大通雙(shuang)孢菇是(shi)安徽省淮南市(shi)大通區的特色(se)農(nong)產品(pin),全年(nian)均可收(shou)獲。最佳品(pin)質期(qi)為1月。
安徽省淮(huai)南市大通區上窯(yao)鎮(zhen)、洛河鎮(zhen)和(he)九龍崗鎮(zhen)。
大(da)通雙孢菇菇蓋半球形,直(zhi)徑4-5cm,色澤潔(jie)白光滑,菇柄粗短、較直(zhi),菇肉肥(fei)厚(hou)、緊實。
煮熟后(hou)氣(qi)味清香,味道鮮(xian)美(mei)。
大通(tong)雙孢(bao)菇(gu)具有較高的(de)營(ying)養價(jia)值,鋅含(han)(han)量(liang)(liang)(liang)為0.51mg/100g,鐵(tie)含(han)(han)量(liang)(liang)(liang)為0.39mg/100g,硒(xi)含(han)(han)量(liang)(liang)(liang)為0.22mg/kg,粗纖維含(han)(han)量(liang)(liang)(liang)為1.0g/100g,雙孢(bao)蘑菇(gu)還含(han)(han)有多種(zhong)氨基(ji)酸、核苷酸、維生素B1、維生素B2、維生素C等(deng),所含(han)(han)的(de)酪氨酶有明(ming)顯降(jiang)低血壓作用(yong),多糖(tang)(tang)的(de)醌類化合(he)(he)物與巰基(ji)結合(he)(he),可抑制脫(tuo)氧核糖(tang)(tang)核酸合(he)(he)成,在醫(yi)學上,有一(yi)定的(de)抑制腫(zhong)瘤細胞活性的(de)作用(yong)。
安徽省淮南(nan)市大通區(qu)地理環境得(de)天(tian)獨厚(hou),自(zi)然條件優(you)越,地處淮河南(nan)岸,屬于亞熱帶與溫帶的過渡地帶,熱量(liang)豐富,日照充足,氣候溫和、雨量(liang)適中,四季分(fen)明。
耕(geng)地面積(ji)約(yue)21萬畝,土(tu)(tu)壤有硅質黃棕(zong)壤、雞肝(gan)土(tu)(tu)、棕(zong)色(se)石灰(hui)土(tu)(tu)、紫色(se)土(tu)(tu)等。境內淮河、高塘湖(hu)水量豐沛。
淮河境內長12.2公(gong)里,是重(zhong)要的水路航道(dao)。
高塘湖(hu)平均水(shui)深(shen)2.5m,總(zong)容(rong)水(shui)量450萬立方米,能充(chong)分滿足雙孢菇的生長需(xu)求。
用冷水對(dui)菇(gu)體進行預冷處(chu)理,盡快降(jiang)至0~3℃。瀝干水分,裝于通氣的塑(su)料框中,放入(ru)溫度(du)0~3℃、相(xiang)對(dui)濕度(du)90~95%的冷庫中貯藏,注意(yi)通風換氣,可保(bao)鮮8~10天(tian)。
鮮品(pin),去根清(qing)水沖(chong)洗干凈,用開水煮去土腥味,即可涼拌又能(neng)用于多種美食(shi)烹飪。
可素炒(chao),搭(da)配青菜、西蘭花、其它菌類,也可葷(hun)炒(chao),搭(da)配肉片,營養豐富,口感細(xi)膩。
可(ke)煲湯或做為火鍋食(shi)材(cai),與素食(shi)材(cai)搭(da)配(pei),清淡可(ke)口(kou),與葷食(shi)材(cai)搭(da)配(pei),鮮美(mei)嫩滑(hua)。
可搭配肉(rou)類和筍,口感營養加倍。