錦州(zhou)干醬肉烹制(zhi)后,香(xiang)氣(qi)四溢(yi),顏(yan)色(se)紅亮(liang),平均分布著一層(ceng)薄薄的(de)(de)糖(tang)汁,入口后滑嫩細膩且(qie)不(bu)柴(chai)不(bu)老,肉味(wei)濃郁(yu),回味(wei)無窮(qiong)。錦州(zhou)干醬肉既有傳(chuan)承的(de)(de)歷史(shi),又有其獨特(te)的(de)(de)風味(wei),它以(yi)其深厚的(de)(de)地方文(wen)化(hua)底蘊(yun),無時不(bu)刻地在向世(shi)人(ren)訴說錦州(zhou)之美(mei),以(yi)及遼寧大地的(de)(de)飲食文(wen)化(hua)。
原料配方:豬肉、火(huo)硝、精鹽、白酒、大料、丁香、白糖、花椒面、味(wei)精、鮮姜、豬油
制作方法:
1、精(jing)選豬肉,加入(ru)火硝、精(jing)鹽、白(bai)酒進行揉搓(cuo),反復(fu)揉搓(cuo)至配料與肉完全(quan)混合在(zai)一起,經20小(xiao)時(shi)左右的(de)腌制,使肉(rou)呈鮮紅(hong)色。
2、將豬油放入鍋內加(jia)熱溶化,油溫燒到(dao)120℃時將肉片(pian)(pian)放入(ru)鍋內(nei)油炸(zha)(zha),炸(zha)(zha)肉片(pian)(pian)時火要(yao)小,以防(fang)止肉片(pian)(pian)炸(zha)(zha)糊,40~50分鐘后,肉中的水分全部炸(zha)出即可出鍋(guo)。
3、用鍋燒(shao)沸15千克水,加(jia)入大料、丁(ding)香、白糖、花椒(jiao)面、味精、鮮姜進行(xing)攪拌,然后加(jia)入炸好的肉片,反復(fu)攪拌5~10分(fen)鐘,撈出控去水分(fen)即成。
1、在腌制過程中,要根據肉塊大小進行腌制時間的(de)控(kong)制,不(bu)同大小的(de)肉塊需要不(bu)同的(de)時間進行腌制;
2、在(zai)炸制(zhi)過(guo)程中(zhong),火候(hou)也需要控制(zhi)好,過(guo)小(xiao)會影(ying)響(xiang)炸肉(rou)片的(de)效果,過(guo)大則容易(yi)導(dao)致肉(rou)片炸糊,從而(er)影(ying)響(xiang)干醬肉(rou)的(de)口感。