夾江豆(dou)腐乳(ru)(ru)創(chuang)始人(ren)鄒三和,1859年(nian)冬通過悉(xi)心鉆研(yan)終于研(yan)究出(chu)了豆(dou)腐乳(ru)(ru)的(de)釀造方(fang)法(fa),各道工(gong)序都(dou)精工(gong)細作。
特別(bie)是香料的成分和(he)撒放上特別(bie)講究,全部(bu)選用“安(an)桂”、“清椒”、廣木香等(deng)原料,裝壇(tan)加蓋(gai),封存(cun)一年后開壇(tan)食用,芳香可口,細膩化渣,回味無窮,很受歡(huan)迎,常(chang)供不應求,遂以“鄒三和(he)”之名(ming)為招牌。
之(zhi)后在夾(jia)江西門(men)外租房開設作坊,擴大(da)生(sheng)產。
鄒三和很重(zhong)視產(chan)品(pin)質(zhi)量,凡變質(zhi)者寧可(ke)倒(dao)掉(diao),也不以次(ci)充好,因(yin)之(zhi)很快成為夾江(jiang)縣有名的土特(te)產(chan)品(pin)。
材(cai)料(liao):黃(huang)豆、白(bai)酒(jiu)、香(xiang)料(liao)粉(fen)、食鹽(yan)等。
做法:
將去雜的黃豆(dou)(dou)浸泡8小(xiao)時左右,磨碎取用二流漿,淘(tao)盡豆(dou)(dou)渣。
熬制成豆腐,并所榨成厚薄均勻的豆腐胚(pei),用蒸氣排鹵3小時。
把豆腐胚(pei)劃(hua)成小(xiao)塊,送入曲房內涼放,植入箭桿(gan)霉。
待豆腐胚霉變后裝入壇中,放進拌勻(yun)的香料粉和白酒、食(shi)鹽密封發酵。
半年以(yi)后,發(fa)酵成(cheng)熟,就可開壇使用。
夾江豆腐乳成品塊形(xing)均勻,滋(zi)味(wei)鮮美(mei),芳(fang)香撲鼻,細膩無渣,余味(wei)綿長(chang),鮮美(mei)可口,獨(du)具特色。
如果在粉蒸或紅燒豬、牛、羊肉的(de)時候,適量加入一些豆腐乳汁,那更是別具一番風味,是佐食的(de)佳品。
夾江豆腐(fu)乳(ru)豆腐(fu)乳(ru)富含蛋白質(zhi)、碳水化合物、不飽和脂肪(fang)酸、礦物質(zhi)(鈣、磷、鐵)、人體不能(neng)合成的8種必需氨基酸、胡蘿卜素及(ji)多種維生(sheng)素等,正確食用對(dui)人體有一定的益處。