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"馬頭牛肉是河南哪里的特產

馬(ma)頭(tou)牛肉是(shi)河(he)南(nan)省周口市太康縣馬(ma)頭(tou)鎮的特產。馬(ma)頭(tou)牛肉具有色澤鮮艷、里(li)外紅潤(run)、純香不膩(ni)，咀嚼生津之特點(dian)，第(di)三屆中國名(ming)優產品博覽會上曾獲金獎(jiang)，產品暢銷(xiao)(xiao)國內，遠(yuan)銷(xiao)(xiao)東南(nan)亞。

“馬(ma)頭(tou)牛肉”的生產基地——馬(ma)頭(tou)鎮(zhen)(zhen)，坐落在(zai)素有(you)“銀城(cheng)”之稱的河(he)南(nan)省太康縣。原名(ming)許尤鎮(zhen)(zhen)，北宋時(shi)運糧河(he)經此(ci)，在(zai)1981年改稱馬(ma)頭(tou)鎮(zhen)(zhen)。馬(ma)頭(tou)鎮(zhen)(zhen)不僅(jin)歷史悠(you)久，更是人(ren)杰地靈。相傳宋元之交，才子姚(yao)框(kuang)、于衡、竇默，他們相聚于此(ci)講授(shou)程朱(zhu)理學(xue)時(shi)，曾(ceng)賦詩：“御(yu)膳明珠(zhu)馬(ma)頭(tou)集，碼馬(ma)二字(zi)意相異，頸負重石難騰飛，棄石輕裝馬(ma)蹄疾(ji)”；而今(jin)天的馬(ma)頭(tou)鎮(zhen)(zhen)，更是經濟繁榮，百業(ye)興隆。

馬頭牛肉的做法和配方

馬(ma)頭(tou)(tou)集的牛(niu)肉(rou)大部分(fen)由馬(ma)頭(tou)(tou)鎮馬(ma)東行政村王(wang)姓，李姓回(hui)民腌(a)煮(zhu)，部分(fen)韓姓回(hui)民也有(you)腌(a)煮(zhu)牛(niu)肉(rou)的，之所以(yi)馬(ma)頭(tou)(tou)牛(niu)肉(rou)腌(a)煮(zhu)的如此好(hao)吃，是(shi)因為馬(ma)頭(tou)(tou)牛(niu)肉(rou)在制作時有(you)以(yi)下特(te)點(dian)：

1、精選黃牛，阿訇屠宰。都是(shi)精選豫東本(ben)地肥黃牛。瘦牛，病牛一(yi)律(lv)排(pai)除在外。嚴(yan)格按照伊斯蘭教規操作，符合綠(lv)色食品標準。

2、加工細(xi)致，肉(rou)質鮮嫩。將大(da)鹽，火(huo)硝混合在大(da)缸內，然(ran)后將分割后的牛肉(rou)投入(ru)大(da)缸，腌制月余，直(zhi)至(zhi)腌透為(wei)止。

3、地鍋慢(man)熬，純香(xiang)不膩。煮制時，大鐵鍋內同時投入(ru)兩(liang)個佐料布袋(內裝數(shu)十種佐料，數(shu)量及(ji)種類(lei)多(duo)少均為(wei)各家祖傳(chuan)秘方，密(mi)不外傳(chuan)）。先大火煮熟，再文火慢(man)熬浸漬，直到(dao)牛肉熟透，香(xiang)味撲鼻為(wei)止。

4、按時(shi)(shi)(shi)出(chu)鍋(guo)，九道工序。出(chu)鍋(guo)時(shi)(shi)(shi)，將熱(re)牛肉(rou)(rou)撈出(chu)來，用(yong)把子(炊帚(zhou)的一種）將牛肉(rou)(rou)塊反復刷洗，稍微晾一晾，然后將數塊牛肉(rou)(rou)合壘一起，即(ji)成肉(rou)(rou)墩，銷售時(shi)(shi)(shi)用(yong)刀(dao)切開，里外(wai)紅潤，一不(bu)(bu)塞牙，二不(bu)(bu)頂嘴香(xiang)(xiang)味滿口，回味悠長。馬(ma)頭(tou)牛肉(rou)(rou)與其它地方牛肉(rou)(rou)相比(bi)較，腌煮別(bie)具風格，香(xiang)(xiang)味更勝一籌，故此馬(ma)頭(tou)集的好牛肉(rou)(rou)，傳(chuan)承(cheng)數百年，至(zhi)今不(bu)(bu)衰。