儒洞(dong)白斬鴨的制作要(yao)經過加熱、泡(pao)浸等工(gong)序(xu),其中湯料(liao)及火候控(kong)制是關鍵(jian),湯料(liao)會影響(xiang)鴨的甘香濃度,火候控(kong)制則決(jue)定肉(rou)質的口感。烹制時先(xian)以若干(gan)豬骨熬湯三小時作高(gao)(gao)湯湯底(di),然后加鹽加料(liao),將(jiang)殺好的鴨放湯中溫火泡(pao)浸90分鐘左右,期間(jian)要(yao)翻2-3次,鴨肉(rou)在泡(pao)浸中與高(gao)(gao)湯的風(feng)味(wei)分子慢慢融合,滲(shen)入高(gao)(gao)湯的濃香。待鴨腿(tui)部肌肉(rou)開始收(shou)縮,肉(rou)香四溢(yi),將(jiang)鴨撈起,放涼后切件,即可蘸佐料(liao)食之。
用料:
鴨腿1個、蔥少(shao)許(xu)、蒜少(shao)許(xu)、姜少(shao)許(xu)、熟芝(zhi)麻少(shao)許(xu)、醬油(you)適(shi)量、醋適(shi)量、糖少(shao)許(xu)。
做法:
1、水中加料酒,姜(jiang)兩片(pian),蔥一根,冷水下鍋,煮25分(fen)(fen)鐘(zhong),或者(zhe)進電壓力鍋12分(fen)(fen)鐘(zhong)。
2、蔥姜蒜切成末(mo),再加芝麻和(he)辣椒粉拌(ban)勻。
3、澆熱油(you),加醬油(you),醋,鹽,糖,白開水少(shao)許,蔥。
4、鴨腿切塊,沾(zhan)著吃。
用(yong)料:香蔥一小把(ba)、香菜(cai)一小把(ba)、蒜1片、醬油3勺、雞湯2勺
1、準備(bei)好所有材(cai)料,把(ba)香菜、香蔥還有蒜洗干凈。
2、然后將(jiang)它(ta)們(men)切(qie)碎,蒜單獨放(fang)一(yi)(yi)邊,香(xiang)(xiang)菜香(xiang)(xiang)蔥放(fang)在一(yi)(yi)起(qi)。
3、小火,倒入(ru)少許油(油多了會膩),溫度上來(lai)后(hou)的放入(ru)蒜頭煸香十秒左右。
4、炒(chao)出香味后,在鍋(guo)里倒入(ru)香菜(cai)和蔥花,翻炒(chao)15秒。
5、放入(ru)醬(jiang)油(you),等醬(jiang)油(you)沸(fei)騰5秒,翻一(yi)下再等5秒。
6、最(zui)后倒入(ru)準備好的雞湯(tang),沸(fei)騰幾秒后即可完成。