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干煸盤龍鱔是哪里的菜

干(gan)煸(bian)盤(pan)龍鱔(shan)是河南省周口市項城的(de)一道特色(se)美(mei)食，也是一道色(se)香味(wei)俱(ju)(ju)全的(de)傳統名肴(yao)，屬于豫菜系。干(gan)煸(bian)盤(pan)龍鱔(shan)的(de)外形(xing)卷曲而又自然，形(xing)態非常的(de)優美(mei)，同(tong)時外酥里嫩(nen)。這(zhe)道菜選料考究(jiu)，做工精細。選用天然生(sheng)黃鱔(shan)，鱔(shan)魚顏色(se)呈黑褐色(se)，加上紅辣椒，經過泡、燙、炸(zha)、煸(bian)炒等工序炮制，口感獨特，色(se)香味(wei)俱(ju)(ju)全，經常會用來招待(dai)外來客人。

干煸盤龍鱔魚最正宗的做法

干煸盤(pan)龍鱔選(xuan)料考(kao)究，做(zuo)工(gong)精細。鱔魚必須選(xuan)擇天(tian)然生黃鱔，顏色呈(cheng)黑(hei)褐色，辣(la)椒以紅色為宜。做(zuo)法(fa)要經過泡、燙、炸、煸炒等(deng)工(gong)序(xu)。

泡(pao)(pao)：即用清水泡(pao)(pao)養(yang)黃鱔(shan)，主要(yao)(yao)作用是清除鱔(shan)魚體內臟(zang)物，一般泡(pao)(pao)養(yang)3—5天，期(qi)間要(yao)(yao)不斷換水，直至清水不變(bian)渾濁；

燙(tang)：即(ji)用70—80度開水把(ba)黃鱔燙(tang)死(si)，以便(bian)于(yu)油炸(zha)，開水不可太(tai)熱(re)(re)，太(tai)熱(re)(re)容易把(ba)黃鱔燙(tang)爛；

炸(zha)：即用熱(re)油炸(zha)，炸(zha)至外酥里嫩(nen)；煸炒：即用辣椒、麻椒以及(ji)其(qi)他作料煸炒，炒至鱔魚膨松、輕(qing)易撥開(kai)即可(ke)。

干煸盤龍鱔的由來

起(qi)源于(yu)清(qing)(qing)末(mo)慈(ci)禧年(nian)(nian)間。清(qing)(qing)同治十三年(nian)(nian)，公元1874年(nian)(nian)十月(yue)，慈(ci)禧太后四旬壽(shou)(shou)典(dian)之時，各(ge)地和(he)在朝官員(yuan)紛紛獻禮祝壽(shou)(shou)。時任內閣學士(shi)兼禮部侍(shi)郎(lang)、戶部左侍(shi)郎(lang)袁保恒(heng)乃項(xiang)城(cheng)人(ren)(ren)，為(wei)(wei)討得慈(ci)禧太后的歡心(xin)，整日(ri)為(wei)(wei)祝壽(shou)(shou)之事(shi)愁(chou)眉(mei)不(bu)展。其(qi)祖母郭氏(shi)十分疼愛(ai)孫(sun)子袁保恒(heng)，看到他(ta)心(xin)事(shi)重重的樣子非常擔(dan)心(xin)，便詢問其(qi)：“為(wei)(wei)何事(shi)發(fa)愁(chou)”，袁保恒(heng)便把心(xin)事(shi)告(gao)知祖母。郭氏(shi)聽后，稍加(jia)思考對孫(sun)子面授機宜：“慈(ci)禧太后嘗(chang)遍(bian)(bian)宮廷御宴(yan)和(he)三珍海(hai)味，但沒有吃過地方小吃，你何不(bu)用項(xiang)城(cheng)名吃為(wei)(wei)其(qi)祝壽(shou)(shou)，讓她歡心(xin)”。一語驚醒夢中人(ren)(ren)，保恒(heng)便命隨侍(shi)身(shen)邊的侄兒袁世凱回到老家項(xiang)城(cheng)遍(bian)(bian)尋(xun)“家鄉名吃”。

袁世凱回到(dao)家(jia)(jia)鄉，與(yu)父(fu)親袁保(bao)中一(yi)道四(si)處尋(xun)找名廚。在尋(xun)訪中聽說孫店(dian)崔家(jia)(jia)飯(fan)館(guan)的“干煸盤(pan)龍鱔“很(hen)有名，父(fu)子倆人便車馬來(lai)(lai)到(dao)孫店(dian)（當時(shi)為孫灣店(dian)渡口，人來(lai)(lai)車往，熱鬧(nao)非凡），徑直(zhi)到(dao)崔家(jia)(jia)飯(fan)館(guan)先(xian)行品嘗。吃(chi)后，父(fu)子倆覺得風味獨(du)特，很(hen)是(shi)好吃(chi)，堪稱一(yi)絕。于是(shi)便把崔家(jia)(jia)飯(fan)館(guan)老板崔世昌高薪聘用，帶到(dao)京城。

壽(shou)宴上(shang)，“崔家(jia)干煸盤龍(long)鱔”技(ji)壓(ya)群吃，深(shen)受慈(ci)(ci)禧(xi)喜愛，龍(long)顏大悅。于是(shi)，慈(ci)(ci)禧(xi)把崔世(shi)昌留在宮廷(ting)，封(feng)為御廚。隨后，召(zhao)見袁(yuan)保恒(heng)，對其封(feng)賞(shang)。保恒(heng)便把祖母郭氏的主意和慈(ci)(ci)心奏于慈(ci)(ci)禧(xi)，慈(ci)(ci)禧(xi)很是(shi)感動，特別恩(en)賜郭氏匾額、如意、文綺，從此袁(yuan)家(jia)走(zou)上(shang)官宦(huan)世(shi)家(jia)的頂峰，以至于后來袁(yuan)世(shi)凱稱帝(di)。

在崔紀(ji)莊的傳授(shou)下，“干煸(bian)盤龍(long)鱔”走進孫店(dian)鎮大(da)小飯店(dian)，成(cheng)為享譽周邊的著(zhu)名小吃。1999年，崔紀(ji)莊相(xiang)繼在項(xiang)城、周口、鄭(zheng)州開設(she)分(fen)店(dian)，經(jing)營“孫店(dian)干煸(bian)盤龍(long)鱔”。