香(xiang)干(gan)(gan)，是(shi)豆腐(fu)的(de)再加工制(zhi)品，可(ke)制(zhi)作多(duo)種菜肴。香(xiang)干(gan)(gan)含有(you)豐富的(de)蛋(dan)白質(zhi)、維生素、鈣(gai)、鐵(tie)、鎂、鋅等營(ying)(ying)養元(yuan)素，營(ying)(ying)養價值較高。具有(you)補充(chong)營(ying)(ying)養、預防心血管疾病等功(gong)效。
香干的熱量總體來說熱量是不算(suan)高的，因為每100克香干里(li)面(mian)就含有151大卡的(de)熱量，比(bi)起蔬菜(cai)算(suan)高，但是，它約(yue)占(zhan)中國營養學會推薦(jian)的(de)普(pu)通成年(nian)人保持健(jian)康(kang)每天所需攝入總熱量的(de)6%。快走一個小(xiao)時就能消(xiao)耗500-600卡路里(li)了。所以，100克的香干就相當于你吃了(le)一個(ge)蛋炒飯(fan)，只要你一天之內簡單地做一些運動就能輕易(yi)地把它消耗(hao)掉了(le)。
1、香干含有豐富蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質，而且豆腐蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)屬完(wan)全蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其(qi)比例(li)也接近人體需要，營養價值(zhi)較高；
2、香干含有的(de)卵磷脂可除掉(diao)附在血(xue)管壁(bi)上的(de)膽(dan)固醇(chun)，防(fang)(fang)止(zhi)血(xue)管硬化，預防(fang)(fang)心血(xue)管疾病(bing)，保護心臟；
3、香干含(han)有多(duo)種礦物質，補充鈣質，防(fang)止(zhi)因缺鈣引起的骨質疏松，促進骨骼(ge)發育，對小兒骨骼(ge)生長極為有利。
1、磨漿
先將黃豆洗(xi)凈，用清(qing)水浸泡一晝(zhou)夜，然(ran)后(hou)磨(mo)成漿，濾渣后(hou)備(bei)用。
2、煮漿
將磨(mo)好(hao)的生豆漿上鍋煮(zhu)好(hao)后，再添加百(bai)分之(zhi)二十到百(bai)分之(zhi)二十五的水(shui)(shui)，以降低豆漿濃(nong)度(du)和減(jian)慢疑(yi)固速度(du)，使蛋白質凝固物網絡的形成變(bian)慢，減(jian)少水(shui)(shui)分和可(ke)溶物的包(bao)裹，以利壓榨時水(shui)(shui)分排出暢(chang)通。
3、凝固
漿(jiang)溫降至(zhi)八(ba)十至(zhi)九(jiu)十度時(shi)(shi)，即可用(yong)鹵水點(dian)漿(jiang)。點(dian)漿(jiang)時(shi)(shi)應注意均勻一致(zhi)，要勤攪(jiao)，但要防(fang)止(zhi)亂(luan)攪(jiao)。當漿(jiang)出現芝麻大小的顆粒時(shi)(shi)停點(dian)，蓋上(shang)蓋約過三(san)十至(zhi)四十分(fen)鐘(zhong)，當漿(jiang)溫降至(zhi)七(qi)十度左右(you)時(shi)(shi)上(shang)包。
4、劃腦
上包前要(yao)把豆腐劃碎，這樣既有利于(yu)打破網(wang)絡放出(chu)包水(shui)，又能(neng)使(shi)豆腐腦均勻地攤(tan)在包布(bu)上，制出(chu)的產品質量(liang)緊密(mi)，能(neng)避(bi)免(mian)厚薄不勻，空隙較多。
5、上包
先將包布(bu)鋪在(zai)格板上，再將豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)腦加在(zai)包布(bu)上，這樣(yang)一(yi)層(ceng)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)腦一(yi)層(ceng)布(bu)地加，豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)腦要鋪勻，可稍高于格子幾毫米(mi)，數(shu)量要根據香干的厚薄(bo)來確定，但每批厚薄(bo)要一(yi)致。然后將包布(bu)包扎緊(jin)，加壓成型，一(yi)小時后拆(chai)下(xia)包布(bu)，用刀將香干按格子印(yin)割開，放(fang)在(zai)清水中(zhong)浸包三十分鐘后左右取出。
6、浸泡
先將五(wu)百克精(jing)鹽放人(ren)三公斤(jin)(jin)清(qing)水(shui)中攪勻，再把晾(liang)涼的香(xiang)干置干鹽水(shui)缸內，浸泡半天后撈出(chu)，瀝去水(shui)分。取(qu)七公斤(jin)(jin)清(qing)水(shui)倒(dao)人(ren)鍋內，放入一百克精(jing)鹽、姜(jiang)丁、用紗(sha)布袋裝好的桂皮、醬油、香(xiang)蔥、味(wei)精(jing)，制成鹵(lu)水(shui)。
7、煮干
將已制成的鹵(lu)水回鍋燒沸加(jia)入香(xiang)干，煮三十分鐘(zhong)左右，取(qu)一香(xiang)干觀察，如色呈棕(zong)紅，味道香(xiang)美，即可(ke)取(qu)出。
香(xiang)干中鈉的含量較(jiao)高(gao)，肥胖或其他(ta)慢性病如高(gao)血(xue)脂患者(zhe)，腎臟病慎食。缺鐵性貧血(xue)患者(zhe)尤其要少食香(xiang)干。
在身體的不同(tong)(tong)時期會有不同(tong)(tong)的癥狀，一定要把飲食做好調(diao)整，這(zhe)樣(yang)(yang)身體才能變得更加的健康，了解了哪些(xie)人不適合吃香(xiang)干之后，希(xi)望每(mei)一個(ge)人能多(duo)注(zhu)意(yi)一些(xie)生活中的細節，這(zhe)樣(yang)(yang)身體才能更好。
詩(shi)酒趁年華
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