所(suo)做的(de)(de)(de)老池(chi)盤龍鱔(shan)尤其正宗,這道菜的(de)(de)(de)用材都(dou)是選用的(de)(de)(de)最(zui)新鮮的(de)(de)(de)農家(jia)產品,黃(huang)鱔(shan)是從(cong)田壩(ba)壩(ba)頭摸起來的(de)(de)(de),純野生,之(zhi)后會放(fang)在在店里的(de)(de)(de)水缸里,待黃(huang)鱔(shan)吐盡泥沙之(zhi)后,客人現點現煮,保證黃(huang)鱔(shan)的(de)(de)(de)新鮮度。
待油燒(shao)臘(la),將洗凈的活黃(huang)鱔下鍋,蓋好鍋蓋一(yi)頓悶,再開猛火干(gan)煸,待黃(huang)鱔魚在油鍋里蜷縮盤起,就能(neng)聞得陣陣干(gan)煸香(xiang)了。
在出鍋之前再(zai)撒一(yi)把干辣(la)椒、花(hua)椒面和鹽、味精等(deng)簡單調料(liao),快速(su)翻炒,讓(rang)(rang)黃鱔裹滿味道(dao),絕對是(shi)香(xiang)到沒朋友!夠勁的辣(la)爽(shuang),勁道(dao)的口(kou)感,入(ru)口(kou)咸、辣(la)、麻(ma)、香(xiang)讓(rang)(rang)人欲(yu)罷不能,再(zai)配上一(yi)瓶冰啤酒,一(yi)個字“爽(shuang)”。