荊門雪棗的歷史介紹

相(xiang)傳(chuan)早(zao)在(zai)明朝末年，八(ba)角老街(jie)水路、陸路交通都(dou)很發達，是人流(liu)(liu)、物流(liu)(liu)、信息(xi)流(liu)(liu)的(de)集(ji)散地(di)，也是南來北往的(de)商賈、游民、流(liu)(liu)離(li)失所人們的(de)必經之地(di)。劉之芳從(cong)江西路過此(ci)地(di)，發現這(zhe)里市井(jing)繁(fan)華、人丁興旺，便停下了(le)流(liu)(liu)浪的(de)腳步，落戶(hu)在(zai)了(le)八(ba)角街(jie)上(shang)。后來，劉之芳拜師(shi)學藝，成了(le)遠近聞(wen)名的(de)“白案”師(shi)傅，他親(qin)手(shou)制(zhi)作出來的(de)糕點色、香、味(wei)、型(xing)俱(ju)佳。

有一(yi)年(nian)秋天，八(ba)角街上人聲(sheng)鼎沸。一(yi)位身(shen)著華服、騎著高頭大馬(ma)的富商(shang)，將(jiang)街上制作(zuo)糕點的老板請(qing)到一(yi)起。原來(lai)，這位富商(shang)來(lai)自河北滄州，是當地出了名(ming)的大孝子(zi)。

此次來(lai)(lai)八(ba)角，是專程(cheng)為母親準備八(ba)十大壽的(de)(de)壽禮(li)而來(lai)(lai)。老太太身子(zi)骨健朗，就(jiu)是牙(ya)齒全都掉光(guang)了。富商想盡一片孝心，無奈一時又物色不(bu)到合適的(de)(de)禮(li)物，所以，慕名尋到了八(ba)角街。他要求(qiu)制(zhi)作出來(lai)(lai)的(de)(de)糕點(dian)酥而脆、甜(tian)而不(bu)膩、落口(kou)爽滑。富商說完(wan)，叫隨(sui)從(cong)搬來(lai)(lai)兩整(zheng)箱(xiang)金銀珠寶，當著眾人的(de)(de)面許愿(yuan)：如(ru)果哪位師傅(fu)遂了他的(de)(de)愿(yuan)，這兩箱(xiang)財(cai)寶就(jiu)歸(gui)他了。

就(jiu)在這時，劉之芳(fang)(fang)師傅(fu)站(zhan)起身來(lai)，大聲說(shuo)道：“我愿獻丑(chou)！不過要拿成(cheng)品出來(lai)，恐怕尚(shang)需(xu)等候百(bai)日。”劉之芳(fang)(fang)回(hui)到(dao)自己的作坊后(hou)，立(li)刻開(kai)始著(zhu)手備料。他(ta)選用(yong)產自本地的晶瑩油亮的糯米，挑來(lai)清亮的泉水(shui)，把糯米泡了七(qi)七(qi)四(si)十九天，中途(tu)換了三七(qi)二十一(yi)次(ci)水(shui)。然后(hou)用(yong)自家后(hou)院的大石磨(mo)磨(mo)成(cheng)了白米漿(jiang)(jiang)，上大蒸鍋蒸熟，再將泡好的黃豆磨(mo)成(cheng)豆漿(jiang)(jiang)，點漿(jiang)(jiang)，制成(cheng)坯(pi)。

從秋(qiu)高氣爽的(de)秋(qiu)天到(dao)寒風凜冽(lie)的(de)冬天，劉(liu)之(zhi)芳費盡了心血，終于(yu)制成(cheng)(cheng)了成(cheng)(cheng)品(pin)。該給這獨創的(de)糕點取個什么名字呢？劉(liu)師傅望著窗外紛(fen)紛(fen)揚揚飄(piao)著的(de)雪(xue)花，一時(shi)靈感頓生，這糕點外型如(ru)棗(zao)(zao)、色白如(ru)玉、銀絲(si)滿腹、入口(kou)即化(hua)。對，就叫“雪(xue)棗(zao)(zao)”。于(yu)是(shi)，“雪(xue)棗(zao)(zao)”之(zhi)名應運而生。

百日之(zhi)后，富商(shang)前(qian)來取貨。他(ta)親自品(pin)嘗了雪(xue)(xue)(xue)棗(zao)(zao)之(zhi)后，果真如他(ta)所愿(yuan)，贊不絕(jue)口，他(ta)重重酬謝了劉之(zhi)芳老(lao)師傅。劉之(zhi)芳用這筆錢擴大了八(ba)角雪(xue)(xue)(xue)棗(zao)(zao)的(de)生(sheng)產規模，提高(gao)了生(sheng)產工藝，然后再用賺得的(de)錢接濟(ji)了當(dang)地的(de)窮(qiong)苦百姓，更使得八(ba)角雪(xue)(xue)(xue)棗(zao)(zao)聲名遠(yuan)揚(yang)。

荊門雪棗的做法

正(zheng)宗八角雪(xue)(xue)棗的生(sheng)產工藝，與“祖(zu)傳(chuan)”二(er)字相聯而鮮為人知。祖(zu)居于此的63歲老人劉祥玉，是當前(qian)八角雪(xue)(xue)棗的傳(chuan)承人，他從1976年開始學做雪(xue)(xue)棗，現為八角本(ben)智雪(xue)(xue)棗廠的“大師傅(fu)”。

八(ba)角(jiao)雪棗在(zai)(zai)制作(zuo)時間、選(xuan)(xuan)料、制作(zuo)加(jia)工上都(dou)有嚴(yan)格要求，要經(jing)過(guo)(guo)大(da)大(da)小小近20道(dao)工序。生產雪棗最適宜在(zai)(zai)中秋節過(guo)(guo)后(hou)進行(xing)選(xuan)(xuan)料，選(xuan)(xuan)料十分講(jiang)究，要選(xuan)(xuan)質地柔軟的(de)精糯(nuo)米，不要碎粒(li)。

要選上(shang)好(hao)的黃(huang)豆(dou)(dou)和青(qing)豆(dou)(dou)作為輔(fu)料(liao)。對糯米(mi)的浸泡(pao)最好(hao)從(cong)重陽(yang)節開始，浸泡(pao)要到位，在(zai)長達一(yi)個(ge)多月的浸泡(pao)過(guo)程中，保(bao)證(zheng)三四天換一(yi)次(ci)水(shui)。之后，還(huan)要進行瀝米(mi)，用清水(shui)沖(chong)洗(xi)，去除雜質，放在(zai)木(mu)桶或(huo)石碓中，用人工杵(chu)或(huo)者舂(chong)。上(shang)蒸(zheng)鍋(guo)蒸(zheng)時(shi)，要用筷子挑(tiao)起，直到松軟(ruan)、無雜質、無氣泡(pao)、透(tou)明(ming)才算蒸(zheng)好(hao)了。

在這(zhe)些技(ji)術中，點漿是最(zui)核心的(de)(de)(de)技(ji)術，這(zhe)需要選用顆(ke)顆(ke)飽(bao)滿、大小均(jun)勻的(de)(de)(de)黃豆(dou)來進(jin)行。出桶時，要把蒸好(hao)的(de)(de)(de)“糕(gao)”放進(jin)固定的(de)(de)(de)方盒子進(jin)行冷卻(que)。

而在(zai)切坯(pi)時，則要(yao)根據形(xing)狀(zhuang)的(de)需要(yao)，保證大小均勻。在(zai)自然(ran)晾曬后(hou)(hou)，半成(cheng)(cheng)(cheng)品(pin)的(de)制作就(jiu)算完(wan)成(cheng)(cheng)(cheng)了(le)，這(zhe)大約要(yao)1個多(duo)月(yue)的(de)時間。接(jie)著把半成(cheng)(cheng)(cheng)品(pin)的(de)“坯(pi)子”放進溫(wen)油中“過油”，去除(chu)雜質；然(ran)后(hou)(hou)把溫(wen)油加熱，使之膨化；然(ran)后(hou)(hou)是(shi)入糖，最(zui)后(hou)(hou)是(shi)“上(shang)衣”，用(yong)優質的(de)麥芽(ya)糖掛漿(jiang)，再用(yong)白糖、精糯(nuo)米粉“上(shang)霜”固定成(cheng)(cheng)(cheng)型，這(zhe)就(jiu)制成(cheng)(cheng)(cheng)了(le)成(cheng)(cheng)(cheng)品(pin)。

雖然八角雪棗的(de)制作工藝(yi)很復雜，可它的(de)食(shi)用價值卻(que)很高。不僅在它的(de)制作過程中不添加任(ren)何添加劑成分，是完(wan)完(wan)全(quan)全(quan)的(de)全(quan)天然食(shi)品，而且雪棗里富含(han)優質植物蛋白，易于(yu)人體吸(xi)收，還含(han)有維生素A、維生素D和一定量(liang)的(de)鈣、磷(lin)、鐵、不飽(bao)和脂肪酸等微量(liang)元素，具有降脂、護心(xin)、抗衰(shuai)老的(de)作用。

八角雪棗是荊門(men)地區特有(you)的(de)(de)、具(ju)有(you)濃(nong)郁地方(fang)特色的(de)(de)傳統食品，這門(men)傳統的(de)(de)食品生(sheng)產工藝已(yi)有(you)400多年的(de)(de)悠久歷(li)史(shi)，是荊門(men)非物質文化遺(yi)產中的(de)(de)瑰(gui)寶。