夾江豆(dou)腐乳創始人(ren)鄒三和，1859年(nian)冬通過悉心鉆研(yan)終于研(yan)究出(chu)了(le)豆(dou)腐乳的釀造方法，各道工序都精(jing)工細作。
特別是香(xiang)料的成分和(he)撒放上(shang)特別講(jiang)究，全(quan)部選(xuan)用(yong)“安桂”、“清椒(jiao)”、廣木香(xiang)等原料，裝壇(tan)加(jia)蓋，封(feng)存一年(nian)后開壇(tan)食(shi)用(yong)，芳香(xiang)可口，細膩化渣，回味(wei)無(wu)窮，很受歡迎，常供不應(ying)求，遂以(yi)“鄒三和(he)”之名(ming)為(wei)招(zhao)牌。
之后(hou)在夾江西門外(wai)租房(fang)開設作坊(fang)，擴大生產。
鄒三和很重(zhong)視產(chan)品質量，凡變質者寧可倒掉，也(ye)不以次充(chong)好，因之很快成為夾江縣有名的土(tu)特(te)產(chan)品。
材(cai)料：黃豆、白酒(jiu)、香料粉、食(shi)鹽等。
做法：
將去雜的黃豆浸泡(pao)8小時(shi)左右，磨碎取用二流漿，淘盡豆渣。
熬制成豆腐(fu)，并(bing)所榨成厚(hou)薄均勻的豆腐(fu)胚，用蒸氣排鹵(lu)3小時(shi)。
把豆腐(fu)胚(pei)劃成小塊，送入(ru)(ru)曲房(fang)內涼放(fang)，植入(ru)(ru)箭桿(gan)霉。
待豆腐胚霉變后裝入壇(tan)中，放進(jin)拌勻(yun)的香(xiang)料粉和白酒、食鹽密封發酵。
半年以后，發(fa)酵成熟，就可開壇使用(yong)。
夾江豆腐乳(ru)成(cheng)品塊形均勻，滋味(wei)鮮美，芳香撲(pu)鼻，細(xi)膩無渣，余味(wei)綿長，鮮美可口(kou)，獨(du)具特色。
如果在粉蒸(zheng)或(huo)紅(hong)燒(shao)豬(zhu)、牛、羊肉的時候，適量加入一些豆(dou)腐乳(ru)汁，那(nei)更是別(bie)具一番風味，是佐食的佳品。
夾江豆腐乳(ru)豆腐乳(ru)富含蛋白質(zhi)、碳水化合(he)物(wu)、不飽(bao)和脂(zhi)肪酸(suan)、礦物(wu)質(zhi)（鈣(gai)、磷、鐵）、人體不能合(he)成的8種必需氨基酸(suan)、胡蘿卜素(su)及多種維(wei)生素(su)等，正確食用對(dui)人體有一定的益處(chu)。
美(mei)食&特產(chan)
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