干(gan)海(hai)(hai)(hai)參是海(hai)(hai)(hai)參經過加(jia)工(gong)(gong)后(hou)的(de)制(zhi)成(cheng)品,盡管營(ying)養(yang)價(jia)值不及鮮(xian)海(hai)(hai)(hai)參,但(dan)(dan)是其營(ying)養(yang)成(cheng)分比鮮(xian)海(hai)(hai)(hai)參更容易(yi)被人體吸收(shou),而(er)且(qie)容易(yi)存放運輸,所以十分受(shou)人們和市(shi)場歡(huan)迎。根據加(jia)工(gong)(gong)工(gong)(gong)藝的(de)不同,合格的(de)干(gan)海(hai)(hai)(hai)參一般(ban)指鹽干(gan)海(hai)(hai)(hai)參、淡干(gan)海(hai)(hai)(hai)參,雖然國(guo)家禁止糖干(gan)海(hai)(hai)(hai)參銷(xiao)售(shou),但(dan)(dan)是糖干(gan)海(hai)(hai)(hai)參在市(shi)場依(yi)舊有很大占有率,并(bing)且(qie)半(ban)公開銷(xiao)售(shou)。
一(yi)般干海(hai)參(can)(can)腹部都(dou)有一(yi)道刀口(kou), 因為海(hai)參(can)(can)有自溶的(de)(de)(de)特性,在(zai)將其捕(bu)撈上(shang)來(lai)后如(ru)果不馬(ma)上(shang)進行處(chu)理,海(hai)參(can)(can)就會自己融化成液體,所以海(hai)參(can)(can)生產廠商在(zai)把海(hai)參(can)(can)撈上(shang)來(lai)后馬(ma)上(shang)對海(hai)參(can)(can)進行去(qu)腸等處(chu)理,海(hai)參(can)(can)肚子上(shang)的(de)(de)(de)口(kou)就是(shi)去(qu)腸的(de)(de)(de)時(shi)候留下的(de)(de)(de)刀口(kou)。
1、原料(liao)處理(li):將新鮮原料(liao)放在(zai)(zai)海水(shui)或稀(xi)(xi)薄的淡鹽水(shui)中,洗凈表面附著的粘液。然后用金屬脫腸器(qi)(中空的細管)由(you)肛(gang)門伸入,貫穿頭部(bu)后拉出內(nei)臟。再用毛刷通入腹(fu)腔,洗去(qu)殘留內(nei)臟和泥沙,或用長(chang)形小刀在(zai)(zai)背(bei)面尾(wei)部(bu)切開(kai)3厘米,挖去(qu)內(nei)臟,用稀(xi)(xi)鹽水(shui)洗凈。
2、水煮(zhu):鍋中(zhong)注入(ru)2波美度的(de)淡(dan)鹽水,加(jia)熱煮(zhu)沸后加(jia)少許冷水,使溫度降至85℃左右。將(jiang)洗凈的(de)原(yuan)料按大(da)小(xiao)分(fen)批放(fang)入(ru)鍋中(zhong)煮(zhu)1-2小(xiao)時,煮(zhu)至用竹筷很(hen)容(rong)易插(cha)入(ru)肉內部為適度。在煮(zhu)熟過(guo)程(cheng)中(zhong),如發現腹部脹大(da)的(de)原(yuan)料,用針刺入(ru)腹腔,排出水分(fen)后繼續加(jia)熱。有泡(pao)沫浮出,隨時除去。
3、低(di)溫(wen)冷風干(gan)燥:通過專業(ye)低(di)溫(wen)冷風烘(hong)干(gan)設(she)備將海參烘(hong)干(gan)。傳統(tong)的做法是通過日曬等方法干(gan)燥,原始又不潔(jie)凈,通過先(xian)進技術的引(yin)進,使得淡干(gan)海參含雜質更(geng)少,烘(hong)干(gan)效果更(geng)明顯,更(geng)易儲(chu)藏,且衛(wei)生健康。
淡(dan)(dan)干(gan)海(hai)(hai)參(can)(can)(can)(can)(can)(can)(can)的生產工藝主要是將鮮(xian)海(hai)(hai)參(can)(can)(can)(can)(can)(can)(can)洗(xi)凈后(hou)去內臟,用淡(dan)(dan)水或海(hai)(hai)水煮制(zhi)后(hou),用烘(hong)干(gan)設備將海(hai)(hai)參(can)(can)(can)(can)(can)(can)(can)烘(hong)千制(zhi)成。由于其(qi)(qi)水分(fen)含量低,對存放環境(jing)的要求不高,在常(chang)溫下(xia)能夠(gou)存放較(jiao)長(chang)時間(12~24個(ge)月),不易變質(zhi)。市場(chang)上銷(xiao)售的干(gan)海(hai)(hai)參(can)(can)(can)(can)(can)(can)(can),一般以每500克海(hai)(hai)參(can)(can)(can)(can)(can)(can)(can)的個(ge)數(shu)確定價(jia)格(ge),如(ru)40頭、60頭、80頭、100頭等(deng)。 同等(deng)情況(kuang)下(xia),生長(chang)期越長(chang)、海(hai)(hai)參(can)(can)(can)(can)(can)(can)(can)個(ge)體(ti)(ti)越大,其(qi)(qi)制(zhi)成的干(gan)海(hai)(hai)參(can)(can)(can)(can)(can)(can)(can)個(ge)體(ti)(ti)也(ye)大,但(dan)鹽(yan)干(gan)海(hai)(hai)參(can)(can)(can)(can)(can)(can)(can)個(ge)體(ti)(ti)一般大于淡(dan)(dan)千海(hai)(hai)參(can)(can)(can)(can)(can)(can)(can)。淡(dan)(dan)千海(hai)(hai)參(can)(can)(can)(can)(can)(can)(can)由于在加工過(guo)程中未過(guo)多(duo)地添(tian)加鹽(yan)和草木(mu)灰,其(qi)(qi)個(ge)頭一般較(jiao)小,鹽(yan)分(fen)含量較(jiao)低(≤20%),在水發時復水性很好,復水得(de)率遠遠高于鹽(yan)干(gan)參(can)(can)(can)(can)(can)(can)(can)。
鹽(yan)(yan)(yan)(yan)干(gan)(gan)海(hai)(hai)參的(de)通(tong)常外表(biao)附著一層鹽(yan)(yan)(yan)(yan)粒或(huo)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)沫(mo),所以外表(biao)呈白(bai)色,看不(bu)到(dao)清晰地表(biao)皮和小足。傳統(tong)的(de)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)干(gan)(gan)海(hai)(hai)參加工(gong)(gong)流程為:處(chu)理(li)海(hai)(hai)參等原(yuan)料-水煮鮮參—鹽(yan)(yan)(yan)(yan)漬海(hai)(hai)參—烘烤參—曬(shai)(shai)干(gan)(gan)—創缸—自然曬(shai)(shai)干(gan)(gan)。鹽(yan)(yan)(yan)(yan)干(gan)(gan)海(hai)(hai)參優點:工(gong)(gong)序簡單(dan),加工(gong)(gong)成(cheng)本(ben)低,保(bao)質(zhi)(zhi)期(qi)長,存(cun)儲和運(yun)輸比較方便。鹽(yan)(yan)(yan)(yan)干(gan)(gan)品質(zhi)(zhi)好的(de)發量可能(neng)達(da)(da)到(dao)五(wu)倍左右,質(zhi)(zhi)量差的(de)就不(bu)好說了。鹽(yan)(yan)(yan)(yan)干(gan)(gan)海(hai)(hai)參的(de)優點是保(bao)質(zhi)(zhi)期(qi)能(neng)長達(da)(da)數年(nian),運(yun)輸儲存(cun)方便;加工(gong)(gong)方法簡單(dan),成(cheng)本(ben)低。缺點:加工(gong)(gong)過(guo)程中活(huo)性成(cheng)分流失(shi)嚴重,發制過(guo)程繁瑣,市面上很多(duo)加工(gong)(gong)商家受(shou)利益(yi)驅使,添加大量鹽(yan)(yan)(yan)(yan),摻假情況嚴重。
鹽(yan)(yan)干(gan)海(hai)參的(de)(de)生產工藝主(zhu)要(yao)是(shi)將鮮(xian)海(hai)參用鹽(yan)(yan)水煮后,再進行2~3次(ci)裹鹽(yan)(yan)(或拌草(cao)(cao)木(mu)(mu)灰)、烘干(gan)(曬干(gan))制(zhi)成的(de)(de)。 由(you)于其(qi)加工過程(cheng)中(zhong)具有再裹鹽(yan)(yan)(或拌草(cao)(cao)木(mu)(mu)灰)去除水分(fen)的(de)(de)工序(xu), 其(qi)個體一般均比淡干(gan)海(hai)參大(da)。產品中(zhong)鹽(yan)(yan)含量(liang)較(jiao)高,由(you)于裹鹽(yan)(yan)次(ci)數(shu)的(de)(de)不(bu)同,其(qi)鹽(yan)(yan)分(fen)含量(liang)范圍較(jiao)寬,對干(gan)海(hai)參的(de)(de)鹽(yan)(yan)分(fen),SC/T 3206- 2009《干(gan)海(hai)參》規(gui)定按不(bu)同等級為≤12%~40%。
規(gui)范的(de)加(jia)工(gong)(gong)工(gong)(gong)藝生產(chan)的(de)鹽(yan)干海(hai)參(can)的(de)含(han)鹽(yan)量應控制在(zai)(zai)≤40%,不規(gui)范的(de)生產(chan)方式,特別是有(you)(you)些不法商販在(zai)(zai)加(jia)工(gong)(gong)中為了增(zeng)重(zhong)多次(ci)裹鹽(yan)導致鹽(yan)分含(han)量高(gao)達(da)80%以上。在(zai)(zai)海(hai)參(can)體表裹草木(mu)灰(hui)是為了防止蟲害損害產(chan)品(pin)和(he)潮濕(shi),但(dan)有(you)(you)的(de)商販為了增(zeng)重(zhong),過量地(di)加(jia)入草木(mu)灰(hui),使得海(hai)參(can)口(kou)感苦澀,有(you)(you)效成(cheng)分含(han)量下降,影響(xiang)品(pin)質。
市場上所謂的(de)“糖(tang)(tang)(tang)(tang)干(gan)(gan)(gan)(gan)海參(can)(can)(can)(can)(can)”,就(jiu)是(shi)(shi)將(jiang)鹽干(gan)(gan)(gan)(gan)海參(can)(can)(can)(can)(can)的(de)制(zhi)作過(guo)程中少量(liang)鹽替換成大量(liang)的(de)糖(tang)(tang)(tang)(tang),因為上糖(tang)(tang)(tang)(tang)之(zhi)后海參(can)(can)(can)(can)(can)外觀(guan)更(geng)加圓(yuan)潤,加之(zhi)大量(liang)的(de)糖(tang)(tang)(tang)(tang)可(ke)以增重,因此這些“糖(tang)(tang)(tang)(tang)干(gan)(gan)(gan)(gan)海參(can)(can)(can)(can)(can) ”的(de)銷售價格(ge)可(ke)以低出(chu)30%甚至50%。糖(tang)(tang)(tang)(tang)干(gan)(gan)(gan)(gan)海參(can)(can)(can)(can)(can),通(tong)體烏(wu)黑且參(can)(can)(can)(can)(can)型很漂亮,口感帶甜味(wei)。糖(tang)(tang)(tang)(tang)干(gan)(gan)(gan)(gan)海參(can)(can)(can)(can)(can)優點是(shi)(shi):看起(qi)來(lai)漂亮,送禮好(hao)看,所以有很多(duo)超市海參(can)(can)(can)(can)(can)賣場的(de)參(can)(can)(can)(can)(can)都是(shi)(shi)糖(tang)(tang)(tang)(tang)干(gan)(gan)(gan)(gan)參(can)(can)(can)(can)(can);但是(shi)(shi)缺點更(geng)明顯,糖(tang)(tang)(tang)(tang)干(gan)(gan)(gan)(gan)海參(can)(can)(can)(can)(can)相對比較(jiao)潮濕,不(bu)能長期存(cun)放;同時漲(zhang)發率和口感不(bu)如淡干(gan)(gan)(gan)(gan)海參(can)(can)(can)(can)(can);加工過(guo)程同樣損失營養(yang)物(wu)質,并(bing)且引(yin)入(ru)了糖(tang)(tang)(tang)(tang),不(bu)利于糖(tang)(tang)(tang)(tang)尿病(bing)患者(zhe)食用。隨(sui)著干(gan)(gan)(gan)(gan)海參(can)(can)(can)(can)(can)行(xing)業標準的(de)制(zhi)定,糖(tang)(tang)(tang)(tang)干(gan)(gan)(gan)(gan)海參(can)(can)(can)(can)(can)已經退出(chu)市場,但仍有部分不(bu)法商販以糖(tang)(tang)(tang)(tang)干(gan)(gan)(gan)(gan)海參(can)(can)(can)(can)(can)欺(qi)騙消費者(zhe)。
2010年(nian),中(zhong)(zhong)國水(shui)產(chan)流通與加工(gong)協會(hui)(hui)研討(tao)會(hui)(hui)認為(wei),糖干(gan)刺(ci)參(can)嚴(yan)重(zhong)降低了海參(can)的(de)(de)(de)營養(yang)成分和品質(zhi),屬違規產(chan)品,嚴(yan)重(zhong)欺騙了消費者(zhe)(zhe)(zhe)。而(er)且,長期(qi)食(shi)用(yong)(yong)存在(zai)(zai)安(an)全隱(yin)患。為(wei)此,2011年(nian)3月,衛生(sheng)部下發監督函(han)明(ming)確要(yao)求:干(gan)刺(ci)參(can)不(bu)許使用(yong)(yong)除食(shi)鹽以外的(de)(de)(de)其他食(shi)品添加劑。糖干(gan)海參(can)在(zai)(zai)制作(zuo)過程中(zhong)(zhong),可出(chu)現營養(yang)物(wu)質(zhi)流失的(de)(de)(de)情況(kuang)。而(er)一(yi)些(xie)小作(zuo)坊加工(gong)出(chu)的(de)(de)(de)糖干(gan)海參(can),因為(wei)采用(yong)(yong)土辦法,因此衛生(sheng)條件(jian)等都不(bu)達標,都可能使成品摻雜一(yi)些(xie)其他物(wu)質(zhi)。如(ru)果消費者(zhe)(zhe)(zhe)是(shi)患糖尿病患者(zhe)(zhe)(zhe),不(bu)知是(shi)糖干(gan)海參(can)的(de)(de)(de)情況(kuang)下還長期(qi)食(shi)用(yong)(yong),會(hui)(hui)對(dui)其身(shen)體(ti)帶來(lai)較大傷害(hai)。同(tong)時,普通人長期(qi)食(shi)用(yong)(yong)土作(zuo)坊加工(gong)出(chu)來(lai)的(de)(de)(de)糖干(gan)海參(can),若里(li)面含(han)有不(bu)好的(de)(de)(de)物(wu)質(zhi),也會(hui)(hui)對(dui)身(shen)體(ti)造成影響(xiang)。
即食海(hai)(hai)(hai)參(can)通常又可分為速凍即食海(hai)(hai)(hai)參(can)和(he)瓶裝即食海(hai)(hai)(hai)參(can),加工過程相似:
速凍即食(shi)海(hai)(hai)參(can)(can):處理海(hai)(hai)參(can)(can)等原料—水煮(zhu)海(hai)(hai)參(can)(can)—高壓—低(di)溫保(bao)鮮—速凍,如凍干海(hai)(hai)參(can)(can)。
這(zhe)是一(yi)(yi)類海參體內(nei)摻加雜質的(de)海參。由于在制作干海參的(de)過(guo)程(cheng)中(zhong),必須取出腸子、呼吸樹等內(nei)臟器官,這(zhe)就給了一(yi)(yi)些(xie)不(bu)法分子造假的(de)機會,人(ren)為地加入(ru)鐵塊、鉛塊、鹽以及(ji)小個頭的(de)海參。由于顏色跟海參相近,再加上藏于海參腹(fu)中(zhong)消費者根本無法識(shi)別,只能在泡制過(guo)程(cheng)中(zhong)發現。
不法(fa)商販利用磨(mo)具(ju)制作(zuo)形狀好看的干海(hai)參,以假亂真。提醒(xing)消費者在購買時(shi)應注意。?
現(xian)代科學研究證明(ming),海參(can)營養價值(zhi)很高,每百克(ke)(ke)中含蛋(dan)白質(zhi)15克(ke)(ke),脂(zhi)肪(fang)1克(ke)(ke)、碳(tan)水化(hua)合物0.4克(ke)(ke),鈣357毫(hao)克(ke)(ke)、磷12毫(hao)克(ke)(ke),鐵(tie)2.4毫(hao)克(ke)(ke),以(yi)及維生(sheng)素B1、B2、尼(ni)克(ke)(ke)酸(suan)(suan)等50多(duo)種對人體(ti)生(sheng)理活動有益(yi)(yi)的(de)(de)營養成分,其中蛋(dan)白質(zhi)含量高達55%以(yi)上,18種氨基酸(suan)(suan)牛磺(huang)酸(suan)(suan)、硫(liu)酸(suan)(suan)軟骨(gu)素、刺參(can)粘多(duo)糖多(duo)種成分,精氨酸(suan)(suan)是構成男性精細(xi)胞的(de)(de)主要成分,又是合成人體(ti)膠(jiao)原蛋(dan)白的(de)(de)主要原料,可(ke)促進(jin)機(ji)體(ti)細(xi)胞的(de)(de)再生(sheng)和機(ji)體(ti)受損后的(de)(de)修復,還(huan)可(ke)以(yi)提(ti)高人體(ti)的(de)(de)免疫功能,延(yan)年益(yi)(yi)壽,消除疲勞。
海參(can)因含膽固醇極低(di),為一種典(dian)型(xing)的高蛋(dan)白、低(di)脂(zhi)肪、低(di)膽固醇的食物。又因肉(rou)質細嫩,易于消化,所以非常適合老年人與兒童,以及體質虛弱者食用(yong)。
海參中(zhong)的(de)牛磺酸(suan)、尼(ni)克酸(suan)等(deng),具有調節神(shen)經系統、快(kuai)速(su)消除疲勞,預(yu)防皮膚老(lao)(lao)化的(de)功(gong)效,另外(wai)海參中(zhong)含(han)有的(de)牛磺酸(suan)、賴氨酸(suan)、蛋氨酸(suan)等(deng)在植物性食品(pin)中(zhong)幾乎沒有,刺參中(zhong)含(han)有的(de)硫酸(suan)軟骨素和(he)刺參粘多糖,通過(guo)藥理實(shi)驗證(zheng)明,對人體的(de)生長發育、抗炎成骨和(he)預(yu)防組(zu)織老(lao)(lao)化,促(cu)進傷口(kou)愈合抑制數(shu)種癌細胞都有特殊功(gong)效。
1、延續衰老(lao),消除疲勞,提(ti)高免疫(yi)力(li),增(zeng)強抵(di)抗(kang)疾(ji)病的(de)能力(li)海(hai)參(can)富(fu)含蛋白質(zhi)、礦物質(zhi)、維生(sheng)素(su)等50多種(zhong)天然珍貴活(huo)性物質(zhi),其中(zhong)(zhong)酸(suan)性粘多糖(tang)和軟(ruan)骨素(su)可(ke)明顯降低心臟組(zu)織(zhi)中(zhong)(zhong)脂(zhi)褐素(su)和皮膚(fu)脯氨酸(suan)的(de)數量(liang),起到延緩衰老(lao)的(de)作用。海(hai)參(can)體內所含的(de)18種(zhong)氨基酸(suan)能夠增(zeng)強組(zu)織(zhi)的(de)代謝功能,增(zeng)強機(ji)體細胞活(huo)力(li),適宜于生(sheng)長(chang)發(fa)育中(zhong)(zhong)的(de)青少年(nian)。海(hai)參(can)能調節人(ren)體水份平衡(heng),適宜于孕期腿腳浮腫的(de)女(nv)士(shi)。海(hai)參(can)能消除疲勞,提(ti)高人(ren)體免疫(yi)力(li),增(zeng)強人(ren)體抵(di)抗(kang)疾(ji)病的(de)能力(li),因此非常適合經常處于疲勞狀態的(de)中(zhong)(zhong)年(nian)女(nv)士(shi)與男士(shi),易感冒、體質(zhi)虛弱的(de)老(lao)年(nian)人(ren)和兒童(tong)等亞健康人(ren)群。
2、海(hai)洋偉哥,補(bu)(bu)血調(diao)經(jing)海(hai)參(can)體內的(de)精(jing)(jing)氨(an)酸(suan)(suan)含量很高,號稱精(jing)(jing)氨(an)酸(suan)(suan)大富翁。精(jing)(jing)氨(an)酸(suan)(suan)是(shi)構成(cheng)(cheng)男性精(jing)(jing)細胞的(de)主要成(cheng)(cheng)份,具有改(gai)善腦、性腺神經(jing)功(gong)能傳導作(zuo)用,減緩性腺衰老,提高勃起能力。一天一個(ge)海(hai)參(can),足可起到固本培元、補(bu)(bu)腎益精(jing)(jing)的(de)效果。膠東刺(ci)參(can)含有豐富的(de)鐵及海(hai)參(can)膠原蛋白,具有顯(xian)著的(de)生血、養血、補(bu)(bu)血作(zuo)用,特(te)別適(shi)用于妊娠期婦(fu)女、手(shou)術后的(de)病(bing)人,絕經(jing)期的(de)婦(fu)女。
3、治(zhi)傷抗(kang)炎(yan)、護(hu)肝(gan)保血(xue)管海(hai)(hai)參(can)(can)不僅是(shi)美味佳肴,而且是(shi)良好(hao)的(de)滋補(bu)藥品。海(hai)(hai)參(can)(can)中的(de)牛磺酸、賴氨酸等在植物(wu)性食品中幾乎沒有(you)。海(hai)(hai)參(can)(can)特(te)有(you)的(de)活性物(wu)質海(hai)(hai)參(can)(can)素,對多種真(zhen)菌有(you)顯著的(de)抑制作用(yong),刺(ci)參(can)(can)素A和(he)B可用(yong)于(yu)治(zhi)療(liao)真(zhen)菌和(he)白癬菌感染,具有(you)顯著的(de)抗(kang)炎(yan)、成(cheng)骨(gu)作用(yong),尤其對肝(gan)炎(yan)患者、結核病、糖尿病、心血(xue)管病有(you)顯著的(de)治(zhi)療(liao)作用(yong)。
4、益智健腦(nao)、助(zhu)產催乳(ru)(ru)刺參中(zhong)含有(you)(you)兩種ω-多(duo)不飽和脂肪(fang)酸(EPA和DHA)。其中(zhong)DHA對胎(tai)(tai)(tai)兒大(da)腦(nao)細胞(bao)發(fa)育(yu)(yu)起至關重要的(de)作(zuo)用。人(ren)體(ti)(ti)(ti)大(da)腦(nao)發(fa)育(yu)(yu)始于妊娠的(de)第三(san)個月,胎(tai)(tai)(tai)兒通過胎(tai)(tai)(tai)盤從母(mu)體(ti)(ti)(ti)中(zhong)獲取DHA和EPA。如果母(mu)體(ti)(ti)(ti)缺乏DHA,會造成胎(tai)(tai)(tai)兒腦(nao)細胞(bao)的(de)磷脂質不足,影響(xiang)胎(tai)(tai)(tai)兒神經系(xi)統的(de)正(zheng)常發(fa)育(yu)(yu)。DHA對增(zeng)強記憶力(li)及(ji)智商有(you)(you)顯著的(de)裨益,而且還可使孕產婦(fu)的(de)乳(ru)(ru)房豐滿,乳(ru)(ru)汁充盈。日本及(ji)山(shan)東半島的(de)孕婦(fu)自(zi)古(gu)以來就有(you)(you)一天補一個海(hai)參的(de)飲食(shi)習俗(su)。中(zhong)國古(gu)代民間就有(you)(you):海(hai)參養血潤燥、調經養胎(tai)(tai)(tai)、助(zhu)產催乳(ru)(ru)、修補組(zu)織。
5、消除腫瘤(liu)、抗(kang)(kang)癌(ai)護(hu)心臟(zang)在海(hai)參(can)的(de)體壁、內臟(zang)和腺體等(deng)組織(zhi)中含(han)有大量(liang)的(de)海(hai)參(can)毒(du)(du)素,又叫海(hai)參(can)皂甙(dai)。海(hai)參(can)毒(du)(du)素是一種抗(kang)(kang)毒(du)(du)劑,對(dui)人體安全無毒(du)(du),但能抑(yi)制腫瘤(liu)細胞的(de)生(sheng)長與轉移,有效防癌(ai)、抗(kang)(kang)癌(ai),臨床上已廣(guang)泛應用于肝癌(ai)、肺(fei)癌(ai)、胃癌(ai)、鼻咽(yan)癌(ai)、骨癌(ai)、淋巴癌(ai)、卵巢癌(ai)、子宮癌(ai)、乳腺癌(ai)、腦癌(ai)白血病(bing)及手術后患者的(de)治療。
6、改(gai)善骨質(zhi)(zhi)疏松經常食用海(hai)參可以(yi)預(yu)防(fang)兒童(tong)的佝(gou)僂病、成人的骨質(zhi)(zhi)疏松癥和骨質(zhi)(zhi)增生癥。金至尊海(hai)參中豐富(fu)的鈣(gai)、磷(lin)、錳、銅、鍺、硅等元素對預(yu)防(fang)嬰(ying)兒佝(gou)僂病,成人的骨質(zhi)(zhi)疏松癥以(yi)及(ji)對骨骼異常、畸形,牙質(zhi)(zhi)及(ji)釉質(zhi)(zhi)發(fa)育不(bu)良都(dou)有特(te)殊作用。
7、促進(jin)生(sheng)(sheng)長(chang)發(fa)(fa)育食用海參有助于(yu)促進(jin)生(sheng)(sheng)長(chang)發(fa)(fa)育。海參中(zhong)豐富的精(jing)氨(an)酸、賴(lai)氨(an)酸、牛磺(huang)酸、鈣(gai)、磷、碘、鐵、鋅,是(shi)人(ren)(ren)體(ti)發(fa)(fa)育成長(chang)的重要物(wu)質(zhi),它們直(zhi)接參與人(ren)(ren)體(ti)本身的生(sheng)(sheng)長(chang)發(fa)(fa)育、免疫調解、傷(shang)口愈(yu)合、生(sheng)(sheng)殖發(fa)(fa)育等生(sheng)(sheng)理活動(dong),在(zai)人(ren)(ren)體(ti)能量(liang)儲備和運轉中(zhong)起著重要作用。
干海(hai)(hai)參之所以是滋補(bu)珍品,不僅(jin)在(zai)于它的營(ying)養價值的豐富,還(huan)在(zai)于海(hai)(hai)參的適(shi)(shi)合人(ren)群的廣(guang)泛。當然其中也有一些(xie)熱數人(ren)群不適(shi)(shi)宜食用海(hai)(hai)參。
適宜人群
1、糖尿(niao)病、貧血等慢性(xing)(xing)消耗性(xing)(xing)疾病。
2、腫瘤放、化(hua)療患者(zhe)的康復(fu)期(qi)保健。
3、動脈硬化、高血壓、高血脂等心腦血管疾病患者。
4、免(mian)疫力低下、體虛、畏(wei)寒、多汗(han)、經常感冒者。
5、氣管(guan)炎、關節炎、類(lei)風濕(shi)、骨(gu)質疏松(song)等。
6、腦力(li)勞動者及重(zhong)體力(li)勞動者如運(yun)動員。
7、尿頻(pin)、腎虛、易疲勞(lao)、性欲(yu)減退者。
8、食欲不振、便(bian)秘者。
9、失(shi)眠、多(duo)夢(meng)、耳鳴、心慌(huang)氣短(duan)、頭暈眼花、記憶力減退(tui)者。
10、亞健康、各種現代病(bing)患(huan)者。
11、孕婦、產婦。
12、都市白領、愛美的現代女性。
13、發育期兒(er)童補充腦(nao)黃(huang)金DHA。
不適宜人群
1、兒童一般不宜多(duo)吃(chi)海參
2、有類風(feng)濕的人(ren)也要(yao)少吃(chi)或(huo)者不吃(chi)海參(can)
3、在吃(chi)一些個(ge)別中藥時,也要(yao)少(shao)吃(chi)或不吃(chi)
4、傷(shang)風感冒(mao)、身體(ti)發熱者不宜進食
5、海參(can)潤五臟,滋(zi)津(jin)利水,脾胃(wei)有濕、咳嗽痰多、舌苔厚膩者不宜食用。
6、脾胃虛弱勿食(shi),但可(ke)有選擇的服用海參(can)保健食(shi)品。
7、感冒(mao)及腹瀉患者,最好(hao)暫時別吃海參。
8、高尿酸血癥(zheng)病人不易長期(qi)食用(yong)海參。
9、容(rong)易對蛋白質過敏的人(ren)不易多(duo)吃海參。
淡干海參
由(you)于淡(dan)干海參(can)需要發(fa)泡(pao),并且(qie)發(fa)泡(pao)時間較長(chang)(一般為3天左右),但是淡(dan)干海參(can)性價比(bi)高,口(kou)感好,因此,淡(dan)干海參(can)的食用(yong)人群多為家庭長(chang)期(qi)食用(yong),發(fa)泡(pao)條件可以充分滿足。
凍干海參
凍干海參發泡(pao)時間(jian)短,質量輕,無存儲條件限制,方便出(chu)差攜(xie)帶,因此廣泛(fan)用于商務人士經(jing)常出(chu)差進補(bu)。
糖干和鹽干海參
一般來說并(bing)不是(shi)(shi)很推薦食(shi)用這兩種海(hai)參,第(di)一是(shi)(shi)買了(le)不劃(hua)算,因為都是(shi)(shi)加料的(de)重(zhong)量上有問題,第(di)二(er)就是(shi)(shi)本身(shen)糖(tang)干(gan)海(hai)參容易滋(zi)生細菌不易儲存,鹽干(gan)海(hai)參鹽分過多(duo),本身(shen)人不宜(yi)過多(duo)食(shi)用鹽,尤其是(shi)(shi)糖(tang)干(gan)海(hai)參,營養被破壞的(de)很嚴重(zhong),盡量不要食(shi)用,淡干(gan)的(de)比較養生健康。
基本方法:
挑的(de)(de)時候首先是(shi)看(kan)干海參(can)的(de)(de)色澤。品(pin)質好的(de)(de)干海參(can),色澤是(shi)發(fa)灰(hui)色、棕黃色或者(zhe)是(shi)黑色,不光亮(liang)。而(er)色澤比較亮(liang)晶的(de)(de),多半是(shi)在煮沸過程中加入了其他(ta)物質的(de)(de)結果(guo)。
其(qi)次是看干海參(can)的(de)肉質(zhi)(zhi)(zhi)。品質(zhi)(zhi)(zhi)好的(de)干海參(can),經過一(yi)至兩次的(de)加工(gong)就(jiu)可以(yi)了,發制(zhi)(zhi)時有(you)(you)一(yi)定的(de)膨(peng)脹和伸縮。而(er)品質(zhi)(zhi)(zhi)稍差的(de)海參(can)要達到標準的(de)個頭(tou),就(jiu)必須多(duo)(duo)次煮沸,用鹽腌漬(zi)多(duo)(duo)次,在發制(zhi)(zhi)后也就(jiu)不會有(you)(you)多(duo)(duo)少的(de)膨(peng)脹率(lv),而(er)且肉質(zhi)(zhi)(zhi)松軟。
第三點是嘗試發泡海(hai)參的水有無異(yi)味或者甜味,謹防(fang)買到糖干海(hai)參。
第四點是干海參腹內的(de)(de)肉筋(jin)。一般好(hao)的(de)(de)海參,它(ta)的(de)(de)筋(jin)是完(wan)整的(de)(de),顏(yan)色發黃或(huo)者發白;如果顏(yan)色不很(hen)清晰、發污,而且不是完(wan)整的(de)(de),則要慎重選購。
表層(ceng)有(you)明顯的(de)鹽(yan)結晶,呈現鹽(yan)白色,參刺短而圓。用舌尖添,會感(gan)覺特別(bie)咸。用手掂時(shi),也會有(you)明顯的(de)沉重感(gan)。泡(pao)發(fa)時(shi)海參浮在水(shui)面,腹部(bu)會有(you)泥沙脫落。
干(gan)參的用舌頭舔,甜味較(jiao)大,用手掂個體重,溫度高的時候,刺都是軟的,外觀看起來很(hen)黑(hei),很(hen)漂亮(liang)。
首先,要(yao)看(kan)(kan)海(hai)(hai)參(can)的外(wai)觀(guan),一般好的海(hai)(hai)參(can)皮質清晰(xi),顏(yan)色(se)(se)(se)(se)自(zi)然(ran),根據生長環境顏(yan)色(se)(se)(se)(se)的不(bu)(bu)同,主要(yao)分為黑色(se)(se)(se)(se)、棕色(se)(se)(se)(se)、灰色(se)(se)(se)(se)等,即絕不(bu)(bu)是通體(ti)的黑色(se)(se)(se)(se),當然(ran)也不(bu)(bu)是通體(ti)都(dou)是白色(se)(se)(se)(se)的粉末,另外(wai)肉(rou)刺以及(ji)腹部的管(guan)足一般都(dou)比較完整(zheng);其次,要(yao)看(kan)(kan)海(hai)(hai)參(can)的發泡(pao)效果了,好海(hai)(hai)參(can)的肉(rou)質勁道一些,吃(chi)起來(lai)有彈性。
第一,海(hai)參(can)一定要干燥,不干的海(hai)參(can)容易(yi)變質,而且(qie)因為含(han)有大(da)量(liang)水(shui)分價格實際高出(chu)了很(hen)多;
第二,購(gou)買干海(hai)參(can)(can)時(shi)一定(ding)要(yao)挑(tiao)選干癟的(de)(de)(de)(de),也有不(bu)少不(bu)法(fa)商販在海(hai)參(can)(can)的(de)(de)(de)(de)加(jia)工(gong)過(guo)程(cheng)中(zhong),為(wei)了(le)(le)增加(jia)海(hai)參(can)(can)的(de)(de)(de)(de)重量加(jia)入(ru)了(le)(le)大(da)(da)量白(bai)糖、膠(jiao)質甚至是(shi)(shi)明礬,這樣加(jia)工(gong)出來的(de)(de)(de)(de)海(hai)參(can)(can)雖然(ran)不(bu)符合產品質量標準(zhun),但因(yin)為(wei)參(can)(can)體異常(chang)飽滿,顏(yan)色也黑亮美觀,對消費者具有很(hen)大(da)(da)的(de)(de)(de)(de)蒙(meng)蔽性;另外還需要(yao)注意的(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi),有的(de)(de)(de)(de)海(hai)參(can)(can)是(shi)(shi)染色的(de)(de)(de)(de),在外觀看顏(yan)色非常(chang)漆(qi)黑,海(hai)參(can)(can)的(de)(de)(de)(de)開(kai)口(kou)處也是(shi)(shi)黑色的(de)(de)(de)(de),里面露(lu)出的(de)(de)(de)(de)海(hai)參(can)(can)筋都是(shi)(shi)黑色的(de)(de)(de)(de),可見(jian)利欲熏心的(de)(de)(de)(de)制造者,見(jian)利忘義的(de)(de)(de)(de)程(cheng)度(du)了(le)(le)。
第三,購買干(gan)海(hai)參(can)時不(bu)要一味追求價格便宜,要結合干(gan)海(hai)參(can)的(de)水(shui)發(fa)率(lv)來(lai)進(jin)行綜合比較。漲發(fa)率(lv)是衡量海(hai)參(can)品質(zhi)優劣的(de)最基本特征。好的(de)干(gan)海(hai)參(can),一斤水(shui)發(fa)15斤左右,并且發(fa)好的(de)海(hai)參(can)彈性好,很Q,口感勁道。而一斤劣質(zhi)干(gan)參(can)水(shui)發(fa)后不(bu)超過5斤,甚至破碎不(bu)堪根本無法食用。?
現在市場上流通干海參(can)的質量(liang)(liang)參(can)差(cha)不(bu)齊(qi),購買海參(can)時,還要注意(yi)產(chan)品的重量(liang)(liang)、包裝以(yi)及價格。
從重(zhong)(zhong)量上看,劣質海(hai)參普遍份量不足,500克袋(dai)裝(zhuang)海(hai)參,重(zhong)(zhong)量一般要少20克左右,如果(guo)將(jiang)其內部雜質除去,每袋(dai)重(zhong)(zhong)量僅為150克左右。
從(cong)包裝上看,劣質海參(can)多(duo)用不透(tou)明(ming)塑料袋(dai)包裝,包裝封口不良,沒(mei)有(you)(you)標明(ming)廠名(ming)、廠址和商標,有(you)(you)的只(zhi)含糊地印(yin)有(you)(you)產地名(ming)稱。
從價格上看,一級干海(hai)(hai)參(can),需(xu)要15~25千(qian)克(ke)(ke)活海(hai)(hai)參(can)才能加工500克(ke)(ke)干海(hai)(hai)參(can)。按產地(di)價格活刺(ci)參(can)每500克(ke)(ke)100元計算,成(cheng)本(ben)價也(ye)在千(qian)元之上。所以市價在千(qian)元之下的海(hai)(hai)參(can)均為多遍加工或摻夾(jia)水泥等雜物的。?
干海參
將(jiang)干海參密封,放在通(tong)風(feng)、干燥(zao)處。保質期可達2-3年。
即食海參
0~4℃儲藏(zang)(zang)90天。開袋(dai)后(hou)不食用需冷凍儲藏(zang)(zang)。如果超過90天的話,可進(jin)行冷凍儲藏(zang)(zang),可儲藏(zang)(zang)12個月(yue),但其口(kou)感會(hui)有所改變,營養不會(hui)發生流失。
單凍海參
冷(leng)凍(-15℃)條件(jian)下儲存12個月。
高壓海參
冷凍(-15℃)條件下儲存(cun)12個月。
凍干海參
密封置于干燥(zao)處,常溫下36個(ge)月(yue)
鹽漬海參(半干)
已發(fa)制好(hao)的(de)海參(can)儲藏方(fang)法:已發(fa)制好(hao)的(de)海參(can)用小塑料(liao)袋單根(gen)套起來,放入冰箱中冷凍(dong)儲藏。
未發制好的鹽漬(zi)參、半(ban)干參儲(chu)藏方法:未發制好的鹽漬(zi)參、半(ban)干參必須放(fang)入冰箱冷凍儲(chu)藏,切不可放(fang)在常(chang)溫下儲(chu)藏。
海參的(de)水發(fa)很多,但是(shi)具體的(de)時間(jian)和步驟有講(jiang)究(jiu),根據以下海參研究(jiu)院資料整(zheng)理的(de)發(fa)泡方(fang)法海參的(de)發(fa)泡效果(guo)會更加好:
半油(you)發(fa)、純水(shui)發(fa)、蒸發(fa)。
無論哪一種方法在漲發(fa)(fa)過程中所用的(de)容器和水(shui)都不能沾上(shang)油和鹽。油可使海參溶(rong)化,鹽使海參不易發(fa)(fa)透。
半油發
先(xian)用水(shui)將(jiang)海參洗凈外(wai)皮,晾干,入煉好后的涼油(you)(you)(you)鍋內用慢(man)火加熱,待(dai)油(you)(you)(you)溫升高聽到啪啪響時,一面用手勺(shao)翻動原料一面將(jiang)勺(shao)拖離火眼(yan),待(dai)海參回(hui)軟后,撈出控凈油(you)(you)(you),用堿水(shui)洗去油(you)(you)(you)膩,最(zui)后用沸(fei)水(shui)煮(zhu)燜(men)漲大(da),摘去沙(sha)腸即(ji)成。
一般500克(ke)(ke)干貨(huo)發2-2.5千(qian)克(ke)(ke)水貨(huo),這種發法現已很少用。因為(wei):出料(liao)小(xiao);在漲(zhang)發中很難掌握海參(can)氽(tun)油(you)的程度;即(ji)使掌握了氽(tun)油(you)的關鍵,在洗滌時也很難洗凈海參(can)外表的油(you),往往造成海參(can)邊發邊化的現象。
純水發
1、將干(gan)海(hai)參用自來水沖(chong)洗1分(fen)鐘,洗掉表面浮塵(chen)。?
2、然(ran)后(hou)將(jiang)干海(hai)參置于0-5度冷純凈水24-36個小(xiao)時,中間換水2次直(zhi)至將(jiang)海(hai)參泡軟。
3、將泡(pao)軟的海參(can)從腹部縱向(xiang)剖開,去掉(diao)海參(can)體內(nei)前端牙狀物。
4、添(tian)純(chun)凈水上無(wu)油鍋加蓋煮(zhu)沸后,用中火(huo)煮(zhu)40-60分鐘,煮(zhu)到能將海參(can)輕輕掐透。
5、換(huan)新(xin)的(de)0-5度(du)(du)冷純凈水,泡24-36小(xiao)時左(zuo)右,中間(jian)換(huan)水2次,直(zhi)至(zhi)發泡到干海參(can)2倍左(zuo)右長度(du)(du)即可食(shi)用。
干(gan)(gan)海(hai)參(can)(can)(can)已經成(cheng)為眾多消費者(zhe)滋補強身的上佳選擇。近年來,市場上出現一種摻糖干(gan)(gan)海(hai)參(can)(can)(can)(糖干(gan)(gan)海(hai)參(can)(can)(can)),是一些企(qi)業(ye)在(zai)制(zhi)作(zuo)干(gan)(gan)海(hai)參(can)(can)(can)的過程中(zhong)(zhong)為了達到塑形、增重等目的,添加成(cheng)分(fen)不(bu)明的糖類物質而制(zhi)成(cheng)的。其售賣過程中(zhong)(zhong)不(bu)加標識,冒充(chong)淡千海(hai)參(can)(can)(can)銷售,一般消費者(zhe)很難(nan)將摻糖千海(hai)參(can)(can)(can)同淡干(gan)(gan)海(hai)參(can)(can)(can)區分(fen)開(kai)。
由(you)于(yu)摻糖(tang)千海(hai)參經過(guo)高(gao)溫反復(fu)熬制,品(pin)質嚴重降(jiang)低,長期食用存在安(an)全(quan)(quan)隱(yin)患,已經嚴重影響了干(gan)海(hai)參產(chan)品(pin)的食用安(an)全(quan)(quan),引起(qi)了社會的廣泛關注。
為了(le)有(you)(you)效打擊海(hai)參(can)(can)(can)加工(gong)中摻糖的(de)(de)(de)(de)行為,2009年(nian)發布(bu)實(shi)施(shi)了(le)SCT3206-2009《千(qian)海(hai)參(can)(can)(can)》行業標(biao)(biao)準(zhun)。該標(biao)(biao)準(zhun)針對以摻假增重(zhong)為目的(de)(de)(de)(de)、在海(hai)參(can)(can)(can)加工(gong)過(guo)程(cheng)中惡意添加糖類(lei)物(wu)質的(de)(de)(de)(de)行為,設立了(le)水溶性(xing)還原糖和復水后(hou)千(qian)重(zhong)率等(deng)指(zhi)標(biao)(biao),為規范干海(hai)參(can)(can)(can)的(de)(de)(de)(de)生(sheng)產(chan)及(ji)市(shi)場秩序發揮了(le)重(zhong)要作用。但在標(biao)(biao)準(zhun)實(shi)施(shi)的(de)(de)(de)(de)8年(nian)中,也反(fan)映出標(biao)(biao)準(zhun)存(cun)在的(de)(de)(de)(de)諸多問題,如復水后(hou)千(qian)重(zhong)率指(zhi)標(biao)(biao)的(de)(de)(de)(de)檢驗(yan)周期過(guo)長(chang),水溶性(xing)還原糖的(de)(de)(de)(de)檢測方法(fa)有(you)(you)缺陷,不(bu)(bu)能有(you)(you)效檢出所有(you)(you)外摻的(de)(de)(de)(de)糖類(lei)物(wu)質,安全(quan)指(zhi)標(biao)(biao)所引(yin)用的(de)(de)(de)(de)標(biao)(biao)準(zhun)已經廢止等(deng)。因(yin)此,2015年(nian)國家(jia)衛生(sheng)和計(ji)劃生(sheng)育(yu)委員會發布(bu)實(shi)施(shi)了(le)GB31602-2015《食品(pin)(pin)安全(quan)國家(jia)標(biao)(biao)準(zhun)干海(hai)參(can)(can)(can)》,該標(biao)(biao)準(zhun)的(de)(de)(de)(de)發布(bu)提高了(le)行業的(de)(de)(de)(de)準(zhun)入門(men)檻,規范企(qi)(qi)業生(sheng)產(chan)行為,凈化產(chan)品(pin)(pin)市(shi)場。但強(qiang)制(zhi)性(xing)食品(pin)(pin)安全(quan)國家(jia)標(biao)(biao)準(zhun)僅(jin)是產(chan)品(pin)(pin)的(de)(de)(de)(de)基礎標(biao)(biao)準(zhun),只有(you)(you)通過(guo)質量分(fen)級(ji)標(biao)(biao)準(zhun)的(de)(de)(de)(de)制(zhi)定(ding),才能引(yin)導企(qi)(qi)業提升產(chan)品(pin)(pin)質量,實(shi)現(xian)產(chan)品(pin)(pin)的(de)(de)(de)(de)優質優價,以滿足消費者對不(bu)(bu)同質量產(chan)品(pin)(pin)的(de)(de)(de)(de)需求。
鑒(jian)于此(ci),2017年11月1日,國(guo)家(jia)(jia)質量監督檢驗檢疫總局、國(guo)家(jia)(jia)標(biao)準(zhun)化管理委員會頒(ban)布了GB/T34747-2017《干(gan)海參(can)等(deng)級(ji)(ji)規格》國(guo)家(jia)(jia)標(biao)準(zhun)17,將于2018年5月1日起正式實施.GB/T34747-2017《干(gan)海參(can)等(deng)級(ji)(ji)規格》國(guo)家(jia)(jia)標(biao)準(zhun)是(shi)在行業標(biao)準(zhun)SC/T3206-2009《干(gan)海參(can)》和GB31602-2015《食品安全國(guo)家(jia)(jia)標(biao)準(zhun)干(gan)海參(can)》的基礎上起草的,對干(gan)海參(can)產品質量進行了分(fen)等(deng)分(fen)級(ji)(ji),以使標(biao)準(zhun)更具有科(ke)學性、適用性。
市場上銷售的干海(hai)(hai)參(can)(can),一般(ban)以(yi)每500g中干海(hai)(hai)參(can)(can)的個(ge)(ge)數確定(ding),如40、60、80、100頭等(deng)。同等(deng)情況下,生長(chang)期越(yue)長(chang)、海(hai)(hai)參(can)(can)個(ge)(ge)體越(yue)大(da),其制成的干海(hai)(hai)參(can)(can)個(ge)(ge)體也(ye)大(da),但鹽(yan)千海(hai)(hai)參(can)(can)個(ge)(ge)體一般(ban)大(da)于淡干海(hai)(hai)參(can)(can)。淡干海(hai)(hai)參(can)(can)由(you)于在(zai)加工過程中未添加鹽(yan),其個(ge)(ge)頭一般(ban)較(jiao)小,但在(zai)水(shui)發時復水(shui)性很好,復水(shui)得率(lv)遠(yuan)遠(yuan)高于鹽(yan)干海(hai)(hai)參(can)(can)。摻糖(tang)干海(hai)(hai)參(can)(can)的個(ge)(ge)頭也(ye)很大(da),比鹽(yan)干海(hai)(hai)參(can)(can)還(huan)大(da),但復水(shui)的效果較(jiao)差。由(you)此可見,海(hai)(hai)參(can)(can)的規格和品質無法成正(zheng)相關(guan)性。
因此(ci)本標(biao)準不對規(gui)(gui)格(ge)(ge)進行等(deng)級劃分,僅規(gui)(gui)定(ding)(ding)“干海(hai)參規(gui)(gui)格(ge)(ge)按(an)個體大小劃分,以每(mei)500g所含海(hai)參的數量(liang)確定(ding)(ding)規(gui)(gui)格(ge)(ge),同規(gui)(gui)格(ge)(ge)個體大小應基(ji)本均勾”。企(qi)業可在產(chan)品(pin)包裝上標(biao)明規(gui)(gui)格(ge)(ge),但企(qi)業的聲稱應與包裝內(nei)產(chan)品(pin)規(gui)(gui)格(ge)(ge)一致。
感(gan)官評價是通過(guo)視覺、嗅覺、味(wei)覺等(deng)感(gan)知食(shi)品(pin)特征(zheng)的種(zhong)方(fang)便、快捷、實用的科學方(fang)法,通過(guo)對色澤、氣味(wei)、組織及形態(tai)等(deng)感(gan)官指標進行綜合評價,可以有(you)效分級和(he)評價水產品(pin),結果更接近消費者的判定。
在海(hai)參(can)加工過(guo)程中(zhong)過(guo)度裹鹽和裹糖的偽(wei)劣(lie)海(hai)參(can),復水(shui)后(hou)肉質薄,無(wu)彈性,浸(jin)泡水(shui)溶液混濁,雜質多。此類(lei)產品只(zhi)有(you)經(jing)過(guo)浸(jin)泡復水(shui),才(cai)能評價(jia)(jia)其真(zhen)實(shi)品質。因此,本標準對干(gan)海(hai)參(can)的感官評定從2個方面進行。一是(shi)對干(gan)海(hai)參(can)樣品的外觀(guan)的評價(jia)(jia)。二是(shi)干(gan)海(hai)參(can)復水(shui)后(hou)的感官評價(jia)(jia)。
干海參復水后的感官注意事項是
1、復水過(guo)程應(ying)避免海參及(ji)浸泡用水被油漬污(wu)染(ran);
2、有(you)的海參的個體較大(da),建議(yi)使(shi)用1000mL高型燒杯;
3、復(fu)水(shui)后(hou):海(hai)參(can)體型(xing)飽滿,肉質厚(hou)實(shi)或較厚(hou)實(shi)。
在光線充(chong)足、無異味的(de)(de)環境中,將復水前和(he)復水后的(de)(de)樣(yang)品平置于白色搪(tang)瓷(ci)盤或不銹鋼工作臺上,采用目測、鼻嗅、口嘗、手觸等(deng)方法,對樣(yang)品的(de)(de)色澤、氣(qi)味、外(wai)觀等(deng)進行評(ping)價,并進行4個等(deng)級規格的(de)(de)劃分。等(deng)級的(de)(de)劃分僅通(tong)過(guo)感(gan)官(guan)難以區別,還(huan)需要通(tong)過(guo)理化進行綜合判定。
調(diao)研發現干(gan)海參(can)(can)加工(gong)過程中(zhong)“加鹽(yan)”具有(you)促(cu)進脫水、保鮮的(de)(de)(de)作用(yong),并有(you)利于食用(yong)前(qian)的(de)(de)(de)復水。在當前(qian)提倡(chang)低鹽(yan)、健康飲食的(de)(de)(de)前(qian)提下(xia),應(ying)適當控(kong)制鹽(yan)分(fen)含(han)量。目(mu)前(qian)絕大部分(fen)企業生產干(gan)海參(can)(can)時均加鹽(yan),淡(dan)干(gan)海參(can)(can)也不例外,淡(dan)干(gan)海參(can)(can)的(de)(de)(de)生產僅(jin)需要增加脫鹽(yan)工(gong)序就可以調(diao)控(kong)含(han)鹽(yan)量,由于脫鹽(yan)工(gong)序的(de)(de)(de)存在,干(gan)海參(can)(can)中(zhong)鹽(yan)分(fen)含(han)量差異極大。
目前,GB31602-2015《食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)安全(quan)國家標準(zhun)(zhun)干(gan)(gan)海(hai)參(can)》規定鹽(yan)(yan)分(fen)≤40%,食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)安全(quan)國家標準(zhun)(zhun)是對T海(hai)參(can)產品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)的最基(ji)本(ben)要求,即市場(chang)準(zhun)(zhun)入要求。SC/T3206-2009《干(gan)(gan)海(hai)參(can)》對鹽(yan)(yan)分(fen)的規定特(te)級(ji)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)≤12%,一(yi)級(ji)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)≤20%,二(er)級(ji)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)≤30%,合(he)格品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)≤40%。為了適當(dang)控制鹽(yan)(yan)分(fen)含(han)量(liang),根(gen)據企業調研情(qing)況、感官評(ping)價和現行標準(zhun)(zhun)情(qing)況,規定干(gan)(gan)海(hai)參(can)的鹽(yan)(yan)分(fen)含(han)量(liang)為特(te)級(ji)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)≤12%,一(yi)級(ji)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)≤20%,二(er)級(ji)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)≤30%,合(he)格品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)≤40%。干(gan)(gan)海(hai)參(can)中(zhong)鹽(yan)(yan)分(fen)的測定應采(cai)用SC/T3011-2001《水產品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)中(zhong)鹽(yan)(yan)分(fen)測定》標準(zhun)(zhun)方法。
水(shui)分(fen)(fen)(fen)(fen)含量(liang)(liang)直接影響干(gan)海(hai)(hai)參(can)(can)的保(bao)質期。水(shui)分(fen)(fen)(fen)(fen)含量(liang)(liang)較高(gao)的干(gan)海(hai)(hai)參(can)(can)在常溫貯(zhu)藏過程中品(pin)(pin)質變(bian)化較大,極(ji)大地限制了(le)其耐貯(zhu)性(xing)與貨架期,而(er)(er)且靠水(shui)分(fen)(fen)(fen)(fen)增重(zhong),變(bian)相損害了(le)消(xiao)費者利益。而(er)(er)水(shui)分(fen)(fen)(fen)(fen)含量(liang)(liang)較低(di)的干(gan)海(hai)(hai)參(can)(can)雖然易于保(bao)存(cun),但是(shi)在運輸和貯(zhu)存(cun)過程中容易破碎,復水(shui)性(xing)較差。目前(qian),GB31602-2015《食(shi)品(pin)(pin)安全國(guo)(guo)家標(biao)(biao)(biao)(biao)準(zhun)(zhun)干(gan)海(hai)(hai)參(can)(can)》和SC/T3206-2009《干(gan)海(hai)(hai)參(can)(can)》均規(gui)(gui)定水(shui)分(fen)(fen)(fen)(fen)≤15%,日本干(gan)海(hai)(hai)參(can)(can)標(biao)(biao)(biao)(biao)準(zhun)(zhun)中規(gui)(gui)定水(shui)分(fen)(fen)(fen)(fen)≤22%。綜(zong)合考慮產品(pin)(pin)貯(zhu)藏性(xing)、國(guo)(guo)內外標(biao)(biao)(biao)(biao)準(zhun)(zhun)情況,最終確(que)立水(shui)分(fen)(fen)(fen)(fen)為≤15%。干(gan)海(hai)(hai)參(can)(can)中水(shui)分(fen)(fen)(fen)(fen)的測定應采用GB5009.3-2016《食(shi)品(pin)(pin)安全國(guo)(guo)家標(biao)(biao)(biao)(biao)準(zhun)(zhun)食(shi)品(pin)(pin)中水(shui)分(fen)(fen)(fen)(fen)的測定》標(biao)(biao)(biao)(biao)準(zhun)(zhun)方法。
海(hai)參(can)是(shi)富含蛋白(bai)質的營(ying)養保(bao)健食(shi)品。為了防止(zhi)在干(gan)海(hai)參(can)產品中(zhong)摻雜其他物質,需要對蛋白(bai)質這一特(te)征指標進(jin)行(xing)規定。GB31602-2015《食(shi)品安全(quan)國家標準干(gan)海(hai)參(can)》規定,蛋白(bai)質≥40%為最(zui)基本要求;
參考SC/T3206-2009《干海參》中的規(gui)定(ding),干海參中蛋白質(zhi)含(han)量為特(te)級品(pin)≥60%、一級品(pin)≥55%、二級品(pin)≥50%、合格(ge)品(pin)≥40%。干海參中蛋白質(zhi)的測(ce)定(ding)應(ying)采用GB5009.5-2016食品(pin)安(an)全國家標準(zhun)《食品(pin)中蛋白質(zhi)的測(ce)定(ding)》標準(zhun)方法(fa)。
本(ben)指標是為控制(zhi)惡意添加(jia)糖(tang)(tang)類物(wu)質(zhi)(zhi)的(de)(de)“摻(chan)糖(tang)(tang)干(gan)海(hai)參(can)”而(er)設(she)立(li)的(de)(de)。在干(gan)海(hai)參(can)生產(chan)過(guo)(guo)程中大量摻(chan)加(jia)了糖(tang)(tang)類物(wu)質(zhi)(zhi),生產(chan)中所使用的(de)(de)糖(tang)(tang)類物(wu)質(zhi)(zhi)不符(fu)合食品(pin)安全國家標準,其中的(de)(de)危害成(cheng)分較多,而(er)且加(jia)工過(guo)(guo)程高溫所形成(cheng)的(de)(de)焦糖(tang)(tang)化(hua)作用降低了海(hai)參(can)的(de)(de)功效(xiao)、品(pin)質(zhi)(zhi)及(ji)保質(zhi)(zhi)期,這(zhe)類產(chan)品(pin)“摻(chan)糖(tang)(tang)干(gan)海(hai)參(can)”以淡(dan)干(gan)海(hai)參(can)的(de)(de)面(mian)目欺詐消(xiao)費者(zhe)。
GB31602-2015《食品安全國家標準干海參》規定水溶性總糖<3%是最基本要求,本標準與其規定一致。SC/T3206-2009《干海參》中僅對水溶性還原糖進行了測定,但是水溶性還原糖只能鑒定摻人具有還原性的單糖及二糖的干海參產品,不能對加人非還原糖(如蔗糖)的干海參產品進行鑒別。因此本標準中干海參的水溶性總糖測定采用GB31602-2015《食品安全國家標準干海參》規定的標準方法,該方法操作簡單、精確度高,更適合摻糖干海參的總糖提取。
復水(shui)后干(gan)(gan)重(zhong)(zhong)率是指將(jiang)干(gan)(gan)海參(can)(can)復水(shui),除去海參(can)(can)體內可溶于水(shui)的(de)各種(zhong)成(cheng)分(fen)(如鹽、糖(tang)及其(qi)他(ta)不(bu)明成(cheng)分(fen)的(de)物(wu)(wu)質(zhi))后,再將(jiang)海參(can)(can)體烘干(gan)(gan)所得到的(de)干(gan)(gan)物(wu)(wu)質(zhi)重(zhong)(zhong)量的(de)百分(fen)率。由(you)于海參(can)(can)易于吸附(fu)外來(lai)物(wu)(wu)質(zhi)的(de)特性(xing),在市場抽樣(yang)及調研中發現干(gan)(gan)海參(can)(can)中有添(tian)加(jia)鹽、糖(tang)之外的(de)其(qi)他(ta)物(wu)(wu)質(zhi)的(de)行為(wei)(wei),添(tian)加(jia)物(wu)(wu)質(zhi)呈(cheng)現多樣(yang)化,為(wei)(wei)此通過(guo)檢(jian)測“復水(shui)后干(gan)(gan)重(zhong)(zhong)率”指標(biao),可以有效(xiao)防止生產者加(jia)入(ru)糖(tang)類、鹽類或其(qi)他(ta)物(wu)(wu)質(zhi)給(gei)海參(can)(can)增重(zhong)(zhong),是控制干(gan)(gan)海參(can)(can)產品摻假的(de)重(zhong)(zhong)要指標(biao)。
GB31602-2015《食品(pin)安全國家標(biao)準干(gan)(gan)海(hai)參》規(gui)定復(fu)水(shui)后(hou)千重率≥40%為基(ji)本要求;參照SC/T3206-2009《干(gan)(gan)海(hai)參》,本標(biao)準中(zhong)規(gui)定干(gan)(gan)海(hai)參產品(pin)復(fu)水(shui)后(hou)干(gan)(gan)重率:特級品(pin)≥65%、一級品(pin)≥60%、二(er)級品(pin)≥50%、合格品(pin)≥40%。干(gan)(gan)海(hai)參中(zhong)復(fu)水(shui)后(hou)千重率的測定應采用GB31602-2015《食品(pin)安全國家標(biao)準干(gan)(gan)海(hai)參》中(zhong)附錄A.4條(tiao)規(gui)定的標(biao)淮方法。
干(gan)(gan)海參的含(han)(han)(han)砂(sha)量(liang)主要(yao)指干(gan)(gan)海參所含(han)(han)(han)砂(sha)、石、土等無機雜(za)質(zhi)的質(zhi)量(liang),干(gan)(gan)海參的含(han)(han)(han)砂(sha)量(liang)來源包(bao)括未清洗干(gan)(gan)凈的泥沙雜(za)質(zhi)和干(gan)(gan)海參嘴部的石灰質(zhi)部分(fen),也包(bao)含(han)(han)(han)為了降低商業(ye)成本非法加人的泥沙部分(fen),該(gai)指標(biao)的設(she)定可以(yi)有效避免企業(ye)利用泥沙增重(zhong)的做(zuo)法。
干海參中含砂的主要原因為:
1、海參(can)的生活習性是以海藻、海泥(ni)等(deng)為食物,因此(ci)海參(can)腸內會(hui)(hui)蓄積大量(liang)的泥(ni)砂(sha),在加工處理時,腸內泥(ni)砂(sha)會(hui)(hui)有少量(liang)遺漏(lou)入海參(can)體內;
2、海(hai)(hai)(hai)參(can)嘴部(bu)的(de)石灰(hui)質(俗稱沙嘴)在正常生產時(shi)較難(nan)去除,也導(dao)致干(gan)海(hai)(hai)(hai)參(can)會含(han)有少量的(de)砂。干(gan)海(hai)(hai)(hai)參(can)的(de)水分、鹽分等(deng)含(han)量越低,沙嘴在干(gan)海(hai)(hai)(hai)參(can)中(zhong)所占(zhan)比例越高,即淡干(gan)海(hai)(hai)(hai)參(can)的(de)含(han)砂量4/5會略高于鹽干(gan)海(hai)(hai)(hai)參(can)及摻糖(tang)干(gan)海(hai)(hai)(hai)參(can)。
綜合分(fen)析,在正常的生產控(kong)制中(zhong),含(han)(han)砂(sha)量均可控(kong)制在3%以內。結合GB31602-2015《食品(pin)(pin)安全(quan)國家標(biao)準干海(hai)(hai)參(can)》規定(ding)(ding)含(han)(han)砂(sha)量≤3%的基(ji)本(ben)(ben)要求。本(ben)(ben)標(biao)準中(zhong)規定(ding)(ding)海(hai)(hai)參(can)產品(pin)(pin)中(zhong)含(han)(han)砂(sha)量:特級(ji)品(pin)(pin)、一級(ji)品(pin)(pin)均≤2%;二級(ji)品(pin)(pin)、合格品(pin)(pin)≤3%。干海(hai)(hai)參(can)中(zhong)含(han)(han)砂(sha)量的測定(ding)(ding)應采用GB31602-2015《食品(pin)(pin)安全(quan)國家標(biao)準干海(hai)(hai)參(can)》中(zhong)附錄A.5條(tiao)規定(ding)(ding)的標(biao)準方法。
根據2015年10月1日實施的(de)《食(shi)(shi)品(pin)(pin)安(an)全(quan)法》,本標準(zhun)(zhun)(zhun)中不再將(jiang)污染物、獸藥殘留(liu)限量(liang)(liang)等指標一一列出(chu),而是直接引用相關(guan)的(de)食(shi)(shi)品(pin)(pin)安(an)全(quan)國家(jia)標準(zhun)(zhun)(zhun)。干海(hai)參中污染物含(han)量(liang)(liang)應符合(he)GB2762-2017《食(shi)(shi)品(pin)(pin)安(an)全(quan)國家(jia)標準(zhun)(zhun)(zhun)食(shi)(shi)品(pin)(pin)中污染物限量(liang)(liang)》的(de)規定,獸藥殘留(liu)限量(liang)(liang)應符合(he)農業部公告(gao)第235號(hao)《動(dong)物性食(shi)(shi)品(pin)(pin)中獸藥最高(gao)殘留(liu)限量(liang)(liang)》的(de)規定。
由于干海(hai)參產品(pin)不(bu)能直接食(shi)用(yong),需要經過清洗、水煮等(deng)步(bu)驟復水,發制后(hou)才(cai)可食(shi)用(yong),僅檢測(ce)干海(hai)參產品(pin)中的(de)(de)污(wu)染(ran)(ran)物及獸藥(yao)殘(can)留值,不(bu)能代表(biao)消費者(zhe)所食(shi)用(yong)的(de)(de)海(hai)參的(de)(de)污(wu)染(ran)(ran)狀(zhuang)況。因此,本標準提出應以海(hai)參食(shi)用(yong)狀(zhuang)態時(即復水后(hou)的(de)(de)狀(zhuang)態)下(xia),所檢測(ce)的(de)(de)污(wu)染(ran)(ran)物、藥(yao)殘(can)情況判定其食(shi)用(yong)安全性(xing)(xing)更具有科學性(xing)(xing)。
在(zai)保證干(gan)海(hai)參(can)品(pin)質的前提(ti)下(xia),為保障(zhang)消費者利益和延長(chang)貨架期,杜絕利用糖(tang)、鹽增重(zhong)(zhong)和以(yi)次充好的產(chan)品(pin),需適當控(kong)制干(gan)海(hai)參(can)產(chan)品(pin)中鹽分、水分、蛋白質、水溶性總(zong)糖(tang)、復水后千重(zhong)(zhong)率和含砂量。
綜合(he)考慮千海參產品(pin)的(de)貯藏性、完整性,并結合(he)感(gan)官評價結果,從鹽分、水分和水溶(rong)性總糖等(deng)方面對干海參品(pin)質進行評價,干海參的(de)鹽分含(han)量(liang)為特(te)(te)級(ji)(ji)≤12%、一(yi)(yi)級(ji)(ji)≤20%、二(er)(er)級(ji)(ji)≤30%、三級(ji)(ji)≤40%;干海參蛋(dan)白質含(han)量(liang)為特(te)(te)級(ji)(ji)≥60%、一(yi)(yi)級(ji)(ji)≥55%、二(er)(er)級(ji)(ji)≥50%、三級(ji)(ji)≥40%;復水后(hou)干重率為特(te)(te)級(ji)(ji)≥65%、一(yi)(yi)級(ji)(ji)≥60%、二(er)(er)級(ji)(ji)≥50%、三級(ji)(ji)≥40%;含(han)砂量(liang)為特(te)(te)級(ji)(ji)、一(yi)(yi)級(ji)(ji)≤2%,二(er)(er)級(ji)(ji)、三級(ji)(ji)≤3%;水分含(han)量(liang)為≤15%;水溶(rong)性總糖含(han)量(liang)不超過3%。
GB/T34747-2017《干(gan)海(hai)參等(deng)級規(gui)格》國家標(biao)準的(de)發布和(he)實施將(jiang)有(you)助于規(gui)范干(gan)海(hai)參的(de)生產和(he)提(ti)高產品質量,也便于技術監督(du)管理等(deng)部門(men)的(de)管理和(he)監督(du),有(you)效地保(bao)護(hu)生產企業和(he)消(xiao)費者的(de)合法(fa)利益(yi),推動干(gan)海(hai)參加工業向規(gui)范化和(he)科學化方面發展(zhan)。
海(hai)參中(zhong)含有豐富的蛋(dan)白質和(he)鈣等營養成(cheng)分,而葡萄、柿子(zi)、山楂、石榴、青果(guo)等水果(guo)含有較多的鞣(rou)酸,同時食用,不僅會導(dao)致(zhi)蛋(dan)白質凝固,難以消化吸收,還(huan)會出現腹疼(teng)、惡心(xin)、嘔吐等癥狀(zhuang)。另外,海(hai)參還(huan)不宜與甘草同服。?
俗(su)話說“陸有(you)人參,水(shui)有(you)海(hai)參”,中醫(yi)認為,海(hai)參可以補腎、養(yang)血,營養(yang)和食(shi)療(liao)價值(zhi)都非(fei)常高。刺參體壁厚而(er)軟糯,是海(hai)參中質量最好的一種,被譽(yu)為“參中之(zhi)冠”。
做海參時如果放了(le)醋(cu),在營養上就會(hui)大打折扣(kou)。原因是(shi):酸性環境(jing)會(hui)讓膠原蛋(dan)白的(de)空間結構發生(sheng)變化(hua)、蛋(dan)白質分子出現不同程(cheng)度的(de)凝集和緊縮。
因此,加(jia)了醋的海(hai)參不但(dan)吃(chi)(chi)起(qi)來(lai)口感、味道均有所下(xia)降,而且由(you)于(yu)膠原(yuan)蛋(dan)白受到了破壞,營養價值自然也就大打折扣。除了不能和(he)葡萄(tao)、柿子、山楂等水果同(tong)吃(chi)(chi)。
以下也是吃海參的注意事項:
1、海參也(ye)不(bu)能和甘草一起吃;
2、海參也不(bu)適于與醋一起食用,醋能中和(he)海參的營養成(cheng)分;
3、年齡太小的兒童最好(hao)少吃(chi)海(hai)參,體(ti)格虛弱的兒童可以(yi)適當多(duo)吃(chi);
4、脾虛、痰多者也應少(shao)用或禁用海參,不(bu)消(xiao)化(hua),加重腸胃肝(gan)臟負擔;
5、夏(xia)天(tian)(tian)不宜吃海參是(shi)錯誤(wu)的,人們認為海參火(huo)大,夏(xia)天(tian)(tian)食(shi)用火(huo)上加火(huo),容易生病,其實不然。
海參瘦肉白果粥
原料:大米(mi)一(yi)杯,水九(jiu)杯,骨頭湯一(yi)杯,白果10個,干海(hai)參(刺參)兩只,肉適(shi)量(liang)(liang),紅椒(jiao)碎適(shi)量(liang)(liang)。
做法:
1、水和湯燒(shao)沸后(hou),倒入大米,大火燒(shao)開,轉小(xiao)火煮(zhu)(zhu)15分鐘,加入白果和海(hai)參(can),后(hou)腿骨肉(rou),中火煮(zhu)(zhu)15分鐘,中間不斷攪拌。
2、調入鹽、胡椒粉、香油(you),撒入紅椒碎,出鍋。
蔥爆海參
蔥(cong)爆(bao)海(hai)參(can)是(shi)魯菜(cai)(cai)的當家(jia)菜(cai)(cai),最(zui)高端的菜(cai)(cai)品。海(hai)參(can)主要是(shi)肉作為菜(cai)(cai)肴原料,但(dan)它的內臟特別是(shi)腸子含有極高的營養價值,在魯菜(cai)(cai)中一般做成蛋湯的配料。
主料:干海參100克,姜(jiang),醬油各(ge)25克,白糖15克,熟豬油125克,大蔥200克。
制作方法:
1、海參切成寬片,煮(zhu)透后控去水(shui)分,將豬(zhu)油燒至(zhi)六成熟時(shi)放入蔥(cong)段,炸至(zhi)金黃色時(shi)撈(lao)出,蔥(cong)油備用(yong)。
2、清湯加蔥、姜、精(jing)鹽(yan)、料酒、醬油、白糖、海參,燒(shao)開后微火(huo)煨(wei)2分鐘,撈(lao)出控干。
3、豬油(you)加炸好(hao)的蔥段,精(jing)鹽,海參,清(qing)湯,白糖(tang),料酒,醬油(you),糖(tang)色,燒開后移至微火(huo)煨2-3分鐘,上(shang)旺火(huo)加味精(jing)用淀粉勾(gou)芡,用中(zhong)火(huo)燒透收汁,淋入蔥油(you),盛入盤(pan)中(zhong)即可。
蔥燒海參(can)的特色:北方(fang)名(ming)菜,從山(shan)東源入,以水發海參(can)和大蔥為主料,海參(can)清鮮,柔軟香滑,蔥段香濃,食后無余汁。
海參木耳排骨湯
1、原料準備:干海(hai)參、排骨(460克(ke))、木耳(40克(ke))、火(huo)腿半兩、蔥一條、姜二片。
2、將排骨剁成(cheng)塊狀放(fang)入滾水中煮五分(fen)鐘,撈起(qi)洗凈。
3、海參洗凈(jing)(jing),放入(ru)滾水中,加入(ru)蔥一(yi)條、姜一(yi)片(pian)、酒半湯匙(chi)煮(zhu)滾,煮(zhu)五分鐘,撈起洗凈(jing)(jing),切(qie)大(da)件,空干水分。
4、木(mu)耳用清水(shui)浸(jin)至發大,撕成小(xiao)塊,放入沸水(shui)中煮五分鐘,撈(lao)起洗凈。
5、水適(shi)量,放入煲內煲滾,放下排骨、火(huo)腿、姜、木(mu)耳煲滾,慢火(huo)煲2小時(shi),放下海(hai)參再煲一(yi)小時(shi),期間根據口味加鹽調味。
海參羊肉湯
原料:海參(can)50g,羊肉250g 生姜2片,蔥(cong)5g,胡椒末0.5g,食鹽3g。
制作:
1、海(hai)參(can)以40°C溫(wen)水(shui)(shui)泡軟后,剪開(kai)參(can)體,除(chu)去內(nei)臟,洗凈(jing),再用(yong)開(kai)水(shui)(shui)煮(zhu)10分(fen)鐘左右,取出后連同水(shui)(shui)倒入碗(wan)內(nei),泡2-3小時。
2、羊肉(rou)洗凈,去血水,切成小塊(kuai),加水適量(約50g),小火燉煮,煮至將(jiang)熟(shu),將(jiang)海(hai)參切成小塊(kuai)放(fang)入同煮,再煮沸15分鐘左右,加入生姜末、蔥段、胡椒末及精鹽,即可。溫食(shi)參肉(rou),飲湯,或(huo)供餐用。
海參青菜粥
主料:水發海參3個(ge)、大(da)米(mi)100g。
輔料:胡椒粉適(shi)量(liang)、鹽(yan)適(shi)量(liang)、姜(jiang)絲適(shi)量(liang)、香油適(shi)量(liang)、小青菜適(shi)量(liang)、胡蘿卜適(shi)量(liang)。
做法:
1、準備(bei)好原料,海參泡好洗凈(jing),大米提前泡好。
2、海參切小丁(ding),青(qing)菜切碎(sui),胡蘿卜(bu)切碎(sui)丁(ding)。
3、鍋中放(fang)水,水開后(hou)放(fang)入大米,煮(zhu)30分鐘至粘稠時(shi),放(fang)入胡(hu)蘿卜丁繼(ji)續煮(zhu)。
4、放入(ru)海參丁、姜絲(si)和鹽煮5分鐘(zhong)。
5、再(zai)放入青(qing)菜煮兩分鐘。
6、最后加胡(hu)椒粉(fen)和幾滴香油即可。