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錦州干醬肉基本介紹

錦州(zhou)干(gan)醬肉烹制后(hou)，香氣四(si)溢，顏(yan)色紅亮，平均(jun)分布著(zhu)一層薄薄的糖汁，入(ru)口后(hou)滑嫩細膩且不柴不老，肉味濃(nong)郁(yu)，回(hui)味無窮(qiong)。錦州(zhou)干(gan)醬肉既有傳承(cheng)的歷史，又(you)有其(qi)獨(du)特的風(feng)味，它(ta)以其(qi)深厚的地方文(wen)化底蘊(yun)，無時不刻地在(zai)向世人訴說(shuo)錦州(zhou)之美，以及(ji)遼(liao)寧(ning)大(da)地的飲食(shi)文(wen)化。

錦州干醬肉制作方法

原料配方：豬(zhu)肉、火(huo)硝(xiao)、精鹽、白酒、大(da)料、丁(ding)香、白糖、花(hua)椒面(mian)、味精、鮮姜、豬(zhu)油(you)

制作方法：

1、精選豬肉，加入火硝、精鹽、白酒(jiu)進(jin)行揉搓，反復揉搓至(zhi)配(pei)料與(yu)肉完(wan)全混合(he)在一起，經20小時左右的腌制，使肉呈(cheng)鮮紅色。

2、將(jiang)豬(zhu)油(you)放入鍋內加熱溶化(hua)，油(you)溫(wen)燒(shao)到120℃時將肉片(pian)放入鍋內油炸(zha)，炸(zha)肉片(pian)時火要(yao)小(xiao)，以防(fang)止(zhi)肉片(pian)炸(zha)糊(hu)，40～50分(fen)(fen)鐘后(hou)，肉中的水分(fen)(fen)全部炸出(chu)即(ji)可出(chu)鍋。

3、用鍋燒(shao)沸15千克水，加入大料(liao)、丁(ding)香、白(bai)糖、花椒面、味精、鮮姜進行攪拌，然后加入炸好的肉片，反復攪拌5～10分鐘，撈出(chu)控去水分即成。

錦州干醬肉烹飪技巧

1、在腌制(zhi)過(guo)程(cheng)中，要根據肉塊大小(xiao)進行腌制(zhi)時間(jian)的控制(zhi)，不同大小(xiao)的肉塊需(xu)要不同的時間(jian)進行腌制(zhi)；

2、在炸(zha)制過程中(zhong)，火候(hou)也需要控制好，過小會影(ying)響炸(zha)肉(rou)片的效果，過大(da)則(ze)容易導致肉(rou)片炸(zha)糊，從(cong)而影(ying)響干(gan)醬(jiang)肉(rou)的口感。