長葛腐竹(zhu)營養豐(feng)富,富含(han)蛋白質、脂肪以及多種氨(an)基酸等。葷(hun)素食皆(jie)宜。長期食用腐竹(zhu)對(dui)糖尿病(bing)、高血壓(ya)、軟化心(xin)血管有一定功效,并且有進補體質、健身抗衰的效果。
長葛腐竹的(de)(de)主要成分是(shi)蛋(dan)白質和脂(zhi)肪。它含有(you)豐富的(de)(de)營養物(wu)質,特別適合長期食用。
據研究,長(chang)期食用長(chang)葛(ge)腐竹對糖尿病、高血(xue)壓、軟化(hua)心(xin)血(xue)管有一定功效。
對于老年體衰(shuai)、病后虛弱的(de)(de)人群,長葛(ge)腐竹具有進補體質、健身抗衰(shuai)的(de)(de)功效(xiao)。
1、選(xuan)豆(dou)去(qu)(qu)皮(pi)。選(xuan)擇(ze)顆粒飽滿的黃豆(dou),篩去(qu)(qu)灰塵雜質后(hou)用脫皮(pi)機(ji)粉碎(sui)去(qu)(qu)皮(pi)。去(qu)(qu)皮(pi)是(shi)為了(le)保證色澤(ze)黃白(bai)(bai),提(ti)高蛋白(bai)(bai)利用率(lv)和出品率(lv)。
2、泡(pao)豆。將去皮的(de)黃豆用(yong)清(qing)水(shui)浸泡(pao),根據季節,氣溫決定(ding)泡(pao)豆時間:春秋泡(pao)4~5小(xiao)時,冬季7~8小(xiao)時為(wei)宜。水(shui)和豆的(de)比例為(wei)1∶2.5,手(shou)捏泡(pao)豆鼓漲發硬(ying),不(bu)松軟(ruan)為(wei)合適。
3、磨(mo)(mo)(mo)漿(jiang)(jiang)(jiang)甩漿(jiang)(jiang)(jiang)。用(yong)石磨(mo)(mo)(mo)或鋼磨(mo)(mo)(mo)磨(mo)(mo)(mo)漿(jiang)(jiang)(jiang)均可(ke),從(cong)磨(mo)(mo)(mo)漿(jiang)(jiang)(jiang)到(dao)過濾用(yong)水為1∶10(1公斤(jin)豆子,10公斤(jin)水)。磨(mo)(mo)(mo)成的漿(jiang)(jiang)(jiang)汁采用(yong)甩干機過濾3次,以(yi)手捏豆渣松散,無漿(jiang)(jiang)(jiang)水為標準。
4、煮漿濾漿。漿甩干后,由(you)管道(dao)(dao)流入容器(qi)內(nei),用蒸汽吹漿,加(jia)熱到100~110℃即(ji)可。漿汁煮熟后由(you)管道(dao)(dao)流入篩床(chuang),再進行1次熟漿過濾,除去雜(za)質(zhi),提高質(zhi)量。
5、提(ti)取腐(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)。熟漿過濾后(hou)流入腐(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)鍋內,加熱到60~70℃左右,約10~15分鐘就可起一層油質薄(bo)膜,利用(yong)特制(zhi)小刀將薄(bo)膜從中間輕輕劃開,分成兩片,分別提(ti)取。提(ti)取時用(yong)手(shou)旋轉成柱形,掛在竹(zhu)(zhu)竿上(shang)即成腐(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)。
6、烘(hong)干(gan)包裝。把(ba)掛在竹竿(gan)上的腐(fu)竹送到烘(hong)干(gan)房(fang),烘(hong)干(gan)房(fang)溫度達(da)50~60℃,經(jing)過4~7小時,待腐(fu)竹表面呈(cheng)黃白色、明亮透光即成。