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傣族竹筒飯品種種類

竹筒(tong)飯分為普通竹筒(tong)飯和香(xiang)竹糯米(mi)飯兩種。

1、普通竹筒飯

普通的竹筒飯，哈尼、拉祜、布朗、基諾族(zu)群眾(zhong)都常煮食(shi)竹筒飯，大多見于野炊時自(zi)烹自(zi)食(shi)。

煮竹(zhu)筒飯，只需砍一節(jie)新鮮嫩竹(zhu)，將米放在(zai)竹(zhu)節(jie)內加水，然后放在(zai)火(huo)塘上燒(shao)煮燜(men)熟，再剝去(qu)燒(shao)焦了的外皮，即可(ke)取(qu)出米飯食用。

獵(lie)人們常(chang)將竹(zhu)(zhu)筒帶(dai)飯砍成(cheng)兩半，各端一(yi)(yi)半食用(yong)。這種米(mi)飯包著(zhu)一(yi)(yi)層白色竹(zhu)(zhu)瓤，米(mi)飯帶(dai)有(you)竹(zhu)(zhu)子的清香，令人體(ti)會一(yi)(yi)種獨特的山(shan)情野(ye)趣(qu)。

2、香竹糯米飯

香竹糯(nuo)米飯，在傣(dai)語里稱為“考瀾”，是(shi)用一(yi)種具有(you)特殊(shu)香味(wei)的(de)香竹“埋考瀾”煮制而成。

香(xiang)竹(zhu)(zhu)(zhu)屬于禾本科竹(zhu)(zhu)(zhu)類，桿細如酒杯，竹(zhu)(zhu)(zhu)節長兩尺(chi)有(you)余，內壁粘有(you)一層具(ju)有(you)特殊香(xiang)味(wei)的白色竹(zhu)(zhu)(zhu)瓤。煮制香(xiang)竹(zhu)(zhu)(zhu)飯(fan)要選用(yong)當年長成的嫩竹(zhu)(zhu)(zhu)，依節砍下，每(mei)段留(liu)一竹(zhu)(zhu)(zhu)節。

把提前(qian)泡(pao)軟(ruan)淘(tao)洗好的(de)優(you)質糯(nuo)米(mi)，裝入竹節(jie)，略加清水，然后用(yong)芭蕉葉塞住(zhu)竹筒口，置于炭火或烤(kao)爐內用(yong)微火烘烤(kao)，至米(mi)飯接近熟(shu)(shu)時，取出竹節(jie)頓上幾下，再繼續烤(kao)至米(mi)飯熟(shu)(shu)透即可。

食(shi)用(yong)時(shi)，用(yong)刀(dao)或木(mu)錘先輕輕錘打竹節，使米飯與竹子內壁(bi)松開，剝去竹片便可食(shi)用(yong)。

傣族竹筒飯制作方法

食材：糯米(mi)、臘肉或云腿(tui)、花生、豌豆(dou)、香菇、胡蘿卜(bu)

做法：

1、先將糯米(mi)洗(xi)凈后(hou)加(jia)入花生(sheng)浸泡3-4小時。

2、選用1-2年生的青竹（超過兩年的竹子不(bu)建議使用），長約(yue)25CM左(zuo)右(you)，直徑(jing)為(wei)4--7CM左右。將青(qing)竹的一端(duan)打(da)孔后備用。

3、臘(la)肉或云腿(tui)、香菇、胡蘿卜切(qie)成豌豆般的小(xiao)粒(li)和泡(pao)好的糯(nuo)米、花生、豌豆加(jia)入適量鹽攪拌均勻(yun)。

4、用芭蕉(jiao)葉卷成(cheng)漏斗狀后插(cha)在青竹口將拌(ban)好的食材裝入竹筒，留二三厘米空隙，然(ran)后把芭蕉(jiao)葉卷成(cheng)塞子狀將竹筒口塞住(zhu)。

5、竹筒(tong)飯(fan)可(ke)蒸(zheng)可(ke)燒(shao)，若是用蒸(zheng)，竹筒(tong)內只要放少許(xu)的水后放入蒸(zheng)鍋蒸(zheng)20分鐘即可。若是用燒需多(duo)放(fang)點水，因(yin)火燒水份流失快，且火候要(yao)掌握(wo)好，不斷翻轉竹筒均勻受熱，一般大火15分鐘，中火5分(fen)鐘，小火3分鐘(zhong)。

6、竹筒飯熟(shu)后(hou)將竹筒劈開即可，劈的(de)時候需小心別撒了。

傣族竹筒飯食用須知

每年十一月(yue)到第二(er)年二(er)月(yue)，是云(yun)南香竹成材(cai)收獲(huo)的季節(jie)，也是吃香竹米飯的好時機。

這種香(xiang)竹糯(nuo)米飯(fan)，口感(gan)柔軟細膩(ni)，外(wai)表還裹(guo)著(zhu)一層白色(se)的竹瓤，外(wai)觀如(ru)揉搓出來(lai)的圓形面柱一般，用(yong)手握時不會沾手，米飯(fan)吃起來(lai)不僅具(ju)有竹子的清香(xiang)味，還具(ju)有烘烤食物的香(xiang)味，兩種香(xiang)味的結合，令(ling)人垂涎。

傣家(jia)人外出時常會攜帶竹(zhu)筒飯，也常用它來招待貴客。