雞肉富有營養,其蛋白質(zhi)(zhi)的(de)(de)質(zhi)(zhi)量(liang)較高,脂(zhi)肪(fang)含(han)(han)量(liang)較低,富含(han)(han)全部必(bi)需(xu)氨基酸,其含(han)(han)量(liang)與蛋、乳(ru)中的(de)(de)氨基酸譜式極為(wei)相(xiang)似,因此為(wei)優(you)質(zhi)(zhi)的(de)(de)蛋白質(zhi)(zhi)來源(yuan),也是磷、鐵、銅(tong)與鋅的(de)(de)良好(hao)來源(yuan),并且(qie)富含(han)(han)維生素(su)B12、維生素B6、維(wei)生(sheng)素A、維生素D、維生素K等。雞肉中蛋白質的含量較高,氨基酸種類多(duo),而且消化(hua)率高,很容易被人體吸收利用,有增強體力、強壯身體的作(zuo)用。
中醫認為,雞肉(rou)有溫中益(yi)氣、補虛填精(jing)、健脾(pi)胃、活血脈(mo)、強筋骨的(de)功效。雞肉(rou)對營(ying)養(yang)不良(liang)、畏(wei)寒怕冷、乏力疲勞(lao)、月經不調、貧血、虛弱等癥有很好的(de)食(shi)療作(zuo)用。而香(xiang)茅草(cao)能(neng)夠疏風(feng)解表,祛瘀通絡(luo),治感冒(mao)頭痛(tong),胃痛(tong),泄(xie)瀉,風(feng)濕(shi)痹痛(tong),跌打(da)損傷,有很高的(de)藥(yao)用價值。能(neng)夠降低焦慮,舒緩心情,還(huan)有美(mei)容的(de)作(zuo)用,所(suo)以香(xiang)茅草(cao)烤雞集美(mei)味(wei)與營(ying)養(yang)于一身,是(shi)一道絕妙的(de)美(mei)食(shi)。
用料:仔雞、花椒(jiao)葉、野香(xiang)菜、精鹽、香(xiang)菜、胡椒(jiao)粉、蔥、醬油(you)、金(jin)芥(jie)、姜、青(qing)辣(la)椒(jiao)、香(xiang)茅(mao)草、蒜、熟豬油(you)
做法:
1、將雞(ji)宰(zai)殺煺毛,去(qu)內(nei)臟(zang),清洗干凈,斬去(qu)腳爪,從背部開(kai)刀,去(qu)骨,用鹽(yan)搓揉雞(ji)身,抹醬(jiang)油10克上色。香茅草50克、金(jin)芥、野香菜(cai)、香菜(cai)、辣椒(jiao)、花椒(jiao)葉、姜、蔥、蒜、胡(hu)椒(jiao)粉、鹽、醬油20克入(ru)碗,兌成香汁。
2、將雞捶松,反復抹上香(xiang)汁(zhi)(zhi),香(xiang)汁(zhi)(zhi)渣(zha)填入雞腹內,用香(xiang)茅(mao)草捆扎成全雞狀,上竹(zhu)架(jia)夾好,放在木(mu)炭火上烘烤(kao)(kao),邊烤(kao)(kao)邊刷上豬油。待雞烤(kao)(kao)熟(shu)、香(xiang)茅(mao)草烘干(gan),解開竹(zhu)架(jia),改(gai)刀裝盤(pan)即(ji)成。
若有條件,用“掛爐烤”最佳(jia),爐溫要先高些(xie),使雞(ji)上好色,再改(gai)中火(huo)慢烤至熟。雞(ji)入爐后,要不斷地使其(qi)轉動,以便上色均勻。