蔥油海蜇的配料
主料:海蜇頭300克
輔料:青蘿卜半根、細香蔥1小把、芝麻(ma)油少許、色拉油適(shi)量、食鹽適(shi)量、白糖少許、生(sheng)抽適(shi)量、醋少許。
蔥油海蜇的做法步驟
1、選隔(ge)年的(de)海蜇頭洗去泥沙,入(ru)清水(shui)浸泡5-6小(xiao)時(shi)再沖洗,順著蜇瓣切小(xiao)片,再放入(ru)清水(shui)中(zhong)泡數小(xiao)時(shi)。
2、蘿卜去皮切(qie)絲,用鹽(yan)腌漬片刻后,用冷開(kai)水(shui)沖過(guo)擠(ji)去水(shui)分。
3、花生油(you)(you)入(ru)鍋燒熱,放入(ru)蔥碎(sui),使蔥碎(sui)發(fa)出(chu)香味(wei)后撈出(chu)香蔥棄之,余(yu)油(you)(you)即成(cheng)蔥油(you)(you)。
4、海蜇頭濾(lv)去水(shui)放(fang)大碗內(nei),入(ru)80℃左右的(de)沸(fei)水(shui)燙(tang)一(yi)下,立即將沸(fei)水(shui)瀝干。
5、將海蜇絲放入蘿卜絲的碗中,趁熱加生抽、白糖、少醋、雞精拌(ban)勻(yun),再淋入麻(ma)油(you),最后(hou)倒入蔥油(you)裝盤。
蔥油海蜇做法技巧
1、陳年海蜇(zhe)質地嫩(nen)脆(cui),而當年海蜇(zhe)皮老質韌。
2、海(hai)(hai)蜇頭(tou)用沸水燙制時(shi),水溫不(bu)宜過高(gao),水溫越高(gao)海(hai)(hai)蜇頭(tou)收縮越大、排水越多而質地變老韌。
蔥油海蜇頭的營養價值
海(hai)蜇頭(tou):海(hai)蜇含有(you)人體需要(yao)的(de)多種營養成分,尤其(qi)含有(you)人們飲食中所缺的(de)碘,是一種重(zhong)要(yao)的(de)營養食品。海(hai)蜇具有(you)清熱(re),化(hua)痰,消(xiao)積(ji),通便(bian)之功效,用于陰虛肺燥、高血壓、痰熱(re)咳嗽(sou)、哮喘、瘰疬(li)痰核、食積(ji)痞脹、大便(bian)燥結等癥。