干海(hai)參(can)(can)(can)是(shi)海(hai)參(can)(can)(can)經過加工后的(de)制成品，盡管營養(yang)(yang)價值不(bu)及(ji)鮮海(hai)參(can)(can)(can)，但是(shi)其營養(yang)(yang)成分(fen)比鮮海(hai)參(can)(can)(can)更(geng)容易(yi)被(bei)人體吸收，而且容易(yi)存放運輸，所以十分(fen)受人們和市場歡迎。根據(ju)加工工藝(yi)的(de)不(bu)同，合格(ge)的(de)干海(hai)參(can)(can)(can)一般(ban)指(zhi)鹽(yan)干海(hai)參(can)(can)(can)、淡干海(hai)參(can)(can)(can)，雖然國家禁止糖(tang)干海(hai)參(can)(can)(can)銷(xiao)售(shou)，但是(shi)糖(tang)干海(hai)參(can)(can)(can)在市場依舊有很大占有率，并且半公(gong)開銷(xiao)售(shou)。
一般(ban)干海(hai)參腹部都(dou)有一道刀口(kou)， 因為海(hai)參有自溶(rong)的特性，在將其捕撈上(shang)來(lai)后如果不馬上(shang)進(jin)行處(chu)理，海(hai)參就會自己融化(hua)成液體，所以海(hai)參生產廠商在把(ba)海(hai)參撈上(shang)來(lai)后馬上(shang)對海(hai)參進(jin)行去腸等(deng)處(chu)理，海(hai)參肚(du)子上(shang)的口(kou)就是(shi)去腸的時候留下的刀口(kou)。
1、原料處(chu)理：將新鮮原料放在海(hai)水或稀(xi)薄的(de)(de)淡鹽水中，洗凈(jing)表面(mian)附(fu)著(zhu)的(de)(de)粘液。然后用金屬脫腸器（中空的(de)(de)細(xi)管）由肛門伸入，貫(guan)穿頭部后拉(la)出內(nei)(nei)臟(zang)。再用毛刷通入腹腔，洗去殘留(liu)內(nei)(nei)臟(zang)和(he)泥沙，或用長形小(xiao)刀在背面(mian)尾部切開3厘米，挖去內(nei)(nei)臟(zang)，用稀(xi)鹽水洗凈(jing)。
2、水煮(zhu)：鍋中(zhong)(zhong)注入(ru)(ru)2波美度(du)的淡(dan)鹽水，加熱煮(zhu)沸后加少許冷水，使(shi)溫度(du)降至(zhi)85℃左(zuo)右。將洗(xi)凈的原(yuan)料(liao)按(an)大小分批放入(ru)(ru)鍋中(zhong)(zhong)煮(zhu)1-2小時，煮(zhu)至(zhi)用竹筷很容易插入(ru)(ru)肉內部為適度(du)。在煮(zhu)熟過程中(zhong)(zhong)，如發現腹(fu)部脹(zhang)大的原(yuan)料(liao)，用針刺入(ru)(ru)腹(fu)腔，排(pai)出水分后繼續加熱。有(you)泡沫浮出，隨時除(chu)去。
3、低(di)溫冷風干(gan)(gan)燥：通(tong)(tong)過(guo)專業低(di)溫冷風烘(hong)(hong)干(gan)(gan)設備(bei)將海(hai)參烘(hong)(hong)干(gan)(gan)。傳統的做法(fa)是通(tong)(tong)過(guo)日曬(shai)等方法(fa)干(gan)(gan)燥，原(yuan)始(shi)又不潔凈(jing)，通(tong)(tong)過(guo)先進技術的引(yin)進，使(shi)得淡干(gan)(gan)海(hai)參含(han)雜質更(geng)少(shao)，烘(hong)(hong)干(gan)(gan)效果更(geng)明顯，更(geng)易儲(chu)藏，且衛生(sheng)健(jian)康。
淡(dan)(dan)干(gan)海(hai)(hai)參(can)(can)的(de)生產工藝主要(yao)是(shi)將鮮海(hai)(hai)參(can)(can)洗凈后(hou)去內(nei)臟，用淡(dan)(dan)水(shui)或海(hai)(hai)水(shui)煮制后(hou)，用烘(hong)干(gan)設備將海(hai)(hai)參(can)(can)烘(hong)千(qian)制成(cheng)(cheng)。由于(yu)其(qi)水(shui)分(fen)含(han)量低(di)(di)，對存(cun)放環(huan)境的(de)要(yao)求不高，在常溫(wen)下能夠(gou)存(cun)放較長(chang)時間（12~24個(ge)月(yue)），不易變質。市場上銷售的(de)干(gan)海(hai)(hai)參(can)(can)，一般(ban)以(yi)每500克海(hai)(hai)參(can)(can)的(de)個(ge)數確定價格，如40頭(tou)、60頭(tou)、80頭(tou)、100頭(tou)等。 同(tong)等情(qing)況下，生長(chang)期越長(chang)、海(hai)(hai)參(can)(can)個(ge)體(ti)越大(da)，其(qi)制成(cheng)(cheng)的(de)干(gan)海(hai)(hai)參(can)(can)個(ge)體(ti)也大(da)，但鹽干(gan)海(hai)(hai)參(can)(can)個(ge)體(ti)一般(ban)大(da)于(yu)淡(dan)(dan)千(qian)海(hai)(hai)參(can)(can)。淡(dan)(dan)千(qian)海(hai)(hai)參(can)(can)由于(yu)在加工過(guo)程中未過(guo)多地添加鹽和草木灰，其(qi)個(ge)頭(tou)一般(ban)較小，鹽分(fen)含(han)量較低(di)(di)（≤20%），在水(shui)發(fa)時復水(shui)性(xing)很好，復水(shui)得率遠遠高于(yu)鹽干(gan)參(can)(can)。
鹽(yan)(yan)干(gan)(gan)(gan)海(hai)參(can)(can)的(de)通常外表附著一層鹽(yan)(yan)粒或鹽(yan)(yan)沫，所以外表呈(cheng)白色，看不(bu)到清晰地表皮(pi)和小足(zu)。傳統(tong)的(de)鹽(yan)(yan)干(gan)(gan)(gan)海(hai)參(can)(can)加工(gong)(gong)(gong)流(liu)程為：處理(li)海(hai)參(can)(can)等原料－水煮鮮參(can)(can)—鹽(yan)(yan)漬(zi)海(hai)參(can)(can)—烘烤參(can)(can)—曬(shai)干(gan)(gan)(gan)—創缸—自(zi)然(ran)曬(shai)干(gan)(gan)(gan)。鹽(yan)(yan)干(gan)(gan)(gan)海(hai)參(can)(can)優點：工(gong)(gong)(gong)序簡(jian)單，加工(gong)(gong)(gong)成(cheng)(cheng)本(ben)低，保(bao)質(zhi)(zhi)期長，存儲(chu)和運輸比較方便(bian)。鹽(yan)(yan)干(gan)(gan)(gan)品(pin)質(zhi)(zhi)好(hao)的(de)發(fa)量(liang)可能達到五倍左右，質(zhi)(zhi)量(liang)差的(de)就不(bu)好(hao)說了。鹽(yan)(yan)干(gan)(gan)(gan)海(hai)參(can)(can)的(de)優點是保(bao)質(zhi)(zhi)期能長達數年(nian)，運輸儲(chu)存方便(bian)；加工(gong)(gong)(gong)方法簡(jian)單，成(cheng)(cheng)本(ben)低。缺點：加工(gong)(gong)(gong)過程中活(huo)性(xing)成(cheng)(cheng)分(fen)流(liu)失嚴(yan)重，發(fa)制過程繁瑣，市面上(shang)很多加工(gong)(gong)(gong)商家受(shou)利益驅使，添加大量(liang)鹽(yan)(yan)，摻假情況(kuang)嚴(yan)重。
鹽干(gan)海參(can)的(de)(de)(de)生產工(gong)藝主要是將鮮海參(can)用鹽水(shui)煮后(hou)，再(zai)進行(xing)2~3次裹鹽（或拌(ban)草(cao)木灰(hui)）、烘干(gan)（曬干(gan)）制(zhi)成的(de)(de)(de)。 由于(yu)其加工(gong)過程中(zhong)具有再(zai)裹鹽（或拌(ban)草(cao)木灰(hui)）去除水(shui)分(fen)的(de)(de)(de)工(gong)序(xu)， 其個(ge)體一般(ban)均比(bi)淡(dan)干(gan)海參(can)大。產品中(zhong)鹽含量(liang)較(jiao)高(gao)，由于(yu)裹鹽次數的(de)(de)(de)不同(tong)，其鹽分(fen)含量(liang)范圍較(jiao)寬，對干(gan)海參(can)的(de)(de)(de)鹽分(fen)，SC/T 3206- 2009《干(gan)海參(can)》規定按不同(tong)等級為≤12%~40%。
規(gui)范的加工工藝生產(chan)的鹽(yan)干海參的含(han)鹽(yan)量(liang)應控制在≤40%，不規(gui)范的生產(chan)方式，特(te)別是有些不法商(shang)販在加工中為(wei)(wei)了增重(zhong)(zhong)多次(ci)裹(guo)鹽(yan)導致鹽(yan)分(fen)含(han)量(liang)高達80%以上。在海參體表裹(guo)草(cao)木(mu)灰(hui)是為(wei)(wei)了防止蟲害損害產(chan)品和潮濕，但(dan)有的商(shang)販為(wei)(wei)了增重(zhong)(zhong)，過量(liang)地(di)加入(ru)草(cao)木(mu)灰(hui)，使得海參口(kou)感苦澀，有效成分(fen)含(han)量(liang)下(xia)降，影響品質。
市場上所謂的(de)(de)“糖(tang)(tang)干(gan)(gan)海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)(can)(can)”，就是(shi)(shi)將鹽干(gan)(gan)海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)(can)(can)的(de)(de)制(zhi)作過程中少量鹽替換成大量的(de)(de)糖(tang)(tang)，因為(wei)上糖(tang)(tang)之后海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)(can)(can)外觀更加圓潤(run)，加之大量的(de)(de)糖(tang)(tang)可以(yi)增(zeng)重(zhong)，因此這些“糖(tang)(tang)干(gan)(gan)海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)(can)(can) ”的(de)(de)銷售價格可以(yi)低(di)出(chu)30%甚至50%。糖(tang)(tang)干(gan)(gan)海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)(can)(can)，通體烏黑且參(can)(can)(can)(can)型很(hen)漂亮(liang)(liang)，口感帶(dai)甜味。糖(tang)(tang)干(gan)(gan)海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)(can)(can)優點(dian)是(shi)(shi)：看(kan)起來漂亮(liang)(liang)，送禮好看(kan)，所以(yi)有很(hen)多超(chao)市海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)(can)(can)賣場的(de)(de)參(can)(can)(can)(can)都(dou)是(shi)(shi)糖(tang)(tang)干(gan)(gan)參(can)(can)(can)(can)；但(dan)是(shi)(shi)缺點(dian)更明顯，糖(tang)(tang)干(gan)(gan)海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)(can)(can)相對比較潮濕，不能長期存放；同時漲發率和(he)口感不如(ru)淡干(gan)(gan)海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)(can)(can)；加工過程同樣(yang)損(sun)失營養(yang)物質，并且引入了糖(tang)(tang)，不利于(yu)糖(tang)(tang)尿病(bing)患者(zhe)食用(yong)。隨著干(gan)(gan)海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)(can)(can)行業標(biao)準的(de)(de)制(zhi)定，糖(tang)(tang)干(gan)(gan)海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)(can)(can)已經退出(chu)市場，但(dan)仍有部分(fen)不法商販以(yi)糖(tang)(tang)干(gan)(gan)海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)(can)(can)欺騙消費者(zhe)。
2010年，中國水產(chan)流(liu)通與加工(gong)(gong)(gong)協(xie)會研討會認為，糖干(gan)(gan)刺參(can)嚴重(zhong)降(jiang)低了海(hai)參(can)的營(ying)養成分和品質，屬違規產(chan)品，嚴重(zhong)欺騙(pian)了消(xiao)費(fei)者(zhe)。而且，長(chang)(chang)期食用存在安全隱患(huan)。為此(ci)，2011年3月(yue)，衛(wei)生部(bu)下發(fa)監督(du)函明確要求(qiu)：干(gan)(gan)刺參(can)不許使(shi)用除食鹽以外的其他食品添加劑。糖干(gan)(gan)海(hai)參(can)在制作過(guo)程中，可出現(xian)營(ying)養物質流(liu)失的情況(kuang)。而一些小作坊(fang)加工(gong)(gong)(gong)出的糖干(gan)(gan)海(hai)參(can)，因為采(cai)用土(tu)辦法，因此(ci)衛(wei)生條件等都不達標，都可能使(shi)成品摻雜一些其他物質。如果消(xiao)費(fei)者(zhe)是患(huan)糖尿病患(huan)者(zhe)，不知是糖干(gan)(gan)海(hai)參(can)的情況(kuang)下還長(chang)(chang)期食用，會對(dui)其身體帶來(lai)較大傷(shang)害。同時，普通人長(chang)(chang)期食用土(tu)作坊(fang)加工(gong)(gong)(gong)出來(lai)的糖干(gan)(gan)海(hai)參(can)，若里面含有(you)不好的物質，也會對(dui)身體造(zao)成影響。
即(ji)食(shi)(shi)海參通常又(you)可分為(wei)速凍即(ji)食(shi)(shi)海參和瓶裝即(ji)食(shi)(shi)海參，加工過程相似：
速凍(dong)即食海(hai)參(can)：處理(li)海(hai)參(can)等(deng)原料—水煮海(hai)參(can)—高壓—低溫保鮮—速凍(dong)，如(ru)凍(dong)干海(hai)參(can)。
這(zhe)是(shi)一(yi)(yi)類(lei)海(hai)(hai)參體內(nei)摻(chan)加雜質的海(hai)(hai)參。由(you)于(yu)在制(zhi)作干海(hai)(hai)參的過(guo)程(cheng)中，必須(xu)取(qu)出腸(chang)子(zi)、呼吸樹(shu)等內(nei)臟(zang)器(qi)官，這(zhe)就給了一(yi)(yi)些不(bu)法(fa)分子(zi)造假的機(ji)會，人(ren)為地加入鐵(tie)塊、鉛塊、鹽以及小(xiao)個頭的海(hai)(hai)參。由(you)于(yu)顏色跟海(hai)(hai)參相(xiang)近(jin)，再(zai)加上藏于(yu)海(hai)(hai)參腹中消費者根(gen)本無法(fa)識別，只能在泡制(zhi)過(guo)程(cheng)中發現。
不法商販(fan)利用磨具制作形(xing)狀(zhuang)好看(kan)的干海參(can)，以(yi)假亂真。提醒消(xiao)費(fei)者在(zai)購買時應注意(yi)。?
現(xian)代科學研究證明，海參營(ying)養(yang)價(jia)值很高(gao)，每百(bai)克(ke)(ke)(ke)(ke)中含蛋(dan)白質15克(ke)(ke)(ke)(ke)，脂肪1克(ke)(ke)(ke)(ke)、碳(tan)水化合(he)物0.4克(ke)(ke)(ke)(ke)，鈣357毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)、磷(lin)12毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，鐵2.4毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，以及維生素(su)B1、B2、尼克(ke)(ke)(ke)(ke)酸(suan)等50多種(zhong)對人體生理活(huo)動有(you)益(yi)的(de)(de)營(ying)養(yang)成(cheng)分，其中蛋(dan)白質含量高(gao)達55%以上，18種(zhong)氨基酸(suan)牛磺(huang)酸(suan)、硫酸(suan)軟骨素(su)、刺參粘多糖多種(zhong)成(cheng)分，精氨酸(suan)是構成(cheng)男性精細胞的(de)(de)主要成(cheng)分，又(you)是合(he)成(cheng)人體膠(jiao)原蛋(dan)白的(de)(de)主要原料，可促(cu)進(jin)機(ji)體細胞的(de)(de)再生和機(ji)體受損后的(de)(de)修復，還可以提高(gao)人體的(de)(de)免疫(yi)功能，延年(nian)益(yi)壽，消除疲(pi)勞。
海參(can)因含膽固(gu)醇極低，為一種典型的(de)高(gao)蛋白、低脂(zhi)肪、低膽固(gu)醇的(de)食(shi)(shi)物。又因肉(rou)質細嫩，易于消化(hua)，所以非常適合老年人與兒童，以及體質虛弱者食(shi)(shi)用。
海(hai)參(can)中(zhong)(zhong)的(de)(de)牛(niu)磺酸(suan)(suan)、尼克酸(suan)(suan)等，具有(you)(you)調節神經系統、快速消(xiao)除疲勞，預防皮膚(fu)老(lao)化的(de)(de)功效(xiao)(xiao)，另外海(hai)參(can)中(zhong)(zhong)含(han)有(you)(you)的(de)(de)牛(niu)磺酸(suan)(suan)、賴氨酸(suan)(suan)、蛋氨酸(suan)(suan)等在植物(wu)性食品中(zhong)(zhong)幾(ji)乎(hu)沒(mei)有(you)(you)，刺(ci)(ci)參(can)中(zhong)(zhong)含(han)有(you)(you)的(de)(de)硫酸(suan)(suan)軟(ruan)骨素和(he)刺(ci)(ci)參(can)粘多糖，通過藥(yao)理(li)實驗證(zheng)明，對(dui)人體(ti)的(de)(de)生長發育(yu)、抗(kang)炎(yan)成骨和(he)預防組(zu)織老(lao)化，促進傷口愈合抑制數(shu)種癌(ai)細(xi)胞都有(you)(you)特殊功效(xiao)(xiao)。
1、延續衰老(lao)(lao)，消(xiao)除疲勞，提高(gao)免疫力(li)(li)(li)，增強抵(di)抗疾(ji)病的(de)(de)(de)(de)(de)能力(li)(li)(li)海參(can)富(fu)含(han)蛋(dan)白質(zhi)、礦(kuang)物(wu)質(zhi)、維生(sheng)素(su)(su)等50多(duo)種天然珍貴活性(xing)物(wu)質(zhi)，其中(zhong)酸性(xing)粘多(duo)糖(tang)和(he)軟骨素(su)(su)可明(ming)顯(xian)降低心臟組(zu)織(zhi)中(zhong)脂褐素(su)(su)和(he)皮膚脯氨(an)酸的(de)(de)(de)(de)(de)數量，起(qi)到(dao)延緩(huan)衰老(lao)(lao)的(de)(de)(de)(de)(de)作用。海參(can)體(ti)內所含(han)的(de)(de)(de)(de)(de)18種氨(an)基酸能夠增強組(zu)織(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)代謝(xie)功能，增強機(ji)體(ti)細胞活力(li)(li)(li)，適宜(yi)于生(sheng)長發育中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)青少年。海參(can)能調節人(ren)(ren)體(ti)水份平衡，適宜(yi)于孕期腿腳浮腫的(de)(de)(de)(de)(de)女(nv)士。海參(can)能消(xiao)除疲勞，提高(gao)人(ren)(ren)體(ti)免疫力(li)(li)(li)，增強人(ren)(ren)體(ti)抵(di)抗疾(ji)病的(de)(de)(de)(de)(de)能力(li)(li)(li)，因(yin)此(ci)非常(chang)(chang)適合經常(chang)(chang)處于疲勞狀(zhuang)態的(de)(de)(de)(de)(de)中(zhong)年女(nv)士與男士，易感冒、體(ti)質(zhi)虛弱(ruo)的(de)(de)(de)(de)(de)老(lao)(lao)年人(ren)(ren)和(he)兒童等亞健康人(ren)(ren)群。
2、海(hai)(hai)(hai)洋偉哥，補(bu)(bu)血(xue)調(diao)經(jing)(jing)海(hai)(hai)(hai)參(can)體內的(de)(de)精氨(an)酸(suan)含量(liang)很高，號(hao)稱精氨(an)酸(suan)大富翁。精氨(an)酸(suan)是構成男性精細胞的(de)(de)主要成份，具(ju)有(you)改善(shan)腦(nao)、性腺神經(jing)(jing)功能(neng)傳導作用，減緩性腺衰(shuai)老，提高勃(bo)起(qi)能(neng)力。一(yi)(yi)天一(yi)(yi)個(ge)海(hai)(hai)(hai)參(can)，足可(ke)起(qi)到固本培(pei)元(yuan)、補(bu)(bu)腎益精的(de)(de)效果。膠東(dong)刺參(can)含有(you)豐富的(de)(de)鐵及海(hai)(hai)(hai)參(can)膠原蛋(dan)白，具(ju)有(you)顯著的(de)(de)生血(xue)、養血(xue)、補(bu)(bu)血(xue)作用，特別適用于妊娠期(qi)婦女、手術后(hou)的(de)(de)病人，絕經(jing)(jing)期(qi)的(de)(de)婦女。
3、治(zhi)傷抗炎、護肝保血管海參不僅是美味佳(jia)肴，而且是良好的(de)(de)(de)滋(zi)補(bu)藥(yao)品(pin)。海參中的(de)(de)(de)牛磺酸(suan)、賴氨酸(suan)等(deng)在(zai)植物(wu)性(xing)食(shi)品(pin)中幾乎沒有(you)。海參特有(you)的(de)(de)(de)活(huo)性(xing)物(wu)質海參素，對多種真菌有(you)顯著的(de)(de)(de)抑(yi)制作用(yong)，刺參素A和B可用(yong)于治(zhi)療真菌和白癬菌感染(ran)，具有(you)顯著的(de)(de)(de)抗炎、成骨作用(yong)，尤其對肝炎患者、結核病(bing)、糖尿(niao)病(bing)、心血管病(bing)有(you)顯著的(de)(de)(de)治(zhi)療作用(yong)。
4、益智(zhi)健腦、助產(chan)(chan)催乳刺(ci)參中含有兩種ω-多不飽(bao)和(he)脂(zhi)(zhi)肪酸（EPA和(he)DHA）。其中DHA對胎兒大(da)腦細胞發(fa)育起至關重(zhong)要的(de)(de)作用。人(ren)體(ti)(ti)大(da)腦發(fa)育始于妊(ren)娠的(de)(de)第三個(ge)月(yue)，胎兒通過胎盤從母體(ti)(ti)中獲取DHA和(he)EPA。如果(guo)母體(ti)(ti)缺乏(fa)DHA，會造成胎兒腦細胞的(de)(de)磷脂(zhi)(zhi)質不足，影響(xiang)胎兒神經系(xi)統(tong)的(de)(de)正常發(fa)育。DHA對增強(qiang)記憶力(li)及(ji)智(zhi)商(shang)有顯著的(de)(de)裨益，而且(qie)還可使孕(yun)(yun)產(chan)(chan)婦的(de)(de)乳房豐滿，乳汁充盈。日本及(ji)山東半島的(de)(de)孕(yun)(yun)婦自古以來就有一天補(bu)(bu)一個(ge)海(hai)參的(de)(de)飲食習俗。中國古代民間就有：海(hai)參養(yang)血潤燥、調經養(yang)胎、助產(chan)(chan)催乳、修補(bu)(bu)組織。
5、消除腫瘤(liu)、抗癌(ai)(ai)護心(xin)臟(zang)在(zai)海參的體(ti)壁、內臟(zang)和腺體(ti)等組織中(zhong)含有大(da)量的海參毒(du)素，又叫(jiao)海參皂甙(dai)。海參毒(du)素是(shi)一種抗毒(du)劑，對人(ren)體(ti)安全無毒(du)，但能抑(yi)制(zhi)腫瘤(liu)細胞的生長與轉移，有效防癌(ai)(ai)、抗癌(ai)(ai)，臨(lin)床(chuang)上已廣泛應用于肝癌(ai)(ai)、肺(fei)癌(ai)(ai)、胃癌(ai)(ai)、鼻咽癌(ai)(ai)、骨癌(ai)(ai)、淋巴癌(ai)(ai)、卵巢癌(ai)(ai)、子宮癌(ai)(ai)、乳腺癌(ai)(ai)、腦癌(ai)(ai)白(bai)血病及(ji)手術(shu)后患者的治療。
6、改(gai)善骨質(zhi)疏松(song)經(jing)常食用(yong)海(hai)參(can)可以(yi)預防(fang)兒童的(de)(de)佝僂(lou)病(bing)、成(cheng)人的(de)(de)骨質(zhi)疏松(song)癥和骨質(zhi)增生癥。金至尊海(hai)參(can)中豐(feng)富的(de)(de)鈣、磷、錳、銅、鍺、硅等(deng)元素對(dui)預防(fang)嬰兒佝僂(lou)病(bing)，成(cheng)人的(de)(de)骨質(zhi)疏松(song)癥以(yi)及對(dui)骨骼異常、畸形，牙質(zhi)及釉質(zhi)發育不良都有特(te)殊作用(yong)。
7、促進(jin)生(sheng)(sheng)長(chang)發育(yu)食用海參(can)(can)有助(zhu)于促進(jin)生(sheng)(sheng)長(chang)發育(yu)。海參(can)(can)中(zhong)豐富的(de)精氨酸(suan)、賴氨酸(suan)、牛磺酸(suan)、鈣、磷、碘(dian)、鐵(tie)、鋅，是人(ren)體發育(yu)成(cheng)長(chang)的(de)重要物質，它們直接參(can)(can)與人(ren)體本(ben)身的(de)生(sheng)(sheng)長(chang)發育(yu)、免疫調解、傷(shang)口愈合、生(sheng)(sheng)殖發育(yu)等生(sheng)(sheng)理(li)活動(dong)，在人(ren)體能量儲備和運轉(zhuan)中(zhong)起著重要作用。
干海參之(zhi)所以是滋(zi)補珍品，不(bu)僅在(zai)于(yu)它的營養(yang)價值的豐富，還在(zai)于(yu)海參的適合(he)人群的廣(guang)泛。當然(ran)其中也有(you)一些熱數人群不(bu)適宜食(shi)用海參。
適宜人群
1、糖尿病、貧(pin)血等(deng)慢性消耗(hao)性疾病。
2、腫瘤放、化療患者的康(kang)復期保健。
3、動脈硬化、高血(xue)壓、高血(xue)脂等(deng)心腦血(xue)管疾病患者。
4、免疫力低下、體虛(xu)、畏寒、多汗、經(jing)常感冒(mao)者。
5、氣管炎、關(guan)節炎、類風(feng)濕、骨質疏(shu)松等。
6、腦力勞動者(zhe)及重體力勞動者(zhe)如運(yun)動員。
7、尿(niao)頻(pin)、腎虛、易疲勞、性欲減(jian)退(tui)者。
8、食欲不振、便秘(mi)者(zhe)。
9、失眠、多夢、耳鳴、心慌(huang)氣短、頭暈眼花、記憶(yi)力減退者。
10、亞健康、各種現代病患者。
11、孕(yun)婦、產婦。
12、都市白領、愛美的(de)現代(dai)女(nv)性。
13、發育期兒(er)童補充腦(nao)黃金DHA。
不適宜人群
1、兒童一般不宜多吃海(hai)參
2、有類風濕的人也要少吃或(huo)者(zhe)不吃海參
3、在吃(chi)一些(xie)個別(bie)中藥時，也(ye)要少吃(chi)或不吃(chi)
4、傷(shang)風(feng)感冒、身(shen)體發(fa)熱者不(bu)宜進食
5、海參(can)潤五臟，滋津利水(shui)，脾胃有濕、咳嗽痰多、舌苔厚(hou)膩者(zhe)不宜食用。
6、脾胃虛弱(ruo)勿食，但(dan)可有選(xuan)擇的服(fu)用海參保健食品。
7、感冒(mao)及腹瀉患者(zhe)，最好暫時別吃海參(can)。
8、高尿(niao)酸(suan)血癥(zheng)病人(ren)不易長期食用海參。
9、容易對蛋白質過(guo)敏的人不易多吃(chi)海參(can)。
淡干海參
由于(yu)淡干海(hai)參(can)需要發(fa)泡，并且發(fa)泡時間較長(chang)（一(yi)般為3天左右），但(dan)是淡干海(hai)參(can)性(xing)價比高，口感(gan)好，因此，淡干海(hai)參(can)的(de)食用人群多為家庭長(chang)期食用，發(fa)泡條件可以充分(fen)滿(man)足。
凍干海參
凍干海參(can)發泡時(shi)間短，質量輕，無存儲條(tiao)件限制，方便出差(cha)(cha)攜帶，因此廣泛用于(yu)商務(wu)人士(shi)經常出差(cha)(cha)進補。
糖干和鹽干海參
一(yi)般來說并不(bu)是(shi)(shi)很(hen)推薦食(shi)用這兩種海(hai)參(can)(can)，第(di)一(yi)是(shi)(shi)買了不(bu)劃算，因為都是(shi)(shi)加料的重量(liang)(liang)上有(you)問題，第(di)二就是(shi)(shi)本身糖干(gan)海(hai)參(can)(can)容易(yi)滋(zi)生(sheng)細(xi)菌不(bu)易(yi)儲(chu)存(cun)，鹽干(gan)海(hai)參(can)(can)鹽分過多，本身人(ren)不(bu)宜過多食(shi)用鹽，尤其(qi)是(shi)(shi)糖干(gan)海(hai)參(can)(can)，營養被破壞的很(hen)嚴重，盡量(liang)(liang)不(bu)要食(shi)用，淡(dan)干(gan)的比較養生(sheng)健康(kang)。
基本方法：
挑的(de)時候首先是(shi)看干海參的(de)色澤。品質(zhi)好(hao)的(de)干海參，色澤是(shi)發(fa)灰(hui)色、棕黃色或者是(shi)黑色，不光亮。而(er)色澤比較(jiao)亮晶的(de)，多半是(shi)在煮沸(fei)過程中加入了其他物(wu)質(zhi)的(de)結果。
其次(ci)是看(kan)干海參的(de)肉質。品質好(hao)的(de)干海參，經過一(yi)至兩(liang)次(ci)的(de)加(jia)工就(jiu)可以(yi)了，發(fa)制時有(you)一(yi)定的(de)膨脹和(he)伸(shen)縮。而品質稍差的(de)海參要達到(dao)標(biao)準的(de)個頭，就(jiu)必須多次(ci)煮沸，用鹽腌漬(zi)多次(ci)，在發(fa)制后也就(jiu)不會有(you)多少的(de)膨脹率，而且(qie)肉質松軟(ruan)。
第三點(dian)是嘗試發泡海參的水有無異味(wei)或者甜(tian)味(wei)，謹(jin)防(fang)買到糖干海參。
第四點是(shi)干海參腹內的肉筋。一般好的海參，它的筋是(shi)完整(zheng)的，顏色(se)(se)發(fa)黃或者發(fa)白；如果顏色(se)(se)不(bu)很清晰、發(fa)污，而(er)且不(bu)是(shi)完整(zheng)的，則要慎重選購。
表(biao)層有(you)(you)明(ming)顯(xian)的(de)鹽結(jie)晶，呈現鹽白色(se)，參(can)刺短(duan)而圓。用(yong)舌尖添，會感覺特(te)別(bie)咸。用(yong)手掂(dian)時(shi)，也會有(you)(you)明(ming)顯(xian)的(de)沉(chen)重感。泡發(fa)時(shi)海(hai)參(can)浮(fu)在(zai)水面，腹部會有(you)(you)泥沙(sha)脫落。
干參的用(yong)舌頭(tou)舔，甜味較大，用(yong)手掂(dian)個體重，溫(wen)度高(gao)的時候，刺都(dou)是軟(ruan)的，外(wai)觀看(kan)起來很黑，很漂亮(liang)。
首(shou)先(xian)，要(yao)看海參的(de)外觀，一(yi)般好(hao)(hao)的(de)海參皮質(zhi)清晰，顏(yan)色自然，根據(ju)生長環境顏(yan)色的(de)不(bu)(bu)同，主要(yao)分(fen)為黑色、棕色、灰色等，即絕不(bu)(bu)是通體(ti)(ti)的(de)黑色，當然也不(bu)(bu)是通體(ti)(ti)都(dou)是白色的(de)粉末，另外肉刺以及腹(fu)部的(de)管足一(yi)般都(dou)比(bi)較完(wan)整；其次，要(yao)看海參的(de)發泡效果了，好(hao)(hao)海參的(de)肉質(zhi)勁道一(yi)些(xie)，吃起來有彈(dan)性。
第一(yi)，海參一(yi)定要干燥，不干的海參容易變質，而且因為含(han)有(you)大量水分價格(ge)實際高出了很多；
第(di)二，購(gou)買(mai)干海(hai)(hai)參(can)(can)時一定要(yao)挑選干癟的(de)(de)(de)(de)，也有(you)不(bu)(bu)(bu)少不(bu)(bu)(bu)法(fa)商(shang)販在海(hai)(hai)參(can)(can)的(de)(de)(de)(de)加工過程中，為了增加海(hai)(hai)參(can)(can)的(de)(de)(de)(de)重量加入了大(da)量白(bai)糖、膠質(zhi)甚(shen)至是(shi)(shi)明礬，這樣加工出(chu)來(lai)的(de)(de)(de)(de)海(hai)(hai)參(can)(can)雖然不(bu)(bu)(bu)符合產品質(zhi)量標準，但因為參(can)(can)體異常(chang)飽滿(man)，顏色(se)(se)也黑亮美觀，對消(xiao)費者(zhe)具有(you)很大(da)的(de)(de)(de)(de)蒙蔽性；另外還(huan)需要(yao)注意的(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)，有(you)的(de)(de)(de)(de)海(hai)(hai)參(can)(can)是(shi)(shi)染色(se)(se)的(de)(de)(de)(de)，在外觀看顏色(se)(se)非(fei)常(chang)漆(qi)黑，海(hai)(hai)參(can)(can)的(de)(de)(de)(de)開口(kou)處(chu)也是(shi)(shi)黑色(se)(se)的(de)(de)(de)(de)，里(li)面露出(chu)的(de)(de)(de)(de)海(hai)(hai)參(can)(can)筋都(dou)是(shi)(shi)黑色(se)(se)的(de)(de)(de)(de)，可見(jian)利欲熏(xun)心的(de)(de)(de)(de)制造(zao)者(zhe)，見(jian)利忘義的(de)(de)(de)(de)程度了。
第三(san)，購買(mai)干海(hai)參時(shi)不(bu)要(yao)一(yi)(yi)味追求價格便宜，要(yao)結(jie)合干海(hai)參的(de)(de)水(shui)發(fa)(fa)率(lv)來進行綜合比(bi)較。漲發(fa)(fa)率(lv)是衡量海(hai)參品(pin)質(zhi)優(you)劣(lie)的(de)(de)最基本(ben)特征。好(hao)的(de)(de)干海(hai)參，一(yi)(yi)斤(jin)(jin)水(shui)發(fa)(fa)15斤(jin)(jin)左(zuo)右(you)，并且發(fa)(fa)好(hao)的(de)(de)海(hai)參彈性好(hao)，很Q，口感勁道。而一(yi)(yi)斤(jin)(jin)劣(lie)質(zhi)干參水(shui)發(fa)(fa)后不(bu)超過(guo)5斤(jin)(jin)，甚至破碎不(bu)堪根本(ben)無法食用。?
現(xian)在市場上流通(tong)干(gan)海參(can)的(de)質量參(can)差不(bu)齊，購買海參(can)時(shi)，還(huan)要注意產品的(de)重量、包裝(zhuang)以及價格。
從(cong)重(zhong)量上看(kan)，劣質(zhi)海(hai)參普遍份量不足，500克袋裝海(hai)參，重(zhong)量一般要(yao)少(shao)20克左右，如果將其內部雜質(zhi)除去，每(mei)袋重(zhong)量僅為150克左右。
從包(bao)裝(zhuang)上看，劣質(zhi)海參多用(yong)不透明(ming)塑料袋包(bao)裝(zhuang)，包(bao)裝(zhuang)封口不良，沒(mei)有(you)標明(ming)廠名、廠址和商標，有(you)的只含(han)糊地印有(you)產地名稱(cheng)。
從(cong)價(jia)(jia)(jia)格(ge)上看，一(yi)級干(gan)海參(can)(can)(can)(can)，需要15~25千克活海參(can)(can)(can)(can)才能(neng)加工500克干(gan)海參(can)(can)(can)(can)。按(an)產地價(jia)(jia)(jia)格(ge)活刺參(can)(can)(can)(can)每500克100元(yuan)計算，成本價(jia)(jia)(jia)也在千元(yuan)之上。所(suo)以市價(jia)(jia)(jia)在千元(yuan)之下的海參(can)(can)(can)(can)均為多(duo)遍加工或摻夾水泥等(deng)雜物的。?
干海參
將干(gan)海參密封，放在通(tong)風、干(gan)燥處。保質期(qi)可達2-3年。
即食海參
0～4℃儲(chu)(chu)藏(zang)(zang)90天(tian)。開袋后不食用需(xu)冷凍儲(chu)(chu)藏(zang)(zang)。如果超過90天(tian)的話，可進行冷凍儲(chu)(chu)藏(zang)(zang)，可儲(chu)(chu)藏(zang)(zang)12個月，但其口感會(hui)(hui)有(you)所改變，營養不會(hui)(hui)發生流失。
單凍海參
冷凍（-15℃）條件下(xia)儲存(cun)12個月。
高壓海參
冷凍(dong)（-15℃）條件下儲(chu)存(cun)12個(ge)月。
凍干海參
密封置于干燥處(chu)，常(chang)溫下(xia)36個月
鹽漬海參（半干）
已發制好(hao)的海參儲藏方法：已發制好(hao)的海參用小塑料(liao)袋單根套起來，放入(ru)冰箱中(zhong)冷凍儲藏。
未發(fa)制(zhi)好的鹽(yan)漬(zi)(zi)參、半干參儲(chu)藏方法：未發(fa)制(zhi)好的鹽(yan)漬(zi)(zi)參、半干參必須放(fang)入(ru)冰箱冷凍(dong)儲(chu)藏，切(qie)不可放(fang)在常溫下(xia)儲(chu)藏。
海(hai)(hai)參的(de)水發很(hen)多，但是具體的(de)時間(jian)和步驟有講究，根(gen)據以下海(hai)(hai)參研(yan)究院資料整理的(de)發泡方法海(hai)(hai)參的(de)發泡效果會更加好：
半油(you)發(fa)、純水發(fa)、蒸(zheng)發(fa)。
無論(lun)哪一種方法在漲(zhang)發(fa)過程中所用的(de)容器和水都不能沾上(shang)油和鹽。油可使海(hai)參(can)溶化，鹽使海(hai)參(can)不易發(fa)透(tou)。
半油發
先用(yong)水(shui)將(jiang)海參(can)洗凈外(wai)皮，晾干，入(ru)煉好后(hou)(hou)的涼油鍋內用(yong)慢火加熱，待(dai)油溫(wen)升高聽(ting)到啪啪響時(shi)，一面(mian)用(yong)手勺翻動原料(liao)一面(mian)將(jiang)勺拖離(li)火眼(yan)，待(dai)海參(can)回軟后(hou)(hou)，撈(lao)出控凈油，用(yong)堿(jian)水(shui)洗去油膩，最后(hou)(hou)用(yong)沸水(shui)煮(zhu)燜漲大，摘(zhai)去沙腸即成。
一般500克(ke)(ke)干貨(huo)發(fa)2-2.5千克(ke)(ke)水貨(huo)，這種(zhong)發(fa)法現已很(hen)少用。因為：出料小；在(zai)漲(zhang)發(fa)中很(hen)難掌(zhang)握海參(can)氽油的程度；即使掌(zhang)握了氽油的關鍵，在(zai)洗滌時也很(hen)難洗凈海參(can)外表的油，往(wang)往(wang)造成海參(can)邊發(fa)邊化的現象(xiang)。
純水發
1、將干海參用自來水沖(chong)洗1分鐘，洗掉(diao)表面浮塵。?
2、然(ran)后將(jiang)(jiang)干海參置于0-5度冷純凈水(shui)24-36個小時，中間換水(shui)2次直至(zhi)將(jiang)(jiang)海參泡軟。
3、將泡軟(ruan)的海(hai)參從(cong)腹部縱向剖開，去(qu)掉海(hai)參體內前端(duan)牙狀物。
4、添純(chun)凈(jing)水(shui)上無油鍋加蓋煮(zhu)沸(fei)后，用中火煮(zhu)40-60分鐘，煮(zhu)到能(neng)將海(hai)參輕輕掐透(tou)。
5、換新的0-5度冷純(chun)凈水，泡24-36小(xiao)時左(zuo)右，中間換水2次，直至發泡到干海(hai)參2倍左(zuo)右長度即可食(shi)用。
干(gan)(gan)海(hai)參(can)已經成(cheng)為(wei)眾(zhong)多消費者(zhe)滋補(bu)強身(shen)的(de)(de)上(shang)佳選擇。近(jin)年來，市場上(shang)出現一種摻糖干(gan)(gan)海(hai)參(can)（糖干(gan)(gan)海(hai)參(can)），是一些(xie)企業在制作干(gan)(gan)海(hai)參(can)的(de)(de)過程中為(wei)了(le)達到(dao)塑形、增重等(deng)目的(de)(de)，添加成(cheng)分不(bu)明的(de)(de)糖類物質而制成(cheng)的(de)(de)。其售賣過程中不(bu)加標識，冒充淡千(qian)海(hai)參(can)銷(xiao)售，一般消費者(zhe)很難將摻糖千(qian)海(hai)參(can)同淡干(gan)(gan)海(hai)參(can)區(qu)分開。
由于摻糖(tang)千(qian)海參(can)經過(guo)高溫反復(fu)熬制，品質(zhi)嚴重降低(di)，長期食用(yong)存(cun)在安(an)全(quan)隱患,已經嚴重影響(xiang)了(le)干(gan)海參(can)產品的食用(yong)安(an)全(quan)，引起了(le)社會的廣泛關注。
為了有效(xiao)打擊海(hai)參(can)加(jia)工(gong)中摻(chan)糖的(de)(de)(de)行(xing)為，2009年發(fa)(fa)布實(shi)(shi)(shi)施(shi)了SCT3206-2009《千(qian)海(hai)參(can)》行(xing)業(ye)標(biao)(biao)(biao)準(zhun)。該標(biao)(biao)(biao)準(zhun)針對以(yi)摻(chan)假增(zeng)重(zhong)為目的(de)(de)(de)、在(zai)海(hai)參(can)加(jia)工(gong)過程中惡意添加(jia)糖類(lei)物質(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)行(xing)為，設立了水溶性(xing)還原糖和(he)復水后千(qian)重(zhong)率等(deng)指標(biao)(biao)(biao)，為規范干海(hai)參(can)的(de)(de)(de)生(sheng)產及市(shi)場(chang)(chang)秩序發(fa)(fa)揮了重(zhong)要作用。但在(zai)標(biao)(biao)(biao)準(zhun)實(shi)(shi)(shi)施(shi)的(de)(de)(de)8年中，也反映出標(biao)(biao)(biao)準(zhun)存在(zai)的(de)(de)(de)諸多問題，如復水后千(qian)重(zhong)率指標(biao)(biao)(biao)的(de)(de)(de)檢驗周期過長，水溶性(xing)還原糖的(de)(de)(de)檢測方(fang)法有缺陷，不(bu)(bu)能有效(xiao)檢出所(suo)(suo)有外摻(chan)的(de)(de)(de)糖類(lei)物質(zhi)(zhi)，安全(quan)指標(biao)(biao)(biao)所(suo)(suo)引(yin)(yin)用的(de)(de)(de)標(biao)(biao)(biao)準(zhun)已經廢止等(deng)。因此，2015年國家(jia)衛(wei)生(sheng)和(he)計劃(hua)生(sheng)育委員會發(fa)(fa)布實(shi)(shi)(shi)施(shi)了GB31602-2015《食品安全(quan)國家(jia)標(biao)(biao)(biao)準(zhun)干海(hai)參(can)》，該標(biao)(biao)(biao)準(zhun)的(de)(de)(de)發(fa)(fa)布提高了行(xing)業(ye)的(de)(de)(de)準(zhun)入門檻，規范企業(ye)生(sheng)產行(xing)為，凈(jing)化(hua)產品市(shi)場(chang)(chang)。但強制性(xing)食品安全(quan)國家(jia)標(biao)(biao)(biao)準(zhun)僅是(shi)產品的(de)(de)(de)基礎標(biao)(biao)(biao)準(zhun)，只有通過質(zhi)(zhi)量(liang)分級(ji)標(biao)(biao)(biao)準(zhun)的(de)(de)(de)制定，才(cai)能引(yin)(yin)導(dao)企業(ye)提升產品質(zhi)(zhi)量(liang)，實(shi)(shi)(shi)現產品的(de)(de)(de)優質(zhi)(zhi)優價(jia)，以(yi)滿足(zu)消費者(zhe)對不(bu)(bu)同質(zhi)(zhi)量(liang)產品的(de)(de)(de)需求。
鑒于此，2017年(nian)11月1日，國(guo)家質量(liang)監督檢(jian)驗檢(jian)疫總局、國(guo)家標(biao)(biao)準(zhun)化管理委員會頒布了(le)GB/T34747-2017《干海(hai)參等級規格(ge)》國(guo)家標(biao)(biao)準(zhun)17，將于2018年(nian)5月1日起(qi)正式實(shi)施.GB/T34747-2017《干海(hai)參等級規格(ge)》國(guo)家標(biao)(biao)準(zhun)是(shi)在行(xing)業標(biao)(biao)準(zhun)SC/T3206-2009《干海(hai)參》和(he)GB31602-2015《食品安全國(guo)家標(biao)(biao)準(zhun)干海(hai)參》的基礎上起(qi)草的，對干海(hai)參產(chan)品質量(liang)進(jin)行(xing)了(le)分等分級，以(yi)使(shi)標(biao)(biao)準(zhun)更具(ju)有科學(xue)性、適用(yong)性。
市場上銷售的(de)(de)干海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)參(can)，一般以(yi)每500g中干海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)參(can)的(de)(de)個(ge)數(shu)確定，如(ru)40、60、80、100頭等。同等情況下，生(sheng)長期越(yue)長、海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)參(can)個(ge)體(ti)越(yue)大，其制成(cheng)的(de)(de)干海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)參(can)個(ge)體(ti)也大，但(dan)鹽(yan)(yan)千海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)參(can)個(ge)體(ti)一般大于淡干海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)參(can)。淡干海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)參(can)由于在(zai)加工過程中未添加鹽(yan)(yan)，其個(ge)頭一般較(jiao)小，但(dan)在(zai)水發(fa)時復水性很好(hao)，復水得率遠遠高于鹽(yan)(yan)干海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)參(can)。摻糖干海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)參(can)的(de)(de)個(ge)頭也很大，比(bi)鹽(yan)(yan)干海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)參(can)還大，但(dan)復水的(de)(de)效果較(jiao)差。由此(ci)可見，海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)參(can)的(de)(de)規格(ge)和品質無法成(cheng)正相(xiang)關性。
因此本標準不對規(gui)格進行(xing)等級劃(hua)分，僅規(gui)定(ding)“干海參規(gui)格按個體大小劃(hua)分，以(yi)每(mei)500g所含海參的(de)數量(liang)確定(ding)規(gui)格，同規(gui)格個體大小應基本均勾”。企業(ye)可在(zai)產品包(bao)裝上標明(ming)規(gui)格，但企業(ye)的(de)聲(sheng)稱應與(yu)包(bao)裝內產品規(gui)格一(yi)致。
感官評(ping)(ping)價是(shi)通(tong)過視(shi)覺(jue)、嗅覺(jue)、味覺(jue)等(deng)(deng)感知食品特征的(de)種方(fang)便、快捷、實用的(de)科(ke)學方(fang)法(fa)，通(tong)過對色(se)澤、氣味、組織及形態等(deng)(deng)感官指標(biao)進行綜合評(ping)(ping)價，可以有(you)效分級和(he)評(ping)(ping)價水產品，結果更(geng)接(jie)近消費(fei)者的(de)判定(ding)。
在海(hai)(hai)參(can)(can)加工過(guo)程中過(guo)度裹(guo)鹽(yan)和裹(guo)糖的(de)偽劣海(hai)(hai)參(can)(can)，復水后肉質薄，無彈性(xing)，浸泡(pao)水溶(rong)液(ye)混濁，雜質多。此(ci)類(lei)產品只(zhi)有(you)經過(guo)浸泡(pao)復水，才能(neng)評價(jia)其真實品質。因(yin)此(ci)，本標準對干海(hai)(hai)參(can)(can)的(de)感(gan)官(guan)(guan)評定從2個(ge)方(fang)面進行。一是對干海(hai)(hai)參(can)(can)樣品的(de)外觀的(de)評價(jia)。二是干海(hai)(hai)參(can)(can)復水后的(de)感(gan)官(guan)(guan)評價(jia)。
干海參復水后的感官注意事項是
1、復水過程應避免海(hai)參及浸(jin)泡用水被(bei)油漬污染;
2、有的(de)海(hai)參的(de)個體較(jiao)大(da)，建議使用1000mL高型燒(shao)杯;
3、復水(shui)后：海參體型飽滿，肉(rou)質厚(hou)實(shi)或較厚(hou)實(shi)。
在光(guang)線充足、無異味的(de)環境中，將復水(shui)前和復水(shui)后的(de)樣品平置于白色(se)搪瓷盤或不銹(xiu)鋼工作臺上，采用目(mu)測(ce)、鼻嗅、口嘗(chang)、手觸(chu)等(deng)方法，對(dui)樣品的(de)色(se)澤、氣味、外觀等(deng)進(jin)(jin)行(xing)(xing)評價，并進(jin)(jin)行(xing)(xing)4個等(deng)級規格的(de)劃(hua)分(fen)。等(deng)級的(de)劃(hua)分(fen)僅通過(guo)(guo)感官難以區(qu)別，還(huan)需要通過(guo)(guo)理化(hua)進(jin)(jin)行(xing)(xing)綜合判(pan)定。
調(diao)研發現干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)海(hai)(hai)參加(jia)(jia)工過程中“加(jia)(jia)鹽”具有(you)促進(jin)脫(tuo)水、保(bao)鮮的(de)作用，并有(you)利于食(shi)(shi)用前(qian)(qian)的(de)復(fu)水。在(zai)當(dang)前(qian)(qian)提(ti)倡低鹽、健康飲食(shi)(shi)的(de)前(qian)(qian)提(ti)下(xia)，應適當(dang)控(kong)(kong)制鹽分含(han)(han)量。目前(qian)(qian)絕大部分企業生產干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)海(hai)(hai)參時均(jun)加(jia)(jia)鹽，淡(dan)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)海(hai)(hai)參也(ye)不例外，淡(dan)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)海(hai)(hai)參的(de)生產僅需要增加(jia)(jia)脫(tuo)鹽工序(xu)就可以(yi)調(diao)控(kong)(kong)含(han)(han)鹽量，由(you)于脫(tuo)鹽工序(xu)的(de)存在(zai)，干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)海(hai)(hai)參中鹽分含(han)(han)量差(cha)異(yi)極大。
目前，GB31602-2015《食品安(an)(an)全國(guo)家(jia)標準干海(hai)參(can)》規(gui)定(ding)鹽(yan)分(fen)≤40%，食品安(an)(an)全國(guo)家(jia)標準是(shi)對T海(hai)參(can)產品的最基本(ben)要求(qiu)，即市場準入要求(qiu)。SC/T3206-2009《干海(hai)參(can)》對鹽(yan)分(fen)的規(gui)定(ding)特級(ji)品≤12%，一級(ji)品≤20%，二(er)(er)級(ji)品≤30%，合格(ge)品≤40%。為(wei)了適當控制鹽(yan)分(fen)含量，根(gen)據(ju)企業(ye)調研情(qing)況、感官評價和現行標準情(qing)況，規(gui)定(ding)干海(hai)參(can)的鹽(yan)分(fen)含量為(wei)特級(ji)品≤12%，一級(ji)品≤20%，二(er)(er)級(ji)品≤30%，合格(ge)品≤40%。干海(hai)參(can)中(zhong)(zhong)鹽(yan)分(fen)的測定(ding)應采用SC/T3011-2001《水產品中(zhong)(zhong)鹽(yan)分(fen)測定(ding)》標準方法(fa)。
水(shui)(shui)分(fen)(fen)(fen)含量直接影響干(gan)(gan)海參(can)的保質期。水(shui)(shui)分(fen)(fen)(fen)含量較(jiao)高的干(gan)(gan)海參(can)在常(chang)溫(wen)貯(zhu)(zhu)藏過程(cheng)中(zhong)品(pin)(pin)質變化(hua)較(jiao)大，極大地限制了其耐貯(zhu)(zhu)性與貨架期，而且靠水(shui)(shui)分(fen)(fen)(fen)增重，變相損害了消費者利益(yi)。而水(shui)(shui)分(fen)(fen)(fen)含量較(jiao)低(di)的干(gan)(gan)海參(can)雖然易于保存，但是在運輸和(he)貯(zhu)(zhu)存過程(cheng)中(zhong)容易破碎(sui)，復水(shui)(shui)性較(jiao)差。目(mu)前(qian)，GB31602-2015《食(shi)(shi)品(pin)(pin)安全國家標(biao)準(zhun)(zhun)干(gan)(gan)海參(can)》和(he)SC/T3206-2009《干(gan)(gan)海參(can)》均規定(ding)水(shui)(shui)分(fen)(fen)(fen)≤15%，日本干(gan)(gan)海參(can)標(biao)準(zhun)(zhun)中(zhong)規定(ding)水(shui)(shui)分(fen)(fen)(fen)≤22%。綜合考慮產品(pin)(pin)貯(zhu)(zhu)藏性、國內外標(biao)準(zhun)(zhun)情況，最終(zhong)確立水(shui)(shui)分(fen)(fen)(fen)為(wei)≤15%。干(gan)(gan)海參(can)中(zhong)水(shui)(shui)分(fen)(fen)(fen)的測定(ding)應采用GB5009.3-2016《食(shi)(shi)品(pin)(pin)安全國家標(biao)準(zhun)(zhun)食(shi)(shi)品(pin)(pin)中(zhong)水(shui)(shui)分(fen)(fen)(fen)的測定(ding)》標(biao)準(zhun)(zhun)方法。
海(hai)參(can)(can)是富含蛋(dan)白(bai)質(zhi)的(de)營(ying)養保健食(shi)品(pin)。為了防止(zhi)在干(gan)(gan)海(hai)參(can)(can)產品(pin)中摻雜其他物質(zhi)，需(xu)要(yao)對蛋(dan)白(bai)質(zhi)這一特征指標進行(xing)規(gui)定。GB31602-2015《食(shi)品(pin)安全國家標準干(gan)(gan)海(hai)參(can)(can)》規(gui)定，蛋(dan)白(bai)質(zhi)≥40%為最基本要(yao)求；
參考SC/T3206-2009《干海(hai)參》中的(de)(de)規(gui)定，干海(hai)參中蛋(dan)(dan)白(bai)質含量(liang)為特(te)級(ji)品(pin)≥60%、一(yi)級(ji)品(pin)≥55%、二級(ji)品(pin)≥50%、合格品(pin)≥40%。干海(hai)參中蛋(dan)(dan)白(bai)質的(de)(de)測定應采用GB5009.5-2016食品(pin)安(an)全國家標準《食品(pin)中蛋(dan)(dan)白(bai)質的(de)(de)測定》標準方法。
本指(zhi)標是為控制(zhi)惡(e)意添加(jia)糖(tang)(tang)類(lei)物質的(de)“摻糖(tang)(tang)干(gan)海(hai)參(can)(can)”而(er)設立的(de)。在干(gan)海(hai)參(can)(can)生(sheng)(sheng)產過(guo)程(cheng)中大量(liang)摻加(jia)了糖(tang)(tang)類(lei)物質，生(sheng)(sheng)產中所使(shi)用的(de)糖(tang)(tang)類(lei)物質不符合食品(pin)安全國家標準，其中的(de)危害(hai)成分較多，而(er)且加(jia)工過(guo)程(cheng)高溫(wen)所形(xing)成的(de)焦糖(tang)(tang)化作(zuo)用降低了海(hai)參(can)(can)的(de)功效、品(pin)質及保質期，這(zhe)類(lei)產品(pin)“摻糖(tang)(tang)干(gan)海(hai)參(can)(can)”以淡干(gan)海(hai)參(can)(can)的(de)面目欺(qi)詐消費(fei)者。
GB31602-2015《食品安全國家標準干海參》規定水溶性總糖<3%是最基本要求，本標準與其規定一致。SC/T3206-2009《干海參》中僅對水溶性還原糖進行了測定，但是水溶性還原糖只能鑒定摻人具有還原性的單糖及二糖的干海參產品，不能對加人非還原糖（如蔗糖）的干海參產品進行鑒別。因此本標準中干海參的水溶性總糖測定采用GB31602-2015《食品安全國家標準干海參》規定的標準方法，該方法操作簡單、精確度高，更適合摻糖干海參的總糖提取。
復(fu)水后(hou)干(gan)重(zhong)(zhong)率(lv)是指(zhi)將干(gan)海(hai)(hai)參復(fu)水，除去海(hai)(hai)參體內可(ke)溶(rong)于(yu)(yu)水的(de)各(ge)種成(cheng)分（如鹽、糖及其(qi)他不明(ming)成(cheng)分的(de)物(wu)(wu)質(zhi)）后(hou)，再(zai)將海(hai)(hai)參體烘(hong)干(gan)所得到的(de)干(gan)物(wu)(wu)質(zhi)重(zhong)(zhong)量的(de)百分率(lv)。由于(yu)(yu)海(hai)(hai)參易于(yu)(yu)吸附外來(lai)物(wu)(wu)質(zhi)的(de)特性(xing)，在市場抽樣(yang)及調研中(zhong)發現干(gan)海(hai)(hai)參中(zhong)有(you)添加(jia)(jia)鹽、糖之(zhi)外的(de)其(qi)他物(wu)(wu)質(zhi)的(de)行為，添加(jia)(jia)物(wu)(wu)質(zhi)呈(cheng)現多(duo)樣(yang)化，為此通過檢測“復(fu)水后(hou)干(gan)重(zhong)(zhong)率(lv)”指(zhi)標，可(ke)以有(you)效防止(zhi)生產者加(jia)(jia)入糖類、鹽類或其(qi)他物(wu)(wu)質(zhi)給海(hai)(hai)參增(zeng)重(zhong)(zhong)，是控制干(gan)海(hai)(hai)參產品摻(chan)假的(de)重(zhong)(zhong)要(yao)指(zhi)標。
GB31602-2015《食品(pin)(pin)(pin)安全(quan)國家標準干(gan)海參》規(gui)定(ding)復水后(hou)千(qian)重(zhong)率≥40%為基本(ben)要求；參照(zhao)SC/T3206-2009《干(gan)海參》，本(ben)標準中(zhong)規(gui)定(ding)干(gan)海參產品(pin)(pin)(pin)復水后(hou)干(gan)重(zhong)率：特級品(pin)(pin)(pin)≥65%、一級品(pin)(pin)(pin)≥60%、二級品(pin)(pin)(pin)≥50%、合格品(pin)(pin)(pin)≥40%。干(gan)海參中(zhong)復水后(hou)千(qian)重(zhong)率的測定(ding)應采用GB31602-2015《食品(pin)(pin)(pin)安全(quan)國家標準干(gan)海參》中(zhong)附錄A.4條規(gui)定(ding)的標淮方法(fa)。
干海(hai)參的(de)(de)(de)含砂(sha)量主要(yao)指干海(hai)參所含砂(sha)、石、土等(deng)無機雜(za)質的(de)(de)(de)質量，干海(hai)參的(de)(de)(de)含砂(sha)量來(lai)源包(bao)括未清洗干凈的(de)(de)(de)泥(ni)沙雜(za)質和干海(hai)參嘴部(bu)的(de)(de)(de)石灰質部(bu)分，也包(bao)含為了降(jiang)低商業(ye)成(cheng)本(ben)非法(fa)加人(ren)的(de)(de)(de)泥(ni)沙部(bu)分，該(gai)指標(biao)的(de)(de)(de)設定可(ke)以有效避免(mian)企業(ye)利用泥(ni)沙增(zeng)重的(de)(de)(de)做法(fa)。
干海參中含砂的主要原因為：
1、海(hai)參(can)的(de)生活(huo)習性是以(yi)海(hai)藻(zao)、海(hai)泥(ni)(ni)等(deng)為(wei)食物，因(yin)此海(hai)參(can)腸內(nei)(nei)會(hui)蓄(xu)積(ji)大量的(de)泥(ni)(ni)砂，在加(jia)工處理時，腸內(nei)(nei)泥(ni)(ni)砂會(hui)有少量遺漏入海(hai)參(can)體內(nei)(nei)；
2、海參(can)(can)(can)嘴(zui)部(bu)的(de)石灰質(zhi)（俗(su)稱沙嘴(zui)）在(zai)正常生產時較(jiao)難去(qu)除，也導致干(gan)海參(can)(can)(can)會(hui)含有少量的(de)砂。干(gan)海參(can)(can)(can)的(de)水分(fen)、鹽分(fen)等含量越低(di)，沙嘴(zui)在(zai)干(gan)海參(can)(can)(can)中(zhong)所占比例越高，即淡干(gan)海參(can)(can)(can)的(de)含砂量4/5會(hui)略高于鹽干(gan)海參(can)(can)(can)及(ji)摻(chan)糖(tang)干(gan)海參(can)(can)(can)。
綜合分析，在正(zheng)常的(de)生產控制(zhi)中(zhong)，含(han)砂量均可控制(zhi)在3%以內(nei)。結合GB31602-2015《食(shi)(shi)品(pin)安全國家標(biao)準(zhun)干(gan)海(hai)(hai)參》規(gui)定(ding)含(han)砂量≤3%的(de)基本要求(qiu)。本標(biao)準(zhun)中(zhong)規(gui)定(ding)海(hai)(hai)參產品(pin)中(zhong)含(han)砂量：特級(ji)(ji)品(pin)、一級(ji)(ji)品(pin)均≤2%；二級(ji)(ji)品(pin)、合格(ge)品(pin)≤3%。干(gan)海(hai)(hai)參中(zhong)含(han)砂量的(de)測(ce)定(ding)應采用(yong)GB31602-2015《食(shi)(shi)品(pin)安全國家標(biao)準(zhun)干(gan)海(hai)(hai)參》中(zhong)附錄A.5條(tiao)規(gui)定(ding)的(de)標(biao)準(zhun)方法。
根據2015年10月1日實施(shi)的《食品安(an)全法》，本(ben)標(biao)準(zhun)(zhun)中(zhong)(zhong)不再(zai)將污染(ran)物(wu)(wu)(wu)、獸藥殘(can)留限(xian)量等指標(biao)一(yi)一(yi)列出(chu)，而是(shi)直接引用(yong)相關的食品安(an)全國(guo)家(jia)標(biao)準(zhun)(zhun)。干(gan)海參中(zhong)(zhong)污染(ran)物(wu)(wu)(wu)含量應符(fu)合(he)GB2762-2017《食品安(an)全國(guo)家(jia)標(biao)準(zhun)(zhun)食品中(zhong)(zhong)污染(ran)物(wu)(wu)(wu)限(xian)量》的規定(ding)(ding)，獸藥殘(can)留限(xian)量應符(fu)合(he)農業部(bu)公告(gao)第(di)235號《動物(wu)(wu)(wu)性(xing)食品中(zhong)(zhong)獸藥最(zui)高殘(can)留限(xian)量》的規定(ding)(ding)。
由于干海(hai)參產品不能直接食(shi)用(yong)，需要經(jing)過清洗(xi)、水(shui)煮等(deng)步驟復水(shui)，發制(zhi)后(hou)才(cai)可食(shi)用(yong)，僅檢測(ce)干海(hai)參產品中的(de)污染物及獸藥(yao)殘留值，不能代表消(xiao)費(fei)者所食(shi)用(yong)的(de)海(hai)參的(de)污染狀(zhuang)況。因此，本標準提出(chu)應(ying)以海(hai)參食(shi)用(yong)狀(zhuang)態時（即復水(shui)后(hou)的(de)狀(zhuang)態）下(xia)，所檢測(ce)的(de)污染物、藥(yao)殘情況判定(ding)其(qi)食(shi)用(yong)安全(quan)性(xing)更具有科學性(xing)。
在保證干海(hai)參(can)(can)品(pin)質(zhi)的前提(ti)下(xia)，為保障消費者(zhe)利益和(he)延長(chang)貨架期，杜絕利用糖、鹽增重和(he)以(yi)次充好的產品(pin)，需適當(dang)控(kong)制干海(hai)參(can)(can)產品(pin)中鹽分、水分、蛋白(bai)質(zhi)、水溶性總糖、復水后千重率和(he)含砂量。
綜合(he)考慮千海(hai)參產品的(de)貯(zhu)藏性、完(wan)整(zheng)性，并結合(he)感官評(ping)價結果，從鹽(yan)分、水(shui)(shui)分和水(shui)(shui)溶性總(zong)糖等方面對干(gan)海(hai)參品質進行評(ping)價，干(gan)海(hai)參的(de)鹽(yan)分含(han)量(liang)(liang)(liang)為(wei)特級(ji)≤12%、一級(ji)≤20%、二(er)(er)(er)級(ji)≤30%、三(san)(san)級(ji)≤40%；干(gan)海(hai)參蛋(dan)白質含(han)量(liang)(liang)(liang)為(wei)特級(ji)≥60%、一級(ji)≥55%、二(er)(er)(er)級(ji)≥50%、三(san)(san)級(ji)≥40%；復水(shui)(shui)后干(gan)重率為(wei)特級(ji)≥65%、一級(ji)≥60%、二(er)(er)(er)級(ji)≥50%、三(san)(san)級(ji)≥40%；含(han)砂量(liang)(liang)(liang)為(wei)特級(ji)、一級(ji)≤2%，二(er)(er)(er)級(ji)、三(san)(san)級(ji)≤3%；水(shui)(shui)分含(han)量(liang)(liang)(liang)為(wei)≤15%；水(shui)(shui)溶性總(zong)糖含(han)量(liang)(liang)(liang)不超(chao)過3%。
GB/T34747-2017《干海(hai)參(can)等(deng)級規(gui)格》國家(jia)標準的(de)發(fa)布和實施將有助于規(gui)范(fan)干海(hai)參(can)的(de)生產和提高產品質量，也便于技術監(jian)督管理(li)等(deng)部門的(de)管理(li)和監(jian)督，有效地保(bao)護生產企業(ye)和消費者的(de)合法(fa)利益，推(tui)動干海(hai)參(can)加(jia)工業(ye)向規(gui)范(fan)化和科學(xue)化方面發(fa)展。
海(hai)參(can)中含有(you)豐富的蛋白質(zhi)和鈣等營養成分，而葡萄(tao)、柿子、山楂、石(shi)榴、青果等水(shui)果含有(you)較多的鞣酸(suan)，同時食用，不僅會導致蛋白質(zhi)凝固，難以消化(hua)吸收，還會出現腹疼、惡(e)心、嘔吐(tu)等癥狀(zhuang)。另外，海(hai)參(can)還不宜(yi)與甘(gan)草同服。?
俗話說(shuo)“陸(lu)有(you)人參，水(shui)有(you)海參”，中(zhong)醫(yi)認為，海參可以補腎、養(yang)(yang)血，營養(yang)(yang)和食療價值(zhi)都非常高。刺(ci)參體壁厚而(er)軟糯，是海參中(zhong)質量最(zui)好的一種，被譽為“參中(zhong)之(zhi)冠”。
做海參(can)時(shi)如(ru)果放了醋，在營養(yang)上就會(hui)大打(da)折(zhe)扣。原因是(shi)：酸性環境會(hui)讓膠原蛋(dan)(dan)白(bai)的(de)空(kong)間結構發生變化、蛋(dan)(dan)白(bai)質分子出現(xian)不同程度的(de)凝集和緊縮。
因此，加了醋(cu)的海參不但吃起來口感、味(wei)道(dao)均有(you)所下降(jiang)，而(er)且由于(yu)膠(jiao)原蛋白受到了破壞，營養(yang)價值自(zi)然(ran)也就大(da)打折扣。除(chu)了不能和葡(pu)萄、柿子、山楂等水果同(tong)吃。
以下也是吃海參的注意事項：
1、海參也(ye)不(bu)能和(he)甘草一起吃；
2、海(hai)參(can)也(ye)不適于與醋一起食用，醋能中和(he)海(hai)參(can)的(de)營養成分；
3、年齡(ling)太小的兒童最好少吃海(hai)參(can)，體(ti)格虛弱的兒童可以適(shi)當多吃；
4、脾(pi)虛、痰多者也應(ying)少用(yong)或禁用(yong)海(hai)參，不消化，加重腸胃(wei)肝臟負擔；
5、夏(xia)天不宜吃(chi)海(hai)參是錯誤(wu)的，人們認為海(hai)參火大，夏(xia)天食用火上(shang)加火，容易生病，其實不然(ran)。
海參瘦肉白果粥
原料：大米一杯(bei)，水九杯(bei)，骨頭湯一杯(bei)，白果10個(ge)，干海參（刺參）兩(liang)只，肉適量，紅椒碎適量。
做法：
1、水和湯燒沸(fei)后(hou)(hou)，倒入大米，大火燒開，轉(zhuan)小火煮(zhu)15分(fen)鐘(zhong)，加入白果和海參(can)，后(hou)(hou)腿(tui)骨肉，中(zhong)火煮(zhu)15分(fen)鐘(zhong)，中(zhong)間不斷(duan)攪拌。
2、調入鹽(yan)、胡椒粉、香(xiang)油，撒(sa)入紅椒碎，出鍋(guo)。
蔥爆海參
蔥爆海參(can)是(shi)魯菜的(de)(de)當家菜，最(zui)高端(duan)的(de)(de)菜品。海參(can)主要是(shi)肉作為菜肴原料(liao)(liao)，但它的(de)(de)內(nei)臟特別是(shi)腸(chang)子含有極(ji)高的(de)(de)營養價值，在魯菜中一般(ban)做成蛋湯的(de)(de)配(pei)料(liao)(liao)。
主料：干海參100克(ke)(ke)(ke)，姜，醬(jiang)油各(ge)25克(ke)(ke)(ke)，白(bai)糖15克(ke)(ke)(ke)，熟豬油125克(ke)(ke)(ke)，大蔥200克(ke)(ke)(ke)。
制作方法：
1、海參切成寬片(pian)，煮(zhu)透后(hou)控去水分，將豬油燒(shao)至六成熟時放(fang)入蔥段，炸至金(jin)黃(huang)色(se)時撈出(chu)，蔥油備用。
2、清湯加蔥、姜、精鹽、料酒(jiu)、醬油、白糖(tang)、海參，燒開后微火煨2分鐘(zhong)，撈出控(kong)干。
3、豬油(you)加(jia)炸好的蔥(cong)(cong)段，精鹽，海參，清湯，白(bai)糖，料(liao)酒，醬油(you)，糖色，燒開后移(yi)至微火煨2-3分鐘，上旺火加(jia)味精用(yong)淀粉勾(gou)芡，用(yong)中火燒透(tou)收汁，淋(lin)入蔥(cong)(cong)油(you)，盛入盤(pan)中即可。
蔥燒海參的特(te)色：北方名(ming)菜，從(cong)山東源(yuan)入，以水發海參和大(da)蔥為主料，海參清鮮(xian)，柔(rou)軟香(xiang)滑(hua)，蔥段香(xiang)濃，食后(hou)無余汁。
海參木耳排骨湯
1、原料準備：干(gan)海參、排(pai)骨（460克）、木耳（40克）、火(huo)腿半兩、蔥一條(tiao)、姜二片。
2、將排骨剁成塊狀放入滾(gun)水中(zhong)煮五分鐘(zhong)，撈起洗凈。
3、海參洗凈，放入(ru)滾水中，加入(ru)蔥一條(tiao)、姜一片、酒半湯匙煮滾，煮五分(fen)鐘，撈起洗凈，切大(da)件，空干(gan)水分(fen)。
4、木耳用(yong)清水浸至發大，撕成小塊，放入(ru)沸水中煮五分鐘，撈(lao)起洗凈。
5、水適量，放(fang)(fang)入煲(bao)內煲(bao)滾，放(fang)(fang)下排骨、火(huo)腿、姜(jiang)、木耳(er)煲(bao)滾，慢火(huo)煲(bao)2小時，放(fang)(fang)下海參(can)再煲(bao)一小時，期間(jian)根據口(kou)味加鹽調味。
海參羊肉湯
原(yuan)料：海參50g，羊(yang)肉250g 生(sheng)姜(jiang)2片，蔥5g，胡椒末(mo)0.5g，食鹽3g。
制作：
1、海參以40°C溫(wen)水(shui)泡(pao)軟后，剪開參體，除去內(nei)臟(zang)，洗凈(jing)，再用開水(shui)煮10分鐘左右(you)，取出(chu)后連同水(shui)倒入(ru)碗內(nei)，泡(pao)2-3小時。
2、羊(yang)肉(rou)洗凈，去血(xue)水，切(qie)成小塊，加水適量（約50g），小火燉煮(zhu)，煮(zhu)至(zhi)將(jiang)熟，將(jiang)海參切(qie)成小塊放入同煮(zhu)，再煮(zhu)沸15分鐘(zhong)左右，加入生(sheng)姜(jiang)末(mo)、蔥段、胡椒末(mo)及精(jing)鹽，即(ji)可(ke)。溫食參肉(rou)，飲(yin)湯，或供餐用。
海參青菜粥
主料：水發海(hai)參3個、大米(mi)100g。
輔料(liao)：胡椒(jiao)粉適(shi)量、鹽(yan)適(shi)量、姜絲適(shi)量、香油適(shi)量、小青菜適(shi)量、胡蘿卜(bu)適(shi)量。
做法：
1、準備好原(yuan)料，海參泡好洗凈，大米提(ti)前泡好。
2、海參切小丁(ding)，青菜切碎，胡蘿(luo)卜切碎丁(ding)。
3、鍋中放水，水開后(hou)放入(ru)大米，煮30分鐘至粘稠時，放入(ru)胡蘿(luo)卜丁繼續煮。
4、放入(ru)海(hai)參丁、姜絲和鹽煮5分鐘。
5、再放(fang)入青菜(cai)煮(zhu)兩(liang)分鐘。
6、最后(hou)加胡椒粉和幾滴香(xiang)油即(ji)可。
沉靜時光
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