主料：黃瓜、食鹽

腌制方法：將(jiang)菜洗凈晾干，辣椒(jiao)(jiao)切(qie)片待(dai)用(yong)，黃瓜(gua)切(qie)條，用(yong)鹽(yan)淹漬2-3小時后(hou)撈出(chu)晾干備用(yong)；花(hua)(hua)生(sheng)油加(jia)熱后(hou)，放入(ru)(ru)(ru)花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)，待(dai)花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)變黃后(hou)再加(jia)入(ru)(ru)(ru)醬油、白酒、精鹽(yan)、姜片煮沸；盛入(ru)(ru)(ru)晾干的(de)容(rong)器中(zhong)，放入(ru)(ru)(ru)味精、香油，晾涼后(hou)，把黃瓜(gua)、辣椒(jiao)(jiao)倒(dao)入(ru)(ru)(ru)湯汁，隔天即可食用(yong)。

主料：榨菜、食鹽

腌制方法：將(jiang)榨菜洗凈后切(qie)成絲，放入(ru)(ru)(ru)盆中加(jia)入(ru)(ru)(ru)適量的鹽(yan)，用手(shou)充分攪(jiao)拌(ban)均勻；加(jia)水(shui)浸泡2小時左(zuo)右，放入(ru)(ru)(ru)紗布中放置(zhi)一晚(wan)上(shang)瀝(li)干水(shui)分；將(jiang)瀝(li)干水(shui)分的榨菜放入(ru)(ru)(ru)碗中，加(jia)入(ru)(ru)(ru)辣椒(jiao)粉、花(hua)椒(jiao)粉、味精(jing)、胡椒(jiao)粉、白糖(tang)、鹽(yan)、高度(du)白酒等拌(ban)勻，裝入(ru)(ru)(ru)瓶中密封幾天(tian)即可。

主料：白菜、食鹽

腌制方法：將(jiang)白(bai)菜掰去外面(mian)的(de)老(lao)菜幫，削去白(bai)菜頭(tou)，然后清水(shui)洗干(gan)凈，豎著剖開(kai)成(cheng)兩半；將(jiang)腌(a)菜缸洗干(gan)凈擦干(gan)，然后在缸底撒一把(ba)鹽(yan)，將(jiang)白(bai)菜擺放到缸里(li)(li)，每兩層撒一把(ba)鹽(yan)，擺滿(man)后再撒一把(ba)鹽(yan)；壓上石(shi)頭(tou)或重(zhong)物(wu)，過7-8個小時之后將(jiang)白(bai)菜缸里(li)(li)填滿(man)清水(shui)即可(ke)。

主料：蘿卜、食鹽

腌制方法：將洗(xi)凈(jing)的泡(pao)菜壇(tan)擦干備(bei)用，用食(shi)鹽腌(a)制切(qie)好的蘿卜后(hou)(hou)將朝天椒(jiao)、大(da)料、生姜、食(shi)鹽、花椒(jiao)、沙塘、白酒倒(dao)入(ru)開水中熬煮，鍋中的水沸騰后(hou)(hou)再加熱十分鐘關火。最后(hou)(hou)把蘿卜表面(mian)的鹽分洗(xi)干凈(jing)，將它和冷卻后(hou)(hou)的調味汁倒(dao)入(ru)壇(tan)中密封腌(a)制幾天即可。

主料：芥菜、鹽

腌制方法：將摘回(hui)來的(de)芥菜用水洗干(gan)凈，晾曬(shai)(shai)(shai)一日(ri)把(ba)菜葉(xie)曬(shai)(shai)(shai)軟；把(ba)芥菜放(fang)在盤子里，撒上鹽，用手揉(rou)搓，直到菜梗軟下來菜葉(xie)出水份即(ji)可(ke)；把(ba)揉(rou)好的(de)菜放(fang)到桶里，蓋上蓋放(fang)一個晚上；第二天把(ba)菜取出來放(fang)在太陽下曬(shai)(shai)(shai)幾日(ri)，曬(shai)(shai)(shai)干(gan)后收藏即(ji)可(ke)。

主料：嫩萵筍、食鹽、豆(dou)瓣醬

腌制方法：把萵筍削去外皮洗凈；放(fang)置(zhi)于清毒干(gan)凈小缸中，用(yong)鹽(yan)均勻腌漬，置(zhi)于陽光下曬干(gan)；將豆(dou)瓣(ban)醬(jiang)涂抹在萵筍上，重(zhong)新放(fang)入(ru)小缸內，醬(jiang)制(zhi)3-4天后即可食用(yong)。

主料：鴨、鹽

腌制方法：鴨子洗凈(jing)開(kai)膛破肚，完全(quan)瀝干水(shui)后抹鹽，抹老抽，里外(wai)都要抹均(jun)勻，然(ran)后再抹點姜末去腥，用密(mi)實袋封(feng)好(hao)，放(fang)冰箱(xiang)腌(a)制24小時；然(ran)后放(fang)進(jin)烤(kao)箱(xiang)烤(kao)30分(fen)鐘，中途(tu)刷一次(ci)蜂蜜；烤(kao)好(hao)后立即放(fang)入沸(fei)騰的鹵鍋中，小伙燜30分(fen)鐘后風干約15個小時以上。

主料：五花肉、鹽、醬油

腌制方法：選擇新鮮豬(zhu)肋(lei)條肉，切成寬10厘米的長(chang)條，先灑上(shang)硝水、浸(jin)透，再(zai)加食鹽，拌勻；然后放(fang)入鹽鹵中，浸(jin)漬(zi)20天左右起(qi)(qi)缸，晾(liang)曬(shai)5-6小(xiao)時，再(zai)放(fang)入醬油中浸(jin)漬(zi)12小(xiao)時；再(zai)經(jing)日光(guang)曬(shai)2至3天，使其干透發硬，最后用細麻繩將肉掛(gua)起(qi)(qi)。

主料：五花肉、食鹽

腌制方法：把(ba)鹽(yan)和、八角、茴香、香葉等(deng)香料放(fang)(fang)在一(yi)(yi)塊炒(chao)一(yi)(yi)炒(chao)，待(dai)冷(leng)卻(que)；然后(hou)用(yong)刀把(ba)肉皮刮(gua)干凈(jing)，不要洗，在盆子里撒一(yi)(yi)層鹽(yan)放(fang)(fang)一(yi)(yi)層肉，放(fang)(fang)在通風的地方存(cun)放(fang)(fang)四天；然后(hou)就是掛起來，風干即(ji)可。

主料：胖頭魚、鹽

腌制方法：把胖頭魚宰殺以后(hou)，用清水洗凈，把食用鹽均勻(yun)的涂抹在(zai)胖頭魚身體子上，放在(zai)陰(yin)涼的地(di)方腌制，每(mei)天都要(yao)給(gei)魚翻面，一(yi)個星期(qi)后(hou)取出(chu)用繩子穿(chuan)起(qi)來(lai)，懸掛在(zai)陰(yin)涼通風(feng)的地(di)方，等(deng)待10-15天即可食用。

主料：牛肉、粗鹽

腌制方法：牛(niu)(niu)肉(rou)洗凈(jing)擦(ca)干(gan)水(shui)分，切(qie)成約(yue)兩(liang)厘米的(de)厚片，倒入酒，按摩約(yue)3分鐘左右；分幾次加入鹽(yan)(yan)，使勁揉搓牛(niu)(niu)肉(rou)表(biao)(biao)面，蓋(gai)上(shang)保鮮(xian)膜，過夜；把腌好的(de)牛(niu)(niu)肉(rou)拿出來，擠去表(biao)(biao)面的(de)鹽(yan)(yan)水(shui)，在(zai)菜板上(shang)撒(sa)一(yi)(yi)層細鹽(yan)(yan)粉，在(zai)牛(niu)(niu)肉(rou)表(biao)(biao)面及四周撒(sa)上(shang)一(yi)(yi)層鹽(yan)(yan)，用(yong)手輕拍；用(yong)竹簽穿過牛(niu)(niu)肉(rou)，滴干(gan)水(shui)分后(hou)，把搗(dao)碎(sui)的(de)胡椒碎(sui)抹勻牛(niu)(niu)肉(rou)的(de)各個面，掛在(zai)陰涼通風處(chu)風干(gan)即可。

主料：豬肉、鹽

腌制方法：將肉切成條(tiao)塊，放鹽，然后(hou)放進(jin)盆(pen)中讓(rang)鹽滲透到肉深(shen)層，晾(liang)曬幾天等水滴干，用稻谷(gu)谷(gu)顆、香嵩、松柏樹柴火所熏制(zhi)。

主料：雞蛋、鹽

腌制方法：把兩斤鹽(yan)放(fang)(fang)(fang)入水(shui)中(zhong)煮(zhu)開，放(fang)(fang)(fang)涼(liang)；把雞(ji)蛋(dan)(dan)洗干凈(jing)，放(fang)(fang)(fang)入放(fang)(fang)(fang)涼(liang)的(de)鹽(yan)水(shui)中(zhong)，記得水(shui)要(yao)放(fang)(fang)(fang)涼(liang)，不(bu)然雞(ji)蛋(dan)(dan)就煲熟了；密(mi)封腌(a)制一個月，直到搖蛋(dan)(dan)聽到響聲就可以吃啦。

主料：鴨蛋、鹽

腌制方法：將鴨蛋用清(qing)水清(qing)洗干凈后(hou)擦干表(biao)面水分(fen)，浸(jin)泡在不摻(chan)水的高(gao)濃度白酒中(zhong)30分(fen)鐘；準備(bei)好(hao)(hao)半(ban)碗油(you)和半(ban)碗鹽，把浸(jin)泡好(hao)(hao)的鴨蛋均勻的裹(guo)上(shang)(shang)一層油(you)，然(ran)后(hou)再裹(guo)上(shang)(shang)一層鹽；放(fang)到保鮮袋中(zhong)，袋口捆(kun)好(hao)(hao)，放(fang)到太陽下暴(bao)曬1-2天后(hou)，再放(fang)到陰涼通風處一周左(zuo)右。

主料：鵝蛋、鹽

腌制方法：鵝蛋(dan)洗凈(jing)后(hou)(hou)晾干水(shui)分(fen)，把鵝蛋(dan)放進壇(tan)子(zi)；大鍋燒水(shui)，放入鹽(yan)、花椒、鹽(yan)，水(shui)開后(hou)(hou)再煮幾分(fen)鐘，晾涼后(hou)(hou)倒進鵝蛋(dan)壇(tan)子(zi)里，要漫過所有鵝蛋(dan)，把壇(tan)子(zi)蓋上，擰緊密封，兩個星期后(hou)(hou)就可(ke)以食用了。

主料：皮蛋、純(chun)堿、草木灰、食鹽

腌制方法：找(zhao)一個(ge)盆，將石(shi)灰粉，純堿，草木灰，水，黃泥和食(shi)(shi)鹽按(an)比例拌勻(yun)；將雞蛋(dan)（或鴨蛋(dan)）放入(ru)盆中(zhong)(zhong)，使混合物(wu)均勻(yun)裹滿(man)表面(mian)；然后(hou)在糠(kang)中(zhong)(zhong)均勻(yun)裹滿(man)表面(mian)，放入(ru)缸中(zhong)(zhong)儲存(cun)兩個(ge)月之后(hou)即可食(shi)(shi)用。