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蔥油海蜇的配料

主(zhu)料：海蜇頭300克

輔料：青蘿卜半根、細香蔥1小(xiao)把、芝麻油少(shao)許(xu)、色拉油適量(liang)(liang)、食鹽(yan)適量(liang)(liang)、白糖(tang)少(shao)許(xu)、生抽適量(liang)(liang)、醋少(shao)許(xu)。

蔥油海蜇的做法步驟

1、選(xuan)隔年的海蜇頭洗去泥沙，入(ru)清水浸(jin)泡(pao)5-6小(xiao)時再(zai)沖洗，順著蜇瓣切小(xiao)片(pian)，再(zai)放入(ru)清水中(zhong)泡(pao)數小(xiao)時。

2、蘿卜去皮切絲(si)，用鹽腌(a)漬(zi)片(pian)刻后，用冷開水沖過擠(ji)去水分。

3、花生(sheng)油(you)(you)入鍋燒熱，放入蔥(cong)碎，使(shi)蔥(cong)碎發出(chu)香味后撈(lao)出(chu)香蔥(cong)棄(qi)之，余油(you)(you)即成蔥(cong)油(you)(you)。

4、海蜇(zhe)頭濾去水(shui)放大碗內，入80℃左右的沸水(shui)燙(tang)一下，立即將沸水(shui)瀝干。

5、將(jiang)海蜇絲放入蘿(luo)卜絲的碗中，趁熱加生抽、白糖、少(shao)醋(cu)、雞(ji)精拌(ban)勻(yun)，再(zai)淋入麻油(you)，最后(hou)倒入蔥(cong)油(you)裝盤。

蔥油海蜇做法技巧

1、陳年海(hai)蜇(zhe)質地嫩脆，而當年海(hai)蜇(zhe)皮老質韌。

2、海蜇(zhe)頭用(yong)沸(fei)水(shui)(shui)燙制時，水(shui)(shui)溫(wen)不宜過高(gao)，水(shui)(shui)溫(wen)越高(gao)海蜇(zhe)頭收縮越大、排水(shui)(shui)越多而質地變老韌(ren)。

蔥油海蜇頭的營養價值

海蜇(zhe)頭(tou)：海蜇(zhe)含有(you)人體(ti)需要(yao)的多種營(ying)養成分，尤其含有(you)人們飲食中所缺的碘(dian)，是一種重要(yao)的營(ying)養食品。海蜇(zhe)具(ju)有(you)清熱，化(hua)痰，消(xiao)積，通便(bian)之功效，用于陰虛肺燥(zao)、高(gao)血壓、痰熱咳嗽、哮喘(chuan)、瘰疬痰核、食積痞脹、大便(bian)燥(zao)結等癥(zheng)。