菜品特色

“泰安(an)有(you)三美(mei)，白(bai)菜、豆(dou)腐(fu)、水”。用泰安(an)豆(dou)腐(fu)、白(bai)菜制作(zuo)的此菜，湯汁乳白(bai)，豆(dou)腐(fu)軟滑，白(bai)菜鮮嫩，味清淡(dan)爽口。

食用價值

豆腐(北)

豆腐(fu)及豆腐(fu)制(zhi)品的蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質含量豐富，而且豆腐(fu)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)屬完全(quan)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)，不(bu)僅含有人體必需的八種氨基(ji)酸，而且比(bi)例也接近人體需要，營(ying)養(yang)價值較高。

豆腐內含植物(wu)雌(ci)激素，能(neng)保(bao)護(hu)血管內皮細(xi)胞不被氧化破壞，常食可減輕血管系統的(de)破壞，預防(fang)骨質(zhi)疏松(song)、乳腺(xian)(xian)癌和前列腺(xian)(xian)癌的(de)發(fa)生，是(shi)更(geng)年期婦女的(de)保(bao)護(hu)神。

豐(feng)富的大豆卵磷(lin)脂有(you)益于神經、血管、大腦的發育生長。

大豆蛋白能恰到好處地降低血脂，保護血管(guan)細(xi)胞，預防(fang)心(xin)血管(guan)疾病。

此(ci)外，豆腐對病后調(diao)養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。

白菜

白(bai)菜含(han)有豐富的(de)粗纖維，不(bu)但能(neng)(neng)起到潤腸、促進排(pai)毒的(de)作用又(you)刺激腸胃(wei)蠕動，促進大便排(pai)泄，幫助(zhu)消化的(de)功能(neng)(neng)。

對(dui)預防腸癌有(you)良好作(zuo)用。秋冬季節空氣特(te)別干燥，寒(han)風對(dui)人的皮膚傷害(hai)極大。

白菜中含有豐(feng)富(fu)的維生素(su)C、維生素(su)E，多吃白菜，可以起到很好(hao)的護膚和養顏(yan)效果。

美國紐約激(ji)(ji)素研究所(suo)的科(ke)學家(jia)發現(xian)，中國和日(ri)本婦女(nv)乳腺癌發病率之(zhi)所(suo)以比西方婦女(nv)低(di)得多，是由于她(ta)們常吃白(bai)菜(cai)(cai)的緣故(gu)。白(bai)菜(cai)(cai)中有一些微量元素，它們能幫(bang)助分解同乳腺癌相聯系的雌激(ji)(ji)素。

制作方法

選用泰安白菜心，撕成(cheng)30厘(li)米(mi)長的劈柴塊，洗凈瀝干水分，用開水略氽(tun)，放入盤內(nei)。豆腐蒸熟用刀切成(cheng)長3厘(li)米(mi)，寬2厘(li)米(mi)、厚0.5厘(li)米(mi)的片，放在同一盤內(nei)。

炒(chao)鍋內放入(ru)熟(shu)豬油，燒(shao)至(zhi)五成熱（約110℃），加入(ru)蔥、姜(jiang)末炸出(chu)香(xiang)味，放入(ru)奶湯(tang)、精(jing)鹽、良菜(cai)、豆腐、燒(shao)沸后撇去浮沫，加入(ru)味精(jing)，淋雞油出(chu)鍋即成。