贛(gan)榆(yu)大黃(huang)魚(yu)是(shi)江(jiang)蘇(su)省連云港市贛(gan)榆(yu)區(qu)(qu)的特產,贛(gan)榆(yu)區(qu)(qu)是(shi)連云港市三(san)個主城(cheng)區(qu)(qu)之(zhi)一,位于(yu)中國(guo)華(hua)東(dong)(dong)(dong)、長江(jiang)三(san)角洲地(di)區(qu)(qu),地(di)處江(jiang)蘇(su)省東(dong)(dong)(dong)北(bei)部(bu),江(jiang)蘇(su)沿(yan)海經濟(ji)帶(dai)和東(dong)(dong)(dong)隴海產業(ye)帶(dai)的東(dong)(dong)(dong)部(bu)交匯(hui)處。全區(qu)(qu)總面(mian)積1363平方千米(mi),轄(xia)15個鎮,2個省級(ji)經濟開發區(qu),427個行政村、42個(ge)社區,人口116萬。
贛榆(yu)大黃魚體延長(chang),側扁,體長(chang)約(yue)40-50cm。金(jin)黃色。尾柄細長,長約為高(gao)的3倍余(yu)。鱗(lin)較小,背鰭(qi)起(qi)點至側(ce)線間具8-9行鱗(lin)。頭較大,具發達粘液(ye)腔。下頜稍突出。側線鱗(lin)56~58,背鰭起點(dian)至側線間具鱗8~9枚。背(bei)鰭具(ju)9~11鰭棘,27~38(一般為31~33)鰭條。臀鰭具(ju)2鰭(qi)棘,7~10鰭條,第2鰭棘等于或稍大(da)于眼(yan)徑。體黃(huang)(huang)褐色,腹面金黃(huang)(huang)色,各鰭黃(huang)(huang)色或灰黃(huang)(huang)色。唇橘紅色。鰾較(jiao)大(da),前端圓形,具側肢31~33對(dui),每一側肢最(zui)后(hou)分出的(de)前小枝和后(hou)小枝等長。頭顱內有(you)2塊白色矢耳石。椎骨(gu)26~27個,有時(shi)25個。
1、營養價值
贛榆(yu)大(da)黃魚帶有(you)豐(feng)富多彩(cai)的蛋白、營養元素和(he)維他(ta)命(ming),對身(shen)體(ti)有(you)非常好的滋補(bu)功效(xiao)(xiao),對體(ti)質(zhi)虛寒和(he)中老年而言,服用贛榆(yu)大(da)黃魚會接到非常好的飲食(shi)療法實際效(xiao)(xiao)果。
贛榆大黃(huang)魚(yu)帶有豐富多(duo)彩的(de)營養(yang)元素硒,能(neng)消除身體新陳代謝造成的(de)氧自(zi)由基,能(neng)防衰老,并對各種各樣癌(ai)癥有預(yu)防作用(yong)。
2、功效作用
贛榆大黃(huang)魚味甘(gan)咸、性溫,入肝、腎(shen)二(er)經(jing);中醫學覺得(de),贛榆大黃(huang)魚有和胃活血(xue)(xue)、益腎(shen)滋(zi)陰養(yang)血(xue)(xue)、健脾養(yang)胃、安神助(zhu)眠(mian)止痢、養(yang)血(xue)(xue)填精(jing)之作(zuo)用;對貧血(xue)(xue)、失(shi)眠(mian)、頭(tou)昏、食欲不(bu)佳及女性生(sheng)完(wan)孩子氣血(xue)(xue)虛有優良功(gong)效。
贛榆大黃魚具(ju)備(bei)健(jian)脾養(yang)(yang)胃(wei)、養(yang)(yang)血(xue)、填精、補(bu)腎壯(zhuang)陽(yang)、清目(mu)、安神助(zhu)眠(mian)等功(gong)效(xiao),可用以氣血(xue)虛(xu)納呆、陽(yang)萎早泄(xie)、少氣困(kun)乏(fa)、面黃贏瘦、目(mu)昏神倦、病久(jiu)氣血(xue)虛(xu)等癥。多食(shi)易得痰(tan)助(zhu)毒(du)、發(fa)瘡助(zhu)熱,故(gu)痰(tan)熱素盛、高發(fa)瘡瘍的(de)人不適合多食(shi)。
紅燒大黃魚
用料:大黃魚、蔥、姜、蒜、生抽(chou)醬油(you)、味(wei)極鮮醬油(you)、老抽(chou)醬油(you)、香醋(cu)、冰糖、菜籽(zi)油(you)
做法:
1、將(jiang)魚身兩(liang)(liang)面(mian)斜切幾道,抹少許鹽(yan)和(he)胡(hu)椒粉調味。記(ji)得兩(liang)(liang)面(mian)和(he)魚腹(fu)內都抹到(dao)。將(jiang)蔥姜蒜塞入魚腹(fu)內,放置于冰箱(xiang)中腌制(zhi)15分鐘。腌制后記得(de)用(yong)廚(chu)房紙(zhi)擦(ca)凈(jing)魚身和魚腹內的水。
2、熱鍋冷(leng)油,倒(dao)入(ru)比平時炒菜多2-3倍的(de)油(you),將火開到最大,待油(you)溫升上來還(huan)未冒煙時(shi)加入一撮鹽,將鍋子晃幾下,讓鹽充分飽和油(you)中的(de)水,以免(mian)炸(zha)魚時(shi)被濺出(chu)的(de)油(you)滴(di)燙傷。
3、待油(you)微微冒煙時,提起(qi)魚尾巴,沿(yan)鍋(guo)邊慢(man)慢(man)將魚滑入(ru)。如(ru)果害怕熱(re)油(you)飛濺,可以蓋上鍋(guo)蓋。中火炸1-2分鐘,期間可以傾斜鍋子,讓油(you)炸到魚(yu)頭(tou)和魚(yu)尾部。接著(zhu)翻面,將另一面同上操作,待魚(yu)炸得差不多時(shi)可以將多余的油(you)盛出(chu)。
4、全(quan)程(cheng)保持大(da)火,倒入開水剛好沒(mei)過魚身(shen)的一半,放入蔥姜蒜(suan)、各種(zhong)醬(jiang)油、醋、冰(bing)糖(tang)。由于黃魚肉比較(jiao)嫩,中間(jian)就(jiu)不翻面了,不斷地用勺子將(jiang)魚身(shen)兩邊的湯汁澆在沒(mei)有浸入湯汁的一面,使其(qi)入味。
5、最后盛(sheng)盤,撒上蔥花,一盤鮮(xian)(xian)嫩美(mei)味、鮮(xian)(xian)甜(tian)適口的黃魚就做(zuo)好(hao)了。