虎(hu)皮香(xiang)肉是一(yi)道傳統名菜(cai),屬于浙江菜(cai),由五花肉等(deng)制(zhi)成。此菜(cai)營(ying)養(yang)豐富,容易吸收,有補充(chong)皮膚養(yang)分(fen)、美(mei)容的效果(guo)。油亮光(guang)滑,紋似虎(hu)皮,軟爛醇(chun)香(xiang)。
材料:
原料:植物油1公(gong)斤(jin)(實耗約100克),料酒20克,白糖(tang)150克,鹽50克,醬油20克,蔥20克,姜20克,大料2枚。
輔料:帶毛五花豬(zhu)肉1公斤,腌雪(xue)里(li)紅梗50克。
虎皮香肉的做法:
1、將肉(rou)在(zai)(zai)火上烤黃,放在(zai)(zai)溫水中泡軟,刮去黃焦皮及臟物(wu),擦(ca)干。而后在(zai)(zai)皮上劃成虎紋花刀(dao),再以清水洗(xi)凈待用(yong)。
2、把(ba)姜拍(pai)疏(shu),蔥(cong)切(qie)3厘米(mi)長段。把(ba)腌雪里紅(hong)梗除去根(gen)梢,切(qie)成(cheng)2厘米(mi)長段以(yi)后(hou),用(yong)涼水洗凈,稍干(gan)后(hou)用(yong)油炸焦待用(yong)。
3、在(zai)(zai)鍋(guo)里放些清水,旺火(huo)(huo)燒(shao)開后,加入(ru)醬油(you)、料酒、大(da)料、白(bai)糖、蔥、姜、鹽,再放肉(rou)(皮(pi)朝(chao)上)。待(dai)湯(tang)燒(shao)開以后,撇去(qu)浮沫,有文火(huo)(huo)煨至(zhi)3~4成熟時(shi),把(ba)(ba)肉(rou)翻過去(qu)再繼續煨,當肉(rou)煨到8~9成熟時(shi),撈出來把(ba)(ba)肉(rou)皮(pi)朝(chao)下,放在(zai)(zai)碗內,把(ba)(ba)湯(tang)汁倒在(zai)(zai)肉(rou)上,再加上待(dai)用的雪里紅梗,上屜(ti)用旺火(huo)(huo)再蒸15~20分鐘。而后皮(pi)朝(chao)上扣入(ru)盤(pan)里,把(ba)(ba)湯(tang)汁澆入(ru)炒勺中待(dai)濃后,澆在(zai)(zai)肉(rou)上即成。