褡褳(lian)火(huo)燒是老北(bei)京常見的(de)傳(chuan)統名點。相傳(chuan),褡褳(lian)火(huo)燒由順義人氏姚春宣夫妻在1876年創(chuang)制(zhi)。制(zhi)作時,用面(mian)片裝(zhuang)入(ru)餡(xian),兩面(mian)折上(shang),另兩面(mian)封口,放(fang)入(ru)平鍋(guo)中(zhong)油煎至金黃色(se)后,起鍋(guo)上(shang)桌,趁(chen)熱食用。其色(se)澤金黃,焦香四溢,鮮美(mei)可口。其口味(wei)類似鍋(guo)貼,但形狀不(bu)同。
說起褡(da)褳火燒的歷史,那還得追溯到清代(dai)光緒年間。
1876年(nian),從順義來(lai)京的姚(yao)春宣夫(fu)婦在北京東安(an)市(shi)場擺了一個做火燒(shao)的小食攤。姚(yao)氏(shi)夫(fu)婦做的火燒(shao)與(yu)眾不同,他們用手工將(jiang)豬肉切(qie)肥剁(duo)瘦成米粒(li)狀,加進(jin)姜蔥(cong)末(mo),用清水打(da)餡(xian)攪拌(ban)至粘稠(chou)。然后(hou)用溫水和成軟面(mian),搟成薄皮(pi),里面(mian)裝上(shang)拌(ban)好的餡(xian),折成長條形,放在餅(bing)鐺里用油(you)煎(jian)。火燒(shao)煎(jian)完后(hou),顏色金黃(huang),咬一口(kou)外焦里嫩,味道鮮(xian)美(mei)可口(kou)。
1、面粉富含蛋白(bai)質、碳水化合物(wu)、維生素和鈣(gai)、鐵、磷(lin)、鉀、鎂等礦物(wu)質,有養心益腎(shen)、健睥(pi)厚腸、除熱(re)止(zhi)渴(ke)(ke)的(de)功效,主治臟躁、煩熱(re)、消渴(ke)(ke)、泄痢、癰腫、外傷(shang)出血及燙傷(shang)等。
2、豬肉含有(you)豐(feng)富的(de)優質蛋白(bai)質和必需(xu)的(de)脂肪酸,并提供(gong)血(xue)(xue)紅素(有(you)機(ji)鐵)和促進鐵吸收的(de)半胱氨酸,能改善(shan)缺鐵性貧血(xue)(xue),具有(you)補(bu)腎養(yang)血(xue)(xue),滋(zi)陰潤燥的(de)功效。瘦肉多的(de)腿肉其膽固醇、脂肪含量相對較少,擔心肥胖或(huo)動脈(mo)硬化的(de)中老年人適(shi)宜(yi)食用。
3、海(hai)參(can)含(han)膽固(gu)醇低,脂(zhi)肪含(han)量相(xiang)對(dui)少(shao),對(dui)高(gao)血(xue)壓、冠心(xin)病(bing)、肝炎(yan)等病(bing)人及老年人堪稱食(shi)療佳品(pin),常(chang)食(shi)對(dui)治(zhi)病(bing)強身很有(you)(you)(you)益(yi)處。海(hai)參(can)含(han)有(you)(you)(you)硫酸軟骨素(su)(su),有(you)(you)(you)助于人體生(sheng)長發(fa)育,能(neng)夠延緩(huan)肌(ji)肉衰老,增強機體的免疫力。海(hai)參(can)微(wei)量元(yuan)素(su)(su)釩的含(han)量居各種食(shi)物(wu)之首(shou),可以參(can)與血(xue)液中鐵的輸送,增強造血(xue)功(gong)能(neng)。海(hai)參(can)性(xing)溫,味甘(gan)、咸(xian),具有(you)(you)(you)滋陰補腎、壯(zhuang)陽益(yi)精、養心(xin)潤燥、補血(xue)、治(zhi)潰瘍等作用(yong)。食(shi)用(yong)海(hai)參(can)對(dui)再生(sheng)障(zhang)礙性(xing)貧血(xue)、糖尿病(bing)、胃潰瘍等均有(you)(you)(you)良效。
4、蝦仁營養(yang)(yang)豐(feng)富(fu),肉質松軟,易消化,對(dui)身體虛弱以及病后需要調(diao)養(yang)(yang)的(de)人是(shi)極好的(de)食(shi)物(wu)。蝦肉中含(han)有豐(feng)富(fu)的(de)鎂,能很(hen)好的(de)保護(hu)心(xin)血管(guan)系統,它可減少(shao)血液中膽固(gu)醇含(han)量(liang),防止(zhi)動(dong)脈硬(ying)化,同(tong)時還(huan)能擴張冠狀動(dong)脈,有利于預防高血壓及心(xin)肌(ji)梗死。蝦肉還(huan)有補腎壯陽(yang),通(tong)乳抗毒、養(yang)(yang)血固(gu)精、化瘀解(jie)毒、益氣滋陽(yang)、通(tong)絡止(zhi)痛、開胃化痰等(deng)功效。
5、雞蛋具有潤燥、增強免疫力、護眼明(ming)目的功效(xiao)。
6、大蔥具有通陽、解毒、活血的(de)功效。
7、姜具(ju)有降逆(ni)止(zhi)嘔(ou)、化痰止(zhi)咳、散寒解(jie)表的功效。
準備材料:豬肉(rou)餡、面團(tuan)、五香粉(fen)、雞精(jing)、胡椒(jiao)粉(fen)、黃酒、醬油、黃醬、香油各、蔥(cong)姜。
1、肉(rou)餡中加入黃(huang)酒、鹽、胡(hu)椒(jiao)粉(fen)、醬油、五香(xiang)粉(fen)各1勺(shao)(shao),黃(huang)醬、香(xiang)油、各2勺(shao)(shao)。
2、肉餡(xian)拌勻腌制15分鐘。面(mian)粉用溫水合成軟面(mian)團,罩上保鮮膜松弛(chi)30分鐘備(bei)用。
3、姜加少(shao)許(xu)清水打成姜汁倒(dao)入肉餡中。
4、大蔥切成蔥花調入肉餡中(zhong)。
5、將松弛好(hao)的面團取出,搓成長條(tiao),并分割成長形面劑子。
6、取(qu)一塊劑(ji)子(zi)用搟面杖搟開,面皮呈(cheng)長方(fang)型(xing)。
7、中間放(fang)上餡料,然(ran)后(hou)上下(xia)裹好。
8、再把左右封口按(an)扁抻薄。
9、將(jiang)兩端疊壓(ya)在(zai)上面(mian),制成生坯。
10、把(ba)褡褳火(huo)燒坯料整齊地(di)放到(dao)涂好油的(de)平(ping)底鍋里煎制。
11、底部(bu)煎(jian)至金黃(huang)色翻面,兩面煎(jian)至金黃(huang)色即可。