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提糖麻餅的基本介紹

恩(en)陽的提糖(tang)麻餅名揚川(chuan)內外(wai)，由上等的精面、糯米(mi)、大麥、紅糖(tang)、芝麻、麻油、香油等8種天然原料制成，在“四川(chuan)南江紅葉節”上被(bei)譽為最好的特產。

提糖麻餅的特點

剛出爐(lu)的提糖(tang)麻(ma)(ma)(ma)餅，形如(ru)滿月(yue)，色澤金黃，滿月(yue)上還有(you)密密麻(ma)(ma)(ma)麻(ma)(ma)(ma)的白芝麻(ma)(ma)(ma)，宛如(ru)滿天(tian)繁星把麻(ma)(ma)(ma)餅點綴得更加惹人(ren)喜愛；黃而不(bu)焦，皮酥(su)心(xin)脆，香甜(tian)化(hua)渣。

提糖麻餅的做法

做(zuo)提糖麻餅據說有(you)七十二道(dao)工(gong)序(xu)，道(dao)道(dao)精細(xi)、要(yao)求嚴格。

選料：

選上等的精(jing)面、糯米(mi)、大麥、紅糖(tang)、芝麻、麻油、香油、橘餅等八種全天然原料。

配料：

將(jiang)芝麻(ma)炒至略帶(dai)黃皮。

將大麥放(fang)在簸箕(ji)中潤濕，放(fang)在向陽(yang)處待(dai)發出(chu)寸許的麥牙，將麥芽取出(chu)烘干，磨成粉待(dai)用。

將(jiang)糯(nuo)米(mi)用洗凈，浸(jin)泡4小時后上鍋煮(zhu)熟，把一定(ding)比例(li)的(de)麥(mai)芽放入鍋中，與煮(zhu)好的(de)糯(nuo)米(mi)調勻，讓(rang)麥(mai)芽和(he)米(mi)自然發酵8個小時以上。

將已(yi)發酵好糯米和汁水(shui)用(yong)細紗布過濾(lv)，去(qu)掉雜質(zhi)，保留汁水(shui)。

將汁水放入(ru)鍋中，先(xian)用大(da)火熬制2小時(shi)，再用小火慢熬，麥芽糖的老嫩需要掛三指排(pai)才合適。

做餅：

將精面發好，內(nei)上紅(hong)糖(tang)、橘餅、麻(ma)油、香油，外上麥芽(ya)糖(tang)、芝麻(ma)， 整個過程不(bu)沾半點(dian)生(sheng)水。

烤餅：

用上下兩層炭(木炭、杠炭最佳(jia))火(huo)同(tong)時(shi)加(jia)熱，烤到恰到好(hao)處時(shi)出爐。

工藝(yi)的(de)要害，就是掌(zhang)握這個(ge)火候(hou)。