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基本介紹

堆花酒采用純糯(nuo)米，運用傳統制酒工藝制造(zao)而(er)成。斟入酒杯或搖(yao)動杯中酒，酒液濺起(qi)小花環，一(yi)個迭一(yi)個，持續時(shi)間較(jiao)長，又因原料是(shi)糯(nuo)米故名糯(nuo)米堆花酒。

地域產地

黃(huang)(huang)梅堆花酒產地范圍為湖北省黃(huang)(huang)梅縣(xian)黃(huang)(huang)梅鎮(zhen)(zhen)、大河鎮(zhen)(zhen)、下(xia)新鎮(zhen)(zhen)、獨山鎮(zhen)(zhen)、濯港鎮(zhen)(zhen)、五祖鎮(zhen)(zhen)、停前(qian)鎮(zhen)(zhen)、杉木鄉、孔(kong)垅鎮(zhen)(zhen)、分路鎮(zhen)(zhen)、新開鎮(zhen)(zhen)共11個鄉鎮(zhen)(zhen)現轄(xia)行政區域。

品質特點

黃梅堆花酒(jiu)采(cai)用黃梅生產的純糯米(mi)、“五祖(zu)寺”的碧玉流泉水、選用特制(zhi)(zhi)的酒(jiu)曲（即酵母），運用專(zhuan)用制(zhi)(zhi)酒(jiu)設備將原料配比混合、浸泡、蒸煮、配曲、發酵蒸餾、密(mi)藏醇化、過濾等獨特工藝制(zhi)(zhi)造而成。

成品黃梅(mei)堆(dui)花酒斟(zhen)入酒杯或搖動杯中酒，酒液濺(jian)起小花環，一個(ge)迭一個(ge)，持續時間(jian)較長(chang)，又因原料(liao)是糯(nuo)米故名糯(nuo)米堆(dui)花酒。該酒具口味香唇。它無色，清亮透明，米香純正清雅，酒體醇和(he)，綿甜、爽冽，回味怡暢(chang)，有補益氣(qi)，強腎健身、通血脈、厚腸胃(wei)、潤發膚(fu)、散冷氣(qi)，益精神之功能。

產地環境

黃梅(mei)縣屬中緯度北亞熱帶大陸性(xing)濕潤季風區，溫(wen)光水汽資源充足(zu)。全年(nian)日(ri)照(zhao)平(ping)(ping)均(jun)(jun)2029.9小時(shi)，無霜(shuang)期(qi)達256天，平(ping)(ping)均(jun)(jun)氣溫(wen)16.8℃，年(nian)降雨(yu)量(liang)1314.1毫(hao)米，年(nian)平(ping)(ping)均(jun)(jun)蒸(zheng)發(fa)量(liang)1553.1毫(hao)米，非(fei)常適宜優質水稻的生長(chang)。

其中(zhong)，當地生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)的(de)糯米米粒潔白(bai)如(ru)雪，且粒長10—15毫米，質(zhi)地柔軟(ruan)，含有(you)豐富的(de)蛋白(bai)質(zhi)、脂肪(fang)、糖(tang)類(lei)、鈣、磷、鐵、維生(sheng)(sheng)(sheng)素B1、維生(sheng)(sheng)(sheng)素B2、煙酸等，淀粉含量高，營養豐富，為(wei)溫補(bu)強壯(zhuang)食品(pin)，具有(you)補(bu)中(zhong)益氣，健脾養胃(wei)，止虛汗(han)之(zhi)功效，對食欲不佳，腹脹腹瀉有(you)一定緩解作用。黃梅糯米味甘、性溫，為(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)黃梅堆花(hua)酒提(ti)供(gong)了優質(zhi)原料。同(tong)時(shi)，也(ye)使黃梅堆花(hua)酒傳承(cheng)了糯米的(de)一些優質(zhi)的(de)品(pin)性。

黃梅(mei)縣在歷史上就有“清江煙雨，東山白蓮水，南山古(gu)東泉，西山碧玉流(liu)”之稱。

水(shui)(shui)乃酒(jiu)之(zhi)血，好(hao)酒(jiu)必(bi)用好(hao)水(shui)(shui)釀造，黃梅堆(dui)(dui)花酒(jiu)全部選用五祖寺的(de)西山(shan)碧玉流泉水(shui)(shui)，此水(shui)(shui)經中國地(di)質(zhi)大(da)學（武(wu)漢）檢(jian)測含有(you)偏硅(gui)酸（濃度在30.6—60.9毫克/升）及人體所需(xu)的(de)多種微量元素鋰、鋅、溴化物、游離CO2，還(huan)有(you)鈣、鉀、硅(gui)酸根離子等，pH值為6.9，口(kou)感(gan)獨特。是優質(zhi)的(de)飲(yin)用水(shui)(shui)和(he)釀酒(jiu)的(de)優質(zhi)源泉，是保(bao)證黃梅堆(dui)(dui)花酒(jiu)口(kou)感(gan)甘(gan)甜的(de)主要因(yin)素之(zhi)一。

價值功效

黃(huang)梅堆花酒具有飲后(hou)不(bu)頭痛(tong)，不(bu)傷內(nei)、祛風濕、壯筋骨、強身體(ti)之功能。黃(huang)梅堆花酒以經糯米、大別山(shan)泉水釀(niang)制而成，不(bu)加(jia)糖(tang)、不(bu)摻水、不(bu)兌任何添加(jia)劑，自然除苦，口味香醇。

酒質(zhi)純(chun)凈，入口醇(chun)厚(hou)無異味(wei)，芳香濃郁，回味(wei)悠長，余香不盡。適當飲用(yong)還能起到活(huo)血舒筋、祛風(feng)除濕、強腎助力等(deng)功效。一年四(si)季均可(ke)飲用(yong)。

工藝特色

黃(huang)梅堆花酒是用純糯米、山泉(quan)水為(wei)原(yuan)料，用柴火為(wei)燃料蒸餾、用腐植物封存醇化(hua)、陶(tao)瓷容器窖藏等系列手(shou)工方法釀造。

黃梅堆花酒選用(yong)(yong)特(te)制的酒曲（即(ji)酵母）是岳焱(yan)春（岳飛第24代子孫(sun)）根據祖傳秘(mi)方(fang)和中(zhong)國藥典，精選30多種中(zhong)藥材，經過嚴格配比混合，利用(yong)(yong)祖傳工(gong)藝，采用(yong)(yong)天(tian)然(ran)恒溫發酵，自然(ran)形成別具一格的獨特(te)風(feng)味，為黃梅堆花酒釀造奠定了(le)特(te)色技術基礎。

生產情況

2017年，黃(huang)梅縣引進(jin)資(zi)金(jin)1.5億(yi)(yi)元，對原大河鎮黃(huang)梅堆(dui)花酒廠(chang)進(jin)行升級(ji)改造，達產后年銷(xiao)售(shou)收(shou)入超過(guo)2億(yi)(yi)元。同時，建設(she)酒文化生(sheng)態(tai)旅游(you)小鎮。

榮譽認證

黃梅(mei)堆花酒先(xian)后榮獲第二屆中國國際新技(ji)術名優(you)產(chan)品博(bo)覽會(hui)金獎(jiang)(jiang)；第四(si)屆中國武漢(han)(han)農(nong)業(ye)博(bo)覽會(hui)金獎(jiang)(jiang)、最佳暢銷獎(jiang)(jiang)和(he)十大特色(se)農(nong)產(chan)品獎(jiang)(jiang)；第六屆中國武漢(han)(han)農(nong)業(ye)博(bo)覽會(hui)“全國知名品牌農(nong)產(chan)品獎(jiang)(jiang)”等眾多榮譽稱號。

1980年(nian)，黃梅堆花酒(jiu)在(zai)全(quan)國酒(jiu)類質量(liang)檢驗和品評會上(shang)，通過國家和全(quan)省評酒(jiu)委員們的品嘗和檢驗，在(zai)同類酒(jiu)中名(ming)列湖北省第一。

2006年(nian)，黃梅堆花酒被(bei)中國質量檢驗(yan)聯盟授予“湖北市(shi)場放(fang)心品牌”。

2007年，黃梅(mei)堆花酒(jiu)被中國(guo)品牌(pai)信譽(yu)監督(du)管理委員會授予“中國(guo)著名(ming)品牌(pai)”。

2007年，黃梅堆花酒首屆湖(hu)北大(da)別山農(nong)產(chan)品進(jin)超市對接(jie)會“優秀(xiu)產(chan)品獎”。

2009年，黃梅堆(dui)花酒在第六屆中國武(wu)漢農(nong)業博(bo)覽會上(shang)獲“全國知名品牌農(nong)產品獎”。

2015年(nian)12月29日，原國家質檢總局批準對(dui)“黃梅堆花酒(jiu)”實施(shi)地(di)理標志產品保護。

歷史起源

黃梅(mei)堆(dui)花酒(jiu)產地位于佛(fo)教圣地——四祖雙峰山腳下的(de)大河鎮境內(nei)，其經營的(de)黃梅(mei)堆(dui)花系列酒(jiu)屬千年(nian)傳統老酒(jiu)，已經有一千多年(nian)的(de)流傳和發(fa)展。

黃梅(mei)堆(dui)花(hua)(hua)酒(jiu)(jiu)過去一直(zhi)是以燒(shao)酒(jiu)(jiu)稱之，相(xiang)傳南宋某年初春的一天(tian)(tian)(tian)，白鷺(lu)書(shu)院學子文天(tian)(tian)(tian)祥春游歸(gui)來，被一位好友拉(la)進了酒(jiu)(jiu)店，文天(tian)(tian)(tian)祥看見酒(jiu)(jiu)在杯中白花(hua)(hua)疊起，經久不散，便贊著：“店家釀得好燒(shao)酒(jiu)(jiu)，真(zhen)是香(xiang)氣(qi)撲鼻，層層堆(dui)花(hua)(hua)。”店家心中十(shi)分高興，暗(an)暗(an)打聽到這(zhe)位書(shu)生名(ming)叫文天(tian)(tian)(tian)祥。后來文天(tian)(tian)(tian)祥英勇就義，人們便以堆(dui)花(hua)(hua)酒(jiu)(jiu)來紀念(nian)這(zhe)位民(min)族英雄。

據史料記(ji)載，南宋紹興四年(nian)（1134年(nian)），岳(yue)(yue)飛(fei)在潯陽(yang)五狼(lang)關（今黃(huang)梅養(yang)馬嶺）抗(kang)金之時，大(da)戰(zhan)牛頭山(shan)，屢(lv)屢(lv)取勝。潯陽(yang)百姓多以(yi)此(ci)酒(jiu)慰問岳(yue)(yue)家(jia)將士，岳(yue)(yue)家(jia)軍(jun)謝民(min)飲酒(jiu)，更是(shi)軍(jun)威大(da)振(zhen)，百戰(zhan)百勝。主帥岳(yue)(yue)飛(fei)慷慨陳詞：“此(ci)乃珍稀酒(jiu)也(ye)”。岳(yue)(yue)飛(fei)蒙難(nan)后，其子岳(yue)(yue)霆隱居(ju)黃(huang)梅大(da)河(he)，自種糯稻(dao)，引五祖寺山(shan)上的(de)碧玉流泉(quan)水，采用秘方(fang)自釀，使該(gai)酒(jiu)品質進一步升華(hua)。

明代，詩(shi)(shi)人汪美云游黃(huang)梅四祖寺(si)時，寫下了“老僧風味別，對竹倒清醅”的(de)詩(shi)(shi)句。

清代，乾隆(long)(long)下江(jiang)南時，黃梅(mei)戲名伶邢繡娘帶“黃梅(mei)老酒”前去(qu)獻藝。乾隆(long)(long)帝在賞戲品(pin)酒時，見酒花(hua)堆(dui)(dui)出御杯(bei)而不溢，龍顏大(da)(da)悅，命此(ci)酒為“大(da)(da)河堆(dui)(dui)花(hua)”。隨著時間的(de)變(bian)遷(qian)，“大(da)(da)河堆(dui)(dui)花(hua)”最終正名為“黃梅(mei)堆(dui)(dui)花(hua)”，一直沿用至今。

1975年，黃梅縣酒廠(chang)組織(zhi)技術研(yan)究，吸取(qu)民間(jian)傳統工(gong)藝(yi)的精華，改(gai)(gai)選配方(fang)，改(gai)(gai)進工(gong)藝(yi)流程，使生(sheng)產更加科學性，質量有很大提高，1977年和1979年相繼在中南五省酒類品評會上獲得好評。堆花酒的總醛和含鉛量等六(liu)項理化指(zhi)標(biao)都低于部頒標(biao)準(zhun)。