羊蝎子是一道魯菜,主材是帶里脊肉和脊髓的(de)完(wan)整羊脊椎骨,因其形跟蝎子相似,故而(er)俗稱為羊蝎子。
羊蝎子常用來做清湯火鍋,味道(dao)鮮美(mei)。羊蝎子經(jing)過長時(shi)間的(de)燜,有(you)(you)利于促進鈣(gai)的(de)吸收,達到補鈣(gai)的(de)功效(xiao)。故老年食之能(neng)緩(huan)解(jie)骨質疏(shu)松;中(zhong)年食之,能(neng)養顏美(mei)容(rong);少年食之,能(neng)健腦(nao)增(zeng)高,并(bing)對慢性結腸炎、胃炎、氣管炎等癥狀有(you)(you)明顯(xian)的(de)療效(xiao)。在工作、學習疲(pi)勞困倦時(shi),可(ke)起到加油(you)充電的(de)作用,堪稱老少皆宜(yi),四季(ji)均享(xiang)的(de)上乘美(mei)味佳肴。
羊(yang)蝎子(zi)名稱的(de)起源可以追溯到清康熙年(nian)間(jian)(jian),奈曼王有次打(da)獵回來路過(guo)后院聞見香氣撲鼻(bi),跟(gen)下人打(da)聽(ting)才知道(dao)是新來的(de)廚子(zi)給(gei)下人們燉羊(yang)脊(ji)骨(gu)吃,王爺一(yi)嘗,甚覺美(mei)味,一(yi)看羊(yang)脊(ji)骨(gu)那形狀酷似一(yi)只蝎子(zi),就(jiu)起名為“羊(yang)蝎子(zi)”并且作為府上的(de)食譜,后來就(jiu)慢(man)慢(man)傳到民間(jian)(jian)了(le)。
宋代文(wen)豪蘇軾(shi)因政治(zhi)斗爭而被貶(bian)官惠(hui)州,當地市場寥落(luo),商品匱(kui)乏,但每日會殺一(yi)只羊。因為蘇軾(shi)是被貶(bian)斥的罪官,所以不敢與當地權貴(gui)爭搶(qiang)上好的羊肉。
于是蘇軾私下囑咐殺(sha)羊(yang)的人,給他留下一般沒人要的羊(yang)脊骨(gu),在這些骨(gu)頭之間也有一點羊(yang)肉。蘇軾終日在羊(yang)脊骨(gu)間摘(zhai)剔(ti)碎肉,自稱就像吃海鮮蝦蟹(xie)的感(gan)覺(jue)和味(wei)道。
蘇(su)軾大約三(san)、五日吃(chi)一次羊脊骨,并在家信中(zhong)調侃他的弟(di)弟(di)蘇(su)轍,你生活(huo)優渥(wo),多年(nian)公款吃(chi)喝,飽食好羊肉,把(ba)牙齒都陷進去了,也碰(peng)不到羊骨頭,怎么能明白(bai)這種美味呢?
俗話說:"吃豬不(bu)(bu)如(ru)吃牛,吃牛不(bu)(bu)如(ru)吃羊。"而(er)羊蝎(xie)子又是羊中精品----其肉香嫩(nen)而(er)不(bu)(bu)膩,其骨多髓而(er)不(bu)(bu)滑,其湯濃香而(er)不(bu)(bu)膻。喜(xi)食肉者(zhe),解饞而(er)體(ti)不(bu)(bu)長胖(pang),營養(yang)而(er)脂(zhi)未增高。
所以(yi)說,身(shen)體(ti)肥(fei)胖(pang)者(zhe),血壓、血脂(zhi)高(gao)者(zhe)宜(yi)食羊蝎子以(yi)代豬牛。而且,據專家(jia)稱(cheng)"羊蝎子更具有滋(zi)陰(yin)清熱(re)、養肝明目、補(bu)(bu)鈣(gai)益氣之特效(xiao)(xiao)。"從(cong)營養角度看,羊蝎子具有滋(zi)陰(yin)清熱(re),養肝明目,補(bu)(bu)鈣(gai)益氣,強身(shen)壯體(ti)之功(gong)效(xiao)(xiao)。
補腎
羊蝎(xie)子性溫,歸脾、腎(shen)經,具有(you)溫中暖下,補腎(shen)的(de)作(zuo)用(yong),并且羊蝎(xie)子含(han)有(you)豐富的(de)骨(gu)髓和骨(gu)膠(jiao)原質,而這(zhe)些骨(gu)髓和骨(gu)膠(jiao)原質中含(han)有(you)豐富的(de)鈣質,食用(yong)后有(you)很(hen)好的(de)補鈣的(de)作(zuo)用(yong),進(jin)而幫助預防(fang)骨(gu)質疏松。
增強抵抗力
食(shi)用(yong)羊(yang)蝎子可(ke)以(yi)補充(chong)蛋白(bai)質,增強(qiang)體液免疫,增強(qiang)抵(di)抗力,一定程(cheng)度上可(ke)以(yi)強(qiang)身健(jian)體,幫助人們抵(di)御(yu)病毒和細菌(jun)的侵襲。
補充營養
羊蝎子(zi)含有豐富(fu)的蛋白質、脂肪、礦(kuang)物(wu)質等成分,可以補(bu)充人體所必(bi)須的元素(su),具(ju)有補(bu)充營養的作用,對(dui)于營養不良、腰膝酸軟(ruan)以及一(yi)些(xie)虛寒病癥都(dou)有很好的補(bu)益作用。
養顏護膚
有利于增加皮膚張力、達到消除(chu)皺(zhou)紋的(de)效果。
羊(yang)蝎(xie)子的做法(fa)有很多,其中羊(yang)蝎(xie)子火鍋(guo)是最(zui)經典的家(jia)常做法(fa)。以下是羊(yang)蝎(xie)子火鍋(guo)的做法(fa)步驟。
1、把羊(yang)蝎(xie)子洗(xi)干(gan)凈后(hou)放入鍋中(zhong)(zhong),倒(dao)入適量清水,大火煮開,五分(fen)鐘左右撈(lao)出羊(yang)蝎(xie)子,用水沖干(gan)凈浮(fu)沫,倒(dao)掉鍋中(zhong)(zhong)的水。
2、炒鍋中倒入油(you),待油(you)溫五成熱時(shi)倒入除了干辣椒以外的所(suo)有香(xiang)(xiang)料,炒出(chu)香(xiang)(xiang)味以后放入羊蝎(xie)子,炒三(san)分鐘左右。
3、等羊蝎子炒出香味后,將其(qi)和香料一起(qi)倒入一個大鍋中,鍋內(nei)倒入適量(liang)開水,放入干(gan)辣椒(jiao)。
4、大火燒開后將沫子撇掉,改成中小火,然后倒入生抽、老抽和(he)料酒(jiu),蓋(gai)上蓋(gai)子燉一個半(ban)小時。
5、當羊蝎子燉至一個小時的時候加鹽,在臨(lin)出鍋前撒(sa)上香(xiang)菜即可。
雖(sui)然(ran)羊蝎子可以(yi)起到非常好的(de)(de)(de)滋(zi)補功效,但是它也屬于(yu)一(yi)種性(xing)溫熱(re)(re)的(de)(de)(de)食物,所以(yi)一(yi)些體質燥熱(re)(re)或(huo)者正(zheng)處于(yu)上火期間,比如說咽喉(hou)腫痛,便秘,感冒(mao)發燒的(de)(de)(de)人是不(bu)適(shi)合吃羊蝎子的(de)(de)(de),因為這樣(yang)可能會(hui)導致病情(qing)更加嚴(yan)重,從而(er)對(dui)身體造(zao)成一(yi)定的(de)(de)(de)不(bu)良(liang)影響。
一些高血壓高血脂的患者也要注意,食用羊蝎子過多的話也可能會造成血壓波動的現象。此外,痛風(feng)病患者不宜食(shi)用羊蝎子,如果食(shi)用可能會(hui)導致身體中的尿酸過高,從而(er)引起關節疼痛的現象。
我們在日常生活中吃羊蝎子,也要注意不能(neng)和南瓜搭配(pei)在一起(qi)吃,因(yin)為羊蝎子有(you)滋補療效(xiao)(xiao)的(de)功效(xiao)(xiao),而南瓜可以起(qi)到補中益(yi)氣(qi)效(xiao)(xiao)果,兩者功效(xiao)(xiao)相(xiang)似(si),一起(qi)吃的(de)話可能(neng)會對身體健康造成(cheng)一定的(de)影響。