一、陽西鹽焗雞介紹
陽(yang)(yang)(yang)西(xi)鹽焗(ju)雞手藝(yi)最初流行在(zai)民間,流傳歷史已(yi)不可考(kao)。陽(yang)(yang)(yang)西(xi)鹽焗(ju)雞的特點是(shi)皮脆(cui)骨(gu)香,肉實,百吃不膩。功用是(shi)溫中(zhong)益氣,壯陽(yang)(yang)(yang)補腎。清末(mo)時,陽(yang)(yang)(yang)西(xi)興起(qi)一些鹽焗(ju)雞店,專事(shi)鹽焗(ju)雞生(sheng)意,來往(wang)客商,對陽(yang)(yang)(yang)西(xi)鹽焗(ju)雞莫不拍手稱嘆。
二、陽西鹽焗雞怎么做好吃
陽(yang)西鹽(yan)焗雞(ji)(ji)的做法是(shi)取兩斤(jin)左(zuo)右的雞(ji)(ji)項(xiang),開(kai)膛去毛,掏空內臟,將(jiang)兩只雞(ji)(ji)腳屈向(xiang)腹部(bu),掛十(shi)至二十(shi)分鐘,待血水去凈,雞(ji)(ji)身(shen)略顯干燥,取草紙包裹。再找一(yi)(yi)瓦(wa)(wa)煲,放(fang)上(shang)半寸厚米粒粗(cu)的食鹽(yan)墊底,將(jiang)雞(ji)(ji)放(fang)瓦(wa)(wa)煲內,周圍用(yong)鹽(yan)包裹,上(shang)面再覆一(yi)(yi)寸左(zuo)右的鹽(yan),將(jiang)瓦(wa)(wa)煲置炭火(huo)中煨,點香一(yi)(yi)支,待香燃去一(yi)(yi)半,取下瓦(wa)(wa)煲,即(ji)為成品(pin)。