廣(guang)東程村(cun)鎮(zhen)紅光村(cun)在我國的(de)(de)(de)生(sheng)蠔養(yang)殖歷史(shi)中(zhong)有(you)著(zhu)很重要的(de)(de)(de)地(di)位(wei),是我國的(de)(de)(de)蠔鄉之一(yi)(yi),已經有(you)了兩百多年的(de)(de)(de)相關養(yang)殖歷史(shi),可謂是歷史(shi)悠久。程村(cun)生(sheng)蠔的(de)(de)(de)味道(dao)極為鮮美,而且能夠做成的(de)(de)(de)菜品也極為豐富,不(bu)僅能夠生(sheng)吃,煎炒烹(peng)炸(zha)樣樣都能夠烹(peng)飪,甚至每一(yi)(yi)種做法都能體現出生(sheng)蠔不(bu)一(yi)(yi)樣的(de)(de)(de)美味。
1、清蒸生蠔
這(zhe)種做(zuo)法也是最為簡單的(de),只需(xu)要先(xian)將生蠔的(de)外(wai)殼(ke)清洗(xi)(xi)干凈,清洗(xi)(xi)的(de)時候可以使用(yong)牙(ya)刷或者是小刷子進行刷洗(xi)(xi)。
然后(hou)直接上到蒸(zheng)(zheng)鍋中進行(xing)蒸(zheng)(zheng)制(zhi),如果是全閉口(kou)的可(ke)以多蒸(zheng)(zheng)制(zhi)一些時間,不用提前把蠔殼撬開(kai),在(zai)蒸(zheng)(zheng)制(zhi)的過程(cheng)中會自行(xing)緩(huan)慢的將殼子打開(kai)。最后(hou),再搭配上自己喜歡的蘸料(liao)就(jiu)可(ke)以開(kai)始享(xiang)用了。
2、蒜蓉烤生蠔
第(di)二種(zhong)做法是(shi)人們在(zai)宵夜時候(hou)的(de)(de)最愛,蒜(suan)蓉烤生蠔。這種(zhong)方(fang)法的(de)(de)制(zhi)(zhi)作也并不困難,首先(xian)需要(yao)先(xian)制(zhi)(zhi)作好最重要(yao)的(de)(de)一項(xiang)工作,制(zhi)(zhi)作蒜(suan)蓉醬、
把辣椒和蒜蓉在熱油鍋中翻炒出(chu)香味,然后再(zai)加入(ru)鹽等調(diao)料拌勻,就(jiu)可以在旁(pang)邊放涼后備用。
然后需要將生蠔殼直接撬(qiao)開(kai),留下一半的殼備用(yong)。接下來的一步(bu),如(ru)果(guo)家(jia)中有(you)燒烤(kao)(kao)架的話是效果(guo)最好的,如(ru)果(guo)家(jia)中有(you)烤(kao)(kao)箱的話也可行,而(er)且(qie)速(su)度還(huan)會(hui)更快(kuai)。
將(jiang)蠔(hao)肉(rou)放在(zai)(zai)生蠔(hao)殼(ke)上,然后將(jiang)制作好(hao)的蒜蓉醬(jiang)刷在(zai)(zai)蠔(hao)肉(rou)上,放入到烤(kao)箱中,用兩百度(du)的溫度(du)烤(kao)制十(shi)分鐘左右就可以了。
3、生蠔粥
第三種(zhong)做法(fa)非常(chang)的(de)養生(sheng)(sheng)和(he)廣式,就是用生(sheng)(sheng)蠔來(lai)進行(xing)熬粥。這種(zhong)做法(fa)比較的(de)麻煩和(he)耗(hao)費時間,首(shou)先需要將生(sheng)(sheng)蠔肉(rou)從蠔殼中撬出來(lai),然(ran)后將蠔肉(rou)清洗干凈,再加入生(sheng)(sheng)粉和(he)調味(wei)料(liao)進行(xing)一(yi)定時間的(de)腌(a)制(zhi)。
煮生(sheng)蠔粥(zhou)(zhou)最好的(de)是(shi)使(shi)用砂鍋(guo),在鍋(guo)中(zhong)加(jia)入水和大(da)米(mi)慢慢熬制,等待著大(da)米(mi)熬煮到(dao)軟爛(lan)開(kai)花后,先加(jia)入一點瘦肉(rou)末,使(shi)得粥(zhou)(zhou)里(li)面有著肉(rou)味和能夠進一步的(de)提鮮,等到(dao)粥(zhou)(zhou)熬煮到(dao)差(cha)不多的(de)時候,再加(jia)入生(sheng)蠔。
生蠔不(bu)能夠(gou)煮的(de)時間太長(chang),三分(fen)鐘左右就差不(bu)都(dou)了(le),在關(guan)火前最后加入(ru)一點鹽和胡椒粉調味(wei),就能夠(gou)品嘗美味(wei)了(le)。
4、其他
生蠔(hao)(hao)還(huan)有(you)著許許多多的(de)不同(tong)做(zuo)法(fa),甚(shen)至加入一樣(yang)新(xin)事(shi)物都能夠構成另一樣(yang)美食。程村(cun)全蠔(hao)(hao)宴(yan)美食還(huan)有(you)金砂裹蠔(hao)(hao)、鹽焗鮮蠔(hao)(hao)、天然蒸蠔(hao)(hao)、蔥姜炆蠔(hao)(hao)、蘿卜煲(bao)蠔(hao)(hao)、鐵板(ban)燒蠔(hao)(hao)、鮮蠔(hao)(hao)煲(bao)雞、美味蠔(hao)(hao)飯、蠔(hao)(hao)煎紅心(xin)蛋(dan)等(deng),每道美食都讓人(ren)回味無窮。