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上窯馓子是什么

上窯(yao)馓(san)(san)子，一(yi)種古老的(de)(de)傳(chuan)統面(mian)食，寒食節(jie)節(jie)日食品，安徽(hui)淮南的(de)(de)上窯(yao)古稱(cheng)(cheng)秦墟，歷(li)來就有經商之習，是三縣一(yi)市重鎮(zhen)，商賈云集(ji)，騷客多集(ji)此地(di)，故民(min)風盛行。當地(di)人每逢傳(chuan)統節(jie)曰(yue)和走親訪友時，多有拎(lin)上集(ji)市的(de)(de)一(yi)種看似金(jin)黃澄澄、一(yi)反反整齊如梭地(di)捆扎在(zai)一(yi)起的(de)(de)"點心"，大(da)家都把它稱(cheng)(cheng)"馓(san)(san)子"，也(ye)有稱(cheng)(cheng)"油(you)果"、"油(you)面(mian)條"等的(de)(de)。這種食品由來已久，據相傳(chuan)和考證："馓(san)(san)子"很可能是在(zai)明末清初就傳(chuan)入上窯(yao)一(yi)帶，解放前(qian)多有人食用，據老人回(hui)憶，上窯(yao)街(jie)上的(de)(de)"馓(san)(san)子"做的(de)(de)最地(di)道的(de)(de)有兩家，就是"楊氏(shi)炸(zha)馓(san)(san)鋪(pu)"和"蔡氏(shi)炸(zha)馓(san)(san)鋪(pu)"。

安徽上窯馓子怎么做

上窯馓子配料

上窯馓子配(pei)料一般是面粉、明(ming)礬、精鹽、白(bai)糖等。

上窯馓子做法

上(shang)窯"馓(san)子(zi)"和(he)(he)其(qi)它(ta)(ta)地方(fang)的"馓(san)子(zi)"相比，有所不同。原(yuan)因(yin)是它(ta)(ta)一直(zhi)保持傳(chuan)統工(gong)藝(yi)，用(yong)面(mian)(mian)粉、明礬、精(jing)鹽、白糖等和(he)(he)成(cheng)油(you)面(mian)(mian)，經過餳制(zhi)(zhi)過程，制(zhi)(zhi)馓(san)藝(yi)人用(yong)其(qi)高超(chao)、熟練(lian)的技術把油(you)面(mian)(mian)盤擰成(cheng)網被形，下入(ru)六成(cheng)以上(shang)的油(you)鍋(guo)中(zhong)浸(jin)炸定形，成(cheng)品(pin)后(hou)有乳白色(se)、淡(dan)黃色(se)、金黃色(se)，軟(ruan)、脆(cui)、焦、酥、香、鮮、咸、微甜等特點。它(ta)(ta)可直(zhi)接(jie)食用(yong)，也可燴、涮、淡(dan)季制(zhi)(zhi)餒，可做主料(liao)、輔料(liao)。由于其(qi)食用(yong)方(fang)便，價廉質(zhi)優(you)，頗(po)受當地鄉鄰(lin)和(he)(he)外地客人喜愛。

上窯馓子怎么吃

在安(an)徽上窯，一大早就(jiu)(jiu)(jiu)能看(kan)到很多炸(zha)馓(san)子的的早餐攤，還沒有(you)(you)走(zou)到就(jiu)(jiu)(jiu)能聞到香味(wei)了，瞬(shun)間勾起人們的食欲，來一份(fen)馓(san)子配牛肉湯，這(zhe)就(jiu)(jiu)(jiu)再爽不過了。其實安(an)徽上窯的馓(san)子有(you)(you)兩種，一種是常見的麻花馓(san)子，扭成麻花形下鍋(guo)油炸(zha)至金黃酥(su)脆，吃起來咸酥(su)適口(kou)，越嚼越香，另一種是口(kou)感(gan)松軟(ruan)的軟(ruan)條，只需要下鍋(guo)炸(zha)幾(ji)秒(miao)，面粉熟透(tou)就(jiu)(jiu)(jiu)可(ke)以(yi)撈(lao)出來了，看(kan)起來有(you)(you)點(dian)像(xiang)的油條。相當于香酥(su)的馓(san)子，當地(di)人更(geng)愛撥散(san)的軟(ruan)條，吃起來更(geng)松軟(ruan)可(ke)口(kou)。

至于這(zhe)(zhe)軟條的吃(chi)法，除了(le)泡在(zai)牛(niu)肉湯(tang)里(li)(li)吃(chi)之外，還可以用一(yi)(yi)張豆(dou)皮或者水攤餅來卷(juan)著吃(chi)，在(zai)里(li)(li)面還要放上土(tu)豆(dou)絲、牛(niu)肉片、蘿卜丁、雪里(li)(li)蕻莧(xian)菜(cai)等等，再抹一(yi)(yi)層辣椒油，卷(juan)起(qi)來就是當地人最愛的卷(juan)馓，早餐吃(chi)這(zhe)(zhe)一(yi)(yi)條就足夠了(le)，一(yi)(yi)口咬下特(te)別滿足，剛出鍋的軟條就是香，讓人吃(chi)完(wan)還想吃(chi)。

接(jie)下(xia)來(lai)這(zhe)兩種馓(san)子(zi)(zi)(zi)(zi)吃(chi)(chi)法就(jiu)更(geng)特別了，紅燜(men)雞(ji)搭配馓(san)子(zi)(zi)(zi)(zi)，在出鍋之前放入(ru)馓(san)子(zi)(zi)(zi)(zi)，讓(rang)馓(san)子(zi)(zi)(zi)(zi)吸(xi)滿(man)紅燜(men)雞(ji)的(de)湯汁(zhi)(zhi)，一(yi)分鐘(zhong)就(jiu)能出鍋，吃(chi)(chi)起(qi)來(lai)既有(you)(you)紅燜(men)雞(ji)的(de)香味(wei)，又有(you)(you)馓(san)子(zi)(zi)(zi)(zi)松軟韌勁，實在是美(mei)味(wei)。而番茄雞(ji)蛋炒(chao)馓(san)子(zi)(zi)(zi)(zi)也是安(an)(an)徽的(de)一(yi)大特色(se)吃(chi)(chi)法，同樣是利用馓(san)子(zi)(zi)(zi)(zi)吸(xi)汁(zhi)(zhi)得特點(dian)，讓(rang)馓(san)子(zi)(zi)(zi)(zi)吃(chi)(chi)起(qi)來(lai)更(geng)有(you)(you)味(wei)。不(bu)得不(bu)說，安(an)(an)徽人可(ke)真(zhen)會吃(chi)(chi)馓(san)子(zi)(zi)(zi)(zi)。