沔(mian)陽咸菜是湖(hu)北仙桃的特色腌制(zhi)品,曾做過清宮的貢品,享譽大江南北,蜚聲長城內(nei)外。
酸鹽菜(cai)炒肉,其味美不(bu)(bu)勝收(shou);做(zuo)扣肉時用(yong)酸鹽菜(cai)墊底,不(bu)(bu)僅肉菜(cai)雙(shuang)佳,而且可使肥肉不(bu)(bu)膩人,被視為宴(yan)中佳肴。
沔陽咸菜的做法
選成(cheng)熟(shu)的上(shang)好青菜,榨菜和蘿卜菜的菜葉子都可(ke)以(yi),經過太陽兩(liang)三(san)天的曝曬(shai)來(lai)脫(tuo)水成(cheng)干鹽菜。
將干(gan)鹽(yan)菜(cai)洗(xi)干(gan)凈并且切細(xi),加入適(shi)量的(de)(de)食鹽(yan),去除掉多余的(de)(de)水(shui)份再裝進壇(tan)子里壓(ya)緊。
將壇子(zi)密(mi)封好放在陰涼處,大(da)概(gai)等十多天就可以拿出來食用了。
用腌制好(hao)的酸鹽菜炒肉,味(wei)道可(ke)以(yi)說(shuo)是美(mei)不勝收,還可(ke)以(yi)在做扣肉時(shi)把酸鹽菜拿(na)來(lai)(lai)墊底,可(ke)以(yi)讓肥肉吃起(qi)來(lai)(lai)不膩(ni),更加(jia)有味(wei)道。