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南京臭豆腐的歷史

據說(shuo)朱元璋出身貧寒，年少時(shi)當過乞丐(gai)和和尚，有一(yi)(yi)(yi)次因餓(e)得無法忍受，拾(shi)起人(ren)家丟棄的過期豆腐，不管三七二十(shi)一(yi)(yi)(yi)，以(yi)油煎之(zhi)(zhi)，一(yi)(yi)(yi)口塞進嘴里，那種味道刻骨銘心。后來他當了軍事統帥，軍隊(dui)一(yi)(yi)(yi)路勝利地打(da)到安徽，高興之(zhi)(zhi)余，朱元璋命令全軍共吃臭(chou)豆腐慶祝一(yi)(yi)(yi)番，臭(chou)豆腐之(zhi)(zhi)美名終于廣為流傳。

南京臭豆腐和長沙臭豆腐的區別

1、外(wai)形(xing)上的差異

長沙(sha)臭豆(dou)腐，又(you)被(bei)當地(di)人稱為(wei)“臭干子(zi)”，其色墨黑，外焦(jiao)里(li)嫩，是很(hen)受當地(di)老百姓歡迎(ying)的(de)一道小吃。

南京臭豆(dou)腐(fu)，外形上可分(fen)為兩種，一(yi)種是灰白的(de)嫩豆(dou)腐(fu)，一(yi)種是瓦灰的(de)豆(dou)腐(fu)干。將灰白豆(dou)腐(fu)塊用鐵板澆油(you)煎制而成，油(you)炸成金黃色。比起長沙的(de)臭豆(dou)腐(fu)，南京臭豆(dou)腐(fu)的(de)臭味很(hen)淡，不(bu)會特(te)別臭。

2、味(wei)道(dao)上的差異

長沙臭豆腐(fu)，吃起來焦(jiao)脆而不糊、細(xi)嫩(nen)而不膩，第(di)一次(ci)聞(wen)的時候，就能感覺(jue)到一股明顯的臭味(wei)，可吃起來卻是(shi)很香(xiang)(xiang)的。嘗過一口之后，這股臭味(wei)都變得(de)濃香(xiang)(xiang)誘人了起來。

南(nan)京臭(chou)豆腐(fu)，嘗起來外脆內(nei)酥(su)，搭(da)配上辣(la)椒醬、香菜、小(xiao)蔥(cong)等佐(zuo)料(liao)，味道是十分(fen)濃(nong)郁的(de)。對比(bi)長沙的(de)臭(chou)豆腐(fu)，不(bu)少人覺(jue)得(de)南(nan)京臭(chou)豆腐(fu)多了一股(gu)甘(gan)甜，少了些辛辣(la)。

南京臭豆腐的制作方法

準備材料：

南京糟鹵臭(chou)豆(dou)腐1塊(kuai)、肉(rou)末(mo)少許、干辣(la)椒、蔥(cong)姜蒜末(mo)適(shi)量、調味料精鹽1小匙(chi)、高湯(tang)適(shi)量。

制作方法：

1、糟(zao)鹵臭豆腐洗干(gan)(gan)凈后切成塊，干(gan)(gan)辣椒切碎后放入小(xiao)盤(pan)中(zhong)備用。

2、鍋內油燒(shao)熱，爆香(xiang)(xiang)姜、蒜(suan)，炒香(xiang)(xiang)肉末后盛出。

3、砂鍋燒熱，加高(gao)湯燒滾，加炒(chao)好(hao)的肉末及臭豆腐煨入味(wei)后加蔥花和(he)辣椒碎即可。