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舂雞腳制作方法

食材：雞腳(jiao)、檸檬(meng)、胡(hu)蘿卜(bu)、香(xiang)菜、空心菜莖(jing)、長豆角(jiao)、小米辣、大芫荽、鹽(yan)巴、大蒜、生抽、炒(chao)香(xiang)花生、炒(chao)香(xiang)芝麻、熟西(xi)紅(hong)柿(shi)

做法：

1、將木臼(jiu)洗(xi)凈曬干備用(yong)。

2、小湯鍋中放入(ru)適量的(de)水，再(zai)放入(ru)洗干凈的(de)雞爪和鹽，煮至(zhi)6到8分鐘，水開(kai)時計算(suan)時間，煮(zhu)至能用筷子戳穿(chuan)厚皮為宜，撈出后裝到盤子中涼涼。

3、將炒香的(de)花(hua)生和芝麻放入木臼(jiu)中(zhong)舂碎(sui)取出備用。

4、紅(hong)小(xiao)米(mi)辣和大蒜一同放(fang)入木臼，舂碎的時(shi)候，再(zai)把西紅(hong)柿切小(xiao)塊放(fang)一起再(zai)稍微舂下(xia)就可以取出裝碗備用啦。

5、大芫荽洗凈后用(yong)(yong)刀切碎，小紅蘿(luo)卜切成細絲，取出備用(yong)(yong)。

6、把(ba)晾涼的(de)雞(ji)爪(zhua)，用(yong)刀切去指(zhi)甲，再把(ba)每一個雞(ji)爪(zhua)從正中間(jian)切成兩半，放入木(mu)臼中舂成半碎。

7、倒人舂(chong)碎(sui)的(de)(de)花生芝(zhi)麻，放入(ru)切細(xi)的(de)(de)蘿卜絲，撒(sa)入(ru)切細(xi)的(de)(de)大芫荽，再(zai)倒入(ru)舂(chong)碎(sui)的(de)(de)小米辣和大蒜(suan)，擠入(ru)檸檬汁(zhi)，撒(sa)入(ru)少(shao)許鹽，再(zai)用筷(kuai)子將全部(bu)配料拌勻后一起(qi)舂(chong)即(ji)可。

舂雞腳烹飪技巧

1、本質就(jiu)是涼拌(ban)雞腳，只是用蒜臼子將(jiang)各(ge)種材料搗(dao)爛了，這(zhe)樣(yang)味道特(te)別濃(nong)郁好(hao)吃，確實搗(dao)碎的姜蒜這(zhe)些比切碎的好(hao)吃，沒有蒜臼子就(jiu)用搟面(mian)杖或刀背。

2、可(ke)以根據(ju)自己的喜好調味。