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江城大黃魚品質特點

江(jiang)城大黃魚頭扁(bian)身(shen)圓，體表(biao)無鱗，亦無粘液，鰭須發(fa)達，內原(yuan)無刺，烹飪后最潤口處(chu)當為魚唇、觸須、魚鰭、表(biao)皮，嘗后使人終生難(nan)忘。

江城大黃魚價值功效

江(jiang)城大黃魚味甘咸、性(xing)平，入肝、腎二(er)經，有(you)和胃止血(xue)、益腎補虛、健脾開胃、安神(shen)止痢、益氣填精(jing)之(zhi)功效；對貧血(xue)、失眠、頭(tou)暈(yun)、食欲不振及婦女產后體虛有(you)良好療效；具有(you)健脾開胃、益氣、填精(jing)、壯陽、明目、安神(shen)等作(zuo)用(yong)，可(ke)用(yong)于體虛納呆、陽痿早泄、少氣乏(fa)力、面黃贏瘦、目昏神(shen)倦、久(jiu)病體虛等癥。

江城大黃魚制作方法

一、茄汁大黃魚

材料：大黃魚450克、番茄醬2湯匙、青(qing)豌豆(dou)25克，料酒、食鹽(yan)、白(bai)糖、白(bai)醋、味精(jing)、胡椒粉(fen)、大蔥、大蒜(suan)、生姜、干淀粉(fen)各適量

做法：

（1）將大(da)黃魚清(qing)理(li)干凈后(hou)，在表面劃十字刀，用料(liao)酒(jiu)、胡椒、食鹽腌制10分鐘；

（2）將青豌豆放(fang)入沸水中煮熟后撈(lao)出(chu)；

（3）將腌好的大(da)黃魚(yu)用水淀粉(fen)掛糊；

（4）鍋內(nei)放油(you)，油(you)溫7成熱時(shi)，一手提起魚尾巴，另一手用(yong)勺子舀起鍋內的油淋到魚身上，直到魚肉微微變(bian)白；

（5）把魚(yu)(yu)放入(ru)鍋內，用(yong)鏟子推著魚(yu)(yu)尾(wei)巴(ba)，使魚(yu)(yu)身呈(cheng)半圓(yuan)形，魚(yu)(yu)尾(wei)巴(ba)定(ding)型(xing)后，用(yong)勺(shao)舀起熱油淋在魚(yu)(yu)身上，直到(dao)魚(yu)(yu)的表面(mian)微黃(huang)；

（6）用鏟(chan)子輔助使魚(yu)(yu)(yu)在鍋內躺平，魚(yu)(yu)(yu)尾巴(ba)向(xiang)上繼續炸，并不斷把熱油淋(lin)到(dao)魚(yu)(yu)(yu)身上，直到(dao)表(biao)面的魚(yu)(yu)(yu)肉變(bian)得金黃酥(su)脆(cui)，撈出把魚(yu)(yu)(yu)尾巴(ba)向(xiang)上放(fang)入盤中；

（7）另起油鍋，先爆(bao)香蔥姜蒜末，再(zai)放入番(fan)茄醬和1茶匙(chi)料酒，炒出紅(hong)油后放(fang)入(ru)適量的水，加入(ru)白(bai)糖、白(bai)醋(cu)、味精、1/2茶匙鹽燒開；

（8）取適量淀粉糊用水稀釋，分次放(fang)入鍋內，直(zhi)到(dao)成為較厚的芡汁(zhi)，放(fang)入青(qing)豌豆，再(zai)淋入1湯匙炸(zha)魚(yu)的油炒(chao)勻，把炒(chao)好(hao)的芡汁淋到(dao)炸(zha)好(hao)的黃魚(yu)身上即可。

二、紅燒大黃魚

材料：大黃魚1條，豆豉(chi)、大蒜(suan)、生姜、花椒、食鹽、味精、蒸魚豉(chi)油(you)(you)、烤肉醬(jiang)、辣椒紅油(you)(you)、食用油(you)(you)各適(shi)量

做法：

（1）將大黃魚(yu)清理干(gan)凈后，雙面花刀，用(yong)少許鹽、二鍋頭(tou)、姜片腌(a)制(zhi)30分鐘；

（2）平底(di)鍋下少許油，將魚(yu)煎黃；

（3）坐鍋起油，下姜蒜豆豉花椒爆香(xiang)，下烤肉醬(jiang)、辣椒紅油炒紅；

（4）倒入(ru)高(gao)湯，大火(huo)煮沸后放入(ru)大黃魚，煮沸轉小火(huo)慢(man)煨1小(xiao)時；

（5）放入(ru)味精、鹽煮10分(fen)鐘，大火(huo)收汁，汁水(shui)快干時淋蒸魚豉油，起鍋，鋪紅杭椒絲、蔥花，熱(re)油激香(xiang)即可(ke)。

三、清蒸大黃魚

材料：大黃魚350克(ke)，大蔥、辣椒、料酒、八角、蠔油、生(sheng)姜、色拉油各適量

做法：

（1）將大黃魚洗(xi)干凈，放入鹽和料(liao)酒(jiu)腌制十分鐘入味；

（2）把蔥(cong)切段(duan)，姜(jiang)切片；

（3）把腌好的魚放(fang)入(ru)盤中，澆上蠔油(you)，放(fang)上切好的蔥、姜(jiang)，再放(fang)上干紅椒絲和八角，倒入(ru)適量的色(se)拉油(you)；

（4）蒸(zheng)鍋(guo)中(zhong)放入(ru)水，把(ba)盤子放入(ru)鍋(guo)中(zhong)，大火燒開(kai)，中(zhong)火蒸(zheng)上(shang)半(ban)個小時。