柳葉涼面是山西(xi)的特色面食。
原料:面粉125克、豌(wan)豆面25克、溫水70克、綠豆芽、胡蘿卜、姜(jiang)、蔥、蒜(suan)、花椒油、生抽、醋、鹽。
制作方法:
1、面粉加水(shui)和成面團,餳(xing)20分鐘(zhong)。
2、餳面的(de)過程把胡蘿卜切(qie)(qie)絲(si),蔥姜(jiang)切(qie)(qie)碎,蒜(suan)切(qie)(qie)絲(si)。
3、綠豆芽(ya)和胡蘿(luo)卜放開水鍋(guo)中焯一下。
4、把餳過(guo)的面團(tuan)揉(rou)光滑,搟片,切(qie)成柳葉形。
5、柳葉面放開(kai)水(shui)鍋中煮(zhu)1-2分鐘,撈出過一下涼水(shui),瀝(li)干水(shui)分裝盤。
6、在(zai)柳葉面上碼(ma)上焯過的豆芽和胡蘿卜絲(si),在(zai)放上蔥(cong)姜(jiang)碎和蒜絲(si)。喜歡辣(la)的,還可在(zai)上面在(zai)放些干辣(la)椒。
7、取一湯(tang)勺倒入油(you),在(zai)放(fang)入幾粒花椒,放(fang)置(zhi)火上,花椒變黑后將油(you)澆在(zai)蔥姜碎和蒜絲,熗出香味。
8、最后放入適量(liang)的(de)生(sheng)抽,醋和(he)鹽,攪(jiao)拌均勻即可。