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云南豆花米線介紹

豆花(hua)米(mi)線(xian)是云南昆明不可缺少的美食(shi)名(ming)片(pian)，豆花(hua)綿軟嫩爽、緊實不松散的口(kou)感，為米(mi)線(xian)增添了更豐(feng)富的味覺(jue)體驗，也成就了豆花(hua)米(mi)線(xian)獨樹一幟、沁人心脾的特(te)色風(feng)味。

豆花米線怎么做

制作材料

辣(la)椒油、咸醬(jiang)油、甜醬(jiang)油各30克，甜面醬(jiang)40克，味(wei)精、韭菜(cai)末、姜(jiang)蒜(suan)汁各10克，胡椒粉15克。

主要做法

1、米線(xian)用開水燙后，分裝10個小碗，冬菜剁成茸，韭菜切末，豆腐腦置火上保持微(wei)溫(wen)。

2、米(mi)線入碗，放上(shang)豆(dou)腐腦，依(yi)次澆上(shang)甜咸醬油、蒜姜汁、面(mian)醬、胡(hu)椒粉、味精、辣椒油，再放上(shang)冬菜(cai)和(he)韭(jiu)菜(cai)末拌勻即食(shi)。

制作要領

冬菜是豆花米線的精髓，一定(ding)要味(wei)正、色美，才有回味(wei)。

豆花米線怎么吃

豆(dou)花(hua)(hua)(hua)(hua)米(mi)線(xian)(xian)分為葷素(su)兩種，素(su)豆(dou)花(hua)(hua)(hua)(hua)米(mi)線(xian)(xian)將(jiang)甜醬(jiang)油、咸醬(jiang)油、冬菜、韭菜、油辣(la)子(zi)、花(hua)(hua)(hua)(hua)椒(jiao)、胡(hu)椒(jiao)、味精、水豆(dou)腐全(quan)部拌一起(qi)，就(jiu)會很香。原來的豆(dou)花(hua)(hua)(hua)(hua)米(mi)線(xian)(xian)沒有花(hua)(hua)(hua)(hua)生，后來人們炒花(hua)(hua)(hua)(hua)生，舂(chong)碎了(le)以后灑在上(shang)(shang)面。葷豆(dou)花(hua)(hua)(hua)(hua)米(mi)線(xian)(xian)再加上(shang)(shang)云南米(mi)線(xian)(xian)經典的各種肉帽，非常(chang)爽(shuang)口。豆(dou)花(hua)(hua)(hua)(hua)米(mi)線(xian)(xian)館遍(bian)布大街小(xiao)巷(xiang)，吸引了(le)大量外地食客來到(dao)昆明品嘗(chang)。

豆花米線的來歷

很久以前，昆明德勝橋邊(bian)有一家(jia)人，專門做腌菜(cai)(cai)賣，因(yin)味道(dao)好，遠近聞名。主人有一女兒名喚小(xiao)花，她眉清目(mu)秀，心靈手(shou)(shou)巧(qiao)，不僅(jin)學會了(le)做腌菜(cai)(cai)的手(shou)(shou)藝(yi)，還學會了(le)做豆腐。家(jia)里日子過得越(yue)來(lai)越(yue)好。

女(nv)兒(er)到了(le)十九(jiu)歲，經媒(mei)人(ren)撮(cuo)合，嫁給了(le)一個姓楊的武(wu)官做四(si)太太。這位(wei)楊武(wu)官已娶(qu)三房(fang)，但一直(zhi)未(wei)生(sheng)(sheng)兒(er)子(zi)，故娶(qu)了(le)四(si)太太后，盼望早生(sheng)(sheng)貴子(zi)。但事不如愿(yuan)，四(si)太太生(sheng)(sheng)下的還是女(nv)兒(er)。于是，四(si)太太受到了(le)冷落。

性情溫柔(rou)的(de)四(si)太(tai)太(tai)不怨天尤人(ren)，她(ta)(ta)常去寺(si)廟敬香，后(hou)來，生活習(xi)慣也(ye)變了(le)，天天吃齋(zhai)念(nian)佛，平日里(li)為家里(li)做(zuo)點腌菜(cai)、豆腐，家里(li)人(ren)嘗(chang)了(le)，說“還可以(yi)”。四(si)太(tai)太(tai)慢(man)慢(man)也(ye)學會了(le)做(zuo)寺(si)廟里(li)的(de)齋(zhai)飯(fan)，她(ta)(ta)用(yong)豆腐做(zuo)出的(de)素雞、素肉，口感味道(dao)都不錯，甚至達到以(yi)假亂真(zhen)的(de)程度。

一天，四太(tai)(tai)太(tai)(tai)的(de)父(fu)母(mu)、兄弟姊妹及親(qin)(qin)戚從遠道(dao)(dao)來看望(wang)她。四太(tai)(tai)太(tai)(tai)為招待親(qin)(qin)人，專門(men)做了(le)(le)(le)(le)一桌素席。大(da)家吃(chi)了(le)(le)(le)(le)，嘴說不(bu)(bu)(bu)(bu)錯，可(ke)心里都覺得“太(tai)(tai)寡”。可(ke)老(lao)父(fu)親(qin)(qin)心里著實不(bu)(bu)(bu)(bu)滑(hua)爽，臉色很難(nan)看，筷子沒(mei)動(dong)幾下(xia)(xia)就放(fang)下(xia)(xia)了(le)(le)(le)(le)，說：“我不(bu)(bu)(bu)(bu)想吃(chi)飯，要(yao)(yao)吃(chi)米(mi)線(xian)。”四太(tai)(tai)太(tai)(tai)小(xiao)花(hua)(hua)忙到廚房，這(zhe)(zhe)可(ke)犯了(le)(le)(le)(le)難(nan)，米(mi)線(xian)倒是(shi)有(you)，可(ke)沒(mei)準備做葷菜(cai)，幾年(nian)了(le)(le)(le)(le)一點肉也沒(mei)買過，沒(mei)有(you)肉湯，沒(mei)有(you)肉帽，這(zhe)(zhe)米(mi)線(xian)怎(zen)么(me)(me)做呢(ni)。情急(ji)之中，四太(tai)(tai)太(tai)(tai)燙了(le)(le)(le)(le)碗米(mi)線(xian)，舀了(le)(le)(le)(le)一勺水豆(dou)(dou)腐做帽子，再放(fang)上甜咸醬油、冬菜(cai)(腌菜(cai)的(de)一種)、胡椒(jiao)、醬、香油、麻油、剁細(xi)的(de)韭菜(cai)、油辣子等十(shi)多(duo)種佐料，恭恭敬敬端給了(le)(le)(le)(le)老(lao)父(fu)親(qin)(qin)。老(lao)父(fu)親(qin)(qin)皺著眉頭問道(dao)(dao)：“這(zhe)(zhe)是(shi)哪(na)樣米(mi)線(xian)?”小(xiao)花(hua)(hua)急(ji)中生(sheng)智，隨口答(da)道(dao)(dao)：“豆(dou)(dou)花(hua)(hua)米(mi)線(xian)，你家嘗嘗。”老(lao)父(fu)親(qin)(qin)滋成(cheng)咂味，吃(chi)了(le)(le)(le)(le)兩口，似覺不(bu)(bu)(bu)(bu)錯，一小(xiao)下(xia)(xia)吃(chi)完了(le)(le)(le)(le)。他(ta)頓了(le)(le)(le)(le)頓，說道(dao)(dao)：“再來一碗。”小(xiao)花(hua)(hua)忙又(you)如法炮(pao)制了(le)(le)(le)(le)一碗端來。老(lao)父(fu)親(qin)(qin)三下(xia)(xia)兩下(xia)(xia)就劃(hua)完了(le)(le)(le)(le)。又(you)說一句：“這(zhe)(zhe)個(ge)碗咋個(ge)這(zhe)(zhe)么(me)(me)小(xiao)?”小(xiao)花(hua)(hua)急(ji)忙進廚房用大(da)碗又(you)做了(le)(le)(le)(le)豆(dou)(dou)花(hua)(hua)米(mi)線(xian)抬來，老(lao)父(fu)親(qin)(qin)居(ju)然又(you)吃(chi)得干干凈凈。眾人都看愣了(le)(le)(le)(le)，紛紛說：“是(shi)哪(na)樣東(dong)西，那么(me)(me)好(hao)吃(chi)，快給我也來一碗。”“我也要(yao)(yao)一碗。”“我也要(yao)(yao)……”小(xiao)花(hua)(hua)忙得不(bu)(bu)(bu)(bu)亦(yi)樂乎，一口氣做了(le)(le)(le)(le)十(shi)兒碗。大(da)家吃(chi)了(le)(le)(le)(le)贊不(bu)(bu)(bu)(bu)絕口，連楊(yang)大(da)官人吃(chi)了(le)(le)(le)(le)也笑呵呵的(de)。

此(ci)后(hou)，“豆花米線”的(de)名聲(sheng)傳(chuan)開了了，為滿足(zu)人們的(de)需求，四太(tai)(tai)太(tai)(tai)開了一(yi)家小吃鋪(pu)子，專賣豆花米線。，有的(de)人來(lai)吃后(hou)，也想(xiang)學(xue)做(zuo)豆花米線。四太(tai)(tai)太(tai)(tai)就(jiu)教他們做(zuo)。因都是家常原(yuan)料，做(zuo)法簡單，大(da)家一(yi)看就(jiu)會，豆花米線在民(min)間傳(chuan)得更(geng)廣遠了。