煎豬臟的由來

相傳(chuan)，清乾隆年間，祖居中衛(wei)城(cheng)的高(gao)春華外祖父(fu)倪廣玉家族幾輩人借助屠(tu)宰賣(mai)肉謀(mou)生(sheng)的便利條件，嘗試用(yong)新(xin)鮮豬血與(yu)糯米摻拌(ban)后、蒸煮自(zi)制(zhi)豬臟，在(zai)市面上叫賣(mai)，很受當地食客(ke)歡迎(ying)。

清末(mo)民國年間，煎(jian)豬(zhu)臟在(zai)中(zhong)衛街市興起，多(duo)至十幾(ji)家。

豬臟后取意豬之精(jing)華(hua)盡藏納于此吃食之中。

煎豬臟的家常做法

1、挑選當地(di)優質糯米，清洗干凈后，糯米用涼(liang)水浸泡一晚。

2、放在(zai)蒸屜蒸一(yi)小時至八成熟，撈出倒在(zai)鐵桶(tong)里。

3、拌入(ru)新鮮豬(zhu)血(xue)、全調(diao)料粉、蔥、姜、蒜、鹽等，上籠蒸3小時。

4、蒸好后即(ji)成豬臟(zang)，壓實晾涼并切塊備用。

5、將(jiang)平底煎鍋倒(dao)入豬(zhu)(zhu)(zhu)油加熱(re)，放入豬(zhu)(zhu)(zhu)臟片(pian)，翻炒幾下后(hou)加入少許燉豬(zhu)(zhu)(zhu)肉后(hou)的高湯。

6、加入蔥頭(tou)、綠椒提香去(qu)腥；放上幾片事先鹵(lu)制好的豬(zhu)頭(tou)肉(rou)，翻炒幾下，即可。