古泉清酒(jiu)(jiu)是在英山縣特定保護區(qu)域范圍內，以大別山區(qu)優(you)(you)質五谷糧食為原料，采用大別山優(you)(you)質礦泉水或古井泉水釀造，使用傳統(tong)勾(gou)調技術生產的濃香(xiang)型蒸(zheng)餾白酒(jiu)(jiu)。酒(jiu)(jiu)體醇和諧(xie)調、綿甜爽凈(jing)、余味(wei)較(jiao)長(chang)。
古泉清酒產地(di)范圍為湖北(bei)省英山縣溫泉鎮、紅山鎮、孔家(jia)(jia)(jia)坊鄉、金(jin)家(jia)(jia)(jia)鋪鎮、石頭咀(ju)鎮、陶家(jia)(jia)(jia)河(he)鄉、草盤地(di)鎮、雷家(jia)(jia)(jia)店(dian)鎮、楊柳(liu)灣(wan)鎮共9個鄉鎮現轄行政(zheng)區域。
古泉清酒是(shi)一種濃香(xiang)型蒸(zheng)餾白酒，以優質高粱、大米(mi)、糯米(mi)、小麥(mai)(mai)、豌(wan)豆、大麥(mai)(mai)為(wei)原料(liao)，以高溫大曲為(wei)糖(tang)化發(fa)酵(jiao)劑(ji)，采用大別山優質礦泉水或古井泉水釀造，通過傳統勾(gou)調(diao)技術(shu)生產。“香(xiang)氣優雅舒適，口感綿甜醇厚(hou)，回(hui)味悠長干凈，飲后余香(xiang)纏(chan)繞(rao)”。
優質土壤
古泉清酒(jiu)有優質的(de)釀酒(jiu)窖(jiao)(jiao)壤。窖(jiao)(jiao)泥是白酒(jiu)功能菌生長繁殖的(de)載體，英(ying)山土壤以黃棕壤為主，鐵、鈣含量低，質地細膩(ni)，粘度(du)適宜，持水(shui)性強，PH值在6左右，是南方(fang)特有的(de)生產優質窖(jiao)(jiao)泥的(de)首選泥種。
優質(zhi)的泥種(zhong)、理(li)想的微生(sheng)物環境馴(xun)良的菌(jun)源，傳統的窖泥培養配方，加之現代技術(shu)的運(yun)用，生(sheng)產出富含多種(zhong)有益微生(sheng)物、利(li)于發(fa)酵(jiao)生(sheng)香(xiang)的優質(zhi)窖泥，這是(shi)成為古(gu)泉清酒風格(ge)的關鍵所在(zai)。
適宜海拔
湖北省黃岡市英山縣總(zong)面(mian)積為1449平方(fang)千米(mi)，按(an)地勢分，海拔高度(du)500米(mi)以(yi)上(shang)的(de)山區980平方(fang)千米(mi)，500米(mi)以(yi)下(xia)的(de)丘陵(ling)469平方(fang)千米(mi)。
英山古(gu)泉清酒在縣域(yu)海拔200米—1000米的區(qu)域(yu)均可釀造，但(dan)海拔300米—800米區(qu)域(yu)內是古(gu)泉清酒的主產(chan)區(qu)和地理保護(hu)范(fan)圍。
生態環境
英山位于中(zhong)緯度地區的大別(bie)山脈中(zhong)段(duan)南麓，受長江(jiang)中(zhong)下游亞(ya)熱帶濕潤的季(ji)風氣候(hou)所控制。由于南受長江(jiang)水體的調節，北(bei)有(you)大別(bie)山屏障(zhang)作用，因此具有(you)四季(ji)分明，氣候(hou)溫和，雨水充(chong)沛，日照充(chong)足，無霜(shuang)期長等特(te)點。
年平均降水量(liang)為1363.6毫米。英山森林覆(fu)蓋率達68.5%，空氣新鮮、土(tu)壤肥沃，雨(yu)量(liang)充沛，山青水秀，又無工業(ye)“三廢(fei)污(wu)染”。優越的生(sheng)態環(huan)境造(zao)就良好的古泉清酒品(pin)質。
英山古為(wei)皋(gao)陶部(bu)落(luo)，漢(han)為(wei)英布封(feng)疆(jiang)，宋為(wei)畢昇故(gu)里，有著悠久(jiu)的釀酒歷史。
古(gu)(gu)泉清酒(jiu)原漿生產基地位(wei)于(yu)(yu)英山(shan)縣紅山(shan)鎮古(gu)(gu)山(shan)村，古(gu)(gu)山(shan)村有一(yi)口幾千(qian)年前的(de)古(gu)(gu)井(jing)(jing)，其井(jing)(jing)不深(shen)，其水卻清澈甘(gan)冽(lie)，用井(jing)(jing)水釀出的(de)酒(jiu)，入口甘(gan)甜、余(yu)味綿長，其品(pin)質優于(yu)(yu)其它水質釀造的(de)酒(jiu)。民間傳(chuan)有唐代詩(shi)人(ren)、大學士沈佺期在英邑設學士坊講學時，聞古(gu)(gu)山(shan)村古(gu)(gu)井(jing)(jing)有佳水，遂取古(gu)(gu)井(jing)(jing)水釀酒(jiu)之佳話。
北宋時(shi)期，古(gu)山(shan)村民取村中古(gu)泉之(zhi)水(shui)釀酒，其(qi)酒清冽、甘(gan)醇，入口(kou)甘(gan)甜余味綿長，酒的品質大(da)大(da)優于用其(qi)他水(shui)質而釀造的酒，“古(gu)泉清”由(you)此得名。
自明代以(yi)來，英山縣(xian)釀(niang)酒(jiu)(jiu)日趨(qu)興盛，遍布全縣(xian)，縣(xian)志(zhi)記載有專職釀(niang)酒(jiu)(jiu)工，“自制酒(jiu)(jiu)曲，為人釀(niang)酒(jiu)(jiu)”。
20世紀的70年代(dai)，古(gu)山村與縣副(fu)食品公司聯營，流傳數百年的古(gu)山白酒開始(shi)規模化(hua)生(sheng)產。
愛吃不(bu)胖(pang)
】編(bian)輯(ji)上傳(chuan)提(ti)供，當前頁(ye)面所展示的(de)詞條介紹涉及(ji)宣(xuan)傳(chuan)內容屬于注冊(ce)用(yong)戶個人(ren)編(bian)輯(ji)行為(wei)，網站不完全保證內容信(xin)息(xi)的(de)準(zhun)確(que)性(xing)、真實(shi)性(xing)，也不代(dai)表(biao)本站立場。
