鎮(zhen)(zhen)海金(jin)橘(ju)果(guo)實(shi)似鴿蛋,秋末冬(dong)初成熟,果(guo)皮微甜,果(guo)肉味甜或酸(suan)。主產于(yu)寧波鎮(zhen)(zhen)海區。種類較多(duo),主要(yao)有金(jin)彈,果(guo)實(shi)倒卵(luan)圓形(xing)(xing),橙黃(huang)色(se),汁少味甜;金(jin)棗,果(guo)實(shi)長圓或長倒卵(luan)形(xing)(xing),金(jin)黃(huang)色(se),汁多(duo),味甜或酸(suan);圓金(jin)柑,圓形(xing)(xing),果(guo)小如(ru)櫻桃,鮮橙黃(huang)色(se),汁多(duo)味酸(suan)。供生食或糖(tang)漬成金(jin)橘(ju)餅,亦(yi)供藥用。
鎮海(hai)金橘不僅美(mei)觀(guan),其(qi)果實(shi)含有豐富的維生素C、金桔甙等成分,對維(wei)護心血管功(gong)能,防止血管硬化、高(gao)血壓等疾(ji)病有一定(ding)的作用。
鎮海金橘理氣(qi),解郁(yu),化(hua)痰,止(zhi)渴,消食(shi),醒酒。金桔(jie)能增強機體抗寒能力,可以防治感冒、降低(di)血(xue)脂。適(shi)宜胸(xiong)悶郁(yu)結,不(bu)思(si)飲食(shi),或傷食(shi)飽滿(man),醉酒口(kou)渴之人食(shi)用;適(shi)宜急慢性氣(qi)管炎,肝炎,膽囊炎,高血(xue)壓,直管硬化(hua)者食(shi)用。脾(pi)弱(ruo)氣(qi)虛之人不(bu)宜多食(shi),糖尿(niao)病(bing)人忌食(shi)。凡(fan)口(kou)舌碎痛(tong),齒(chi)齦腫痛(tong)者忌食(shi)。
作為食療保(bao)健品,金桔(jie)(jie)(jie)蜜餞可(ke)以開胃,飲(yin)金桔(jie)(jie)(jie)汁能生津止渴,加(jia)蘿(luo)卜(bu)汁、梨汁飲(yin)服(fu)(fu)能治咳嗽。金桔(jie)(jie)(jie)藥性甘溫(wen),能理(li)氣(qi)解郁(yu),化(hua)痰。其藥用(yong)方法有:治慢性支氣(qi)管(guan)炎用(yong)金桔(jie)(jie)(jie)加(jia)冰(bing)糖隔水燉服(fu)(fu)。治消化(hua)不良用(yong)金桔(jie)(jie)(jie)、焦麥芽、焦山楂水煎服(fu)(fu)。治慢性肝炎可(ke)用(yong)金桔(jie)(jie)(jie)與半枝蓮熬成濃汁,加(jia)糖服(fu)(fu)用(yong)。胃部冷痛(tong)可(ke)用(yong)金桔(jie)(jie)(jie)、吳茱萸(yu)水煎服(fu)(fu)。用(yong)金桔(jie)(jie)(jie)、藿香(xiang)、生姜(jiang)同(tong)煎,可(ke)治療受寒惡(e)心(xin),用(yong)金桔(jie)(jie)(jie)與黨(dang)參煎湯代茶飲(yin),則能安胎。
鎮海金(jin)橘餅制作,首先(xian)金(jin)橘本身要(yao)好,關鍵要(yao)甜,其(qi)次皮色盡(jin)量挑金(jin)黃色的(de),顆粒要(yao)小巧均勻,這樣才能從(cong)源頭上保證(zheng)它的(de)色,香,味,形。
取三五斤金(jin)橘(ju)(別超過(guo)五斤,不然鍋估計就不夠大(da)了),在(zai)(zai)沸水里焯一下,再用冷水過(guo)一次,取出。在(zai)(zai)每粒(li)金(jin)橘(ju)皮上均勻地豎(shu)剪四(si)刀,注意不要把(ba)兩(liang)端剪斷,然后從兩(liang)端往中間用力擠(ji)壓,把(ba)金(jin)橘(ju)的籽和汁水擠(ji)掉,盡量(liang)擠(ji)干凈,免得吃的時候影響味道。
然(ran)后(hou)是熬煮(zhu),去籽的金(jin)橘已成了(le)(le)薄薄的圓餅,以二(er)斤金(jin)橘一斤白糖的比(bi)例放入鍋中,加一小(xiao)盅水以便融化,開(kai)中火,邊煮(zhu)邊攪(jiao)拌,金(jin)橘的香味(wei)(wei)伴著糖的味(wei)(wei)道慢慢地逸出來,也流出了(le)(le)濃濃的快樂與期待。
等糖(tang)全部(bu)融化(hua)以后,轉小火慢慢熬(ao)制,仍是不時地攪拌(ban),一(yi)來(lai)為了(le)均勻,二來(lai)免得底下燒焦。金橘的(de)皮色(se)漸漸透(tou)亮,而且和(he)(he)潤起來(lai),用鍋鏟輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)擠壓,使它保(bao)持圓扁的(de)形狀,同時也可以把(ba)未曾擠盡的(de)籽擠出來(lai),輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)撇去(qu),待到鍋里(li)糖(tang)水慢慢變少,金橘皮色(se)透(tou)亮,柔軟和(he)(he)潤,處(chu)于半干半濕的(de)時候,金橘餅(bing)就熬(ao)制好了(le)。