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贛榆大黃魚地域產地

贛榆大黃魚是江蘇省(sheng)連云港市贛榆區(qu)(qu)的(de)(de)特產，贛榆區(qu)(qu)是連云港市三個(ge)主城區(qu)(qu)之一(yi)，位于中(zhong)國華東、長江三角洲(zhou)地區(qu)(qu)，地處江蘇省(sheng)東北部，江蘇沿(yan)海(hai)經濟帶和東隴海(hai)產業帶的(de)(de)東部交匯處。全區(qu)(qu)總面積1363平方千米，轄15個鎮，2個省級經濟開發區(qu)，427個行政村、42個社區，人口116萬。

贛榆大黃魚品質特點

贛榆大黃魚(yu)體延長，側扁(bian)，體長約(yue)40-50cm。金黃色。尾柄(bing)細長(chang)，長(chang)約為高的3倍余。鱗較小，背(bei)鰭起(qi)點(dian)至(zhi)側線間具8-9行(xing)鱗。頭較大，具發達粘液(ye)腔。下頜稍(shao)突出。側線鱗56～58，背鰭起(qi)點(dian)至側線(xian)間具鱗8～9枚。背鰭(qi)具9～11鰭棘,27～38（一般為31～33）鰭條。臀(tun)鰭具2鰭(qi)棘，7～10鰭條，第2鰭棘(ji)等于或稍(shao)大(da)于眼徑。體(ti)黃褐色(se)(se)，腹面(mian)金黃色(se)(se)，各鰭黃色(se)(se)或灰黃色(se)(se)。唇橘紅色(se)(se)。鰾較大(da)，前端圓(yuan)形，具(ju)側肢31～33對，每(mei)一側肢最(zui)后(hou)分(fen)出的前小(xiao)枝和后(hou)小(xiao)枝等(deng)長。頭顱內有2塊白色(se)矢耳石。椎骨(gu)26～27個,有時25個(ge)。

價值功效

1、營養價值

贛榆大(da)黃魚帶有(you)豐富多彩(cai)的蛋白、營養元(yuan)素和(he)(he)維(wei)他命(ming)，對(dui)身體(ti)有(you)非(fei)常(chang)好的滋補功效，對(dui)體(ti)質虛寒和(he)(he)中老年而言，服用(yong)贛榆大(da)黃魚會接到非(fei)常(chang)好的飲食療法(fa)實際效果。

贛(gan)榆大(da)黃魚(yu)帶有豐富多彩的營養元素硒，能消(xiao)除身體(ti)新陳代謝造(zao)成的氧(yang)自由基，能防(fang)(fang)衰老，并對(dui)各種各樣癌(ai)癥有預防(fang)(fang)作用。

2、功效作用

贛(gan)榆(yu)大黃魚(yu)味甘(gan)咸、性溫，入肝、腎(shen)二經；中醫學覺得(de)，贛(gan)榆(yu)大黃魚(yu)有和胃(wei)活(huo)血(xue)(xue)(xue)、益腎(shen)滋(zi)陰(yin)養血(xue)(xue)(xue)、健脾養胃(wei)、安神助(zhu)眠(mian)止痢(li)、養血(xue)(xue)(xue)填精之作用；對(dui)貧血(xue)(xue)(xue)、失眠(mian)、頭昏、食欲不佳及(ji)女性生(sheng)完孩子氣(qi)血(xue)(xue)(xue)虛有優良(liang)功效。

贛榆大黃魚具備(bei)健脾養胃、養血、填精、補腎壯(zhuang)陽、清目、安神(shen)助眠等功效，可用以氣血虛納呆(dai)、陽萎早(zao)泄、少(shao)氣困乏、面黃贏瘦(shou)、目昏神(shen)倦、病久氣血虛等癥。多(duo)食易得(de)痰(tan)助毒(du)、發瘡(chuang)助熱(re)，故(gu)痰(tan)熱(re)素(su)盛、高發瘡(chuang)瘍的人不適(shi)合多(duo)食。

制作方法

紅燒大黃魚

用料：大黃(huang)魚、蔥、姜(jiang)、蒜、生(sheng)抽醬油、味極(ji)鮮(xian)醬油、老(lao)抽醬油、香醋、冰糖、菜籽油

做法：

1、將(jiang)魚身兩面斜切幾道，抹少許鹽和胡椒粉調味。記(ji)得兩面和魚腹內都抹到(dao)。將(jiang)蔥姜蒜塞入魚腹內，放(fang)置于(yu)冰箱中(zhong)腌制15分鐘。腌制后(hou)記得用(yong)廚房(fang)紙擦凈魚身和魚腹(fu)內的水。

2、熱鍋冷(leng)油(you)，倒入比平時炒菜多2-3倍的(de)油(you)，將火開(kai)到最(zui)大(da)，待油(you)溫升上來(lai)還未冒煙時加入一撮(cuo)鹽(yan)，將鍋子(zi)晃幾下，讓鹽(yan)充分飽和(he)油(you)中的(de)水，以免(mian)炸魚(yu)時被濺(jian)出的(de)油(you)滴燙傷。

3、待油(you)微微冒(mao)煙(yan)時，提起(qi)魚尾巴，沿鍋邊慢(man)慢(man)將魚滑入。如果害怕(pa)熱油(you)飛濺，可以蓋上(shang)鍋蓋。中火炸1-2分鐘，期間(jian)可以傾斜鍋子，讓油(you)炸到魚頭和魚尾(wei)部(bu)。接(jie)著(zhu)翻面，將(jiang)另(ling)一面同上(shang)操作，待魚炸得差不(bu)多時可以將(jiang)多余的油(you)盛出(chu)。

4、全程(cheng)保持大火，倒入(ru)開(kai)水(shui)剛好(hao)沒過(guo)魚(yu)(yu)身的一半，放入(ru)蔥姜蒜、各種醬油、醋、冰糖。由于黃魚(yu)(yu)肉比較嫩(nen)，中間就不(bu)翻面了，不(bu)斷地用勺(shao)子將(jiang)魚(yu)(yu)身兩邊的湯(tang)汁(zhi)(zhi)澆(jiao)在沒有浸入(ru)湯(tang)汁(zhi)(zhi)的一面，使其入(ru)味(wei)。

5、最后盛盤(pan)(pan)，撒上蔥(cong)花，一盤(pan)(pan)鮮嫩美味、鮮甜適口的(de)黃魚就(jiu)做好了。