隆(long)堯(yao)(yao)羊(yang)湯(tang)(tang)的(de)(de)全(quan)稱是隆(long)堯(yao)(yao)全(quan)羊(yang)湯(tang)(tang),包括了從羊(yang)頭到羊(yang)尾的(de)(de)每(mei)一(yi)(yi)部分。隆(long)堯(yao)(yao)全(quan)羊(yang)湯(tang)(tang)的(de)(de)原湯(tang)(tang)是由十(shi)幾種中藥(yao)和調料煮幾個(ge)小時燒成(cheng)的(de)(de)乳白(bai)色濃(nong)(nong)湯(tang)(tang)汁,湯(tang)(tang)中既有(you)羊(yang)肉、又有(you)羊(yang)蛋、羊(yang)鞭、羊(yang)雜等,爽口味美,營養(yang)豐富。還(huan)要再上一(yi)(yi)道(dao)熱炒羊(yang)肉、一(yi)(yi)盤(pan)花生米、一(yi)(yi)瓶白(bai)酒搭配吃(chi)。隆(long)堯(yao)(yao)人喝羊(yang)湯(tang)(tang)大都去街頭小店,尤其是縣城南環一(yi)(yi)帶,簡(jian)陋的(de)(de)小屋,濃(nong)(nong)濃(nong)(nong)的(de)(de)羊(yang)肉味,還(huan)間雜著少許的(de)(de)原始(shi)腥(xing)膻味,肉好湯(tang)(tang)也好,勾人食(shi)欲。
隆(long)堯賣羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)湯(tang)的(de)(de)(de)(de),都(dou)是當街支(zhi)一口大鍋,鍋里(li)燉(dun)著(zhu)(zhu)奶白色(se)(se)的(de)(de)(de)(de)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)湯(tang),白白的(de)(de)(de)(de)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)骨(gu)頭(tou)架子在湯(tang)里(li)起(qi)伏翻(fan)滾(gun),連湯(tang)也是,濃(nong)濃(nong)的(de)(de)(de)(de)。據說羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)都(dou)是早早就宰殺好,粗(cu)粗(cu)的(de)(de)(de)(de)卸(xie)成大塊,放在大鐵鍋里(li)慢(man)慢(man)燉(dun),文火(huo)湯(tang)清,武火(huo)湯(tang)濁,要(yao)燉(dun)成奶白色(se)(se)想(xiang)來(lai)應(ying)該也不(bu)容易的(de)(de)(de)(de)。燉(dun)好了(le)的(de)(de)(de)(de)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)撈出來(lai)切片(pian),湯(tang)里(li)再連著(zhu)(zhu)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)骨(gu)頭(tou)燉(dun)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)雜(za)(za)碎(sui)。雜(za)(za)碎(sui)有(you)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)心,羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)眼,羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)臉,羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肝(gan),羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)血,羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肺等(deng)等(deng),反正羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)身上能吃的(de)(de)(de)(de)除(chu)了(le)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)其余的(de)(de)(de)(de)都(dou)包括在羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)雜(za)(za)碎(sui)里(li)了(le)。羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)雜(za)(za)碎(sui)燉(dun)好了(le)也撈出切片(pian),另放。鍋里(li)就只剩下羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)骨(gu)頭(tou)繼續在火(huo)上加熱(re)(re)著(zhu)(zhu)。客(ke)人來(lai)了(le),喊一嗓子“來(lai)碗羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)湯(tang)”,就會(hui)有(you)伙計來(lai)問您(nin)要(yao)什么價位的(de)(de)(de)(de),便宜(yi)的(de)(de)(de)(de),二兩(liang)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)雜(za)(za),貴的(de)(de)(de)(de),加些羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)。羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)雜(za)(za)或羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)盛到大碗里(li),先從鍋里(li)舀(yao)一大勺(shao)倒進碗里(li),讓湯(tang)把(ba)雜(za)(za)碎(sui)充分蓋住,再把(ba)大勺(shao)翻(fan)過來(lai)罩住雜(za)(za)碎(sui),把(ba)湯(tang)潷(bi)回(hui)鍋里(li),然后再重(zhong)新舀(yao)起(qi)一勺(shao)熱(re)(re)湯(tang)倒進碗里(li),如(ru)此反復三(san)四次,等(deng)滾(gun)熱(re)(re)的(de)(de)(de)(de)湯(tang)把(ba)雜(za)(za)碎(sui)完全沖泡熱(re)(re)呼了(le),然后再撒點蔥(cong)花,香菜,才(cai)給您(nin)端(duan)上桌。聽著(zhu)(zhu)麻煩是不(bu)?可是經這(zhe)么一折騰,雜(za)(za)碎(sui)和羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)的(de)(de)(de)(de)香味才(cai)能與湯(tang)的(de)(de)(de)(de)鮮美融合到一塊兒。
在隆(long)堯羊(yang)肉館喝羊(yang)湯(tang)(tang)是一(yi)種(zhong)享(xiang)受(shou)。羊(yang)湯(tang)(tang)端上(shang)來,油油的(de)(de)(de)(de)(de)(de)濃(nong)濃(nong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de),奶白的(de)(de)(de)(de)(de)(de)湯(tang)(tang)色(se)配上(shang)鮮(xian)綠的(de)(de)(de)(de)(de)(de)蔥花,冒著白色(se)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)熱(re)氣(qi),一(yi)股(gu)新鮮(xian)濃(nong)郁(yu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)香(xiang)味兒(er)撲鼻而來,讓食欲一(yi)下子就(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)振奮起來。等不及先吸溜(liu)一(yi)口(kou)(kou),嘴一(yi)湊(cou)上(shang)去,熱(re)氣(qi)先把眼(yan)睛朦朧了(le)。湯(tang)(tang)初入口(kou)(kou),細滑香(xiang)醇的(de)(de)(de)(de)(de)(de)味道(dao)由舌頭至喉嚨蔓(man)延開去,順(shun)流而下,暖暖的(de)(de)(de)(de)(de)(de)感(gan)覺就(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)延伸到了(le)肚子里(li)。羊(yang)雜煮得軟(ruan)軟(ruan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de),浸透了(le)羊(yang)骨的(de)(de)(de)(de)(de)(de)精髓(sui),輕輕一(yi)嚼,里(li)面的(de)(de)(de)(de)(de)(de)汁水就(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)溢了(le)出來,一(yi)種(zhong)特(te)有(you)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)清香(xiang)就(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)彌漫于口(kou)(kou)中。若是喜歡(huan)吃辣(la),還可以加上(shang)一(yi)勺子辣(la)椒,椒紅湯(tang)(tang)白,只(zhi)看(kan)顏色(se)就(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)不由得心醉(zui),再(zai)就(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)著店里(li)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)金(jin)絲(si)小餅,或泡在湯(tang)(tang)里(li)或干吃,小餅的(de)(de)(de)(de)(de)(de)香(xiang)脆夾(jia)著羊(yang)湯(tang)(tang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)溫(wen)潤(run),喝到額頭的(de)(de)(de)(de)(de)(de)汗細細地冒出來,一(yi)種(zhong)溫(wen)暖舒泰的(de)(de)(de)(de)(de)(de)感(gan)覺遍布全身(shen)。最后(hou)還可以再(zai)來一(yi)碗清湯(tang)(tang),不加任何調(diao)料,慢慢地品那一(yi)份(fen)清鮮(xian)。
在(zai)(zai)魏(wei)晉(jin)南北朝時(shi)期(qi),北方少數民族大量進入中(zhong)原地區,開始與漢族雜居。胡(hu)漢民族之間的飲食(shi)文化在(zai)(zai)碰撞(zhuang)和交流中(zhong)逐步融合,因西域盛(sheng)產牛羊(yang),胡(hu)羮作為主食(shi),在(zai)(zai)傳入中(zhong)原后,頗(po)受人們(men)青(qing)睞。
據北魏《齊民要術·羹臛法》載(zai):用(yong)羊排骨六斤(jin),另肉四斤(jin),加(jia)四升水煮熟,撈出(chu)排骨切好(hao)。加(jia)蔥頭一斤(jin)、胡(hu)荽一兩、安石榴汁(zhi)數合,調至適口即成。
堯山自古(gu)水(shui)豐草(cao)美,山腳下的村(cun)民歷來有養羊(yang)的傳統,但隆堯羊(yang)湯獨特的熬制方法是(shi)到(dao)唐代才慢慢形成(cheng)。
相傳,公元(yuan)622年(nian),唐高祖(zu)武(wu)德五(wu)年(nian),秦(qin)王(wang)李(li)世民(min)率軍與劉黑闥叛軍在河北展(zhan)開決戰(zhan)。
唐軍追擊(ji)叛(pan)軍路過隆堯時,為抵御嚴寒(han),李世民下令(ling)用(yong)大鍋(guo)烹羊,燒制胡(hu)羹。
由(you)于連年(nian)戰亂,當地(di)百姓(xing)找(zhao)不到更多(duo)羊肉犒勞三軍(jun),車馬店的(de)廚師用烹制胡(hu)羹的(de)方法,把羊骨(gu)熬燉一夜,再加上羊頭(tou)、羊尾的(de)碎肉和羊血、內臟(zang),燒(shao)煮(zhu)成羹湯進獻(xian)給李(li)世(shi)民和將士(shi)們(men)。
汁稠味濃(nong),不(bu)膻不(bu)膩,不(bu)僅比純肉羹湯(tang)多了一份濃(nong)郁的(de)醇香,而且更有(you)御(yu)寒的(de)效力。從那時起,這種獨特的(de)羊湯(tang)烹制方(fang)法(fa)在隆堯(yao)流傳下來,被(bei)稱為“雜糕湯(tang)”。
在(zai)隆(long)堯(yao)羊(yang)肉館里,只(zhi)要聽到有人輕(qing)松隨(sui)意地招呼(hu)一聲:“師傅,來碗雜糕(gao)湯”,不(bu)用(yong)問,準是慣喝隆(long)堯(yao)羊(yang)湯的行家。