豆(dou)花米(mi)線是云南昆明不(bu)可缺少的美食(shi)名片,豆(dou)花綿軟嫩爽、緊實(shi)不(bu)松(song)散的口感,為(wei)米(mi)線增添了(le)更(geng)豐富的味(wei)覺(jue)體驗,也成就了(le)豆(dou)花米(mi)線獨樹一幟、沁人心脾的特色風味(wei)。
制作材料
辣(la)椒油(you)、咸醬(jiang)油(you)、甜醬(jiang)油(you)各(ge)30克,甜面醬(jiang)40克,味精、韭菜末、姜蒜汁各(ge)10克,胡椒粉15克。
主要做法
1、米線用開水燙后,分裝(zhuang)10個小碗,冬菜(cai)剁(duo)成茸,韭菜(cai)切末,豆腐腦置火上保持微(wei)溫。
2、米線入碗,放上豆(dou)腐(fu)腦,依(yi)次(ci)澆上甜(tian)咸醬(jiang)油、蒜姜汁、面醬(jiang)、胡(hu)椒粉、味精、辣椒油,再(zai)放上冬(dong)菜和韭菜末拌勻即食。
制作要領
冬菜是豆(dou)花米線的精髓,一定要味(wei)正、色美,才有回味(wei)。
豆(dou)(dou)花(hua)(hua)(hua)米(mi)線(xian)(xian)(xian)分為葷素兩(liang)種,素豆(dou)(dou)花(hua)(hua)(hua)米(mi)線(xian)(xian)(xian)將甜醬(jiang)(jiang)油(you)、咸醬(jiang)(jiang)油(you)、冬菜、韭(jiu)菜、油(you)辣(la)子、花(hua)(hua)(hua)椒、胡椒、味精、水豆(dou)(dou)腐全(quan)部拌(ban)一起,就(jiu)會很香。原來(lai)的豆(dou)(dou)花(hua)(hua)(hua)米(mi)線(xian)(xian)(xian)沒(mei)有(you)花(hua)(hua)(hua)生,后(hou)來(lai)人們炒花(hua)(hua)(hua)生,舂碎了以后(hou)灑在(zai)上(shang)(shang)面(mian)。葷豆(dou)(dou)花(hua)(hua)(hua)米(mi)線(xian)(xian)(xian)再(zai)加上(shang)(shang)云南米(mi)線(xian)(xian)(xian)經典的各種肉帽,非(fei)常爽口。豆(dou)(dou)花(hua)(hua)(hua)米(mi)線(xian)(xian)(xian)館(guan)遍布(bu)大(da)街小巷,吸引了大(da)量外(wai)地食客(ke)來(lai)到昆(kun)明(ming)品嘗。
很久以前,昆(kun)明德勝(sheng)橋邊有一家人(ren),專門做腌菜賣,因(yin)味道好,遠近聞名。主人(ren)有一女兒(er)名喚小花(hua),她(ta)眉(mei)清目(mu)秀,心靈手巧,不僅學(xue)會了(le)做腌菜的手藝,還學(xue)會了(le)做豆腐。家里日(ri)子過得越來越好。
女兒(er)到了十(shi)九歲,經媒人撮合,嫁給了一(yi)個(ge)姓(xing)楊的(de)武官做四(si)(si)太(tai)(tai)(tai)太(tai)(tai)(tai)。這位楊武官已娶三(san)房,但(dan)一(yi)直未生兒(er)子,故娶了四(si)(si)太(tai)(tai)(tai)太(tai)(tai)(tai)后(hou),盼望早生貴(gui)子。但(dan)事不如愿,四(si)(si)太(tai)(tai)(tai)太(tai)(tai)(tai)生下的(de)還是女兒(er)。于(yu)是,四(si)(si)太(tai)(tai)(tai)太(tai)(tai)(tai)受到了冷落。
性情溫柔的(de)(de)四太(tai)(tai)(tai)太(tai)(tai)(tai)不怨天(tian)尤人(ren),她常去(qu)寺廟(miao)敬香,后來,生(sheng)活習慣也(ye)變了(le),天(tian)天(tian)吃齋念佛,平日里為家(jia)里做點(dian)腌(a)菜、豆(dou)腐,家(jia)里人(ren)嘗了(le),說“還可(ke)以”。四太(tai)(tai)(tai)太(tai)(tai)(tai)慢(man)(man)慢(man)(man)也(ye)學(xue)會了(le)做寺廟(miao)里的(de)(de)齋飯,她用豆(dou)腐做出的(de)(de)素雞(ji)、素肉(rou),口感(gan)味(wei)道都不錯,甚至達到以假亂(luan)真的(de)(de)程度。
一(yi)天(tian),四(si)太(tai)(tai)(tai)太(tai)(tai)(tai)的(de)(de)父(fu)(fu)母、兄弟姊妹及親(qin)(qin)戚從遠道來(lai)看望她。四(si)太(tai)(tai)(tai)太(tai)(tai)(tai)為招待親(qin)(qin)人(ren)(ren),專門做(zuo)了(le)(le)(le)(le)一(yi)桌素席。大家吃(chi)(chi)(chi)了(le)(le)(le)(le),嘴說不錯(cuo),可(ke)心里(li)都覺得(de)“太(tai)(tai)(tai)寡(gua)”。可(ke)老(lao)(lao)父(fu)(fu)親(qin)(qin)心里(li)著(zhu)實不滑爽(shuang),臉色很難看,筷子沒(mei)動(dong)幾下就放(fang)下了(le)(le)(le)(le),說:“我(wo)不想(xiang)吃(chi)(chi)(chi)飯,要吃(chi)(chi)(chi)米(mi)(mi)線(xian)(xian)。”四(si)太(tai)(tai)(tai)太(tai)(tai)(tai)小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)花(hua)忙(mang)到(dao)廚房,這(zhe)可(ke)犯了(le)(le)(le)(le)難,米(mi)(mi)線(xian)(xian)倒是(shi)有(you)(you),可(ke)沒(mei)準備做(zuo)葷菜,幾年了(le)(le)(le)(le)一(yi)點肉(rou)也(ye)(ye)沒(mei)買過,沒(mei)有(you)(you)肉(rou)湯,沒(mei)有(you)(you)肉(rou)帽,這(zhe)米(mi)(mi)線(xian)(xian)怎么(me)做(zuo)呢。情急(ji)之中(zhong),四(si)太(tai)(tai)(tai)太(tai)(tai)(tai)燙了(le)(le)(le)(le)碗米(mi)(mi)線(xian)(xian),舀(yao)了(le)(le)(le)(le)一(yi)勺水豆(dou)(dou)腐做(zuo)帽子,再放(fang)上(shang)甜咸醬油(you)(you)(you)、冬菜(腌菜的(de)(de)一(yi)種(zhong))、胡椒(jiao)、醬、香油(you)(you)(you)、麻油(you)(you)(you)、剁細的(de)(de)韭(jiu)菜、油(you)(you)(you)辣子等十(shi)(shi)多種(zhong)佐料(liao),恭恭敬敬端給了(le)(le)(le)(le)老(lao)(lao)父(fu)(fu)親(qin)(qin)。老(lao)(lao)父(fu)(fu)親(qin)(qin)皺(zhou)著(zhu)眉(mei)頭問道:“這(zhe)是(shi)哪(na)(na)樣(yang)米(mi)(mi)線(xian)(xian)?”小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)花(hua)急(ji)中(zhong)生智,隨口答道:“豆(dou)(dou)花(hua)米(mi)(mi)線(xian)(xian),你家嘗嘗。”老(lao)(lao)父(fu)(fu)親(qin)(qin)滋成咂味,吃(chi)(chi)(chi)了(le)(le)(le)(le)兩口,似覺不錯(cuo),一(yi)小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)下吃(chi)(chi)(chi)完了(le)(le)(le)(le)。他(ta)頓了(le)(le)(le)(le)頓,說道:“再來(lai)一(yi)碗。”小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)花(hua)忙(mang)又(you)如(ru)法炮制了(le)(le)(le)(le)一(yi)碗端來(lai)。老(lao)(lao)父(fu)(fu)親(qin)(qin)三下兩下就劃完了(le)(le)(le)(le)。又(you)說一(yi)句:“這(zhe)個(ge)碗咋個(ge)這(zhe)么(me)小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)?”小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)花(hua)急(ji)忙(mang)進廚房用(yong)大碗又(you)做(zuo)了(le)(le)(le)(le)豆(dou)(dou)花(hua)米(mi)(mi)線(xian)(xian)抬(tai)來(lai),老(lao)(lao)父(fu)(fu)親(qin)(qin)居然又(you)吃(chi)(chi)(chi)得(de)干(gan)干(gan)凈凈。眾人(ren)(ren)都看愣(leng)了(le)(le)(le)(le),紛(fen)紛(fen)說:“是(shi)哪(na)(na)樣(yang)東西,那么(me)好吃(chi)(chi)(chi),快給我(wo)也(ye)(ye)來(lai)一(yi)碗。”“我(wo)也(ye)(ye)要一(yi)碗。”“我(wo)也(ye)(ye)要……”小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)花(hua)忙(mang)得(de)不亦(yi)樂(le)乎(hu),一(yi)口氣(qi)做(zuo)了(le)(le)(le)(le)十(shi)(shi)兒碗。大家吃(chi)(chi)(chi)了(le)(le)(le)(le)贊不絕口,連楊大官人(ren)(ren)吃(chi)(chi)(chi)了(le)(le)(le)(le)也(ye)(ye)笑(xiao)呵(he)呵(he)的(de)(de)。
此后(hou),“豆(dou)花(hua)米(mi)(mi)線”的(de)名聲傳(chuan)(chuan)開了(le)了(le),為(wei)滿(man)足人們的(de)需求,四太(tai)(tai)太(tai)(tai)開了(le)一家(jia)小吃(chi)鋪子(zi),專(zhuan)賣(mai)豆(dou)花(hua)米(mi)(mi)線。,有的(de)人來吃(chi)后(hou),也想學做(zuo)(zuo)豆(dou)花(hua)米(mi)(mi)線。四太(tai)(tai)太(tai)(tai)就(jiu)教他們做(zuo)(zuo)。因都(dou)是家(jia)常原料,做(zuo)(zuo)法簡單(dan),大家(jia)一看就(jiu)會(hui),豆(dou)花(hua)米(mi)(mi)線在民間傳(chuan)(chuan)得更廣(guang)遠了(le)。