古泉清酒(jiu)是(shi)在(zai)英山(shan)縣特定保(bao)護(hu)區域(yu)范圍內,以大別(bie)(bie)山(shan)區優(you)質(zhi)五(wu)谷糧食為(wei)原料,采用(yong)(yong)大別(bie)(bie)山(shan)優(you)質(zhi)礦泉水(shui)或(huo)古井(jing)泉水(shui)釀造,使(shi)用(yong)(yong)傳(chuan)統(tong)勾調(diao)技術生產的濃香型蒸(zheng)餾(liu)白(bai)酒(jiu)。酒(jiu)體醇(chun)和諧(xie)調(diao)、綿(mian)甜爽凈、余(yu)味(wei)較長(chang)。
古(gu)泉清酒產地范(fan)圍為(wei)湖北(bei)省英(ying)山(shan)(shan)縣溫泉鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、紅山(shan)(shan)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、孔家(jia)坊鄉(xiang)(xiang)、金家(jia)鋪鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、石頭咀鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、陶家(jia)河鄉(xiang)(xiang)、草(cao)盤地鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、雷(lei)家(jia)店鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、楊柳灣(wan)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)共9個鄉(xiang)(xiang)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)現轄(xia)行(xing)政區域。
古(gu)泉清酒是一種濃香(xiang)型蒸餾(liu)白酒,以優(you)質高粱、大米、糯米、小麥、豌豆、大麥為原料(liao),以高溫(wen)大曲為糖化(hua)發(fa)酵劑(ji),采用大別(bie)山優(you)質礦泉水(shui)(shui)或古(gu)井(jing)泉水(shui)(shui)釀造,通(tong)過傳統勾(gou)調技術生產。“香(xiang)氣優(you)雅舒適,口感綿甜醇厚,回味(wei)悠長(chang)干凈(jing),飲(yin)后(hou)余香(xiang)纏繞”。
優質土壤
古泉(quan)清酒有優(you)質(zhi)的(de)釀酒窖(jiao)壤(rang)。窖(jiao)泥是白酒功(gong)能(neng)菌生長繁(fan)殖的(de)載(zai)體,英山土(tu)壤(rang)以黃棕壤(rang)為主,鐵、鈣含量低(di),質(zhi)地細膩,粘度適宜,持水(shui)性強,PH值在6左右(you),是南(nan)方特有的(de)生產優(you)質(zhi)窖(jiao)泥的(de)首選泥種。
優(you)質的泥種、理想(xiang)的微(wei)生物(wu)(wu)環境馴良的菌源,傳統的窖(jiao)(jiao)泥培養配方,加之現代技術的運(yun)用,生產出富含(han)多種有益微(wei)生物(wu)(wu)、利(li)于發酵生香的優(you)質窖(jiao)(jiao)泥,這是(shi)成為(wei)古泉清酒風格的關鍵所在。
適宜海拔
湖北省黃岡市(shi)英山縣(xian)總面積為(wei)1449平(ping)方(fang)千(qian)米(mi)(mi),按地勢分,海拔高度500米(mi)(mi)以(yi)上的(de)山區980平(ping)方(fang)千(qian)米(mi)(mi),500米(mi)(mi)以(yi)下的(de)丘(qiu)陵469平(ping)方(fang)千(qian)米(mi)(mi)。
英山古泉清酒(jiu)在(zai)縣域海拔(ba)200米(mi)(mi)—1000米(mi)(mi)的區(qu)域均可(ke)釀造,但海拔(ba)300米(mi)(mi)—800米(mi)(mi)區(qu)域內(nei)是(shi)古泉清酒(jiu)的主產區(qu)和(he)地理保護范圍。
生態環境
英山位于(yu)中(zhong)緯度(du)地區的大(da)別(bie)山脈中(zhong)段南麓,受長(chang)江(jiang)中(zhong)下游亞熱帶(dai)濕潤的季(ji)風(feng)氣(qi)候(hou)所(suo)控制。由于(yu)南受長(chang)江(jiang)水體的調節(jie),北有(you)大(da)別(bie)山屏障作用,因此具有(you)四季(ji)分明(ming),氣(qi)候(hou)溫和,雨水充(chong)沛,日照(zhao)充(chong)足,無霜(shuang)期(qi)長(chang)等(deng)特點。
年平均降水(shui)量(liang)為1363.6毫米。英山森林覆蓋率達68.5%,空氣新鮮、土壤肥(fei)沃,雨量(liang)充沛,山青(qing)水(shui)秀,又無工(gong)業“三廢(fei)污染”。優(you)越的生(sheng)態環境(jing)造(zao)就良(liang)好的古泉清酒(jiu)品(pin)質(zhi)。
英(ying)山古(gu)為(wei)皋陶(tao)部落,漢(han)為(wei)英(ying)布封(feng)疆(jiang),宋為(wei)畢昇故里(li),有著悠久的釀酒歷史。
古(gu)(gu)泉清(qing)酒(jiu)原漿生(sheng)產基地位于英(ying)(ying)山(shan)縣紅山(shan)鎮(zhen)古(gu)(gu)山(shan)村,古(gu)(gu)山(shan)村有(you)(you)一口幾千年前(qian)的(de)古(gu)(gu)井(jing),其(qi)(qi)井(jing)不(bu)深,其(qi)(qi)水(shui)卻清(qing)澈甘(gan)冽,用井(jing)水(shui)釀出的(de)酒(jiu),入口甘(gan)甜、余味綿長,其(qi)(qi)品質優(you)于其(qi)(qi)它水(shui)質釀造的(de)酒(jiu)。民間傳(chuan)有(you)(you)唐(tang)代(dai)詩人、大學士沈佺期(qi)在英(ying)(ying)邑設(she)學士坊(fang)講學時,聞古(gu)(gu)山(shan)村古(gu)(gu)井(jing)有(you)(you)佳水(shui),遂取古(gu)(gu)井(jing)水(shui)釀酒(jiu)之佳話。
北宋時期(qi),古山(shan)村(cun)民取村(cun)中(zhong)古泉之水(shui)釀(niang)酒(jiu),其(qi)酒(jiu)清冽、甘(gan)醇,入口甘(gan)甜余味綿長,酒(jiu)的品質大大優于用其(qi)他水(shui)質而釀(niang)造的酒(jiu),“古泉清”由此得名。
自明代以(yi)來,英山縣釀(niang)酒(jiu)日(ri)趨(qu)興(xing)盛,遍布全縣,縣志記(ji)載有(you)專職釀(niang)酒(jiu)工(gong),“自制酒(jiu)曲(qu),為(wei)人(ren)釀(niang)酒(jiu)”。
20世紀的(de)70年代,古山村(cun)與(yu)縣副食品公司(si)聯營(ying),流傳數百年的(de)古山白酒開始規(gui)模化生產。