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剁生介紹

剁生，是彝、傣、白、布朗等少數民族保留至今的古代生食的遺俗露正宗的剁生，是將各種肉食剁碎，加上調料生吃，豬肉(rou)剁生(sheng)、牛肉(rou)剁生(sheng)、魚(yu)肉(rou)剁生(sheng)、黃鱔剁生(sheng)、青蛙肉(rou)剁生(sheng)等(deng)，凡是肉(rou)食(shi)都可以做剁生(sheng)。

剁生起源

民(min)間(jian)傳說，很(hen)早(zao)以(yi)前(qian)，在一個叫勐新的(de)地方(fang)有(you)位頗為孝敬老人(ren)的(de)獵(lie)人(ren)。這(zhe)獵(lie)人(ren)年輕力(li)壯，但無妻無子(zi)，身邊僅(jin)有(you)一個老掉(diao)牙的(de)老母(mu)(mu)(mu)親。他天天上山狩獵(lie)，彈無虛發(fa)，家里掛滿(man)(man)了獸(shou)肉(rou)(rou)、雀(que)肉(rou)(rou)。老母(mu)(mu)(mu)親咬不(bu)動獸(shou)肉(rou)(rou)，嚼不(bu)爛雀(que)肉(rou)(rou)，面(mian)對山珍(zhen)只好餓(e)著肚子(zi)，不(bu)得不(bu)用熟(shu)透易(yi)嚼的(de)野果充(chong)饑。獵(lie)人(ren)心里十分(fen)難受，便琢(zhuo)磨怎樣才能(neng)使母(mu)(mu)(mu)親能(neng)吃上美味的(de)葷菜。起初(chu)，他把燒(shao)熟(shu)的(de)肉(rou)(rou)用石塊(kuai)敲(qiao)爛，給母(mu)(mu)(mu)親食用；后來(lai)獵(lie)人(ren)挑(tiao)選了一塊(kuai)精瘦(shou)獸(shou)肉(rou)(rou)，將其剁(duo)成肉(rou)(rou)泥，并加(jia)入一些帶(dai)有(you)香(xiang)氣的(de)野菜末(mo)，調拌成肉(rou)(rou)漿，端到老母(mu)(mu)(mu)親面(mian)前(qian)。老人(ren)嘗了嘗，滿(man)(man)口稱贊，于是津津有(you)味地吃起這(zhe)種叫剁(duo)生的(de)肉(rou)(rou)漿來(lai)。獵(lie)人(ren)高(gao)興極了，天天把新鮮精瘦(shou)的(de)獸(shou)肉(rou)(rou)剁(duo)成肉(rou)(rou)泥，供老母(mu)(mu)(mu)親食用。

從那以后，在西雙版納，剁(duo)生便成了孝敬(jing)無牙(ya)老(lao)人(ren)的美食。剁(duo)生成為民間的家(jia)常菜以后，有高齡老(lao)人(ren)的家(jia)庭開始用雞蛋殼煨燉剁(duo)生孝敬(jing)老(lao)人(ren)。這(zhe)種剁(duo)生，傣語稱為“緊(jin)剎旺(wang)”，其(qi)烹飪方法叫(jiao)做“佛(fo)”，據說(shuo)味道(dao)特別鮮美。在西雙版納(na)，民間廣泛流傳著一句諺語：“并不奪窩，摩不奪佛(fo)。”這就是對雞(ji)蛋殼煨剁生的極高贊(zan)譽(yu)。

剁生發展

據說最早剁(duo)生(sheng)(sheng)的(de)原料是(shi)(shi)麂肉，后來(lai)逐(zhu)漸發(fa)展為野生(sheng)(sheng)食(shi)草動物、飛禽及家(jia)畜、家(jia)禽的(de)肉。目前(qian)，普通家(jia)庭(ting)主要用來(lai)做(zuo)剁(duo)生(sheng)(sheng)的(de)是(shi)(shi)上(shang)等的(de)牛肉、豬肉、雞肉和鮮(xian)魚類等。傣家(jia)人把用牛肉和麂肉做(zuo)的(de)剁(duo)生(sheng)(sheng)叫“撒撇”。

民間原始的剁生(sheng)(sheng)純粹是用生(sheng)(sheng)肉制作而成，后來(lai)人們(men)逐步改變習俗，用熟肉來(lai)加工(gong)制作。剁生(sheng)(sheng)選料十(shi)分考究，工(gong)藝及其(qi)精細，調(diao)料非(fei)常豐富，味道十(shi)分甜(tian)美(mei)。