據說朱元(yuan)璋出身貧寒,年(nian)少時當過(guo)乞丐和和尚,有一(yi)次因餓得無法忍受,拾起人家丟棄的過(guo)期豆腐,不管(guan)三七二十一(yi),以油煎之(zhi),一(yi)口塞進嘴里,那種味(wei)道刻骨銘(ming)心。后來他當了(le)軍(jun)事統帥(shuai),軍(jun)隊一(yi)路勝利地打到安徽(hui),高興之(zhi)余,朱元(yuan)璋命令全軍(jun)共吃臭豆腐慶祝(zhu)一(yi)番,臭豆腐之(zhi)美(mei)名終于(yu)廣為流(liu)傳。
1、外形(xing)上的(de)差異
長沙(sha)臭(chou)豆腐,又被(bei)當地人稱為“臭(chou)干子”,其色墨(mo)黑,外焦里嫩,是很受當地老百姓歡迎(ying)的一道(dao)小吃(chi)。
南京臭(chou)豆(dou)(dou)腐(fu),外形(xing)上可分為兩種,一種是(shi)灰白的(de)(de)嫩豆(dou)(dou)腐(fu),一種是(shi)瓦灰的(de)(de)豆(dou)(dou)腐(fu)干(gan)。將灰白豆(dou)(dou)腐(fu)塊用鐵板澆油(you)煎制而成,油(you)炸成金黃色。比起長(chang)沙的(de)(de)臭(chou)豆(dou)(dou)腐(fu),南京臭(chou)豆(dou)(dou)腐(fu)的(de)(de)臭(chou)味很淡,不會(hui)特別(bie)臭(chou)。
2、味(wei)道上(shang)的差異
長沙臭豆腐,吃(chi)起(qi)來焦脆(cui)而不(bu)糊、細嫩而不(bu)膩,第(di)一次聞的時候,就(jiu)能感覺(jue)到一股(gu)明顯的臭味,可吃(chi)起(qi)來卻(que)是很(hen)香的。嘗(chang)過一口之(zhi)后(hou),這股(gu)臭味都變得濃香誘人了起(qi)來。
南京臭豆腐(fu),嘗起來外脆內(nei)酥,搭配上辣(la)椒醬、香(xiang)菜、小(xiao)蔥(cong)等(deng)佐料(liao),味道是十(shi)分濃郁(yu)的。對比(bi)長沙的臭豆腐(fu),不(bu)少人(ren)覺得南京臭豆腐(fu)多了一股甘甜,少了些辛辣(la)。
準備材料:
南京糟鹵(lu)臭豆腐1塊、肉末少(shao)許、干辣(la)椒、蔥(cong)姜蒜末適量(liang)、調味料(liao)精鹽1小匙、高湯適量(liang)。
制作方法:
1、糟鹵(lu)臭豆腐洗干凈后切成(cheng)塊,干辣椒切碎后放入小盤(pan)中備用(yong)。
2、鍋內油燒熱,爆香(xiang)姜、蒜,炒香(xiang)肉末后盛出。
3、砂鍋燒熱,加高湯(tang)燒滾,加炒好的肉(rou)末及臭豆腐煨入味后加蔥花和辣椒碎即可。