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基本介紹

中國(guo)榨(zha)菜(cai)(cai)(cai)、歐洲(zhou)酸菜(cai)(cai)(cai)和日本醬(jiang)菜(cai)(cai)(cai)，被譽為國(guo)際(ji)三大(da)名(ming)腌菜(cai)(cai)(cai)，以海寧“斜橋”牌為代(dai)表的浙式榨(zha)菜(cai)(cai)(cai)與(yu)川式榨(zha)菜(cai)(cai)(cai)齊名(ming)列為中國(guo)名(ming)榨(zha)菜(cai)(cai)(cai)之最，斜橋榨(zha)菜(cai)(cai)(cai)以其色香味俱佳(jia)、入口脆嫩而深受國(guo)內外客戶(hu)的青睞。

栽(zai)培的(de)(de)主要品種有“紅衛半碎葉”等，生產(chan)實行標準化。隨著市場經濟(ji)的(de)(de)發展和產(chan)品銷售渠道的(de)(de)拓寬，海(hai)寧榨菜加工(gong)業(ye)迅速崛起，涌現了(le)大批(pi)設備先(xian)進、技(ji)術(shu)力量雄厚的(de)(de)專業(ye)加工(gong)企業(ye)，并(bing)創建了(le)一(yi)批(pi)在大陸、港臺乃至歐美(mei)地(di)區具有較高知名度的(de)(de)名優(you)品牌，產(chan)品遠銷日本、泰國(guo)、馬(ma)來西來、美(mei)國(guo)、加拿大及港澳地(di)區。

產品歷史

榨菜(cai)起(qi)源(yuan)于涪陵城西邱(qiu)壽安家。邱(qiu)壽安，清光(guang)緒年(nian)(nian)間涪州城西洗(xi)墨溪下邱(qiu)家院(yuan)人(ren)，早年(nian)(nian)在湖北宜(yi)昌開設“榮生昌”醬(jiang)園，兼(jian)營多(duo)種腌菜(cai)業務，家中(zhong)(zhong)雇有資中(zhong)(zhong)人(ren)鄧炳成負責干(gan)腌菜(cai)的采辦整理和運輸(shu)。

光(guang)緒二十(shi)四年（1898年），下(xia)邱家院(yuan)一帶(dai)的青(qing)菜(cai)頭(tou)豐收。鄧看到(dao)(dao)菜(cai)多難于加(jia)工(gong)，與邱家婦(fu)女們商量，試(shi)著仿(fang)照大頭(tou)菜(cai)的全(quan)形腌(a)制(zhi)(zhi)法，將青(qing)菜(cai)頭(tou)全(quan)部制(zhi)(zhi)成(cheng)腌(a)菜(cai)。制(zhi)(zhi)好后，鄧順便捎帶(dai)兩壇到(dao)(dao)宜昌供邱嘗新。

邱又用它待客，親友(you)及(ji)(ji)同(tong)行一致覺(jue)得鮮香可(ke)口，為(wei)其他醬腌菜(cai)所不及(ji)(ji)。邱頓(dun)生謀利之念(nian)，決定將它投入市場，次年（1899年）正月(yue)，邱趕(gan)回老家，以鄧炳成為(wei)技師安排大量(liang)制(zhi)造青菜(cai)頭腌菜(cai)。初腌后，用壓豆腐的(de)(de)木(mu)箱(xiang)榨(zha)(zha)除(chu)鹽水。邱把這種用木(mu)箱(xiang)除(chu)鹽水后制(zhi)成的(de)(de)新(xin)的(de)(de)腌菜(cai)制(zhi)品(pin)取名為(wei)“榨(zha)(zha)菜(cai)”。

當年(nian)生產80壇（每壇折合25公斤），全部(bu)運銷宜昌，獲利十(shi)分可觀。邱于是嚴(yan)令(ling)家人及(ji)長工保密加工方(fang)法(fa)，連年(nian)擴大生產和銷路。光緒三十(shi)四年(nian)（1908），邱壽(shou)安之弟邱翰(han)章因經商順(shun)便捎運80壇試銷上(shang)海(hai)。當時無人問(wen)津，邱在報上(shang)登廣告，又以切細的小包(bao)榨菜在公共場所分送行人，并附上(shang)食(shi)用說明(ming)書，產品漸為(wei)消費者接受。

地域產地

浙江省嘉興市海寧市斜橋鎮。

品質特點

質地脆嫩，色澤鮮艷，咸辣適度，味鮮爽口。產品成分水、蛋白(bai)質、脂肪、碳水化(hua)合物、粗纖維(wei)、灰分、鈣、磷、鐵等。

制作工藝

菜(cai)頭經鹽腌后壓榨，除去一部(bu)分水分。榨菜(cai)即因此得名。

然后加鹽(yan)和十多種香(xiang)料(liao)及調料(liao)（干辣(la)椒(jiao)粉、花(hua)椒(jiao)、茴香(xiang)、砂(sha)仁、胡椒(jiao)、山柰、甘草、肉桂、白(bai)酒等），裝壇，封(feng)口，在陰涼處存放。

在隔絕空氣的條件下，壇(tan)里的榨菜先經酒精發酵，后(hou)經乳酸發酵，產生特殊酸味與香味，就成為(wei)榨菜了。

斜(xie)橋榨(zha)菜(cai)在吸取四川省榨(zha)菜(cai)的(de)制作經驗的(de)基礎上，工藝改革(ge)，揚(yang)長(chang)避短，進(jin)行了(le)“產品外(wai)觀(guan)”、“腌(a)制工藝”、“香料配(pei)方”等八(ba)項改革(ge)，研制推廣了(le)壓榨(zha)、淘洗、拌料等12種機械，做到(dao)就是(shi)收(shou)購鮮菜(cai)，快收(shou)快腌(a)，上榨(zha)干胖適度，榨(zha)凈苦水，并精心配(pei)制香辣(la)粉，使斜(xie)橋榨(zha)菜(cai)更有特(te)色。

“斜橋牌(pai)”榨(zha)菜采用“鹽脫水法”加(jia)工腌制(zhi)，因此斜橋榨(zha)菜菜塊青綠，辣(la)粉鮮紅，香味濃(nong)郁，咸淡(dan)適口，質地脆嫩，菜形整(zheng)齊(qi)。“手捏柔(rou)軟(ruan)性(xing)，辣(la)粉裹菜身，表面起皺紋，撕有(you)絲縷(lv)形”，這20字，是識別斜橋榨(zha)菜的(de)要(yao)訣。

價值功效

清心開胃，健膚美容的功效。

生產情況

“海寧(ning)涌潮天下奇(qi)觀，斜橋(qiao)榨菜(cai)名(ming)揚四海”。 “斜橋(qiao)榨菜(cai)”作為海寧(ning)市斜橋(qiao)鎮的(de)傳(chuan)統產品，是海寧(ning)市的(de)著名(ming)特產，以(yi)其色(se)澤(ze)鮮綠、脆嫩可口、營(ying)養豐富而獨樹(shu)一幟，聞名(ming)全國。以(yi)海寧(ning)“斜橋(qiao)”牌為代表的(de)斜橋(qiao)榨菜(cai)以(yi)其色(se)香味(wei)俱佳、入口脆嫩而深受國內外客戶的(de)青睞。

截(jie)至2009年，“斜橋(qiao)牌(pai)”榨菜在(zai)香(xiang)港市(shi)場的(de)售價超過(guo)四(si)川(chuan)榨菜的(de)1/3。銷(xiao)售地區已擴展到全國22個省市(shi)，還遠銷(xiao)日本、新加坡等國。

持有浙江省著(zhu)(zhu)名商標“斜橋(qiao)牌”的浙江斜橋(qiao)榨菜食品有限(xian)責任公(gong)司，是由(you)國家(jia)二級企(qi)(qi)(qi)業(ye)(ye)(ye)—海寧蔬菜總廠(chang)改(gai)組(zu)創立的企(qi)(qi)(qi)業(ye)(ye)(ye)法人(ren)。近半(ban)個世紀(ji)來，企(qi)(qi)(qi)業(ye)(ye)(ye)以(yi)生產(chan)著(zhu)(zhu)名的“斜橋(qiao)牌”榨菜而蜚聲(sheng)中(zhong)(zhong)外。企(qi)(qi)(qi)業(ye)(ye)(ye)生產(chan)規模技術力量(liang)、產(chan)品質量(liang)、經濟效益在國內同行業(ye)(ye)(ye)中(zhong)(zhong)名列(lie)前茅。